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2022-05-1910:00
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯歐睿數(shù)據(jù)顯示,2021年中國預制菜B、C端收入占比為8:2,,而在預制菜發(fā)展相對成熟的日本,B,、C端的銷售占比為6:4,。國內(nèi)預制菜企業(yè)想要做大做強,除了需要將產(chǎn)品品類多元化,,還要兼顧BC端渠道以及供應鏈布局,。
繼“舌尖英雄”全國簽約6000多家門店后,線下門店8000多家的鍋圈也開始試水預制菜,,不僅如此,,4月16日,龍大美食預制菜超市在成都開業(yè),,在深圳直營門店超60家的農(nóng)耕記也宣布開預制菜超市……
一時間,,預制菜C端市場再度風起云涌。
2021年,,主打臭鱖魚單品的預制菜企業(yè)黃山皖新徽三食品供應鏈有限公司(以下簡稱“徽三食品”)首次將“生鮮+預制菜+海鮮”三者融合,,在黃山開出了第一家線下門店,,一年多時間,不僅在黃山拓店4家,,還積極謀劃將店開進合肥,。
徽三食品成功的“秘訣”是啥?他們對于C端的探索又有哪些經(jīng)驗可以借鑒,?
冷食傳媒記者 | 陳利娜
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徽菜大師“主導”的預制菜企業(yè)
打造臭鱖魚大單品
成立于2002年的徽三食品,,由著名徽菜大師鮑興、焦福成,、及鮑興大師關門弟子吳永學三人創(chuàng)辦,,主打徽菜,因此叫徽三食品,,取三人聯(lián)合創(chuàng)辦徽菜之意,。
作為徽菜代表人物、中國烹飪大師,、安徽省烹飪餐飲協(xié)會副會長,,鮑興大師和焦福成大師一個注重徽菜背后的文化,一個擅長商業(yè)運營,,且兩人在徽菜研發(fā)方面的造詣都非常深,,尤其是對“臭鱖魚”等徽菜的代表菜。
最初徽三食品由這三位創(chuàng)始人推動,,只以“徽菜”餐飲門店的形式對外經(jīng)營,,且每家店面300平起,裝修清一色“徽式建筑”風格,。經(jīng)過近20年發(fā)展,,鮑大師、焦大師門徒遍布天下,,徽三食品在黃山發(fā)展店面近30家,,之后又走出黃山走進合肥。
△圖片來源:網(wǎng)絡
2018年,,看到滿大街“工廠”生產(chǎn)的臭鱖魚質(zhì)量參差不齊,,甚至有人用死魚來做原料,以品質(zhì)求勝的徽三食品開始自主研發(fā)設備,,生產(chǎn)用活魚制作的臭鱖魚,,并借此正式進軍“預制菜”賽道,。
依托自身眾多餐飲門店,,加上強大的研發(fā)運營能力,徽三食品的臭鱖魚在市場上一炮而紅,,除了供給自有門店,,還和其他一些品牌連鎖餐飲門店合作,,臭鱖魚成為徽三食品預制菜版塊絕對的銷量擔當。
2020年,,徽三食品又和全國文化產(chǎn)品頭部企業(yè)安徽新華發(fā)行(集團)控股有限公司強強聯(lián)合,,以徽三臭鱖魚融合皖南綠色民生產(chǎn)業(yè)為發(fā)展脈絡,依托豐富的倉儲和供應鏈優(yōu)勢,,投資5億元建設新廠,,擴大臭鱖魚生產(chǎn)。
△圖片來源:網(wǎng)絡
“一條生產(chǎn)線年產(chǎn)值3億元,,一期根據(jù)市場規(guī)模逐步落實8條生產(chǎn)線,。”,,徽三食品C端渠道負責人李建介紹,,區(qū)別于市場上非常普遍的“整魚”做成的臭鱖魚,徽三食品首次嘗試把臭鱖魚做成魚塊,,新品得到市場普遍認可,。“截至2022年,,徽三食品臭鱖魚單品年銷售額近6億元,。”
除了臭鱖魚大單品,,定位“預制菜”的徽三食品,,在產(chǎn)品端,還圍繞“臭鱖魚”發(fā)散性思維,,推出了用臭鱖魚做的“酸菜魚”“剁椒魚頭”等系列產(chǎn)品,。同時,考慮到預制菜首要的是“料包”,,徽三食品嘗試推出了“凈菜+料包”的相關預制菜產(chǎn)品,。
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生鮮+預制菜+海鮮
“三位一體”線下店搶占C端
之前徽三臭鱖魚90%的銷量都是在B端,疫情爆發(fā),,B端餐飲受挫,,家庭消費崛起,C端成為很多企業(yè)重新考慮的重點,。
與實體餐飲相比,,線上渠道可以節(jié)約店鋪租金和人工成本、不受區(qū)域限制,、獲客范圍更廣,,成為企業(yè)“首當其沖”追逐的對象。借勢直播賣貨,徽三食品在高峰時期,,一次直播就可以輕松賣出2萬條臭鱖魚,。
△圖片來源:網(wǎng)絡
但徽三的“野心”不止于此,對于C端渠道的開發(fā),,徽三食品像好得睞,、味知香早期在菜市場開設預制菜專賣店一樣,也打起了線下門店的主意,。
除了繼續(xù)通過電商,、直播帶貨等線上渠道拓銷量打品牌,2021年,,徽三食品大膽嘗試推出“生鮮+預制菜+海鮮”合三為一的線下直營店,。簡單來說就是生鮮超市里面搭配自家研發(fā)的預制菜,同時售賣鮮活海鮮,,海鮮配有相應料包,,消費者可以帶回家自己做,也可以在店內(nèi)讓廚師現(xiàn)場加工,。
李建介紹,,原本很擔心這種“三不像”的模式,沒想到開業(yè)效果奇好,,相比原來單一的生鮮超市,,店面營業(yè)額翻了一番。百十來平的店面,,消費人群定位為“上班族”或“懶宅年輕消費群體”,,做“懶人”的生意;選址在“住宅+商業(yè)”綜合體附近,。從首店運作的經(jīng)驗看,,通過簡單的會員充值等活動,新店開業(yè)首日充值近10萬元,,一個月內(nèi)最高銷售額可以達到3萬元/天,。
△圖片來源:網(wǎng)絡
李建總結,這種以生鮮引流,、預制菜提高客單價,、海鮮品類增加菜品豐富度的模式,可謂一舉多得,,同時解決了引流和客單價的問題,。店里還提供“廚師”到家服務,消費者只要購買一定數(shù)額的海鮮或者凈菜,,就可以免費獲得一次廚師上門服務的機會,,餐飲大廚自帶一次性餐具上門做菜,一頓大餐下來,消費者不用自己動手,,還不用洗碗洗盤子,簡單方便快捷,。
隨著店內(nèi)的預制菜品越來越豐富多樣,,冷菜系、鹵菜系等不同品類也都加入進來,。據(jù)李建介紹,,店內(nèi)還會有現(xiàn)場展示,“店內(nèi)支幾口大鍋,,每天4款產(chǎn)品,,在透明廚房里展示,每天不重樣,,效果很不錯,。”
走通這種模式,,一年多時間,,徽三食品在黃山開店4家,接下來準備“乘勝追擊”,,在合肥成立分公司,,同開3家直營店……徽三食品在探索預制菜C端銷售的路上,已經(jīng)頗有心得,,接下來,,會進一步梳理強化細節(jié),爭取合肥的新店一開張也能出現(xiàn)像黃山店一樣的火爆場面,。
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億