近日,，記者的朋友圈被一個(gè)“胖子”霸屏了,！

從去年的“網(wǎng)紅”到今年的眾多企業(yè)齊上馬,，

被廣大吃貨昵稱(chēng)為“黃胖子”的大黃米湯圓,，

究竟魅力何在,？

這款“網(wǎng)紅產(chǎn)品”想成為“線下明星”,，

還有哪些“坎”需要跨過(guò)去,？

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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微商搖錢(qián)樹(shù)，吸引數(shù)十家企業(yè)上馬

提到大黃米湯圓,，很多人首先想到的就是“大家樂(lè)”,。

作為將大黃米湯圓包裝成“網(wǎng)紅”的幕后推手，大家樂(lè)并非行業(yè)內(nèi)最早推出該產(chǎn)品的,。早在多年前,，河南笑臉食品有限公司就推出過(guò)，只是沒(méi)能成功推廣開(kāi)來(lái),。

在大家樂(lè)大黃米湯圓在微商渠道爆紅后,，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)大黃米湯圓的企業(yè)開(kāi)始逐漸增多。

河南黃國(guó)糧業(yè)食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“黃國(guó)糧業(yè)”)對(duì)這種變化感受最為明顯,。作為少數(shù)幾家生產(chǎn)大黃米粉的企業(yè)之一,，黃國(guó)糧業(yè)介紹，煙臺(tái)南滬食品有限公司、郯城美時(shí)蓮食品有限公司,、河南福潤(rùn)食品有限公司,、新鄉(xiāng)俊杰食品有限公司、河南倍兒鮮食品有限公司等多家企業(yè)都已經(jīng)推出了大黃米湯圓,。

此外,，還有多家企業(yè)對(duì)大黃米湯圓很感興趣。

不難看出,，在大家樂(lè)的示范下,，山東區(qū)域是大黃米湯圓的主產(chǎn)區(qū)，河南作為傳統(tǒng)速凍米面制品的主產(chǎn)區(qū),，正在迅速跟進(jìn),。

值得關(guān)注的是，當(dāng)前生產(chǎn)大黃米湯圓的企業(yè)以中小企業(yè)為主,，三全,、思念等企業(yè)暫未上馬。而且,，隨著眾多企業(yè)的涌入,，大黃米湯圓正逐漸從線上網(wǎng)紅，轉(zhuǎn)變?yōu)閭鹘y(tǒng)渠道的產(chǎn)品,。

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自帶流量+佛系養(yǎng)生,，催熱“黃胖子”

在業(yè)內(nèi)人士王先生看來(lái)，大黃米湯圓之所以幾年前誕生時(shí)接近“小透明”,，現(xiàn)在卻成為“當(dāng)紅炸子雞”,，與時(shí)機(jī)有重要關(guān)系。

他分析,，前幾年湯圓創(chuàng)新并不在少數(shù),。比如灣仔碼頭的水晶湯圓、思念的花仙子湯圓等,，但是，從最終的銷(xiāo)量來(lái)說(shuō)并不大,，就連曾經(jīng)在行業(yè)內(nèi)風(fēng)靡一時(shí)的水果湯圓,，這兩年銷(xiāo)量也開(kāi)始趨于平淡。再加上速凍米面行業(yè)產(chǎn)能相對(duì)過(guò)剩,，消費(fèi)市場(chǎng)疲軟,，不少企業(yè)都減少了在傳統(tǒng)品類(lèi)方面的創(chuàng)新力度。

而大黃米湯圓的出現(xiàn)則給行業(yè)打了一針強(qiáng)心劑,。“首先,，提振了行業(yè)士氣，刺激消費(fèi)市場(chǎng);其次，有了大家樂(lè)的成功嘗試,，給了企業(yè)嘗試新渠道的信心,。”

福潤(rùn)食品生產(chǎn)總監(jiān)楊國(guó)清也贊同這一觀點(diǎn)，“有人說(shuō)過(guò),，提前走一步是先驅(qū),，提前走三步可能就是先烈。前幾年消費(fèi)者的養(yǎng)生意識(shí)還沒(méi)這么強(qiáng),，銷(xiāo)售渠道也以傳統(tǒng)渠道為主,，沒(méi)能在行業(yè)內(nèi)形成影響力。”

除了時(shí)機(jī)外,，楊國(guó)清認(rèn)為大黃米本身自帶“流量”也助力它“走紅”,。

從食材本身來(lái)說(shuō)，大黃米性甘平,，補(bǔ)中益氣,，又是雜糧中的“粗”糧，迎合消費(fèi)者健康理念的需求;

從消費(fèi)者基礎(chǔ)來(lái)說(shuō),，大黃米制品(湯圓,、粽子、年糕等)本身就是北方傳統(tǒng)美食,，有廣大的消費(fèi)者基礎(chǔ),，無(wú)需特意培養(yǎng)市場(chǎng)，再加上大家樂(lè)的成功操作,，更增加了眾多速凍食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的動(dòng)力和欲望;

從產(chǎn)品特點(diǎn)來(lái)說(shuō),，大黃米湯圓通過(guò)新食材的加入，不僅提升顏值,，更豐富口感,，給了消費(fèi)者視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受。

另外一位業(yè)內(nèi)人士李先生則認(rèn)為,，這跟當(dāng)前80后,，90后“佛系養(yǎng)生”的態(tài)度也有重要關(guān)系。“保溫杯里泡枸杞,，這是當(dāng)下很多年輕人調(diào)侃自己的生活方式,，也暗示養(yǎng)生潮背后不僅有中老年人，還有廣大佛系養(yǎng)生的年輕群體,，而他們正是網(wǎng)購(gòu)的主力,。這也解釋了大黃米湯圓最早從微商等互聯(lián)網(wǎng)渠道火起來(lái)的原因。”

(了解更多詳情：巧打養(yǎng)生牌,，霸屏朋友圈,，其貌不揚(yáng)的大黃米湯圓竟成了微商“搖錢(qián)樹(shù)”!)

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想成為線下明星,，黃胖子還需跨過(guò)幾道坎

盡管當(dāng)前，在“網(wǎng)紅”的光環(huán)下,，大黃米湯圓迎來(lái)了一個(gè)爆發(fā)期,，但是，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),，它想取得長(zhǎng)久的發(fā)展,，還有以下問(wèn)題需要解決。

首先,，產(chǎn)品品類(lèi)相對(duì)單一,。

產(chǎn)品規(guī)格上，以30克左右的大湯圓為主,，僅有福潤(rùn)食品等少數(shù)幾個(gè)企業(yè),，將產(chǎn)品克重調(diào)整為20克左右;口味上，大多企業(yè)推出的都是黑芝麻和花生兩個(gè)口味,。迪雀食品在這兩款口味之外,，也嘗試推出了紅豆沙等新口味，尚在推廣階段,。

其次,，產(chǎn)品創(chuàng)新仍需深入探討。

在李先生看來(lái),，大黃米湯圓選擇大克重和傳統(tǒng)口味是可以理解的,，“大黃米湯圓的源頭是地方特色小吃的工業(yè)化，是傳統(tǒng)特色,。而傳統(tǒng)湯圓就是大湯圓,，餡料是黑芝麻和花生。”他認(rèn)為,，大黃米湯圓是否要?jiǎng)?chuàng)新,，創(chuàng)新能否成功，仍是個(gè)值得商榷的問(wèn)題,。

最后,，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)推廣還存在較多限制因素。

楊國(guó)清認(rèn)為,，大黃米湯圓作為一個(gè)行業(yè)新品還處于市場(chǎng)開(kāi)發(fā)推廣階段,，上游制粉廠較少，選擇好的大黃米粉需要耗費(fèi)企業(yè)不少精力,，這是限制大黃米湯圓發(fā)展的因素之一。

據(jù)了解,，大家樂(lè)作為較早推出大黃米湯圓的企業(yè),，所用的大黃米粉是自己磨的。而和糯米粉的水磨工藝不同，大黃米粉只能采取干磨的方式,，企業(yè)自己操作粗細(xì)程度較難把握,。

“大黃米粉的使用量較少，企業(yè)自己磨粉費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，效果還不見(jiàn)得好,。我們看好大黃米湯圓的前景，花費(fèi)20多萬(wàn)購(gòu)買(mǎi)了一個(gè)專(zhuān)業(yè)的磨粉設(shè)備,，已經(jīng)投入使用了,。”黃國(guó)糧業(yè)市場(chǎng)部劉坤介紹說(shuō)。

即使是有了粗細(xì)均勻的大黃米粉,，想要做出真正好的大黃米湯圓也不是易事,。“既要保持好黃米的純正口感，還得迎合湯圓的爽滑特色,，這就要求技術(shù)上要盡可能的合理調(diào)制配料比例和技術(shù)攻關(guān),。”楊國(guó)清說(shuō)。

據(jù)記者了解,，當(dāng)前,，不少?gòu)S家生產(chǎn)的速凍湯圓在煮制之后，存在面皮發(fā)軟,，形狀不夠美觀的問(wèn)題,。而這背后的原因就是大黃米粉和糯米粉的配比沒(méi)做好，產(chǎn)品支撐性較差,。(大黃米湯圓試吃詳情回顧：“黃胖子”選美結(jié)果揭曉：它獲得兩項(xiàng)第一,，它卻備受爭(zhēng)議……)

“大黃米本身就比較軟糯，如果添加比例沒(méi)有控制好,，就可能會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題,。”業(yè)內(nèi)一位研發(fā)人員介紹說(shuō)。

王先生坦言,，盡管當(dāng)前大黃米湯圓很火,，但是，其未來(lái)的市場(chǎng)容量有多大尚不可預(yù)測(cè),，“目前企業(yè)考慮的是,，先上車(chē)，至于車(chē)能開(kāi)多遠(yuǎn),，這是后續(xù)問(wèn)題,。”他認(rèn)為，這也是眾多企業(yè)在面對(duì)行業(yè)新品時(shí)的普遍反應(yīng),。

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