鄭州市紫荊山路與商城路附近,，坐落著若干棟寫(xiě)字樓、大社區(qū),，以及卜峰蓮花超市和新世界百貨,，寫(xiě)字樓白領(lǐng)、社區(qū)居民和商場(chǎng)超市工作人員的午飯問(wèn)題催生了巨大的餐飲消費(fèi)需求,。

白領(lǐng)李明在其中一棟寫(xiě)字樓里上班,，住在公司附近。他最?lèi)?ài)吃“雞小呆”家的炸雞飯,，“我本來(lái)就愛(ài)吃雞排,，像大臉雞排、正新雞排都是我的最?lèi)?ài),，但雞排不能當(dāng)飯吃,。炸雞飯其實(shí)就是雞排加米飯，一份雞排飯可以解決我的午餐或者晚餐問(wèn)題,。”李明說(shuō),，他基本上每周都要吃一次，有時(shí)候甚至吃?xún)纱?。這家店去年冬天開(kāi)始營(yíng)業(yè),，至今他已經(jīng)吃了40多份。

“雞小呆”除了炸雞飯,，還賣(mài)漢堡和飲品,。整個(gè)店面積并不大，只擺了兩張餐桌,，其他地方則被成箱的酸梅湯,、容器、食用油等餐廳所需原材料占滿(mǎn),，也就是說(shuō)兩張餐桌全部坐滿(mǎn),，最多只能容納8個(gè)人。不過(guò)正常吃飯時(shí)間,，特別是炎熱的夏天,，幾乎沒(méi)人坐在那兒吃飯，因?yàn)榈陜?nèi)油煙味比較重,，況且長(zhǎng)時(shí)間炸雞排,，導(dǎo)致本來(lái)就不大的空間室內(nèi)溫度很高。其他時(shí)間偶爾會(huì)有一兩個(gè)人在店里吃,。

“一份炸雞飯就是一頓飯,，再搭配著飲料或者湯品”，李明絕大多數(shù)時(shí)間買(mǎi)了后會(huì)直接帶回家吃,，平時(shí)他直接付現(xiàn)金或者用支付寶,、微信購(gòu)買(mǎi)。每份炸雞飯價(jià)格是14元,，直到有一天,，他發(fā)現(xiàn)美團(tuán)團(tuán)購(gòu)價(jià)是11.8元/份，開(kāi)始在美團(tuán)上團(tuán)購(gòu)了,。

炸雞飯正受到越來(lái)越多年輕人的喜愛(ài),，像李明這樣的人還有很多。為了解鄭州市炸雞飯店的大概數(shù)量,，記者在美團(tuán)上搜索“炸雞飯”關(guān)鍵詞,，找到770個(gè)結(jié)果；搜索“脆皮雞飯”關(guān)鍵詞,，發(fā)現(xiàn)美團(tuán)收錄的店家有163個(gè),。當(dāng)然，這個(gè)數(shù)據(jù)不一定準(zhǔn)確,，或許有少量重疊,，也沒(méi)涵蓋美團(tuán)尚未收錄到的商戶(hù)。

記者觀(guān)察“雞小呆”炸雞飯的操作流程發(fā)現(xiàn),，炸雞飯制作起來(lái)并不難。操作人員把雞排的正反面油炸后取出控油,，用刀切成橫豎小塊,，之后將切好的雞排完整地放到米飯上。雞排周?chē)派宵S瓜絲,、腐皮絲,，擠上醬料即可。一份美味的炸雞飯就做成了,。

為了更深入地了解炸雞飯市場(chǎng),，記者找到一家雞排飯加盟機(jī)構(gòu)，以意向加盟商的身份實(shí)地考察了這家機(jī)構(gòu),。  

招商部人員小王告訴記者,，該公司的加盟店有兩種形式：一種是面積較大的店面，店內(nèi)主營(yíng)炸雞飯,、飲品等,，還能配合售賣(mài)近兩年較熱的黃燜雞米飯、金湯爆肚等,，擺放幾張桌椅即可,；一種是兩三平方米的小檔口,，這種投入資金較少。小檔口一般僅需1~2個(gè)人,，大一點(diǎn)的門(mén)店2~3個(gè)人就夠用,，一個(gè)人炸雞排，另一個(gè)人完成放米飯,，放小咸菜,、黃瓜絲、腐皮絲等配菜,，擠醬料,，打包等工序。

“市場(chǎng)上有腌制好的雞排,，不過(guò)加盟商也可以自己腌制,，這樣利潤(rùn)更高。我們提供腌料,、裹粉,、醬料，每種配料的比例由專(zhuān)業(yè)大廚調(diào)配,，此外像炸鍋,、漏勺以及飯盒等餐具我們都可以提供。”小王介紹,，一份雞排飯的成本是2~3元,，質(zhì)量差點(diǎn)的大概2元就能搞定，這樣的雞排飯終端售價(jià)至少10元/份,，12~15元屬于正常的單價(jià),。飯店如果做得精細(xì)點(diǎn)，搭配一些湯品或者水果,，定價(jià)可以更高,，當(dāng)然這主要還得看輻射人群的消費(fèi)水平。

丨市場(chǎng)丨

借助外賣(mài),，炸雞飯銷(xiāo)量爆發(fā)

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展,，外賣(mài)正成為餐廳的新選擇。這種方式相當(dāng)于把餐廳開(kāi)到了手機(jī)客戶(hù)端,，不僅拓寬了銷(xiāo)售范圍,，還方便消費(fèi)者線(xiàn)上點(diǎn)餐，足不出戶(hù)即享美食,。

近日,，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心發(fā)布了第40次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》（簡(jiǎn)稱(chēng)“報(bào)告”）。報(bào)告顯示,，截至今年6月,，中國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)到2.95億人,。

炸雞飯就因打包便捷、健康美味等特點(diǎn)迅速占領(lǐng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng),。“雞小呆”炸雞店門(mén)外,，每天早上九點(diǎn)多就已有十幾個(gè)外賣(mài)騎手等著接單。

據(jù)“雞小呆”炸雞飯的一位外賣(mài)送餐人員介紹,，生意好的時(shí)候，“雞小呆”一般一天能賣(mài)300多份炸雞飯,；差一點(diǎn)的話(huà),，也能賣(mài)200多份。外賣(mài)中,，炸雞飯,、煲仔飯、麻辣香鍋銷(xiāo)量最好,。“有些送餐人員看生意很好,，還自己開(kāi)店賣(mài)炸雞飯呢！”

8月15日,，記者在美團(tuán)APP“外賣(mài)”一欄隨意搜索了兩家炸雞飯店,，發(fā)現(xiàn)“雞小呆”炸雞飯品類(lèi)月銷(xiāo)量是6129份；“樸小姐炸雞烤肉串燒飯”炸雞飯品類(lèi)月銷(xiāo)量是2667份,。餓了么APP平臺(tái)上,，“雞小呆”外賣(mài)炸雞飯品類(lèi)月銷(xiāo)量是2692份。即美團(tuán)和餓了么兩大平臺(tái)上,，“雞小呆”炸雞飯外賣(mài)月銷(xiāo)量為8821份,。

小王所在的加盟機(jī)構(gòu)也看到了外賣(mài)市場(chǎng)的巨大潛力，定位于“專(zhuān)注外賣(mài)餐飲第一品牌”,。該機(jī)構(gòu)的加盟資料顯示：與傳統(tǒng)店相比,，外賣(mài)店的優(yōu)勢(shì)在于專(zhuān)注外賣(mài)；選址要求低,，不需黃金位置,；技術(shù)簡(jiǎn)單，無(wú)需經(jīng)驗(yàn)和大廚,，1~3人即可操作,；設(shè)備投資少。

“‘炸雞飯+外賣(mài)’是很好的銷(xiāo)售方式,。”小王介紹的第二種加盟方式,，主要針對(duì)的就是外賣(mài)和打包外帶人群。他舉例稱(chēng),，鄭州龍子湖高校園區(qū)一位在家做炸雞飯的加盟商,，每天通過(guò)外賣(mài)能賣(mài)出兩三百份炸雞飯,，主要配送給高校學(xué)生。

《冷凍食品》雜志

記者：姚冰冰