丨渠道丨

中西餐“兩條腿”走路

據(jù)永達市場總監(jiān)石建祿介紹，永達做內(nèi)銷前,，以出口業(yè)務為主,，主要向日本、韓國等地出口腿排類產(chǎn)品,。

客戶群體的特殊性,，使得永達成了國內(nèi)首批引入外國雞種“白羽雞”的企業(yè)之一，所以在出口轉內(nèi)銷的過程中,，永達首先服務的是西餐類企業(yè),。據(jù)永達官方網(wǎng)站顯示，2000年左右,，永達與麥當勞,、肯德基建立了合作關系，成為其重要的原料供應商之一。

近年來,，隨著麥當勞,、肯德基的店面數(shù)量不斷增加，永達在傳統(tǒng)的西餐之外,，積極開拓中餐渠道,，堅持用“兩條腿”走路。

“西式快餐更多的是針對年輕人,，中餐則是我國居民的日常消費渠道,，蘊含的商機更大。”石建祿說道,。

他認為,，當前市面上很多雞排店都不能算是中餐，應該歸為西餐,，因為它們的產(chǎn)品結構更接近西餐,。骨肉相連、雞柳等就是介于中餐和西餐的產(chǎn)品,，“你既可以在西式快餐中見到它們,，也能在很久以前等中式燒烤店見到”，這說明中西式餐飲文化正在互相融合和借鑒,。如最近外賣上很火的炸雞飯,，使用的雞排就是禽肉調理品。

除了餐飲渠道,，家庭渠道對禽肉調理品的需求也在增強,。“最明顯的是，現(xiàn)在很多超市都在賣調過味的宮保雞丁等產(chǎn)品,，消費者吃的時候炒熟即可,，甚至有的連青豆等配菜都已經(jīng)放好。這類調理品很受消費者歡迎,。”石建祿說道,。

他介紹,，當前禽肉類食材在公司總銷售額中占比高達70%以上,，而禽肉調理品占比僅30%左右，未來這一比例有望繼續(xù)增加,。

丨屬性丨

調理產(chǎn)品趨向休閑化

禽肉調理品最早是供給西式快餐的,，作為主食食材夾在漢堡中食用。而進入中國后,，它的主要消費形式是油炸,、燒烤，出現(xiàn)在燒烤店等餐飲業(yè)態(tài)和商業(yè)街等場所，呈現(xiàn)出明顯的休閑化趨勢,。

石建祿表示,，這和我國居民生活水平提高，人們對食物的需求已經(jīng)從吃飽向吃好轉化有關,。吃好,，不僅意味著為人們提供好的食材、好的味道,，更重要的是,，要滿足人們放松舒適的潛在心理需求。而燒烤類餐飲業(yè)態(tài)恰好滿足了人們的這種需求,，因此帶動了雞柳,、骨肉相連、雞心等調理產(chǎn)品的消費,。

而在石建祿看來,，燒烤對于調理產(chǎn)品的拉動，遠不如另一種小餐飲來得猛烈,。它就是商業(yè)街和學校等人流密集區(qū)的小油炸攤位,。

“看起來它們是一個個很小的店，但營業(yè)額并不低,。因為在這種消費場景下,，人們的心態(tài)是很放松的，購物欲望比較強烈,，對價格不太敏感,。”石建祿分析，這兩年,，行業(yè)內(nèi)雞排店,、炸雞店的火爆都是借助了餐飲休閑化的“東風”。

他預測,，未來這一“東風”可能還會繼續(xù)吹,，且影響力逐漸增強，“現(xiàn)代社會人們的壓力太大了,，每個人都需要解壓,，吃美食毫無疑問是解壓的好方法之一”。

丨品牌丨

發(fā)力終端,，增強消費者黏性

提到永達,，很多人都會豎起大拇指。不過石建祿認為,，這只是業(yè)內(nèi)人士的看法,，對于廣大消費者來說,，永達仍是一個比較陌生的品牌。

他分析,，這主要是由兩方面原因造成的,。首先，禽肉產(chǎn)品多以食材的形式出現(xiàn),，這就決定它主要服務餐飲渠道,，而非家庭，因此消費者接觸品牌的機會不多,；其次是行業(yè)品牌集中度太低,，“像永達這種體量的企業(yè)，市場占有率只有幾個點”,。在他看來,，行業(yè)進入門檻低，是導致這一情況的主要原因,。

石建祿觀察,，禽肉調理品企業(yè)可分為兩類，一類是像永達這種養(yǎng)殖屠宰加工一體化的企業(yè),；另一類是僅做加工的企業(yè),，這類企業(yè)中上規(guī)模的僅30多家，每家市場占有率都不高,。

品牌集中度低反映到餐飲終端上,，則是產(chǎn)品多為一些沒聽過的小品牌，“永達等一些大企業(yè)為了和其他小企業(yè)做產(chǎn)品區(qū)分,，會在簽子上打上公司品牌,，不過市場上絕大部分是連牌子都見不到的產(chǎn)品”。

這種狀況對身處其中的調理品生產(chǎn)企業(yè)來說,，既是挑戰(zhàn)也是機遇,。“消費者品牌意識差，行業(yè)集中度低,，意味著想要做品牌的企業(yè),，前期需要投入大量的人力物力財力，來逐步開拓市場和引導消費者,。需要注意的是,，這種投入不一定能換來好的結果。因為企業(yè)辛辛苦苦做的嫁衣,，很可能會被別人穿走,。不過從另一個角度看,，對企業(yè)也是一個機遇,。一旦企業(yè)在消費者心目中成功樹立起品牌,，就會有著先入為主的優(yōu)勢，給它們帶來直接效益,。”

鑒于行業(yè)當前存在的問題,，永達正積極進行品牌建設，不斷發(fā)力終端產(chǎn)品,。“永達之前的產(chǎn)品以禽肉調理品和裹粉煎炸類為主,。近年來，考慮到中餐及家庭消費渠道的增長,，我們又推出了方便菜肴類產(chǎn)品,，主要是為了增加消費者黏性，樹立消費者品牌形象,。”石建祿說道,。

2014年12月，永達還首次嘗試自建終端,，在鶴壁市建了名為“雞動食刻”的炸雞體驗店,。截至目前，雞動食刻已在鶴壁市開了20多家店,。在石建祿看來,，這些店面就是消費者認識永達、了解永達的窗口,。

丨產(chǎn)品丨

突破創(chuàng)新理念,，加大精深加工

石建祿認為，當前禽肉作為食材仍是主流,，但精深加工是一個必然的發(fā)展方向,。

“生活節(jié)奏越來越快，人們花在做飯上的時間越來越少,，對速凍半成品的需求也會越來越大,。這是一個必然的發(fā)展趨勢。”石建祿肯定地說,。

那么究竟該如何進行精深加工,？他表示，企業(yè)可從產(chǎn)品創(chuàng)新理念上做突破,。永達今年推出的健身系列產(chǎn)品,，就是充分利用創(chuàng)新思維所做的一次嘗試。

“吃出健康,，正成為越來越多人的共識,。雞胸肉作為公認的高蛋白、低脂肪產(chǎn)品,，是瘦身健美人士的最佳選擇,。今年,，我們就以雞胸肉為原料研發(fā)了多款產(chǎn)品。”主打常溫休閑的胸大肌即為其中之一,。

據(jù)了解,，胸大肌裁剪掉了雞胸含脂肪的邊角肉，蒸制過程無油低鹽,，充分滿足了減肥,、健身人士的個性化需求。為進一步豐富消費者的選擇,，這款產(chǎn)品共推出了海鹽,、烤肉、玫瑰三種口味,。  

除常溫即食的產(chǎn)品外,，永達還推出了微腌制雞排，可用水煎方式烹飪,，消費者在享受美味的同時達到了健身塑形的目的,。產(chǎn)品外觀上，永達將雞排形狀創(chuàng)新設計成了心形,，滿足了多種消費場景,。

石建祿認為，精深加工顯著提高了產(chǎn)品的附加值,。“很多人不喜歡吃雞胸肉,，因為太柴了。但通過輕微地腌制和調味,，然后賣給有需要的特殊人群,，就能夠實現(xiàn)效益的最大化。這對生產(chǎn)企業(yè)和消費者來說是一種雙贏,。”他指出,，健身系列算是永達創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)思路的一種嘗試，這跟周黑鴨把鴨脖變廢為寶是一個概念,。

在永達看來,，啟用一些新原料，也是企業(yè)創(chuàng)新的可行方法之一,。“比如,，永達的烏雞卷，剛推出來的時候,，因用料稀缺很受消費者歡迎,。”石建祿表示，未來永達將在產(chǎn)品研發(fā)方面不斷發(fā)力,，為消費者提供更多更優(yōu)質的禽肉調理產(chǎn)品,。

《冷凍食品》雜志

記者：呂翠平