近兩年,，關(guān)于鹵味的競(jìng)爭(zhēng)可謂熱火朝天！

先是熱鹵食光,、麻爪爪、盛香亭等新鹵味品牌接連獲得資本青睞；接著,，紫燕上市、德州扒雞遞交招股書(shū),，資本市場(chǎng)上出現(xiàn)了“雞鴨同框”的畫(huà)面,。然而，從當(dāng)下的市場(chǎng)占有量分析,，絕味依然憑借14000+的門(mén)店規(guī)模穩(wěn)居第一,。

不僅如此，從具體細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)看,，脖子,、爪等部位鹵味仍是消費(fèi)者最?lèi)?ài)，尤其雞爪的消費(fèi)增長(zhǎng)超過(guò)1.8倍,，成為許多人的心頭好,。

這種形勢(shì)下，一家名為“絕洽”的新鹵味品牌“迎風(fēng)而上”，將自己定位為“中國(guó)爪類(lèi)鹵味專(zhuān)家”,，開(kāi)始布局B端市場(chǎng),。“絕洽”是何方神圣,？為何會(huì)做出這種決定,？在“爪類(lèi)”賽道深挖，前景如何,？

冷食傳媒 | Lily

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“爪類(lèi)鹵味”迎來(lái)大爆發(fā)

鹵味江湖到底有多大,？

艾媒咨詢(xún)給出的數(shù)據(jù)或許可以作為參考：其稱(chēng)2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)的規(guī)模有望達(dá)到3700億-4000億元，行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,，休閑鹵味增速領(lǐng)先餐桌鹵味,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在2015-2019年間，休閑鹵味復(fù)合增速最快,，達(dá)到15.4%,，預(yù)計(jì)未來(lái)持續(xù)增長(zhǎng)，到2025年市場(chǎng)規(guī)模突破2200億元,，鹵味將成為中國(guó)人菜譜里的?？汀?/span>

而在鹵味市場(chǎng)中,，絕味,、周黑鴨、煌上煌穩(wěn)居前三名,，被稱(chēng)為“三巨頭”,。盡管增速較快，中國(guó)的鹵味行業(yè)現(xiàn)狀仍以小作坊為主,，市場(chǎng)集中度較低,。哪怕絕味、煌上煌,、周黑鴨、紫燕和久久丫5家頭部品牌相加,，市占率也只有10%多,，對(duì)后入局者來(lái)說(shuō)，鹵味賽道仍大有可為,，尤其“爪類(lèi)”產(chǎn)品,。

艾媒咨詢(xún)一項(xiàng)針對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查顯示，96.6%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)過(guò)鹵味,，鹵味不僅頗受歡迎,，成癮性更強(qiáng)，脖子,、爪等部位最受歡迎,，尤其雞爪的增長(zhǎng)迅速,。

以近幾年出名的鹵味品牌“王小鹵”為例，其靠一款“虎皮雞爪”走紅,，成為近3年零食類(lèi)目成長(zhǎng)最快的品牌,，單品銷(xiāo)售額突破10億元。連王小鹵創(chuàng)始人王雄都說(shuō),，“一個(gè)品牌,，在單品上，有機(jī)會(huì)做到年銷(xiāo)售30億元以上,?！保梢?jiàn)爪類(lèi)鹵味的市場(chǎng)有多大,。

而憑借“爪類(lèi)”起量的品牌不止“王小鹵”,，還有麻爪爪等很多。觀研報(bào)告網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,，2022年中國(guó)鳳爪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為432.04億元,。在天貓鹵味銷(xiāo)售數(shù)據(jù)排行榜上，鳳爪妥妥穩(wěn)居第一,，成為繼鴨脖之后的新單品王,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

鴨爪和雞爪類(lèi)似，無(wú)論產(chǎn)品做法還是消費(fèi)場(chǎng)景都如出一轍,。

“爪類(lèi)”鹵味如此吃香,，連傳統(tǒng)巨頭“絕味”都動(dòng)了心，店面已超14000家的絕味在瘋狂拓店的同時(shí),，啟動(dòng)了新銳品牌——絕洽,。

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“中國(guó)爪類(lèi)鹵味專(zhuān)家”—絕洽

“絕洽”是“絕味”基于近年來(lái)對(duì)鹵味市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)洞察，成立的新鹵味品牌,。和絕味專(zhuān)門(mén)發(fā)展C端不同,，“絕洽”要在B端發(fā)力，以“爪類(lèi)鹵味”為突破口,，為餐飲端提供鹵味產(chǎn)品解決方案,。

因此，絕洽在傳統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)品類(lèi)鴨脖,、鴨翅,、鴨鎖骨、鴨頭等鴨副系列之上,，把“雙爪沖鋒 雞鴨發(fā)力”作為了市場(chǎng)方針,，在此方針引領(lǐng)下，打造“中國(guó)爪類(lèi)鹵味專(zhuān)家”。說(shuō)的直白一點(diǎn),，“絕洽”是“絕味”旗下To B品牌,，在原有鴨副產(chǎn)品之外，更是聚焦爪類(lèi)品類(lèi),，這種定位不僅體現(xiàn)了絕味在中國(guó)鹵味市場(chǎng)的深厚底蘊(yùn),，也為爪類(lèi)產(chǎn)品的未來(lái)描繪了一幅新藍(lán)圖。

從C端到B端,，一切看似平常,，一切卻又極不尋常。成立于2020年的絕洽,，起步至今不過(guò)短短三年多時(shí)間,，要做“中國(guó)爪類(lèi)鹵味專(zhuān)家”，它的底氣何在,？

首先產(chǎn)品端,，依靠絕味原有的產(chǎn)品研發(fā)基礎(chǔ)，從原材料源頭甄選天然香辛料,，保證0添加,，用最先進(jìn)的設(shè)備、最科學(xué)的配方炮制鹵味,，保證從研發(fā)到生產(chǎn)到成品包裝到運(yùn)輸,，嚴(yán)格按照食品安全要求，認(rèn)認(rèn)真真做好每一份鹵味,。

絕洽的產(chǎn)品不僅保有傳統(tǒng)鹵味的醇厚,，還融入了現(xiàn)代化生產(chǎn)線(xiàn)，雞爪類(lèi),、鴨副類(lèi)大菜,，更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)口味和健康的期待。同時(shí),，還有多款升級(jí)爆品,，這些在市場(chǎng)上已經(jīng)取得良好口碑的產(chǎn)品，通過(guò)不斷進(jìn)化,，帶給消費(fèi)者新一輪驚喜與體驗(yàn),，進(jìn)一步展現(xiàn)絕洽打造“中國(guó)爪類(lèi)鹵味專(zhuān)家”的實(shí)力與決心。

其次品牌端,，絕味是全國(guó)知名鹵味品牌，其獨(dú)特的鴨脖配方和工藝在消費(fèi)者中有口皆碑,，積累了較高的品牌知名度和忠誠(chéng)度,，消費(fèi)者常常將其與高品質(zhì)和口味獨(dú)特聯(lián)系在一起。有絕味做“背書(shū)”，消費(fèi)者對(duì)“絕洽”的信任感自然提升,，從而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)乃至傳播行為,，“絕洽”的品牌知名度也會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

再者,，絕味有完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，依托絕味在全國(guó)布局的21家工廠，以及東西南北中部地區(qū)相應(yīng)的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì),，根據(jù)不同地區(qū),、不同類(lèi)型的餐館定制，甚至根據(jù)客戶(hù)需求進(jìn)行專(zhuān)業(yè)研發(fā),，對(duì)口味進(jìn)行改進(jìn),，在保持原有風(fēng)味的同時(shí)，滿(mǎn)足消費(fèi)者需要,。一句話(huà)“只要客戶(hù)需要,，沒(méi)有絕洽做不到”。絕洽可以輕松“出品”,，在產(chǎn)品質(zhì)量,、數(shù)量以及效率等方面處于行業(yè)領(lǐng)先水平。

截至目前,，絕洽的業(yè)務(wù)模式優(yōu)勢(shì)已經(jīng)凸顯,。OEM（產(chǎn)品代工）、ODM（產(chǎn)品貼牌）板塊全速發(fā)展中,，全產(chǎn)業(yè)鏈條和全國(guó)布局的供應(yīng)鏈和工廠優(yōu)勢(shì),，可根據(jù)客戶(hù)的個(gè)性化需求進(jìn)行量身定制，產(chǎn)品研發(fā),、測(cè)試和應(yīng)用落地客戶(hù)確認(rèn)后,，再進(jìn)行批量生產(chǎn)與供應(yīng)，讓客戶(hù)更加高效的推動(dòng)需求落地,，已經(jīng)合作過(guò)的客戶(hù)有王小鹵,、三只松鼠等知名品牌。

絕洽品牌總經(jīng)理熊貴彬在接受采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)：“此策略源于爪類(lèi)產(chǎn)品除了有深厚的國(guó)民‘偏愛(ài)’基礎(chǔ)之外,，它們打破場(chǎng)景限制,，不被任何地域、任何菜系所局限,；雞爪和鴨爪適用于任何口味火鍋,、燒烤、串串,、缽缽雞以及中式正餐,，包括豉汁蒸,、紅燒醬汁、爆炒,、冷鹵,、熱鹵、煎炸等等,，有很多呈現(xiàn)方式,。”

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“絕洽”會(huì)是下一個(gè)“絕味”么,？

在餐飲最大細(xì)分領(lǐng)域火鍋場(chǎng)景,，爪類(lèi)鹵味成了新寵。在知名火鍋餐飲連鎖品牌“朱光玉火鍋館”,、“佩姐老火鍋”,、“楠火鍋”、“后火鍋”,、“蜀大俠”,、“熊喵來(lái)了火鍋”等門(mén)店，虎皮鳳爪成了霸榜單品,，不僅點(diǎn)單率高,，復(fù)購(gòu)率也高。

餐飲端對(duì)于爪類(lèi)鹵味的大力需求,，給了“絕洽”一個(gè)絕佳機(jī)會(huì),，“絕洽”想得也很明白：致力于為食品和餐飲品牌提供一站式鹵味預(yù)制菜品解決方案，成為鹵味預(yù)制菜品領(lǐng)導(dǎo)品牌,。

要知道預(yù)制菜品這些年可謂發(fā)展迅猛,，萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模，其中80%消化在B端,，而火鍋又是最受消費(fèi)者喜愛(ài)的消費(fèi)場(chǎng)景,，2023年中國(guó)火鍋市場(chǎng)更是突破5000億，把“爪類(lèi)鹵味”放入這個(gè)巨大的市場(chǎng),，可以想見(jiàn)其未來(lái)空間有多大,。

有業(yè)內(nèi)人士分析，正是因?yàn)辂u味市場(chǎng)的集中度不高,，頭部品牌在規(guī)?；a(chǎn)、供應(yīng)鏈,、品牌力等方面優(yōu)勢(shì)明顯,，所以，剩下的問(wèn)題,，就是看誰(shuí)搶先占領(lǐng)市場(chǎng)并保持領(lǐng)先,。

定位“中國(guó)爪類(lèi)鹵味專(zhuān)家”的絕洽,，在做好這件事上，已經(jīng)表明了自己的決心：面對(duì)挑戰(zhàn)迎難而上,，根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展和趨勢(shì)變化，從根本上多角度,、全維度為行業(yè)進(jìn)化破局和持續(xù)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)力量,。

憑借母品牌強(qiáng)大的產(chǎn)品、品牌,、渠道,、供應(yīng)鏈等優(yōu)勢(shì)，相信秉持“中國(guó)爪類(lèi)鹵味專(zhuān)家”品牌態(tài)度的絕洽一定會(huì)為消費(fèi)者帶來(lái)更多美味健康的選擇,，或許“絕洽”正是下一個(gè)“絕味”也并未可知,！