“整合上游供應(yīng)鏈,，捋順下游加盟商,，維護(hù)好中間客戶”,，來(lái)自寧夏的范禮銀這樣總結(jié)火鍋燒烤食材新零售模式,。自2017年底啟動(dòng)火鍋燒烤食材新零售項(xiàng)目“飯菜集”,，3年時(shí)間,，飯菜集在寧夏開(kāi)店近40家,，對(duì)創(chuàng)始人范禮銀來(lái)說(shuō)，這成績(jī)是對(duì)過(guò)去的總結(jié)也是對(duì)未來(lái)的期盼,，而他的目標(biāo),，是實(shí)現(xiàn)全國(guó)店面2000家。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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飯菜集,，集美味

服務(wù)“宅,、急、忙,、懶,、老”

范禮銀是地道的銀川人，扎根著名的“塞上江南”,，范禮銀自然對(duì)當(dāng)?shù)厝孙嬍诚埠锰貏e了解,，加上多年從事餐飲行業(yè)，范禮銀的火鍋燒烤食材店也別有特色,。

選品方面,，結(jié)合西北人習(xí)慣，研發(fā)了更多清真火鍋食材,，完美把伊斯蘭教客戶融入,。以川渝特色火鍋、燒烤食材為主,，兼具地方特色食材,，品類(lèi)齊全，口味佳,，價(jià)格實(shí)惠,，火鍋、燒烤食材,、底料,、蘸料,、休閑零食、生鮮,、凈菜、飲食,、小吃等全覆蓋,。

△圖片來(lái)源：飯菜集

從2017年開(kāi)始選火鍋底料，嘗試了100多家,，結(jié)合川渝兩地適合飯菜集的源頭,，最終和多家餐飲連鎖品牌達(dá)成合作，“所有的火鍋底料都由實(shí)體店的口味體驗(yàn)而成,，流通市場(chǎng)的通貨不在我們的范圍內(nèi),。”范禮銀介紹,。

比如,，飯菜集的醇香牛油、特辣牛油,、檸檬金湯,、菌湯等火鍋底料，皆是結(jié)合川渝火鍋特色,，加上地方風(fēng)味進(jìn)行改良,，主打“火鍋店的味道”。僅僅牛肉,，就有藤椒牛肉,、筷子牛肉、嫩滑牛肉,、麻辣牛肉,、火鍋牛排等多種搭配。此外,，飯菜集在成都,、銀川、西安還設(shè)立了三處中轉(zhuǎn)艙,，在銀川和成設(shè)立了中央廚房,，通過(guò)專(zhuān)業(yè)采購(gòu)人員到全國(guó)各地尋找美食，產(chǎn)品性價(jià)比高,，不論是運(yùn)輸還是價(jià)格更具優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力,。

△圖片來(lái)源：飯菜集

考慮到寧夏面積小，人口基數(shù)不大,，太多的店也容納不下,，范禮銀主張將店面集中于幾十平的小型社區(qū)便利超市,，聚焦火鍋燒烤食材，深耕專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域,，做深做熟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)后,，再尋求向外擴(kuò)張。3年多時(shí)間,，飯菜集整合全國(guó)200多個(gè)食材直供基地,，所有門(mén)店品類(lèi)覆蓋都在400個(gè)以上，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+食材B2C”運(yùn)行模式,，打通線下門(mén)店與線上商城,，為越來(lái)越多的“宅、急,、忙,、懶、老”人群提供家庭生活便利服務(wù),?；貞涀龌疱仧臼巢男铝闶鄣某踔裕抖Y銀說(shuō),，市場(chǎng)上中小型火鍋店,、燒烤店食材采購(gòu)存在信息不對(duì)稱，價(jià)格不透明,，性價(jià)比低,，品質(zhì)不穩(wěn)定，人員不專(zhuān)業(yè),，缺乏產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)規(guī)劃,，采購(gòu)配送難等多種問(wèn)題，這些痛點(diǎn)導(dǎo)致火鍋店菜品不穩(wěn)定,，他覺(jué)得,，供應(yīng)鏈應(yīng)該是火鍋燒烤業(yè)態(tài)接下來(lái)發(fā)展的必要條件。在這種機(jī)遇下,，把行業(yè)發(fā)展凸顯問(wèn)題變成新生市場(chǎng)機(jī)會(huì),，飯菜集深耕專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域細(xì)分市場(chǎng)，以專(zhuān)業(yè),、便捷,、優(yōu)質(zhì)、時(shí)尚為要素,，打造火鍋,、燒烤食材一站式購(gòu)物體驗(yàn)。

△圖片來(lái)源：飯菜集

2017年9月籌建項(xiàng)目,，2018年3月開(kāi)出第一家門(mén)店,，2018年6月加盟3家店,，2019年3月加盟7家店，2020年7月加盟近40家店,，但飯菜集的目標(biāo),，是實(shí)現(xiàn)全國(guó)門(mén)店2000家。

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3年零閉店

2019年底,，火鍋燒烤食材新零售迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，加上2020年疫情助推,，火鍋燒烤食材新零售賽道競(jìng)爭(zhēng)劇烈,。但縱觀整個(gè)賽道,，品牌模式大同小異,，并沒(méi)有特殊性，范禮銀總結(jié),，“整合上游供應(yīng)鏈,，捋順下游加盟商，維護(hù)好中間客戶”,，不過(guò)如此,。

△飯菜集創(chuàng)始人范禮銀

“飯菜集做的大部分是接西北地氣的產(chǎn)品，現(xiàn)在35家店,，爭(zhēng)取年內(nèi)做到兩百家店”,，未來(lái)，他想要增加新品,，做更多接地氣的火鍋食材,，從線上線下吸粉、鎖客,。

火鍋燒烤食材新零售的價(jià)值在于,，讓消費(fèi)者既能吃到火鍋店的味道，還能省一半的錢(qián),，“這個(gè)賽道玩的就是上游資源,，保證產(chǎn)品質(zhì)量，完全融入客戶心中”,。

市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變,，需要升級(jí)產(chǎn)品、創(chuàng)新思維,，根據(jù)店面特點(diǎn),，采取“到家+到店”方式服務(wù)門(mén)店周邊1-3公里的用戶，讓用戶既可以到店消費(fèi),，也可以在APP下單,，門(mén)店既開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè),，又承擔(dān)線上倉(cāng)儲(chǔ)配送功能。

范禮銀的理由是,，線下門(mén)店是流量入口,，用戶覆蓋范圍廣，而平臺(tái)到家模式生鮮超市電商屬于輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng),，平臺(tái)方承擔(dān)的大多數(shù)屬于網(wǎng)上引流和線下配送的角色,，消費(fèi)者下單后，送貨員到附近商家取貨,，配送完成后,，平臺(tái)抽取一定比例的傭金來(lái)盈利。

生鮮電商的毛利率相對(duì)較低,，平臺(tái)入駐門(mén)檻低,，更容易快速實(shí)現(xiàn)商家接入規(guī)模化,，并覆蓋到更多用戶,，但平臺(tái)在拓寬版圖和輻射面積的同時(shí)，還需注意入駐商家的質(zhì)量和履約效率,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

對(duì)于平臺(tái)到家模式生鮮電商來(lái)說(shuō),，長(zhǎng)期發(fā)展還需提高商家留存比例，優(yōu)化配送效率,，打通線上線下可以彌補(bǔ)各自不足,，這也是飯菜集重視線上的原因。

“2019年中國(guó)生鮮電商行業(yè)市場(chǎng)交易規(guī)模為2796億元,，2020年受疫情影響,，消費(fèi)者對(duì)于生鮮到家需求急速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2023年,，生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模將超8000億元,。”范禮銀預(yù)測(cè)火鍋燒烤食材新零售仍然市場(chǎng)廣闊,。

“專(zhuān)用的冷庫(kù),，專(zhuān)人專(zhuān)配；選擇市面沒(méi)有的特殊產(chǎn)品,；每月兩次產(chǎn)品評(píng)鑒會(huì),，邀約加盟商及內(nèi)部員工、顧客做測(cè)評(píng),；保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品都可以退換貨,；送貨的時(shí)效性強(qiáng)；有專(zhuān)門(mén)的服務(wù)……”，說(shuō)起飯菜集的優(yōu)勢(shì),，范禮銀如數(shù)家珍,。

△圖片來(lái)源：飯菜集

也是靠著對(duì)單店盈利能力的極致打磨，以及對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的持續(xù)打造,，3年時(shí)間,，飯菜集所開(kāi)店面全部存活，并初步實(shí)現(xiàn)了門(mén)店走出寧夏的小目標(biāo),。

“凡是過(guò)往皆為序章,，不負(fù)韶華不負(fù)時(shí)光”，迎接新的一年,，范禮銀想繼續(xù)發(fā)力加盟,，讓模式快速運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，讓品牌盡快占領(lǐng)消費(fèi)者心智,。