從烹飪方式上來說，蒸,、煮,、煎,、炒、炸,，每一樣似乎都適用于預(yù)制菜,，但對于消費者來說，蒸,、煮無疑是最簡單,、最健康、最實用的方法,，一款產(chǎn)品若可以蒸煮一下就食用,，在賣點上已經(jīng)相當(dāng)給力。

安徽聚眾德餐飲管理有限公司（以下簡稱“聚眾德”）自2009年成立,，就把“蒸健康,、蒸美味、蒸衛(wèi)生”作為經(jīng)營特色,，在中式快餐領(lǐng)域獨辟蹊徑,。旗下預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)-味之泉食品有限公司（以下簡稱“味之泉”），以“中央工廠+食材基地”模式,，開創(chuàng)中式快餐鎖鮮裝,，其生產(chǎn)的健康、衛(wèi)生,、快捷的快餐產(chǎn)品深受消費者歡迎,。

味之泉在十多年的經(jīng)營中還積累了哪些經(jīng)驗？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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“蒸”出來的預(yù)制菜

味之泉做預(yù)制菜的“根源”可以追溯到2009年,，當(dāng)時,，聚眾德旗下餐飲品牌“淝上人家”，突破傳統(tǒng)中式快餐局限,，同時把早餐,、午餐,、晚餐、夜宵,、特色小吃集中于一點,，被稱為：“一店頂三店”模式。

△圖源：網(wǎng)絡(luò)

店內(nèi)推出的特色手工菜成了最大賣點,，為“淝上人家”吸引了眾多消費者,，之后，“淝上人家”以加盟連鎖的方式快速發(fā)展,，門店越來越多,，菜品口味的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性成了最大問題。為應(yīng)對發(fā)展需要,，“中央廚房”配送模式隨即開啟,，味之泉也應(yīng)運而生。

作為專門服務(wù)于餐飲后端的食品生產(chǎn)企業(yè),，味之泉集研發(fā),、生產(chǎn)、運營于一身,，憑借先進的生產(chǎn)工藝和安全高效的管理,，在新型餐飲中迅速崛起。

△圖源：受訪者提供

2021年,，看到預(yù)制菜市場升溫,，預(yù)感機會來臨，味之泉大膽嘗試進入新賽道,。

主打產(chǎn)品選擇了市場接受度高,、消費基礎(chǔ)好的“秘制紅燒肉、梅干菜扣肉,、香辣雞雜,、孜然烤肉、辣子雞,、麻香雞,、極炙烤鴨”等，當(dāng)年就實現(xiàn)年銷售額2000多萬元,。

聚眾德總經(jīng)理高金香介紹,，味之泉選擇這些產(chǎn)品，一是因為這些產(chǎn)品中的一部分是淝上人家店面銷量比較好的拳頭產(chǎn)品,，菜品的口味和質(zhì)量深受消費者認(rèn)可,；二是經(jīng)過味之泉的研發(fā)創(chuàng)新，市面上一些質(zhì)量參差不齊的產(chǎn)品被優(yōu)化,，產(chǎn)品質(zhì)量和口味更穩(wěn)定,，解決了菜品種類單一的問題,。“味之泉的預(yù)制菜產(chǎn)品對原料,、工藝,、包裝、標(biāo)識,、儲存,、運輸?shù)榷紩龀鼋y(tǒng)一規(guī)定，且大部分產(chǎn)品都可以用‘蒸’的方法”,。

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注重品牌建設(shè)

研發(fā)更適合年輕人的產(chǎn)品

在高金香看來,，預(yù)制菜有著出餐快、味道好,、烹飪簡單、降低餐飲成本,、價格親民,、干凈衛(wèi)生、菜品豐富,、保質(zhì)期長等眾多優(yōu)點,，隨著懶人經(jīng)濟的興起，“只要一熱就能上桌”的預(yù)制菜會越來越受年輕人喜歡,。

△圖源：受訪者提供

預(yù)制菜行業(yè)的持續(xù)火熱是大勢所趨,，在國家相關(guān)政策及居民收入增長、國內(nèi)餐飲回暖,、連鎖餐飲品牌數(shù)量增加,、餐飲降本增效需求增強、物流運輸技術(shù)升級眾多因素影響下,，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)還將迎來新增長,。

預(yù)制菜便捷、健康的屬性,，決定了其消費群體應(yīng)該是在現(xiàn)在餐飲形態(tài)多樣化發(fā)展趨勢下,，更熱衷新興熱門菜品的年輕人，預(yù)制菜企業(yè)想要做好預(yù)制菜就要密切跟蹤市場動態(tài),，把握年輕消費群體的口味和偏好,，及時研發(fā)適合年輕人需求的產(chǎn)品。

比如,，年輕人喜歡“品牌”,，品牌知名度高、口碑好更容易得到消費者信任,，從而成為企業(yè)打開市場,、獲取產(chǎn)品溢價的有效方式和手段,，這就要求企業(yè)需要從注重渠道逐步轉(zhuǎn)向注重自身品牌建設(shè)。

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“中央工廠+食材生產(chǎn)基地”

生產(chǎn)高質(zhì)量預(yù)制菜

從目前的消費情況看,，國內(nèi)預(yù)制菜市場的滲透率仍然偏低,，消費者對預(yù)制菜的消費習(xí)慣有待培養(yǎng)，參與者需要開發(fā)適合不同場景的產(chǎn)品,，有針對性的投放產(chǎn)品廣告,、塑造品牌知名度，并通過對經(jīng)銷商銷售技巧培訓(xùn)等完成市場教育,，強化消費認(rèn)知,，發(fā)掘消費潛力。

此外,，企業(yè)還需要構(gòu)建更為可靠的食品安全保障體系,，在原材料采購入庫、產(chǎn)品生產(chǎn)加工,、倉儲物流等各個環(huán)節(jié)加強品控,，確保產(chǎn)品質(zhì)量，杜絕食品安全事故發(fā)生,。

畢竟,，對于企業(yè)來說，產(chǎn)品質(zhì)量是基礎(chǔ),。產(chǎn)品質(zhì)量,、品質(zhì)不過關(guān)，只能做一錘子買賣,，后續(xù)很難再有回頭客,。和產(chǎn)品相比，其他所有環(huán)節(jié)都只能算錦上添花,。

△圖源：網(wǎng)絡(luò)

有了產(chǎn)品,，還要有人才，人才是企業(yè)和社會發(fā)展最核心的要素,。人才就是效率,，企業(yè)要做大，要重視人才,。很多時候,，企業(yè)之間的競爭，更是團隊之間的競爭,。如何打造自己的團隊,，是企業(yè)能否長久發(fā)展的關(guān)鍵。好的企業(yè)管理會使企業(yè)的運作效率大大增強,，讓企業(yè)有明確的發(fā)展方向,。

“從預(yù)制菜這個賽道現(xiàn)狀看,，未來的需求將持續(xù)上升，這也需要提升企業(yè)的產(chǎn)能,、產(chǎn)量,、經(jīng)營模式、物流配送能力等各個方面”,，高金香分析,。

通過摸索，味之泉“線下品牌餐飲店,，學(xué)校,、工廠、單位食堂等團餐,，以及第三方代工生產(chǎn),，線上”等渠道銷售模式，加上“中央工廠+食材生產(chǎn)基地”的經(jīng)營方式,，讓其在很多方面的競爭力都大大增強,。

“簡化了復(fù)雜的初加工操作，可以騰出更多時間,、空間，操作也更加便捷,；集中規(guī)模采購,、集約生產(chǎn)可以讓菜品更加質(zhì)優(yōu)價廉；保證原料新鮮,，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一高質(zhì)量菜品提供保障”,。

不僅如此，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，擁有食材生產(chǎn)基地,，還可以在服務(wù)客戶時提供應(yīng)急補給方案。高金香說：“未來會從純實體線下,，向線上線下相結(jié)合的方式進行調(diào)整,，聚眾德以‘淝上人家’品牌門店運營加‘味之泉’預(yù)制菜打造運營矩陣的模式，將更適應(yīng)不斷變化的餐飲市場”,。