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2025-01-1009:35
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯得益于對趨勢品類的重視和經(jīng)營,,遼寧鮮掌柜食品科技有限公司(以下簡稱“鮮掌柜”)這幾年發(fā)展迅速,其中,,“鮮珍集慕斯蛋糕”作為鮮掌柜旗下慕斯西點品牌,,是其成功的重要組成部分。
關(guān)注年輕消費群體喜好,,支持經(jīng)銷商給員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)及分銷,,實現(xiàn)共同快速成長,讓“鮮珍集”迅速成為慕斯蛋糕界的黑馬,。
作為起步于2020年的后起之秀,,“鮮珍集”還有哪些成長秘訣?
冷食傳媒 | 陳利娜
01
靠“大單品”策略切入市場,,堅守產(chǎn)品品質(zhì)
日前,,盒馬即食零售總經(jīng)理寧強向外界透露了盒馬烘焙及部分“大單品”的運營細(xì)節(jié)。在機構(gòu)交流中可以看出,,現(xiàn)下中國烘焙產(chǎn)品的發(fā)展呈現(xiàn)三個特征:首先,,烘焙產(chǎn)品正逐漸從零食轉(zhuǎn)變?yōu)檎停绕涫窃绮?,成為消費者日常需求的一部分,;其次,烘焙品牌正嘗試從地方市場向全國市場擴張,;第三,,短保質(zhì)期和當(dāng)日產(chǎn)品的市場需求不斷增長,消費者對健康和新鮮烘焙產(chǎn)品的追求日益明顯,。
而在這些發(fā)展趨勢中,,無論是中式還是西式烘焙,品牌擴張通常依賴某一款或幾款“大單品”來建立消費者對品牌的認(rèn)知,。諸如盒馬“草莓盒子”,、瑞士卷等多款年銷售額過億的單品。
“大單品”成為了解和洞察用戶需求的窗口,,“過去餅房占據(jù)了九成市場份額,但隨著年輕一代的加入,,零售渠道和餅房開始呈現(xiàn)平分秋色的趨勢”,。
這一觀點得到了東北企業(yè)“鮮掌柜”的印證?;仡櫋磅r掌柜”的發(fā)展歷程發(fā)現(xiàn),,在不到三年的時間里,,“鮮掌柜”通過“鮮珍集慕斯蛋糕”這一大單品進(jìn)入冷凍烘焙市場,借助差異化的產(chǎn)品和渠道策略,,實現(xiàn)了銷售額的連年翻倍增長,。
“鮮掌柜”創(chuàng)始人陳萬明介紹,公司成立于2009年,,旗下冷凍烘焙品牌“鮮珍集”專注于冷凍烘焙西點產(chǎn)品,,以冷凍慕斯蛋糕為主,同時還有卡通慕斯蛋糕,、迷你熔巖,、榴蓮千層、手工法點,、歐帕麗斯系列等延伸產(chǎn)品,。
最初選擇進(jìn)入冷凍烘焙行業(yè),是因為觀察到市場上存在大量使用不合格材料的烘焙原料工廠,,作為一個從工廠起家的企業(yè)家,,陳萬明始終將品質(zhì)視為生產(chǎn)首要因素,看到劣質(zhì)產(chǎn)品流向市場,,流向孩子和青少年,,他深感痛心。
“他們是民族的希望,,不能因為一些劣質(zhì)食品損害中國的未來,。因此,我投入了所有積蓄,,創(chuàng)辦了慕斯工廠,。起初,沒人理解為何要用優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)低價位的產(chǎn)品,,但我知道,,如果我的產(chǎn)品賣不出去,那些劣質(zhì)產(chǎn)品就會流向孩子們餐桌,。即使虧損也要堅持下去,。最終,市場開始認(rèn)識到我們的品質(zhì),,我們的銷量也隨之增長”,,陳萬明說。
產(chǎn)品銷量猛增,,很快“鮮掌柜”就建立了第二工廠,,將更多健康、合格,、有營養(yǎng)的產(chǎn)品送到消費者手中,。
在陳萬明的眼中,,孩子們吃的健康比什么都重要,生產(chǎn)健康的食品,,引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展是一件令人欣慰的事,,即使付出再多都值得。
02
慕斯西點“中餐化”,,開辟新渠道
眾所周知,,中國飲食文化在世界享有盛譽,但慕斯蛋糕卻是舶來品,,一直在咖啡廳,、蛋糕店等專門售賣烘焙產(chǎn)品的場所出現(xiàn),既然越來越多的年輕人喜歡慕斯蛋糕,,那能否將西點產(chǎn)品中餐化,?陳萬明萌生了這樣的想法。
隨后,,他帶領(lǐng)團(tuán)隊不斷努力,,突破創(chuàng)新,將慕斯西點成功融入了自助餐,、火鍋,、冰激凌、KTV,、BBQ,、酒店、商超,、婚宴等各種中餐渠道和場景,,成為了慕斯西點中餐化的“先行者”。
陳萬明說:“我們的銷售團(tuán)隊不畏艱難,,運用大數(shù)據(jù)成功將慕斯西點融入每一個中餐渠道,,為慕斯西點中餐化突破了一個又一個里程碑,刷新了一次又一次數(shù)據(jù),?!?/span>
而對于自家產(chǎn)品他堅持走“中高端路線”,即不參與價格戰(zhàn),,專注高品質(zhì)和特通渠道,,提供極具性價比產(chǎn)品。由于貨真價實的品質(zhì)和極具競爭力的價格,,“鮮珍集慕斯西點”很快得到市場和客戶認(rèn)可,。
近兩年,隨著年輕消費群體的崛起,,之前嚴(yán)重依賴西餐消費場景的冷凍烘焙打破了原有銷售格局,,咖啡店、“烘焙店”不再是烘焙產(chǎn)品“唯一”銷售渠道,,不少新興渠道開始出現(xiàn),。
尤其超市烘焙區(qū)、火鍋店等成了烘焙產(chǎn)品的主力銷售渠道,,這讓陳萬明的“西點中餐化”理論得以順利實施,,火鍋乃至中餐等成了“鮮掌柜”的主力渠道。
“當(dāng)時,,處于‘風(fēng)口’上的冷凍烘焙市場都是訂單式生產(chǎn),,客戶一次性支付三五十萬訂貨款,只為提前訂貨”,,陳萬明說,,“鮮珍集”就這樣進(jìn)入了發(fā)展“快車道”。
但陳萬明的“精益求精”還不止于此,,每款產(chǎn)品研發(fā)出來,,他都要找?guī)资荒贻p人試吃,聽取他們的意見,,一遍遍測試改進(jìn),,為的就是讓產(chǎn)品更加符合年輕人的胃口。
“精雕細(xì)琢”的產(chǎn)品加上差異化的渠道,,“鮮掌柜”銷量連年翻番,。
陳萬明介紹,“鮮珍集慕斯蛋糕”迅速被渠道認(rèn)可,,這不僅是對品質(zhì)的認(rèn)可,,也是因為其和火鍋燒烤食材等產(chǎn)品應(yīng)用場景相通,實現(xiàn)了完美結(jié)合,。
03
關(guān)注年輕人喜好,,將“性價比”進(jìn)行到底
在陳萬明看來,介于固體和液體口感之間的慕斯蛋糕,,入口即化,,類似冰淇淋,是年輕人偏愛的品類,。他的選品原則是“口感好,,原料好”,生產(chǎn)極具性價比的產(chǎn)品,,并采用“大單品策略”在同類產(chǎn)品中以“性價比”取勝,。
有了明確的定位,從各種口味的慕斯小方蛋糕到千層慕斯蛋糕,、卡通慕斯蛋糕,,再到毛巾卷乃至瑞士卷,,“鮮珍集慕斯蛋糕”始終堅持“極致性價比”的原則,確保產(chǎn)品美味的同時價格更優(yōu),。這種強大的產(chǎn)品力得到了渠道商和消費者的廣泛認(rèn)可,,產(chǎn)品一經(jīng)上市便供不應(yīng)求。
在營銷方面,,“鮮珍集”也盡量在年輕人喜歡的社交媒體上露面,,如小紅書、抖音,、快手視頻號等,,以吸引更多年輕人的關(guān)注。
同時,,為了應(yīng)對激烈的市場競爭,,更好地與客戶共進(jìn)退,陳萬明堅持“扶上馬送一程”的銷售策略,。一旦與客戶合作,,就會派遣銷售經(jīng)理提供“一對一”的服務(wù),幫助客戶進(jìn)行分銷,、二批和特通渠道的銷售,,重新定位市場,并免費提供宣傳物料支持等,。
他認(rèn)為,,在存量經(jīng)濟(jì)時代,產(chǎn)能過剩,,任何產(chǎn)品一旦被開發(fā)出來,,很快就會有競爭對手跟進(jìn)。因此,,只有在產(chǎn)品和服務(wù)上都展現(xiàn)出明顯優(yōu)勢,,才能抓住客戶?!安荒茏尶蛻魤贺?,扶上馬送一程,幫助經(jīng)銷商將產(chǎn)品銷售出去,,才算真正實現(xiàn)了與經(jīng)銷商的共贏合作“,。
談到未來發(fā)展,陳萬明告訴冷食君,,盡管冷凍烘焙市場仍在上升期,,但競爭日益激烈,且烘焙產(chǎn)品畢竟不是主食,目前主要消費在B端,。未來,,會積極考慮C端市場,開發(fā)更多易于運輸和儲存,、適合家庭消費的產(chǎn)品,,“積極對接家庭渠道,或許是烘焙產(chǎn)品下一個爆發(fā)點”,。
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億