12月15日,，隨著四川安井的投產(chǎn),，業(yè)內(nèi)又多了一家年產(chǎn)15萬(wàn)噸速凍食品的工廠,。（點(diǎn)擊了解詳情：挺進(jìn)大西南,！安井四川工廠投用）

和四川安井投產(chǎn)同樣值得關(guān)注的是,，最近兩年來(lái),，福建升隆食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“升隆”）,、漳州興威食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“興威”）、福建御冠食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“御冠”）、勝田（福清）食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“勝田”）等多家火鍋料生產(chǎn)企業(yè)集中擴(kuò)產(chǎn),。

與企業(yè)集中擴(kuò)產(chǎn)相對(duì)的是,，火鍋料行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r并不樂(lè)觀，一方面是原料,、人工,、環(huán)保等各項(xiàng)成本大幅度上漲，另一方面產(chǎn)品同質(zhì)化,、價(jià)格戰(zhàn)的問(wèn)題依然嚴(yán)重,。

那么，眾多閩粵系企業(yè)逆勢(shì)擴(kuò)張會(huì)對(duì)北方企業(yè),、對(duì)行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生哪些影響,？

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 關(guān)注 |

安井領(lǐng)銜，閩粵系企業(yè)現(xiàn) “建廠潮”

作為速凍食品行業(yè)體量最大的火鍋調(diào)理品生產(chǎn)企業(yè),，安井食品隨著四川工廠的投用以及河南湯陰工廠的投建,，已經(jīng)擁有了5大生產(chǎn)基地，7個(gè)現(xiàn)代化工廠,。

而不斷在全國(guó)建廠的安井只是閩粵系火鍋料生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)的一個(gè)縮影,。

這在福清市元洪國(guó)際食品產(chǎn)業(yè)園表現(xiàn)的尤為明顯。這里匯聚的御冠,、勝田,、福建御味香食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“御味香”)等多家企業(yè)，都在近兩年投建新廠,。

△12月15日四川安井投產(chǎn)慶典

“新廠面積5萬(wàn)平米,，規(guī)劃年產(chǎn)能是10萬(wàn)噸，到明年三四月份,，整體建設(shè)可以全部完工,。”御冠總經(jīng)理崔仁杰這樣介紹新工廠。

除了這個(gè)新工廠,，去年12月,，御冠還與福建龍旺食品飲料有限公司簽署戰(zhàn)略入股協(xié)議，從烤腸行業(yè)大舉殺入冷飲,、面點(diǎn)和火鍋料行業(yè),。

御味香也在不斷擴(kuò)產(chǎn)中。今年3月,，記者在御味香看到,，老廠旁邊的一塊空地上正在建車間。據(jù)一位知情人士介紹,，如今這個(gè)一萬(wàn)多平的車間已經(jīng)基本完工,。此外,，在元洪國(guó)際食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，御味香占地50畝的新廠已開(kāi)始建設(shè),，計(jì)劃2年內(nèi)完工,。

“元洪里面建廠的還有勝田。”上述知情人士介紹,。

在福清融僑經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū),，福建明旺食品有限公司的新廠已經(jīng)建好了。

在漳州,，升隆的新廠也在建設(shè)中,。“有6萬(wàn)多平，計(jì)劃明年或后年啟用,。”其總經(jīng)理張?zhí)刂抑钢Ч麍D介紹,。

而與升隆一路之隔的興威，也在老廠旁邊建起了一座新廠房,，今年6月份已經(jīng)投產(chǎn),。此外，還有一個(gè)占地40多畝新廠,，預(yù)計(jì)2年左右投產(chǎn),。

△2017年11月御冠食品新廠奠基儀式

此外，在珠三角地區(qū),，佛山市順德區(qū)津津食品有限公司旗下工廠也在增多,，陽(yáng)江工廠就是今年增加的。

而作為極富區(qū)域特色的天然高端火鍋料——潮汕牛肉丸,，今年通過(guò)建新廠或升級(jí)設(shè)備擴(kuò)產(chǎn)能的企業(yè)也不在少數(shù),。比如廣州市潮鄉(xiāng)人食品有限公司，其第二家工廠于今年10月11日投產(chǎn),，設(shè)計(jì)日產(chǎn)能20噸。

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| 分析一 |

產(chǎn)銷匹配是關(guān)鍵,，或促進(jìn)寡頭的出現(xiàn)

今年下半年,，原料成本高企，加上人工,、環(huán)保等各項(xiàng)成本上漲,，不少火鍋料企業(yè)感覺(jué)日子越來(lái)越難了。但是以上這些體量本已不小的企業(yè),，卻仍不斷擴(kuò)大產(chǎn)能,，這會(huì)對(duì)行業(yè)產(chǎn)生哪些影響呢?

“大企業(yè)一個(gè)工廠的產(chǎn)能，就抵得上幾個(gè)小企業(yè)的產(chǎn)能之和,。在市場(chǎng)總?cè)萘坎粩U(kuò)大的情況下,，只能是此消彼長(zhǎng),，最后出現(xiàn)寡頭壟斷，就像火腿腸,、方便面一樣,。”崔仁杰認(rèn)為，有能力擴(kuò)產(chǎn)能的企業(yè),，肯定是在產(chǎn)品研發(fā)或企業(yè)管理,、經(jīng)營(yíng)理念上有自己的長(zhǎng)處。

在廈門佰利豐供應(yīng)鏈管理有限公司執(zhí)行董事兼總經(jīng)理曹樂(lè)軍看來(lái),，大中型企業(yè)不斷擴(kuò)大產(chǎn)能,，對(duì)同行來(lái)講，既是好事也是壞事,。“擴(kuò)產(chǎn)能一定會(huì)有競(jìng)爭(zhēng),，淘汰落后產(chǎn)能和品牌，會(huì)沖擊市場(chǎng),。不過(guò)另一方面,，競(jìng)爭(zhēng)也是動(dòng)力，促進(jìn)行業(yè)做品牌升級(jí),。”曹樂(lè)軍說(shuō),，“在行業(yè)野蠻生產(chǎn)期，憑魄力憑運(yùn)氣憑有錢就能做好的企業(yè)很多,，不過(guò)公平競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代逐漸到來(lái)了,。行業(yè)洗牌還會(huì)繼續(xù)，不斷新陳代謝,。”

張?zhí)刂覄t表示,，產(chǎn)能多大不是重點(diǎn)，銷量才是關(guān)鍵,。在他看來(lái),，銷量要是上不去，產(chǎn)能大了反而是企業(yè)的煩惱,。張清苗對(duì)此也深表認(rèn)同：如果工廠不能開(kāi)足馬力生產(chǎn),，很多時(shí)候是虧本的，所以一定要同步做好市場(chǎng)開(kāi)發(fā),，讓產(chǎn)銷節(jié)奏匹配,。

“現(xiàn)在自動(dòng)化程度很高，火鍋料生產(chǎn)很快,，但市場(chǎng)推進(jìn)需要一個(gè)過(guò)程,。”曹樂(lè)軍說(shuō)。

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| 分析二 |

行業(yè)更應(yīng)關(guān)注如何做大蛋糕

福建和山東是火鍋料行業(yè)的兩大集中地,，當(dāng)多家南方企業(yè)爭(zhēng)先建新廠的時(shí)候,，北方企業(yè)的發(fā)展情況怎樣呢?

“擴(kuò)產(chǎn)能的消息基本沒(méi)聽(tīng)到,，停產(chǎn)、倒閉的倒是聽(tīng)到了幾個(gè),。”一位不愿具名的山東火鍋料企業(yè)人士介紹,，“原來(lái)的小企業(yè)可能會(huì)靠環(huán)保投入少，擠出一點(diǎn)利潤(rùn),，現(xiàn)在環(huán)保,、原料成本都上升了不少，而價(jià)格又上不去,，很多山東企業(yè)都有些被動(dòng),。”這位業(yè)內(nèi)人士表示，行業(yè)價(jià)格戰(zhàn),，一直都是“山東打山東”,，也是山東企業(yè)發(fā)展相對(duì)較慢的一大原因。

作為設(shè)備供應(yīng)商,，揭陽(yáng)市永仁食品機(jī)械有限公司總經(jīng)理吳伊然并不認(rèn)同上述山東人士的觀點(diǎn),。“南北方企業(yè)，不能用地域來(lái)定位高低檔,。全國(guó)這么大的市場(chǎng),，而且現(xiàn)在人口流動(dòng)性這么大，無(wú)論南北方人的生活習(xí)性都有了很大變化,。”在他看來(lái),，南北口味已經(jīng)融合，產(chǎn)品都差不多,，無(wú)非就是口味微調(diào),。

吳伊然認(rèn)為，南北方企業(yè)各有自己的優(yōu)勢(shì),。北方在肉糜制品加工上有一定優(yōu)勢(shì),，工藝上也能找到切入點(diǎn)，因此產(chǎn)品上也是有優(yōu)勢(shì)的,。而且,，一些大企業(yè)做全國(guó)布局，已經(jīng)不存在南北差異了,。“就地采購(gòu)原材料、生產(chǎn),、運(yùn)輸,，占據(jù)優(yōu)勢(shì)來(lái)武裝自己，提高自身競(jìng)爭(zhēng)力,。”

據(jù)了解,，如今吳伊然所在企業(yè)的山東業(yè)務(wù)增長(zhǎng)勢(shì)頭不錯(cuò),。“有原來(lái)做調(diào)理品或烤腸的，現(xiàn)在增加了火鍋料;也有從別的行業(yè)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的,。”

在崔仁杰看來(lái),，魚(yú)糜制品雖然是南方企業(yè)的特色，但實(shí)際上魚(yú)糜制品整體產(chǎn)量是小于肉制品的,。“競(jìng)爭(zhēng)就兩個(gè)方面,，一是成本領(lǐng)先，二是差異化,。等各企業(yè)的產(chǎn)能都釋放出來(lái),，成本競(jìng)爭(zhēng)的作用減弱，主要還是差異化競(jìng)爭(zhēng),。”

曹樂(lè)軍則表示,，現(xiàn)在火鍋料還是存量市場(chǎng)，份額在各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)間切分,，事實(shí)上還有很大的開(kāi)發(fā)空間,。“整個(gè)速凍產(chǎn)業(yè)是千億級(jí)別的，但現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)最大的火鍋料生產(chǎn)企業(yè)體量也就是三四十億,。因此,，尋找增量市場(chǎng)才是關(guān)鍵。”

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