在炸貨界,，除了小酥肉之外，誰可能成為下一個(gè)爆品,？

我們之前猜測(cè)過藕合,、鍋包肉等，近期,，另外一款產(chǎn)品的出現(xiàn)提供了其他的可能性,，它就是油炸菇類。

冷食傳媒 | 呂翠平

01

新希望美好,、念福香,、美弘、包包佳等

多個(gè)品牌發(fā)力油炸菇

作為小酥肉的開創(chuàng)者和第一品牌,，新希望美好早在多年前就推出了酥炸平菇,。它在產(chǎn)品介紹中表示，酥炸平菇是一道富有地方特色的小吃,，并宣傳說：“外酥里嫩,，好吃賽肉”。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

漯河市美弘食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“美弘食品”）則在不久前推出了酥炸白玉菇,。

該公司負(fù)責(zé)人郭總告訴冷食君,，美弘食品是一家生產(chǎn)調(diào)理品的企業(yè)，前些年一直在生產(chǎn)鍋包肉,、小酥肉等產(chǎn)品,，前年開始在肉制品之外研發(fā)酥炸平菇，試銷情況還不錯(cuò),。但是平菇有個(gè)問題：擺盤不美觀,。于是,，美弘食品開始考慮用其他菌菇代替平菇，后來經(jīng)過多次試驗(yàn),，選中了造型漂亮的白玉菇,。據(jù)他了解，目前,，美弘食品的白玉菇在銷量方面居于行業(yè)前列,。

河南包包佳食品有限公司也在去年推出了千畦綠品牌油炸杏鮑菇。該公司市場(chǎng)部經(jīng)理許明介紹說,，公司的油炸杏鮑菇包含片,、條、塊三種形態(tài),，杏鮑菇原料從種植基地采摘到成品加工完成只需8小時(shí),，極大的保證營(yíng)養(yǎng)不流失，口感鮮甜,。同時(shí),，公司堅(jiān)持選用外形規(guī)整的杏鮑菇，碎渣少,，三斤鮮菇才能做出一斤油炸杏鮑菇,，含水率低，入口香,、肉感十足,。

武漢來福如意食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“來福如意”）也在發(fā)力油炸菇類。該公司總經(jīng)理鄭勇說,，公司多年前就有生產(chǎn)銷售香酥白玉菇，現(xiàn)在新增了香酥杏鮑菇,、酥炸平菇等產(chǎn)品,，市場(chǎng)反響很好，去年在行業(yè)內(nèi)率先推出“香酥鹿茸菇”這一產(chǎn)品,。

他表示,，目前市面上最多的是油炸平菇，其次是油炸白玉菇和杏鮑菇,，鹿茸菇做的企業(yè)比較少,。和其他幾種菌菇相比，鹿茸菇含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素以及其它對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分,，素有“聞則松茸，食則鹿茸”的說法,，是一種比較高端的菇類,。來福如意的關(guān)聯(lián)公司有規(guī)模居國(guó)內(nèi)前列的鹿茸菇培育基地,，所以就以此為原料研發(fā)了油炸鹿茸菇，一經(jīng)推出就深受市場(chǎng)歡迎,。為了更好地服務(wù)客戶,，來福如意還可以提供柔性定制化服務(wù)。

此外,，據(jù)冷食君了解,，青島新萬福食品有限公司、鹽城鴻派偉業(yè)食品有限公司,、諸城味千滋食品有限公司等多個(gè)工廠也都推出了油炸菌菇類產(chǎn)品,。

油炸菇類正在成為眾多食品廠家的新品研發(fā)方向。

02

口感不輸肉,，營(yíng)養(yǎng)豐富

渠道和小酥肉一樣廣

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，多家企業(yè)加碼油炸菇類產(chǎn)品是因?yàn)槠溆泻芏鄡?yōu)勢(shì)：

首先，口感好,。

鄭勇介紹說,，目前“念福香”上市的4款油炸菇類產(chǎn)品，每個(gè)都有自己的獨(dú)特賣點(diǎn)和口感,?！捌焦酵馑掷锬郏子窆锦r嫩多汁,，杏鮑菇組織Q彈,、爆汁味美，鹿茸菇則有肉感,、鮮美酥脆,。因此，不同的客戶群體可以根據(jù)自己的需求偏好來選購(gòu)產(chǎn)品,?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

郭總也認(rèn)可這一觀點(diǎn)，“油炸蘑菇的口感絲毫不比肉差,，尤其是白玉菇,，造型還更美觀，對(duì)于一些餐飲酒店特別合適,?！彼榻B說，掛漿對(duì)于油炸蘑菇的品質(zhì)好壞有直接影響,，目前市面上很多企業(yè)的產(chǎn)品掛漿不均勻,，或者掛漿過厚，口感較差,，但美弘食品通過技術(shù)攻關(guān),，同時(shí)堅(jiān)持人工掛漿,，生產(chǎn)出來的酥炸白玉菇品質(zhì)上乘，“部分酥炸白玉菇剛出鍋2分鐘就變軟,，不再酥脆,，但是，美弘的酥脆白玉菇放置40分鐘后仍可保持酥脆的口感,，對(duì)于火鍋,、外賣、炸貨鋪等消費(fèi)場(chǎng)景特別適用,?！?/span>

第二，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

許明介紹說,，當(dāng)前，隨著人們健康意識(shí)的提升,，對(duì)素食的喜愛度大大提升,。尤其是對(duì)于很多愛美的人士來說，吃肉容易長(zhǎng)胖,，菌菇類就會(huì)讓人們的心理負(fù)擔(dān)大大減輕,。

他以杏鮑菇為例進(jìn)行了說明，杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富,，富含蛋白質(zhì),、碳水化合物、維生素及鈣,、鎂,、銅、鋅等礦物質(zhì),，可以提高人體免疫功能,，促進(jìn)消化，排毒養(yǎng)顏,。它味道鮮美，有鮑魚脆嫩的口感和杏仁的清香,，有很好的健脾開胃和保健作用,。再加上，油炸菇類的口感不比肉類差,，因此,，深受消費(fèi)者喜愛。

第三,、適用渠道廣,。

“油炸杏鮑菇味道鮮美,，簡(jiǎn)單加熱即可食用，可用于砂鍋,、火鍋,、煲湯、炒菜,、燒烤,、油炸等。既能在砂鍋,、煲湯,、炒菜中作為配菜使用，也可以油炸后作為休閑小食食用,?！痹S明說。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

事實(shí)也確實(shí)如此,。據(jù)郭總了解,，現(xiàn)在部分連鎖火鍋店已經(jīng)開始更新菜單，在原來的小酥肉和茴香小油條之外,，增加油炸白玉菇類產(chǎn)品,。

第四、消費(fèi)者基礎(chǔ)強(qiáng)大,，無需進(jìn)行市場(chǎng)教育

許明說,，油炸菇類還有另外一個(gè)優(yōu)勢(shì)，那就是消費(fèi)者基礎(chǔ)強(qiáng)大,。不需要額外進(jìn)行消費(fèi)者教育,，推出即可暢銷，推廣成本比較低,，這也是吸引眾多中小廠家紛紛發(fā)力的重要原因,。

為火鍋、炸貨鋪,、砂鍋店等場(chǎng)景提供一個(gè)新選擇

郭總對(duì)于油炸菇類的前景是非?？春玫摹?/span>

“現(xiàn)在大家都在說,，吃出健康,。而菌菇是一種很好的健康食材，具有高蛋白,、高纖維,、低卡路里的特點(diǎn)，而且富含各種維生素，因此,，不論是對(duì)于兒童還是愛美的女士都特別適合,。再加上，油炸菇類外酥里嫩,，口感不比肉差,，因此，前景可期,?！?/span>

鄭勇則從另外一個(gè)角度非常看好油炸菇類,，“經(jīng)過多年的發(fā)展,，當(dāng)前，我國(guó)的小酥肉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈,，生產(chǎn)的企業(yè)非常多,，也已經(jīng)出現(xiàn)了頭部品牌，行業(yè)機(jī)會(huì)已不太多,。與之相對(duì)的是,，油炸菇類還是一個(gè)新興品類，目前還處于快速成長(zhǎng)期,?！?/span>

許明也認(rèn)可這一觀點(diǎn)，“油炸菇類目前盡管生產(chǎn)的企業(yè)不少,，但是,，行業(yè)內(nèi)尚沒有出現(xiàn)全國(guó)性的第一品牌，正處于群雄逐鹿的階段,，因此,，各企業(yè)都有機(jī)會(huì)，行業(yè)更加活躍,?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)相對(duì)沒那么激烈,，各個(gè)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)比較可觀,，經(jīng)銷商推廣的動(dòng)力也比較足。對(duì)于未來,，許明充滿了信心：“目前,，小酥肉的銷量肯定是要遠(yuǎn)大于油炸菇類的，但是,，未來油炸菇類肯定會(huì)占據(jù)一定的市場(chǎng)，成為油炸鋪、火鍋店,、砂鍋店等渠道的重要補(bǔ)充,。”

郭總也表示,，菇類售價(jià)比肉便宜,，口感卻不比肉差，在消費(fèi)降級(jí)的大背景下,，油炸菇類未來可期,。

鄭勇也認(rèn)為，油炸菇類產(chǎn)品運(yùn)用場(chǎng)景廣泛,，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng),，市場(chǎng)銷售會(huì)持續(xù)快速增長(zhǎng)。

他也提醒說,，影響油炸菇類最大的因素是品質(zhì),，因此，他也希望各企業(yè)能夠做好產(chǎn)品品質(zhì),，避免低質(zhì)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng),，讓行業(yè)健康良性的發(fā)展。