4月11日,，預制菜概念盤中發(fā)力高走，截至下午收盤，味知香,、中水漁業(yè)、千味央廚、上海梅林、海欣食品等漲停,，益客食品、國聯(lián)水產(chǎn)等漲近5%,。

為預制菜行業(yè)的“老牌”企業(yè),，春雪食品對預制菜的探索可以追溯到2003年。近期,，春雪食品上線了多款一人食中,、西菜品，進一步加碼預制菜,。

作為中國白羽雞肉調(diào)理品細分行業(yè)的龍頭企業(yè),，春雪食品集團股份有限公司（以下簡稱“春雪”）為何具有如此超前的戰(zhàn)略眼光？歷經(jīng)19年深耕,，春雪預制菜業(yè)務成績?nèi)绾危磥碛钟性鯓拥氖袌鲆?guī)劃,？一起聽春雪食品常務副總經(jīng)理鄭鈞解讀,。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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深耕預制菜領域19年，戰(zhàn)略眼光超前

2003年非典疫情后,，春雪成為全國首批35家獲準對日出口熱加工禽肉產(chǎn)品（熟制雞肉調(diào)理品）的企業(yè)之一,，開始生產(chǎn)以禽肉為原料的預制菜，這是春雪在預制菜領域的初次探索,。

“預制菜是對菜品原料運用現(xiàn)代標準,，通過中央廚房集中前期處理生產(chǎn)，簡化烹飪步驟,，通過復熱或蒸炒等方式,，可以直接食用或簡單加工即可食用的便捷菜品?！编嶁x表示,。

據(jù)了解，春雪食品的雞肉調(diào)理品品種非常豐富，按照工藝方式細分為油炸,、蒸煮,、電烤、炭烤,、蒸煮,、炒制、熏制等上百個品類,；按食用方法分為即食型,、直接加熱型、間接加熱型,；按銷售對象可分為家庭用餐型,、餐飲業(yè)型、團膳型,、外食型,。主要產(chǎn)品包括雞米花、辣香雞,、脆皮雞肉圈,、春雪雞塊、熏制叉燒等,，客戶粘性較高,。

△圖片來源：受訪者提供

作為國內(nèi)較早進入雞肉調(diào)理品領域的企業(yè)，春雪占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢,、產(chǎn)品優(yōu)勢,。鄭鈞介紹，公司核心團隊在食品生產(chǎn)領域深耕多年,，設立了由食品工程博士領頭的,、富有創(chuàng)造力的知識型研發(fā)團隊，積累了成熟且豐富的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗,，建立了以用戶需求為導向的研發(fā)體系,。20多年的出口經(jīng)歷，也鑄就了春雪食品嚴苛的食品安全,、衛(wèi)生體系,，打造優(yōu)質(zhì)供應鏈一直是春雪食品不斷的追求，產(chǎn)品品質(zhì)得到國內(nèi)外客戶的肯定和好評,。

2015年開始,，春雪公司逐步發(fā)力國內(nèi)雞肉調(diào)理品市場，到2020年公司調(diào)理品收入達10.09億元,，占比達54.1%,。2017-2020年,，調(diào)理品營收復合增長率高達40.5%。

春雪食品的產(chǎn)品被消費者認可,，與春雪高度重視產(chǎn)品質(zhì)量密切相關,。作為全國首批出口食品“三同”示范企業(yè)之一，春雪堅持奉行“同線同標同質(zhì)”的經(jīng)營理念,，使其供應國內(nèi)市場和供應國際市場的產(chǎn)品達到相同的質(zhì)量水準,。

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國內(nèi)外市場同步開發(fā)

多層次銷售渠道全面布局

在預制菜的市場布局上，春雪食品實施國外市場與國內(nèi)市場同步開發(fā),、多層次銷售渠道全面布局的策略,，實現(xiàn)對B、C端用戶的全面覆蓋,。

“我們的產(chǎn)品穩(wěn)定出口日本,、歐盟、韓國,、中東等海外市場,，對出口客戶和國內(nèi)大型B端客戶可以實現(xiàn)個性化的定制加工，如日本伊藤忠商事,、國內(nèi)德克士快餐等,。”鄭鈞介紹,。

近年來,，春雪在海外市場的占比提升明顯，這是公司引領國內(nèi)市場的獨特資源優(yōu)勢,，此次春雪就推出了多款西式的一人食預制菜新品,。“我們借鑒國外產(chǎn)品消費習慣,，逐步開發(fā)國內(nèi)市場,，除了傳統(tǒng)西式快餐連鎖，還將開發(fā)國內(nèi)中餐,、日式餐飲、便利店及連鎖超市等渠道,?！?/span>

面向國內(nèi)市場，春雪開發(fā)了傳統(tǒng)的批發(fā)零售,、餐飲,、大型超市、新零售門店,、便利店,、電商、食品加工等渠道，盒馬,、樸樸等新消費渠道也有公司產(chǎn)品進入,。

隨著科技、物流業(yè)的進步,，電商等新渠道會爆發(fā)更大的市場潛力,，而春雪在電商方面的表現(xiàn)更是可圈可點。其中,，春雪與京東聯(lián)手打造的雞肉品牌“上鮮”,，重新定義了國內(nèi)生鮮購銷的新模式。

△圖片來源：春雪食品

“‘上鮮’自2018年起已連續(xù)五年位居京東生鮮雞肉類銷量第一名,。截止2021年末,，京東粉絲數(shù)達到1500萬，總銷售額（GMV）突破6.8億元,，具有較高的品牌知名度,，還榮獲京東零售最高單品榮譽——2021京東金榜年度金獎?！编嶁x介紹,。

目前，春雪食品電商平臺除了京東,、天貓外,，同時也在拼多多店鋪、抖音小店,、快手小店,、微信小程序商城等線上平臺進行銷售，讓美味觸達更多消費者家庭,。

如何兼顧多層次,、BC全渠道的市場，是不少預制菜“新兵”的困擾,。鄭鈞對此表示,，“B端對產(chǎn)品的穩(wěn)定性、持續(xù)供貨能力比較看重,，包裝可以相對大一些,，更多從經(jīng)濟和易用角度考慮；C端對一人份,、二人份的小包裝及食用,、購買的便利性、營養(yǎng)均衡更多一些,。對兩者而言,，食品的口味,、安全和品質(zhì)穩(wěn)定是重中之重?！?/span>

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疫情催化C端消費加速

未來進一步加碼預制菜

近年來,，由于疫情的影響以及冷鏈技術水平的逐步完善，預制菜行業(yè)在餐飲和居家消費的推動下迎來發(fā)展期,，資本也普遍看好預制菜的未來前景與市場容量,，尤其2021年以來，國內(nèi)預制菜行業(yè)處在了高速增長的起點,。

鄭鈞分析,，由于行業(yè)空間大，導致許多企業(yè)加速推進向預制菜的轉(zhuǎn)型,?！澳壳昂芏囵B(yǎng)殖企業(yè)開始布局下游食品深加工業(yè)務，以削弱周期波動對業(yè)績的影響,，B端餐飲行業(yè)的規(guī)模擴張和模式升級以及C端新消費的崛起,，正在為以雞肉、豬肉,、水產(chǎn)調(diào)理品為代表的預制食品提供廣闊市場空間,。當然，企業(yè)也面臨一定的挑戰(zhàn),，如產(chǎn)品品質(zhì),、安全、衛(wèi)生,、生產(chǎn)標準等需要統(tǒng)一規(guī)范,。”

△圖片來源：受訪者提供

當前,，中國預制菜市場B端和C端占比大約是8:2,，鄭鈞預判，從預制菜市場渠道演變來看,，將會逐步從B端轉(zhuǎn)向C端延伸,。“疫情阻斷B端堂食消費,，餐廳將菜品以半成品形式售賣,，加上宅家線上消費爆發(fā)，直接催化了C端消費加速,，80、90,、00后年輕群體已成為C端預制菜的消費主力,?！?/span>

他認為，下一步,，大型全國連鎖商超,、社區(qū)超市、新零售門店,、便利店及電商,、帶貨直播等，將成C端預制菜的重要銷售渠道,。

去年10月13日,，春雪IPO上市，共募集資金5.9億元,，用于新建年產(chǎn)能4萬噸雞肉調(diào)理品項目,、年屠宰5000萬只肉雞項目、80萬只肉雞養(yǎng)殖示范基地等,，將于今年年底逐步建成投產(chǎn),，為未來市占率的提升提供規(guī)模保障。

△春雪食品上市  

鄭鈞表示,，春雪方面將繼續(xù)關注客戶的目標和需求,，持續(xù)創(chuàng)新中西預制菜向操作簡單化、高還原度,、便利化方向發(fā)展,，致力于為廣大客戶提供口味豐富多樣、營養(yǎng)健康,、方便快捷的預制食品,。