這幾天沈陽(yáng)雞架火了,?？纯催@熱度，羨慕不,？

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

起因是5月15日,，沈陽(yáng)市新增1例新冠確診病例,，中招的是位沈陽(yáng)大爺。沒(méi)想到的是,，他的行程軌跡公開后,，把網(wǎng)友們都看餓了，據(jù)流調(diào)報(bào)告顯示,，這位大爺儼然是一位沈陽(yáng)民間美食家：平均每天下2次館子,，其中還吃了3次雞架。

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有人不禁發(fā)出疑問(wèn)：雞架到底有多好吃,？為什么沈陽(yáng)流調(diào)必有雞架,？

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冷食君在梳理資料時(shí)發(fā)現(xiàn)，雞架已是沈陽(yáng)的代表美食,，并且沈陽(yáng)還是全國(guó)最大的雞架消耗中心,。

雞架火了后，昨天高德地圖還發(fā)布雞架分布圖譜,，統(tǒng)計(jì)了全國(guó)“雞架”店最多的TOP10城市,，分別是沈陽(yáng)、青島,、天津,、北京、長(zhǎng)春,、大連,、煙臺(tái)、唐山,、鞍山和秦皇島,。其中“雞架之省”遼寧的“雞架”店數(shù)量，大約占全國(guó)總數(shù)的1/3,。

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“沈陽(yáng)雞架”是個(gè)什么美食,？ 

所謂雞架，就是整只雞去掉雞腿,、雞爪,、雞胸等剩下的骨架，然后運(yùn)用水煮,、烤,、炸、熏,、炒等多種烹飪手法,，讓雞架變得有滋有味。

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可是,，雞骨架有啥好吃的,？冷食君想說(shuō),，別看雞架肉少，凈是骨頭,，在沈陽(yáng)可是必吃美食,，并且擁有超級(jí)多的粉絲。就連林更新都為家鄉(xiāng)的雞架打call——“這么跟你說(shuō)吧,，雞架的靈魂不在于它有多少肉,，在于嗦勒?！?br/>

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沈陽(yáng)的網(wǎng)友也表示：雞架對(duì)于沈陽(yáng),，就好像熱干面之于武漢，火鍋之于重慶,，鹵煮之于北京,，煎餅果子之于天津……

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還有一個(gè)段子說(shuō)，沈陽(yáng)人不能沒(méi)有雞架,，就像西方人不能失去耶路撒冷,。

總之一句話，雞架就是沈陽(yáng)的城市之光,。

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雞架,，沈陽(yáng)的城市之光 

話說(shuō)，沒(méi)有一只雞,，能活著走出沈陽(yáng),！如果有，雞能走,，雞架留下,！這個(gè)玩笑背后是有事實(shí)支撐的：沈陽(yáng)是全國(guó)最大的雞架消耗中心。

我們知道,，雞架一直都是走凍品批發(fā),，作為基礎(chǔ)食材，比如熬個(gè)大鍋湯之類的,，價(jià)格和雞的其他部分，比如雞翅,、雞腿,、雞胸等沒(méi)法比。

為什么雞架能在沈陽(yáng)發(fā)揚(yáng)光大,？

想要知道,，那就得追溯到最愛吃雞架的沈陽(yáng)人，據(jù)說(shuō)沈陽(yáng)人每天要吃掉全國(guó)一半的雞架,。

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沈陽(yáng)有著悠久的吃雞架傳統(tǒng),。這事還要從上世紀(jì)90年代開始說(shuō)起,。那時(shí)候在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)生了兩件看似毫不相關(guān)的事。

一個(gè)是中國(guó)大量引進(jìn)白羽雞,，這個(gè)雞種相較于中國(guó)傳統(tǒng)的三黃雞等土雞來(lái)說(shuō),，生長(zhǎng)周期快，肉質(zhì)也不錯(cuò),。從此中國(guó)的養(yǎng)雞業(yè)快速成長(zhǎng),，中國(guó)一躍成為了世界三大白羽肉雞生產(chǎn)國(guó)之一。

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再有就是,，那時(shí)在全國(guó)股份制改革的大時(shí)代背景下,，從80年代中期開始下崗潮輻射到沈陽(yáng)，而且頗為嚴(yán)重,，75萬(wàn)人口的鐵西區(qū)工人有近50萬(wàn)人失去經(jīng)濟(jì)來(lái)源,。

在這樣的背景下，吃肉其實(shí)真的算是比較奢侈的一件事情,。因?yàn)楫?dāng)時(shí)大家都沒(méi)什么錢,，所以相對(duì)昂貴的肉食類小食并非人人都能天天吃得起。

愛喝酒聊天的沈陽(yáng)人少了可口的下酒菜,，便將目光鎖定了最最便宜的肉食邊角料——雞架,。

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如今生活條件好了，雞架也不是什么稀罕之物了,，但沈陽(yáng)人對(duì)它的熱愛依然不減,。 在沈陽(yáng)的夏天夜宵攤市場(chǎng)里，每家夜宵攤都有雞架這個(gè)菜品,，有燒烤的雞架,，有鹵味的雞架，有雞架燉湯,，有雞架炒菜,，各種各樣菜品層出不窮。

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雞架利潤(rùn)高達(dá)100%,，

一年新增近2000家相關(guān)企業(yè)

這次雞架爆火,，外地的網(wǎng)友想吃怎么辦？網(wǎng)購(gòu)滿足你,。在淘寶平臺(tái)搜索雞架關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn),，不少店鋪都售賣雞架。從銷售情況來(lái)看,，一款價(jià)格在24.8元的中街QQ雞架（3350g*5袋）,，月銷2000+，排名比較靠前。

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除了吸引廣大吃貨,，有的網(wǎng)友還看到了商機(jī),，開玩笑稱，“現(xiàn)在回沈陽(yáng)做雞架致富還來(lái)得及嗎,？”但實(shí)際上,，專門做雞架生意的公司企業(yè)很多，但聞名的還沒(méi)有,。

AI財(cái)經(jīng)社報(bào)道稱,，很多餐館都是兼做雞架，只做雞架的多以街邊小商鋪,、小攤販為主,，“沒(méi)聽說(shuō)過(guò)什么大品牌”。

雞架利潤(rùn)怎么樣呢,？沈陽(yáng)晚報(bào)曾報(bào)道過(guò)沈陽(yáng)鐵西區(qū)的一家骨頭館生意,，老板稱，大排檔期間,，最賺錢不是主營(yíng)產(chǎn)品醬大骨,，而是雞架、啤酒這些配搭,。他透露,，雞架6元/個(gè)，成本3元/個(gè),，利潤(rùn)高達(dá)100%,。

高利潤(rùn)驅(qū)使著越來(lái)越多企業(yè)進(jìn)入。天眼查數(shù)據(jù)顯示,，近年來(lái)我國(guó)雞架相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量整體呈現(xiàn)上漲趨勢(shì),。2020年，我國(guó)新增近2000家雞架相關(guān)企業(yè),。

而從整體數(shù)據(jù)來(lái)看,，雞架相關(guān)企業(yè)也不少。天眼查APP顯示,，我國(guó)有超5200家企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“雞架”,。其中超99%的相關(guān)企業(yè)為個(gè)體工商戶，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)以下,。

從行業(yè)分布上看,，雞架相關(guān)企業(yè)主要分布在住宿和餐飲業(yè)（57%）和批發(fā)和零售業(yè)（27%）。從地域分布上看,，遼寧的雞架相關(guān)企業(yè)有近1600家，占全國(guó)近3成,。其次為山東,。分城市來(lái)看,，沈陽(yáng)以670余家雞架相關(guān)企業(yè)位居全國(guó)首位，其次為青島,。

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高德地圖最新發(fā)布的統(tǒng)計(jì)顯示,，“雞架之省”遼寧的“雞架”店數(shù)量，大約占全國(guó)總數(shù)的1/3,。

雞架,，一個(gè)不起眼的邊角料，原來(lái)還是一門大生意,。

文章來(lái)源：綜合AI財(cái)經(jīng)社,、觀察者網(wǎng)等