食在中國,、味源四川,、魂系郫都,。

剛剛播出的《風(fēng)味人間》第三集中,，出現(xiàn)了一道著名川菜——麻婆豆腐,，一位英國廚師追根溯源,，親自跑到位于成都的郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園一探究竟。

那里匯聚著川菜和火鍋的核心秘密——豆瓣醬,、火鍋底料等調(diào)味料生產(chǎn)廠家,，是麻辣燙巨頭楊國福的新工廠選址地，更是推動川菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的重要區(qū)域,。

郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園有何魅力?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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贏在味道,，因郫縣豆瓣出名

四川，素有天府之國的美譽,。其中,，以麻辣為代表的川菜味道更是受到全國消費者的喜愛。

如果說成都的空氣中都彌漫著火鍋味道,，那么這個味道的源頭,，就是郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園。

該產(chǎn)業(yè)園位于成都西北角,，屬成都市“半小時經(jīng)濟(jì)圈”,，地理位置非常優(yōu)越,，自2004年開始建設(shè)，占地5.1平方公里,，當(dāng)前建成面積3平方公里,，吸引了來自全國各地的88家企業(yè)入駐，其中78家企業(yè)已經(jīng)投產(chǎn),，規(guī)模以上企業(yè)48家,，銷售收入上億元的企業(yè)達(dá)30家，2017年實現(xiàn)產(chǎn)值150億元,，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)占比達(dá)到82%,。

產(chǎn)業(yè)園綜合四川麻辣味道發(fā)源地的優(yōu)勢，匯聚了豆瓣制品,、休閑制品,、飲料和食品四大品類企業(yè)，是一個區(qū)域特色和產(chǎn)業(yè)特色非常明顯的集聚區(qū),。

從整體規(guī)模來說,，產(chǎn)業(yè)園面積并不算很大,，卻吸引了新希望乳業(yè),、楊國福麻辣燙、丹丹豆瓣等知名企業(yè),。原因在于,，這里匯聚著川菜和火鍋的核心秘密——豆瓣醬等調(diào)味料生產(chǎn)廠家。

其實,，該產(chǎn)業(yè)園的誕生和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)郫縣豆瓣有重要關(guān)系,。

當(dāng)前，郫縣豆瓣已經(jīng)成為了全國頂尖調(diào)味料,，并被核準(zhǔn)為“中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”,，郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大，現(xiàn)已成為郫都區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)之一,，并帶動了食品包裝,、運輸、竹編等相關(guān)產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展,。

作為川菜靈魂,，郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，為產(chǎn)業(yè)園提供了有力支撐,。

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龍頭引領(lǐng),，提升產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)

據(jù)產(chǎn)業(yè)園管委會工作人員(簡稱“工作人員”)分析，除了豆瓣產(chǎn)業(yè)的支撐外,，產(chǎn)業(yè)園之所以能夠發(fā)展起來還有一個重要原因,，那就是龍頭企業(yè)引領(lǐng),。

“任何行業(yè)都是這樣，一旦有一個企業(yè)發(fā)展起來,，在行業(yè)內(nèi)達(dá)到一定影響力,，就會形成連鎖效應(yīng)，一方面吸引上下游供應(yīng)鏈企業(yè)聚集,，另一方面吸引眾多中小企業(yè)跟風(fēng)生產(chǎn),。”

在這里，丹丹豆瓣,、郫縣豆瓣和新希望乳業(yè)以及平平休閑制品等都屬于此類“領(lǐng)頭羊”,。

丹丹公司主營產(chǎn)品包括郫縣豆瓣、火鍋底料,、雞精,、四川泡菜等30多種調(diào)味品，2016年營收達(dá)到4.6億元,。

郫縣豆瓣主營“鵑城牌”郫縣豆瓣,、即食類、復(fù)合調(diào)料類等系列產(chǎn)品,，產(chǎn)能規(guī)模10萬噸,。當(dāng)前年產(chǎn)值超2億元，處于快速發(fā)展期,。

在丹丹豆瓣和郫縣豆瓣的引領(lǐng)下,，產(chǎn)業(yè)園周邊逐漸形成了規(guī)模宏大的種植基地，主要種植大豆,、辣椒等原料,，一方面帶動了周邊區(qū)域的發(fā)展，另一方面方便企業(yè)就近采購,，降低運輸費用,，壓縮生產(chǎn)成本，進(jìn)一步提升競爭力,。

目前,，產(chǎn)業(yè)園原料種植基地規(guī)模已經(jīng)達(dá)到20萬畝，大范圍原料種植基地的建設(shè),，吸引了更多豆瓣加工企業(yè)靠近,、入駐園區(qū)，進(jìn)一步提升園區(qū)規(guī)模效應(yīng),，形成原料供應(yīng)和生產(chǎn)方面的良性互動,。“在原料供應(yīng)、物流運輸?shù)榷鄠€方面，園區(qū)很多企業(yè)都實現(xiàn)了資源共享,。”工作人員說,。

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提高附值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

豆瓣醬是個很常見的產(chǎn)品,，但是在郫都,，工業(yè)化生產(chǎn)豆瓣醬的技術(shù)含量絲毫不比其他行業(yè)低。

目前郫縣豆瓣醬在提升標(biāo)準(zhǔn)化程度的同時,，還不斷促進(jìn)生產(chǎn)過程智能化,。

丹丹豆瓣表示，隨著空氣條件日益復(fù)雜,，郫縣豆瓣傳統(tǒng)的翻,、曬、露工藝面臨挑戰(zhàn),，如何守住安全底線,、保持品質(zhì)，是他們面臨的迫切問題,。

再者,，傳統(tǒng)工藝需要大量用工，人力成本增加,，生產(chǎn)成本也因此水漲船高,。企業(yè)要突破瓶頸，只能求變,。

去年7月,，丹丹豆瓣與電子科技大學(xué)簽訂合作協(xié)議,，為丹丹豆瓣年產(chǎn)6萬噸精品豆瓣及川菜復(fù)合調(diào)味品加工項目,，提供智能制造解決方案。

智能改造后,，丹丹豆瓣將形成全鏈條裝備化,、自動化、智能化,、信息化,，實現(xiàn)生產(chǎn)過程全控制。

除了加強豆瓣產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化程度,，產(chǎn)業(yè)園也在不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),，引入高精尖企業(yè)，促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級,。

“豆瓣醬是一款基礎(chǔ)調(diào)味料,，產(chǎn)品自身的附加值有限，園區(qū)要想取得更大發(fā)展，必須延伸產(chǎn)品線,，提高產(chǎn)品附加值,。”工作人員說，在這個原則下,，他們引入了新希望乳業(yè),、楊國福麻辣燙、高福記生物科技有限公司(簡稱“高福記”)等企業(yè),。

▲楊國福新廠開業(yè),，中國川菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會主任 黨工委書記 李維東在現(xiàn)場

鑒于優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的理念，產(chǎn)業(yè)園拒絕了部分企業(yè)的入駐請求,。“我們想打造的是一個從農(nóng)副產(chǎn)品原料供應(yīng)到調(diào)味品,、食品飲料生產(chǎn)，再到物流運輸有機配合的產(chǎn)業(yè)鏈,，所以必須做一些取舍,。”工作人員說。

為了鼓勵和引導(dǎo)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級,，產(chǎn)業(yè)園與江南大學(xué),、四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)研究院,、西華大學(xué)等知名院校建立合作,，由它們給園區(qū)企業(yè)提供技術(shù)支持，“企業(yè),、政府和學(xué)校有機對接,，產(chǎn)學(xué)研一體是我們的目標(biāo)”。

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協(xié)同發(fā)展,，渠道,、產(chǎn)品、旅游全方位發(fā)力

隨著互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展,，郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園也緊跟時代潮流,。園區(qū)內(nèi)的多家企業(yè)借助淘寶、京東等知名平臺,，開辟電商渠道,，在幫助企業(yè)“上網(wǎng)”的同時，努力打造現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園區(qū)形象,。

園區(qū)管委會和四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院一道,，積極探索推動方便菜肴類產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，更好地促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,。

當(dāng)前,，回鍋肉,、麻婆豆腐、宮保雞丁等經(jīng)典川菜,，已經(jīng)在多個企業(yè)實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn),。

“豆瓣醬更傾向于調(diào)味品，不是菜品,，而宮保雞丁,、麻婆豆腐等都是菜肴，消費者購買之后,，只需簡單加熱,，就可以吃到美味的川菜，這對川菜推廣意義非常大,。”工作人員認(rèn)為,，隨著生活節(jié)奏加快，方便菜肴類產(chǎn)品將擁有巨大的消費市場,。

同時,，以川菜為主打的郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園也在積極嘗試工業(yè)旅游項目。為促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，郫都區(qū)還建立有川菜博物館,，讓游客可以品味川菜的辛香之源;還組織有文藝演出，給游客提供一場“視覺,、味覺和聽覺”的饕餮盛宴,。

每年 3月，當(dāng)?shù)貢e行安德川菜美食文化節(jié),，吸引全國各地的川菜愛好者“逛吃逛吃”,。今年的美食節(jié)吸引了5萬多人次參加，不僅讓人們看到了川菜產(chǎn)業(yè)在郫都區(qū)的勃勃生機,，還共同感受了這座川菜產(chǎn)業(yè)新城的崛起,。

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《冷凍食品》