5月18日，2024凍立方·廈門冷凍冷藏食品展盛大開幕,，同期,，中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在美麗的鷺島·廈門成功舉辦。本次會議由廈門凍立方傳媒有限公司主辦，中國烹飪協(xié)會為指導單位，中國食品報社冷凍冷藏食品研究院,、中國烹飪協(xié)會預制菜專業(yè)委員會為支持單位。

來自全國各地的速凍食品廠商代表,、中冷院八大分院、業(yè)內(nèi)知名營銷專家,、供應鏈企業(yè)代表,、中國火鍋食材之都——四川廣漢代表團等參會。

同日,，中冷院經(jīng)銷商發(fā)展論壇暨華南分院成立大會,、“安井之夜·廈門冷凍冷藏食品展”歡迎晚宴成功舉辦。

冷食傳媒 | 姚簡明 劉江南

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干貨滿滿,，金句頻出

會議由中國食品報冷凍產(chǎn)業(yè)周刊主編王曉玲主持,，參加本次會議的嘉賓有安井食品集團總裁張清苗，四川廣漢市政府副市長,、德陽高新區(qū)黨工委委員楊曉,，中烹?yún)f(xié)預制菜專委會執(zhí)行主席、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執(zhí)行院長穆培龍,，中國烹飪協(xié)會預制菜專委會秘書長黃宏波,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部營養(yǎng)與發(fā)展研究所副研究員劉銳，元一智庫農(nóng)研中心主任,、農(nóng)參總編輯鐵丁,，潮汕達濠李記食品總經(jīng)理鐘輝，逮蝦記董事合伙人,、CMO劉曉紅,，團品牌&新店商倡導者、社團電商實戰(zhàn)專家李保林等,。

△中國食品報冷凍產(chǎn)業(yè)周刊主編王曉玲

大會圍繞“破內(nèi)卷”,、“預制菜品質(zhì)化發(fā)展”、“火鍋料未來家庭化發(fā)展路徑”,、“爆品創(chuàng)新之戰(zhàn)”等多個行業(yè)熱點話題進行深度溝通交流,。干貨滿滿,，金句頻出，收獲豐碩,。

△中國烹飪協(xié)會預制菜專業(yè)委員會執(zhí)行主席

中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執(zhí)行院長穆培龍

中國烹飪協(xié)會預制菜專業(yè)委員會執(zhí)行主席,、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執(zhí)行院長穆培龍作為主辦方致辭，2011年5月,，首屆中國火鍋料節(jié)在廈門啟動,，以魚丸、肉丸為主的火鍋料制品規(guī)模是200億元,，如今已超過500億元,，占整個速凍產(chǎn)業(yè)的1/3。

總部位于廈門的火鍋料企業(yè)安井食品,，2010年時營收尚不足20億,，2023年就達到了驚人的140億元，穩(wěn)坐火鍋料行業(yè)龍頭老大,，在整個中國速凍食品行業(yè)也遙遙領先,。

如今隨著規(guī)模的增長，火鍋餐飲及相關行業(yè)呈現(xiàn)出一片繁榮,，高端食材崛起,，多樣化、個性化趨勢不僅滿足了市場需求,，更滿足了Z世代消費者的社交媒體屬性,。新產(chǎn)品、新技術(shù),、新渠道,、新思路、新場景,、新模式,、新動能不斷涌現(xiàn)，推動著市場的升級革新,。

2025年,，中國速凍食品市場規(guī)模將達2130億元。面對廣闊的發(fā)展空間,，機遇與挑戰(zhàn)并存,。極致內(nèi)卷時代，創(chuàng)新進化是對抗內(nèi)卷的唯一方式,，只有聚勢賦能,，才能共贏未來。通過本次大會的召開,，會,、展,、宴、節(jié)等,，相信將為冷凍食品行業(yè)帶來新的變化,。

△安井食品集團總裁張清苗

安井食品集團總裁張清苗代表聯(lián)辦單位致辭。他說,，中國火鍋料節(jié)是火鍋料行業(yè)真真正正的盛會,，連續(xù)十多年在廈門舉辦，對行業(yè)健康發(fā)展起到了重要的推動作用,，安井食品與中國火鍋料節(jié)是相互成就的,。

過去20年，是火鍋料行業(yè)發(fā)展的黃金期?，F(xiàn)在,，行業(yè)從增量時代進入存量時代，行業(yè)面臨產(chǎn)能過剩,、價格戰(zhàn)等“內(nèi)卷”,。對于如何“破內(nèi)卷”，分享幾個建議：

一,、 回歸主業(yè)，聚焦速凍食品,。速凍食品是個朝陽行業(yè),，站在全球范圍來看，中國消費者的人均消費量,、消費品類,，與歐美比有很大的差別，發(fā)展空間很大,。建議把所有的雞蛋放在一個籃子里,，抱緊抱好這個籃子。

二,、 樹立正確的經(jīng)營理念,，正道經(jīng)營。食品是個良心行業(yè),，從事食品是為人民服務,，要有賺小錢、賺慢錢的心理準備,。違規(guī)添加,、以次充好的時代已經(jīng)過去了。標簽清潔化,、堅守食品安全底線,，是我們要做的事情,。

三、 狠練內(nèi)功,，打造戰(zhàn)略競爭力,。單品打天下、一招鮮吃遍天的時代過去了,。企業(yè)拼的是綜合競爭力,。不過對于初創(chuàng)企業(yè)來講，單品突破,、單點突破還是很重要的,。

速凍食品行業(yè)是個生態(tài)圈，單個企業(yè)是非常脆弱的,，我們同行是友商,，甚至是供應鏈合作伙伴。推動行業(yè)健康發(fā)展,，需要我們共同努力,！

△潮汕達濠李記食品總經(jīng)理鐘輝

潮汕達豪李記（潮汕李老二）食品總經(jīng)理鐘輝做了“極致內(nèi)卷時代，凍品企業(yè)的破局之道”主題演講,，他用《草鞋的故事》和《公司在哪里》2個故事,，深入淺出解讀了商機和執(zhí)行力，老板和團隊的關系,。

當前,，中國經(jīng)濟的三駕馬車均受挫：人口基數(shù)變少，投資風險變大,，出口貿(mào)易受阻,。市場總?cè)萘匡柡停M碎片化,，品類升級不是單純的漲價,，而是細分賽道的轉(zhuǎn)換。

行業(yè)內(nèi)卷時代,，卷別人,，死得快，卷自己,，活得久,，只有提升自己的能力，才能活得久,。

他講道,，企業(yè)成功=戰(zhàn)略*組織，戰(zhàn)略不是你想做什么，而是你能做什么的,，而企業(yè)組織能力提升是實現(xiàn)戰(zhàn)略的根本,。通過組織能力的提升，實現(xiàn)經(jīng)營能力的提升,。

△農(nóng)業(yè)農(nóng)村部營養(yǎng)與發(fā)展研究所副研究員劉銳

劉銳從即食/即熱預制菜,、預制凈菜、即烹預制菜三個角度,，對預制菜定義及范圍做了分析探討,，并從標準化、自動化,、智能化,、品質(zhì)化和營養(yǎng)化等方面，做了分享,。

預制菜優(yōu)勢企業(yè)主要有兩大類：一是連鎖餐飲或團餐企業(yè),，向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展，建設中央廚房,、中央工廠和集中采購配送中心,；二是預制食品加工企業(yè)，對于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的,，多數(shù)在某一領域深耕多年,，其在原料的品質(zhì)、品質(zhì),，生產(chǎn)工藝和設備性能,，產(chǎn)品品質(zhì)和標準等方面都有較為深入的認識和經(jīng)驗。冷凍面點,、調(diào)理肉制品、料理包,、特色小吃和靚湯燉品,，都屬于預制菜優(yōu)勢產(chǎn)品。

劉銳總結(jié)了我國預制餐食（預制菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展的六大趨勢：

趨勢一,，原料標準化,，專用化，品質(zhì)化,；

趨勢二,，清潔標簽，非必要不添加化學合成食品添加劑,；

趨勢三,，生產(chǎn)裝備自動化，數(shù)字化,，智能化水平快速提升,；

趨勢四,，生產(chǎn)銷售全過程注重綠色、環(huán)保,、可持續(xù),；

趨勢五，產(chǎn)品營養(yǎng)化,，健康化,，減鹽，減油,，減糖,；

趨勢六，產(chǎn)品全程可追溯,，實現(xiàn)質(zhì)量溯源,，讓食品安全看得見。

劉銳表示,，預制菜發(fā)展的最大挑戰(zhàn)還是標準化不完善,，要向全產(chǎn)業(yè)鏈標準化方向努力！

△元一智庫農(nóng)研中心主任,、農(nóng)參總編輯鐵丁

元一智庫農(nóng)研中心主任,、農(nóng)參總編輯鐵丁就《新國標下，預制食企如何繼續(xù)引領浪潮》做出精彩演講,。

當前預制菜的標準不清,，產(chǎn)業(yè)透明度亟待提高，宣教工作做得不夠,，他提出預制菜四大發(fā)展方向：安全食材是預制菜的食材背書,，地標食材是預制菜的特色背書，營養(yǎng)食材是預制菜的功能性背書,，生態(tài)食材是預制菜的價值背書,。

他談到，做好預制菜有四大妙招——信息化,、透明廚房,，通過聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，建設預制菜農(nóng)業(yè)第一車間,；預制菜美味與健康的工廠化融合,；深挖消費者與供給方需求，推動預制菜產(chǎn)業(yè)三位一體,；文化是預制菜產(chǎn)業(yè)的靈魂,。

△四川廣漢市德陽高新區(qū)投促局局長李鑫

中國火鍋，廣漢智造。德陽高新區(qū)投促局局長李鑫對廣漢火鍋食材之都做了重點推介,。他表示,，廣漢位于“天府之國”成都平原腹心地帶，距離成都市區(qū)和德陽市區(qū)均19公里,。廣漢是全國“百強縣”,，“天府糧倉”、工業(yè)強縣,，擁有四川首個“糧油類”國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,。

火鍋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成長為廣漢特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，并形成產(chǎn)業(yè)聚集度高,、知名品牌多,、銷售覆蓋面廣、市場占有率高,、自主創(chuàng)新力強的特色產(chǎn)業(yè)集群,。

“廣漢產(chǎn)”系列火鍋類產(chǎn)品以其品質(zhì)高、價格公道,、貨源穩(wěn)定的優(yōu)勢,，不斷刷新國內(nèi)市場份額占比。其中,，“金龍魚”等系列食用油占據(jù)西南地區(qū)50%以上市場份額; 火鍋牛油占全國市場比重20%以上; 辣椒調(diào)味料占全國市場比重30%以上,，花椒調(diào)味料占全國市場比重20%以上。2030年全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達700億元以上,，其中工業(yè)總產(chǎn)值400億元,，建成全國最大的火鍋產(chǎn)業(yè)聚集地。

歡迎全國各地的各位領導,、嘉賓,、企業(yè)家朋友們來廣漢投資。共享時代機遇,，共創(chuàng)美好未來,！

△逮蝦記董事合伙人、CMO劉曉紅

逮蝦記董事合伙人,、CMO劉曉紅做了題為“用產(chǎn)業(yè)鏈思維，抓住品類品牌化機會”的分享,，解讀供應鏈,、品牌和價值的關系，指出消費者以品類來思考,，以品牌來表達,。

作為內(nèi)卷時代的產(chǎn)物，逮蝦記通過信息差、邏輯差,、資源差三個方面實現(xiàn)品類品牌化,。

信息差方面，為什么是蝦滑,？因為蝦滑是一個大賽道,、寬品類、穩(wěn)增長的品類,。

邏輯差方面,，逮蝦記如何重塑蝦滑？通過專注聚焦,，銷售創(chuàng)新,，BC端雙輪驅(qū)動，打出一套品類重塑組合拳,。

資源差方面,，在1厘米寬度深耕1000米深度，逮蝦記用產(chǎn)業(yè)供應鏈思維把蝦滑重做一遍,。

劉曉紅總結(jié)了公司成功的天時地利人和,，逮蝦記單品單廠只做滑（天時）、用一個蝦滑捅破天（地利）,、扎透行業(yè)痛點,，重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈交易模式、用新供應鏈,、新產(chǎn)品,、新傳播，讓產(chǎn)品變美變好變強（人和）,，成就新食品品類品牌,。

△團品牌&新店商倡導者、社團電商實戰(zhàn)專家李保林

火鍋食材為什么感覺“增長”這么難,？李保林表示,，主要在兩個因素，一是社會餐桌場景高度飽和,，二是家庭餐桌場景一臉“懵”,。

從零售的角度，C端零售有兩個確定性的增長場景：硬折扣和社區(qū)團購,。李保林從市場重點,、產(chǎn)品品類、品牌屬性,、售賣方式和價格帶等幾個方面,，做了系統(tǒng)分析,。

社區(qū)團購重構(gòu)泛生鮮品類和家庭剛需高頻品類。2014年的社區(qū)團購,，行業(yè)大盤迎來結(jié)構(gòu)性增長,，頭部平臺虹吸效應越來越強，腰尾部平臺生存維艱,。

2024-2025年,，新零售賽道規(guī)模將達6500-7500億元，中小企業(yè)將全面接入社團渠道,。

社區(qū)團購產(chǎn)品偏好,，一是有參照物，質(zhì)價比和性價比較高,；二是配料表干凈,，短保，三是好吃好喝好用,。對于供應企業(yè)來講,，價格下調(diào)20%，質(zhì)量上調(diào)20%,，服務保持不變,。

火鍋食材，不只是涮火鍋,，是增長戰(zhàn)略,！

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中冷院經(jīng)銷商發(fā)展論壇

暨華南分院成立大會舉辦

5月18日下午，中冷院經(jīng)銷商發(fā)展論壇暨華南分院成立大會在廈門國際會展中心舉辦,。

△中冷院監(jiān)事長徐洲銘

會上,，中冷院監(jiān)事長徐洲銘介紹中冷院組織成長規(guī)劃，爆品企業(yè)代表和爆品渠道經(jīng)銷商現(xiàn)身說法,，觀點碰撞,。占華南消費高地，輻射全國市場,，共話新餐飲市場下食材行業(yè)發(fā)展新趨勢,、新機遇。

△中冷院華南分院院長吳少鋒

中冷院華南分院院長吳少鋒致辭：我們已經(jīng)進入一個嶄新的時代,，是最好的時代,，也是最快的時代。比如,，20年前我們是做農(nóng)貿(mào)流通渠道的,，餐飲有涉及。10年前我們是做團餐渠道,、電商渠道的,。這幾年，我們做火鍋燒烤食材店,、社區(qū)團購渠道,、直播帶貨渠道，新時代有了新目標,、新思路,、新措施、新成就,。凍品商要保持終身學習的心態(tài),，站著行業(yè)發(fā)展的前頭與時俱進。

吳少鋒表示,，將認真履職,，團結(jié)好常委會一幫人馬，帶領專業(yè)的全體會員努力做好工作,，以實際行動感謝各種行業(yè)同仁的信任與支持,。

△北京隆中諫策董事長鐘曉妮

北京隆中諫策董事長鐘曉妮發(fā)表“五步實現(xiàn)爆品創(chuàng)新”的主題演講：“卷”成了存量市場的新常態(tài)，“卷”出了增量市場新機遇,，高質(zhì)量發(fā)展才是破局之道,，餐品出圈，品牌突圍,，持續(xù)打造新增量,。

打造爆品是一個系統(tǒng)化的流程，每一步都環(huán)環(huán)相扣,，幫助企業(yè)精準定位,，創(chuàng)新產(chǎn)品，有效觸達消費者,，爆品為王,，單品突破，打造品類,，實現(xiàn)品牌升值,。

她談到場景新食代，五步打造爆品方法論：1挖需求,，2精定位,，3擴場景，4拓渠道,，5強推廣,。

△濟南加州通達常務副總經(jīng)理王曉東

濟南加州通達常務副總經(jīng)理王曉東做《加州通達——凍品企業(yè)的北方批發(fā)營銷中心》推介。

王曉東介紹,，加州通達市場依托良好的物流區(qū)位優(yōu)勢,，快速建立大倉儲,、大物流、大批發(fā)的凍品批發(fā)市場基本格局,，定位冷鏈物流中轉(zhuǎn)全國格局,。借助超大過硬的倉儲設施、全覆蓋的大物流網(wǎng),、二三級市場,、餐飲、商超等采購群體,，傾力鏈接供需雙方,，打造全球中餐供應鏈大市場。目前,，加州通達市場正加快數(shù)字化建設,，為市場充分賦能。關于商家入駐,，加州通達推出了入庫補貼,、發(fā)貨補貼等多種優(yōu)惠政策。

△川為凍品創(chuàng)始人何志林

最近,，川為凍品因其發(fā)展模式被多個品牌廠商抵制而廣受爭議,，會上，川為凍品創(chuàng)始人何志林作為行業(yè)“網(wǎng)紅”和“卷王之王”,，發(fā)表《川為凍品,，一騎絕塵》主題演講，他認為自己是推動行業(yè)發(fā)展的一分子,。

短短3年時間,，川為凍品營收從5億突破到60億，2024年的目標是100億,。

他解密川為的模式：微利經(jīng)營,，密集開發(fā)，通過數(shù)字化賦能,，推動整個行業(yè)的數(shù)字化,、智慧化升級，提高效率,。

相較傳統(tǒng)物流,，川為凍品的配送覆蓋范圍從150公里提升到了500公里以上，可以輻射120個地級市,，7000個鄉(xiāng)鎮(zhèn),。

現(xiàn)在是一個產(chǎn)能過剩時代，川為的運營策略符合社會需求,，做為一站式平臺,，食品安全,，信息透明化，愿景是成為被全社會信賴的食品供應商平臺,。

△經(jīng)銷商數(shù)字化管理論壇

隨后,，由徐洲銘主持，何志林,、王曉東、典謨科技董事長謝燕,、湖南智倉易商科技有限公司項目總監(jiān)彭亮就經(jīng)銷商數(shù)字化管理做交流分享,。

△中冷院華南分院成立

夜幕降臨，安井之夜·廈門冷凍冷藏食品展歡迎晚宴在廈門帝元維多利亞酒店隆重舉行,，領導嘉賓,、行業(yè)專家大咖、與會廠商齊聚現(xiàn)場,，共度美好夜晚,。

展會直播

Exhibition Live

為了讓大家都能感受展會現(xiàn)場的熱烈氛圍，組委會特別設置了照片直播環(huán)節(jié),，掃描下方二維碼,，獲取更多展會最新動態(tài)和精彩瞬間！

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