豆腐,，歷史悠久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一款非常常見的食材?；疱伭蠚v經(jīng)多年發(fā)展，肉丸,、魚丸等各種丸類層出不窮,，那么，把豆腐與丸子結(jié)合會(huì)碰撞出什么火花?

今年,，幾家企業(yè)的豆腐丸子推向市場(chǎng),，這一創(chuàng)新產(chǎn)品，能否搶過(guò)其他丸子的風(fēng)頭,，在各大渠道占得一席之地?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰 呂翠平

??? 1 ???

/產(chǎn)品/

多家企業(yè)涉足,，豆腐丸子上市

豆腐，人人都見過(guò),、吃過(guò),，可你想過(guò)有一天它也能做成丸子嗎?

今年4月，山東福春園食品科技有限公司(簡(jiǎn)稱“福春園”)研發(fā)部融合創(chuàng)新推出香嫩豆腐球,，由豆腐,、雞肉輔以新鮮蔬菜、天然香辛料制成,。

“古法老豆腐負(fù)責(zé)口感香嫩,，雞肉負(fù)責(zé)味道鮮美。”福春園市場(chǎng)部經(jīng)理潘月勇介紹,，主要原料老豆腐選材優(yōu)質(zhì)黃豆,，以正宗鐵鍋土灶熬制,，既保持了北方老豆腐風(fēng)味,，更添飽滿鮮香。

不同于福春園香嫩豆腐球?qū)⒍垢碗u肉結(jié)合的做法,，以豆制品著稱的河南天然豆腐豆?fàn)钤称酚邢薰?簡(jiǎn)稱“豆?fàn)钤?rdquo;),、河南宜可食品有限公司(簡(jiǎn)稱“宜可食品”)推出的是純豆腐做的丸子。

據(jù)豆?fàn)钤嚓P(guān)負(fù)責(zé)人李帥介紹,，作為一家專業(yè)的豆制品生產(chǎn)企業(yè),，豆?fàn)钤匀ツ?0月開始研發(fā)該產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)6個(gè)多月的研發(fā)和2個(gè)多月的內(nèi)測(cè),，豆腐丸子在今年7月正式上市,。

為了從源頭上保證食品安全，豆?fàn)钤?ldquo;全國(guó)生態(tài)第一縣”黑龍江省遜克縣建立了15000畝的基地種植非轉(zhuǎn)基因大豆;在制作工藝上，將傳統(tǒng)的“漢代豆腐”制作工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合,，使用獨(dú)創(chuàng)的恒溫微生物發(fā)酵點(diǎn)制技術(shù),，以乳酸菌發(fā)酵點(diǎn)漿，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程安全健康,。

宜可食品的豆腐丸子近日剛推向市場(chǎng),，其營(yíng)銷總監(jiān)張彥輝表示，經(jīng)銷商反饋不錯(cuò),。“福春園的豆腐球中添加了雞肉,，講究的是外酥脆里香嫩;宜可做的是純豆腐丸子，最大程度保留了豆腐的原味和口感,。”

??? 2 ???

/渠道/

烹飪方法多樣,，火鍋、餐飲均適用

豆腐丸子和火鍋丸子形似,，那么它有哪些食用方法,，應(yīng)用渠道又與傳統(tǒng)火鍋丸子有哪些重合與不同呢?

張彥輝介紹，豆腐丸子可以做湯,、做菜,，應(yīng)用渠道比較廣泛，消費(fèi)基礎(chǔ)和認(rèn)知更不用說(shuō),。

潘月勇介紹,，香嫩豆腐球無(wú)須化凍，與當(dāng)下餐飲需求契合,，是餐飲酒店,、快餐連鎖、團(tuán)餐,、火鍋連鎖餐飲的新寵,。

“除了火鍋、麻辣燙傳統(tǒng)渠道之外,，福春園還倡導(dǎo)多渠道銷售,，如作為酒店食材的高湯豆腐球，家庭食材的番茄豆腐球,，休閑餐飲的鐵板豆腐球,，團(tuán)膳快餐的豆腐球便當(dāng)?shù)取?rdquo;潘月勇介紹。

此外,，他還表示,，香嫩豆腐球大包裝產(chǎn)品主要供給流通餐飲渠道，公司還將推出針對(duì)商超,、電商,、微商渠道的小包裝產(chǎn)品,，為客戶提供更多選擇。

李帥分析：“從銷量來(lái)說(shuō),，火鍋仍是最值得關(guān)注的渠道,。考慮到該消費(fèi)場(chǎng)景的需求,，豆?fàn)钤獙?duì)豆腐丸子進(jìn)行了改進(jìn),，外皮過(guò)了油，口感更豐富;同時(shí),，通過(guò)改進(jìn)工藝,，增加韌性，讓豆腐丸子更加耐煮耐燉,。”

豆?fàn)钤缃褚呀?jīng)在多個(gè)渠道打開了銷路,，巴奴、海底撈,、阿五黃河大鯉魚等都在用豆?fàn)钤亩垢枳印?/span>

此外,，鑒于傳統(tǒng)豆腐在火鍋中不易入味，豆?fàn)钤策M(jìn)行了針對(duì)性改良,，豐富產(chǎn)品內(nèi)部網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，使其容易吸收湯汁更入味。

“我們的豆腐丸子就跟牛肉丸一樣,，韌性很好,，吃上去彈牙，耐煮還易入味,，這也是最大的優(yōu)勢(shì),。”李帥說(shuō)。

??? 3 ???

/前瞻/

創(chuàng)新迎來(lái)新機(jī)遇,，市場(chǎng)或有地域差別

就丸子產(chǎn)品而言,，肉丸、魚丸等各種肉糜,、魚糜制品層出不窮,，還有一些肉類和蔬菜結(jié)合的丸子。

有的產(chǎn)品推出后效果明顯,，有的則不盡如人意,，豆腐丸子未來(lái)發(fā)展又如何呢?

隨著人們對(duì)美食要求越來(lái)越高，傳統(tǒng)的味道已經(jīng)不能滿足當(dāng)下消費(fèi)者,，繼承傳統(tǒng)味道、創(chuàng)新多元產(chǎn)品,、食用簡(jiǎn)單快捷是未來(lái)的餐飲趨勢(shì),。

“香嫩豆腐球是豆腐和雞肉的融合創(chuàng)新,，外觀金黃，口感鮮香,，終端應(yīng)用時(shí)還可創(chuàng)新出很多特色菜品,。”潘月勇說(shuō)，從推廣半年多的市場(chǎng)反饋來(lái)看,，產(chǎn)品銷量逐月提升,，未來(lái)前景可期。

宜可食品為何看好豆腐丸子?張彥輝從兩個(gè)方面做了闡述：

一是當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)火鍋丸子的認(rèn)知較差,，行業(yè)亟需推出創(chuàng)新產(chǎn)品;

二是素丸子有一定的市場(chǎng)和消費(fèi)群體,，尤其是老豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在河南乃至全國(guó)都非常有名,，做成丸子算是一種創(chuàng)新,。

他分析，近兩年國(guó)家加大環(huán)保力度,，河南,、許昌等地的豆制品作坊關(guān)停，市場(chǎng)上豆制品缺口較大,，因此比較看好豆腐丸子,、鮮腐竹、凍豆腐這類便于保存和運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品,。

李帥對(duì)豆腐丸子的未來(lái)更加看好,。“火鍋是這幾年發(fā)展最快的一個(gè)餐飲形態(tài)，受此拉動(dòng),，火鍋丸子也發(fā)展迅猛,，但大多企業(yè)推出的都是肉丸，素丸非常少,。當(dāng)前,，人們健康意識(shí)提升，對(duì)素食的需求量逐漸增加,，豆制品又被認(rèn)為是素食中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食材,，而這正是豆?fàn)钤钌瞄L(zhǎng)的品類。”

除了生產(chǎn)企業(yè),，冷凍食品傳媒隨機(jī)采訪了一些經(jīng)銷商,，看好聲之外，也發(fā)現(xiàn)一些不同的觀點(diǎn),。

山東某經(jīng)銷商認(rèn)為,，豆腐丸子性價(jià)比不高，銷量一般,，有的消費(fèi)者會(huì)覺得吃豆腐丸子不如直接吃豆腐;

杭州一經(jīng)銷商則表示,，該產(chǎn)品應(yīng)該會(huì)有南北方地域差異,，北方消費(fèi)者可能喜愛，在南方接受度不一定高,。

注：文中部分配圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò),，如有侵權(quán)請(qǐng)告知