幾年間,，蝦滑作為一款特殊的明星單品,，呈現(xiàn)持續(xù)的爆發(fā)式增長(zhǎng),。來(lái)自艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)蝦滑食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)100.6億元,，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)173.1億元,。

產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的背后，是一大批企業(yè)先后入局,，其中既有逮蝦記這樣專注于蝦滑的品類領(lǐng)頭企業(yè)的帶動(dòng),，也有恒興、國(guó)聯(lián)水產(chǎn),、鮮美來(lái)等綜合型水產(chǎn)大佬,，以及安井、三全,、思念,、海霸王等速凍食品巨頭。隨著蝦滑賽道快速升溫,，群雄逐鹿之下,，對(duì)企業(yè)提出了哪些新要求？市場(chǎng)需求有哪些新特點(diǎn),？

近日,，北海逮蝦記食品有限公司攜兩大新品“白玉蝦滑”、“深海黑金脆蝦卷”在重慶火鍋節(jié)上盛裝亮相,，收獲滿滿人氣,。會(huì)后，逮蝦記董事總經(jīng)理牛曉輝接受冷食君專訪,，分享逮蝦記在蝦滑這一細(xì)分賽道的探索,，以及對(duì)蝦滑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考。

冷食傳媒 | 劉江南

1

入局者增多,，蝦滑賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈

今年6月發(fā)布的《2023-2024年中國(guó)水產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀及消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》（艾媒咨詢提供數(shù)據(jù)支持）顯示,，在食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)及消費(fèi)驅(qū)動(dòng)下，蝦滑消費(fèi)場(chǎng)景得到跨越式發(fā)展,，消費(fèi)市場(chǎng)勢(shì)頭向好,。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)蝦滑食品市場(chǎng)規(guī)模為100.6億元,。隨著提振消費(fèi)相關(guān)政策不斷出臺(tái),，消費(fèi)市場(chǎng)回暖，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)173.1億元,，消費(fèi)需求將促進(jìn)上游鮮蝦養(yǎng)殖,、中游蝦滑加工廠產(chǎn)業(yè)鏈條的搭建與延伸。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

廣西北海是全國(guó)知名的水產(chǎn)養(yǎng)殖加工重地,。這里三面被北部灣環(huán)繞,，擁有600公里長(zhǎng)陽(yáng)光黃金海岸線,，水質(zhì)絕佳，也是重要的養(yǎng)蝦基地,，聚集了全國(guó)近60%的蝦滑工廠,。逮蝦記的工廠也坐落在這里。逮蝦記自2021年進(jìn)入蝦滑賽道后一直高速發(fā)展,，現(xiàn)已成為10億級(jí)的品牌,。

“從逮蝦記把蝦滑提出來(lái)，作為一個(gè)品類去帶動(dòng)之后,，蝦滑的品類熱度就越來(lái)越高,。我了解到的，今年僅北海的蝦滑企業(yè)就增加了20多家,?！迸暂x介紹，“很多以前做小八爪,、墨魚仔等粗加工水產(chǎn)的企業(yè),，也開始做蝦滑了?！?/span>

事實(shí)上,，近幾年來(lái)，在全國(guó)范圍內(nèi)蝦滑“選手”也是持續(xù)不斷暴增的,。尤其是一大批巨頭企業(yè)入局后,，對(duì)蝦滑盤子的做大起到了促進(jìn)作用。蝦滑,，已經(jīng)成為全行業(yè)的通用單品,。

以安井食品為例，其2023年中報(bào)顯示,，菜肴制品成為業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)最大的品類,，主要系新柳伍小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品、安井凍品先生,、安井小廚的預(yù)制菜肴產(chǎn)品以及安井品牌的蝦滑產(chǎn)品增量所致,。在新品推廣方面，蝦滑已具備成長(zhǎng)為超級(jí)大單品的潛質(zhì),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)剛剛上市的鍋圈招股書顯示，其青蝦滑產(chǎn)品目前總收入超7億元,，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中占比4.5%,，位列第一。

眾多巨頭入局后,，每一家的市場(chǎng)能量都不容小覷,，但目前來(lái)講,，市場(chǎng)較分散，頭部?jī)?yōu)勢(shì)尚不明顯,，這也使得蝦滑產(chǎn)業(yè)一邊繼續(xù)高速發(fā)展,，一邊競(jìng)爭(zhēng)烈度持續(xù)升高。

2

產(chǎn)品創(chuàng)新,，需滿足精細(xì)化場(chǎng)景需求

10月27日,，重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)&逮蝦記聯(lián)合新品發(fā)布會(huì)在重慶火鍋節(jié)開幕式會(huì)場(chǎng)隆重舉辦。逮蝦記新品“白玉蝦滑”,、“深海黑金脆蝦卷”正式面向重慶火鍋市場(chǎng)全面發(fā)售,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

牛曉輝介紹，白玉蝦滑性價(jià)比較高,，是逮蝦記結(jié)合當(dāng)前消費(fèi)形勢(shì)精準(zhǔn)打造的一款產(chǎn)品,。深海黑金脆蝦卷的靈感則來(lái)源于已經(jīng)擁有成熟消費(fèi)基礎(chǔ)的牛羊肉卷、烏雞卷,，“火鍋涮肉市場(chǎng)很大,，但多年以來(lái)都只有牛羊肉卷、烏雞卷,，逮蝦記給涮肉市場(chǎng)創(chuàng)研了第一款蝦肉卷,，希望帶給消費(fèi)者全新的涮肉體驗(yàn)”。

在牛曉輝看來(lái),，如今蝦滑不僅是火鍋必點(diǎn)單品,，在其他很多消費(fèi)場(chǎng)景中都推廣開來(lái)或正在推廣。而且,，在不同的出品場(chǎng)景中,，對(duì)它的需求是不一樣的，企業(yè)要滿足這種精細(xì)化的需求,。

從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)講,，蝦滑是從火鍋場(chǎng)景中走出來(lái)的，目前最主要的銷量也在這里,。蝦滑是生制品,，顏值高、百搭食用,，營(yíng)養(yǎng)不流失,，味道更鮮美，老少皆宜,。在火鍋場(chǎng)景里,，它經(jīng)常被做成各種高顏值造型，或是百搭各種食材,，最后用各具特色的盛具端到消費(fèi)者眼前,，涮煮之后的蝦滑,，色澤紅潤(rùn)鮮亮，既好看又讓人垂涎欲滴,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

除了火鍋場(chǎng)景,，蝦滑在中西餐場(chǎng)景同樣也適用，比如做成蝦滑獅子頭,、蝦滑漢堡等等,，因其蝦肉大顆粒肉眼可見，口感鮮彈嫩滑,，非常受消費(fèi)者喜愛,。因其出餐快、烹調(diào)簡(jiǎn)單的特點(diǎn),，還成為了中西餐廚師的好幫手,。

“不同客戶對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的需求有差異。換句話來(lái)講,，在不同消費(fèi)場(chǎng)景中,，蝦滑的賣點(diǎn)是有差異的?！迸暂x說,。

從渠道方面來(lái)講，供應(yīng)B端與供應(yīng)C端的,，對(duì)產(chǎn)品的要求又有不同,。

比如，速凍蝦滑有個(gè)緩化,、解凍的過程,，但在家庭應(yīng)用場(chǎng)景中，懶人消費(fèi)占比很大,，所以備餐時(shí)間肯定不能太長(zhǎng),。基于這種考慮,，逮蝦記推出了蝦排,、蝦腸，像傳統(tǒng)的速凍食品一樣,，無(wú)需解凍,，可以直接用煎鍋或空氣炸鍋加工。早上起來(lái)后,，把蝦排放進(jìn)空氣炸鍋,，定好時(shí)間后就可以去洗漱了。洗漱完畢,，蝦排可以搭配面包胚或蛋撻,，加杯牛奶，早餐就解決了,。

在牛曉輝看來(lái),，蝦滑的可塑性非常強(qiáng)，發(fā)展空間依舊很大,。未來(lái),，研究更豐富的消費(fèi)者行為和消費(fèi)場(chǎng)景需求，倒逼工廠研發(fā)創(chuàng)新,，將這些需求拆解到產(chǎn)品創(chuàng)新的每一個(gè)動(dòng)作上,，從而推出“量身定制”的產(chǎn)品，將成為重要趨勢(shì),。

3

穩(wěn)定價(jià)盤,，把性價(jià)比做到極致

截至目前，蝦滑已經(jīng)成為全行業(yè)的明星單品,。尤其是眾多巨頭的加入,，使得這一賽道分外火熱，競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈,。那么,，群雄逐鹿之下，對(duì)“參賽選手”提出了什么樣的新考驗(yàn),？

就目前來(lái)講,，無(wú)論B端還是C端，蝦滑銷售主要都集中在一二三線城市,。但下沉市場(chǎng),，已經(jīng)成為許多企業(yè)的重要目標(biāo)。不過,，雖然下沉市場(chǎng)空間很大,，但也考驗(yàn)廠家的產(chǎn)品性價(jià)比。

與許多品類不同,，蝦滑主原料單一,，蝦有養(yǎng)殖周期，價(jià)格會(huì)波動(dòng),，而且都是現(xiàn)金收購(gòu),，對(duì)廠家的現(xiàn)金流要求很高。另一方面,，原料價(jià)格波動(dòng)也會(huì)傳導(dǎo)到經(jīng)銷商,、終端門店，以致于每個(gè)月的報(bào)價(jià)都有可能不一樣。

在牛曉輝看來(lái),，客戶需要的是品質(zhì)穩(wěn)定,、價(jià)盤穩(wěn)定且具有性價(jià)比的產(chǎn)品，這個(gè)核心就是倒逼工廠迭代進(jìn)步,，提升競(jìng)爭(zhēng)力,。食品是典型的“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”，上規(guī)模才可能出來(lái)高效率,，高效率才能支撐性價(jià)比,。企業(yè)只有將生產(chǎn)、研發(fā),、采購(gòu)等各個(gè)環(huán)節(jié)優(yōu)勢(shì)最大化,，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先，才能產(chǎn)出價(jià)格更低,、性價(jià)比更高,、更有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“逮蝦記努力為客戶提供品質(zhì)穩(wěn)定,、性價(jià)比高,，而且能持續(xù)盈利的產(chǎn)品，然后去服務(wù)好客戶,?！迸暂x說，“這不是幾個(gè)月或一年能做到的,，而是未來(lái)兩三年蝦滑企業(yè)要持續(xù)做的事情,。不僅如此，我們還會(huì)持續(xù)用原料,、廠房,、研發(fā)、設(shè)備,、資金,，把客戶和消費(fèi)者的需求翻譯成有市場(chǎng)高共鳴度的產(chǎn)品，讓逮蝦記成為餐飲企業(yè)特別是火鍋品牌的深度協(xié)同體,，成為C端消費(fèi)者美好生活的配角,。”

“當(dāng)前蝦滑賽道的競(jìng)爭(zhēng)變激烈了,，但中國(guó)市場(chǎng)很大,，只有大家都參與、都努力,，蝦滑品類才能越來(lái)越大,、越來(lái)越好。逮蝦記會(huì)和大家一起努力，讓更多消費(fèi)者體驗(yàn)到蝦滑的美,?！迸暂x說。

2024年展會(huì)升級(jí)跨越,，啟航向新,！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門國(guó)際會(huì)展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心兩地辦展,，雙城聯(lián)動(dòng),，兩展并進(jìn)。全方位,、深覆蓋的為企業(yè)帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的參展體驗(yàn),！

2024凍立方凍立方食材展系列活動(dòng)展位預(yù)定正在同步進(jìn)行中！冷凍餐飲食材展已成為行業(yè)首發(fā),、思想首發(fā)的重要陣地,！看趨勢(shì)，招大商,，尋商機(jī)就來(lái)凍立方冷凍餐飲食材展,。黃金展位熱銷中，有興趣的企業(yè)聯(lián)系我們,！