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百香順陳春旭:內卷之后,安全,、品質、品牌將成黑魚片核心競爭力

2024-01-2609:18

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

回顧2023年的黑魚片行情,,可以說是極度內卷,。塘頭價格低,新入企業(yè)多,,產(chǎn)品同質化嚴重,,不同品質、不同價格的產(chǎn)品同臺混戰(zhàn),。在銷售端,,大量庫存積壓,或光走量沒利潤的,,都不在少數(shù),。

那么,在這樣的背景下,,2024年這條魚還值得做嗎,?如果做,怎樣提升核心競爭力,?

近日,,菜菜專訪黑魚片供應鏈頭部企業(yè)——江蘇百香順供應鏈管理有限公司(以下簡稱“百香順”)董事長陳春旭,分享對黑魚片市場現(xiàn)在及未來發(fā)展趨勢的看法,,以及百香順在這條魚上所做的新探索與收獲,。

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△【百香順】董事長陳春旭

冷食傳媒| 劉江南

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門檻低,市場亂,,黑魚片正加速洗牌

在預制菜領域,,若要評水產(chǎn)類大單品,黑魚片絕對名列第一,。伴隨著酸菜魚的崛起,,黑魚片市場需求暴增,產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大,。有資深從業(yè)者估算,,目前國內成品黑魚片的年加工量或在50萬噸量級,僅單一黑魚片生產(chǎn)加工企業(yè)就有三四百家,甚至更多,。

除了專門的水產(chǎn)類養(yǎng)殖,、加工企業(yè),許多綜合型速凍食品企業(yè)也將它作為必備的預制菜大單品,。在巨大需求的助推下,,一大批黑魚片加工企業(yè)興起。

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△圖源| 網(wǎng)絡

不過,,隨著越來越多加工廠誕生,,整個2023年黑魚片都處于競爭激烈的狀態(tài)。

有廠家抱怨:“殺魚,,沒多大技術含量”,,做黑魚片的門檻太低了!目前新增的不少小企業(yè),,可能就是簡單建個加工車間就開始做,,不需要投入多少成本。

有經(jīng)銷商吐槽:同樣是黑魚片,,不同企業(yè)產(chǎn)品每件貨的價差甚至可以達到60元,。價格太亂,也看不懂行情,,而且市場上這個產(chǎn)品太多了,,銷量根本沒那么大,。

有黑魚片從業(yè)者估計:這一年可能有半數(shù)的單一黑魚片加工類企業(yè)退出賽道,,行業(yè)進入加速洗牌期。

新的一年已經(jīng)開始,,如何看待這條魚,?

在百香順創(chuàng)始人陳春旭看來:“市場做爛了,才會整改,,才會出來標準,,才會追求更加安全?!北M管黑魚片行業(yè)正面臨困局,,但市場需求是穩(wěn)步增長的,繼續(xù)發(fā)展的趨勢是必然的,。

2

水產(chǎn)尚無巨無霸企業(yè),,黑魚片是破局機會

江蘇百香順供應鏈管理有限公司是國內較早發(fā)力黑魚片標準化生產(chǎn)的企業(yè),現(xiàn)已在廣東,、江蘇,、安徽、湖北等地投資或興建了多個生產(chǎn)基地,開發(fā)出適應多個渠道用戶的10多款黑魚片產(chǎn)品,,銷售網(wǎng)絡覆蓋全國,,是黑魚片行業(yè)的頭部企業(yè)。

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△百香順·黑魚片產(chǎn)品

陳春旭表示:這條魚是不可替代的,,擁有天然的爆品基因,。

首先,連鎖餐飲需要標準化生產(chǎn)的,、安全系數(shù)更高的預制魚片,。

“任何生意都在于需求?!标惔盒裾f,,做餐飲尤其是連鎖餐飲,如果沒有標準化是很難做長久的,,因為風險太大,。預制魚片不僅僅是解決餐廳后廚洗魚、殺魚等繁瑣環(huán)節(jié),,降本提效,,更

要的是安全方面更可控?!耙患掖蟛推蟛粫诤醵嘁粋€產(chǎn)品還是少一個產(chǎn)品,,它在乎的是如果這個產(chǎn)品出事了,可能企業(yè)就完了,?!?/span>

其二,這是一條不可替代的魚,。

從原料角度來講,,全國范圍都有分布,具備全國性大規(guī)模養(yǎng)殖的條件,,可以對工業(yè)化生產(chǎn)形成穩(wěn)定的原料供給,,避免自然捕撈、進口等帶來的不穩(wěn)定因素,。

成本方面,,養(yǎng)殖成本低,價格比較親民,,適合廣泛推廣,;飲食習慣方面,全國各地的人都吃,,有大規(guī)模推廣的基礎,。

從預制菜品角度,黑魚營養(yǎng)價值比較高,符合消費升級趨勢,,而且刺少食用更安全,。黑魚吃法單一,多以片狀食用為主,,具備工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的條件,。

此外,很重要的一點,,目前水產(chǎn)行業(yè)尤其是魚類,,尚無巨無霸企業(yè),產(chǎn)業(yè)格局還有進一步突破的空間,。

“如果做雞,、鴨、豬這些,,做到100億可能還是小弟,,但做魚不一樣,做到10個億就是龍頭了,?!标惔盒癖硎荆叭绻堰@條魚做好,,就很牛了,!”

3

未來拼的是安全、品質,、品牌和服務能力


陳春旭是經(jīng)銷商出身,。1997年,他隨父親來到江蘇南通做魚蝦生意,,后來成立貿(mào)易公司,,服務酒店餐飲行業(yè),,并創(chuàng)建了自己的倉儲物流體系,,將業(yè)務范圍做到江浙滬多個地區(qū)。

在經(jīng)營過程中,,餐飲客戶對半成品魚片的巨大需求,,推動他進入黑魚片加工領域。作為先行者,,陳春旭經(jīng)歷了黑魚片從誕生,、爆發(fā)到如今加速洗牌的整個過程。



“剛開始是人無我有,,客戶沒得選擇,,所以我們發(fā)展速度很快。”陳春旭介紹,,在這個過程中,,百香順也在不斷打磨產(chǎn)品和供應鏈,越做越多,,越做越有經(jīng)驗,。

面對“玩家”眾多,價格內卷,,品質良莠不齊的現(xiàn)狀,,從業(yè)者怎樣擺脫惡性競爭,打造屬于自己的核心競爭力,?

陳春旭認為,,未來黑魚片競爭將是安全、品質,、品牌和服務等綜合實力的競爭,。“越是魚龍混雜的時候,,越是要練好內功,。”

據(jù)了解,,截至目前,,百香順在全國已經(jīng)布局了七八家工廠,形成了紅標,、金標,、嚴選、燈影,、綠標等針對不同客戶類型,、不同渠道的黑魚片產(chǎn)品矩陣。

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△百香順·新工廠以及自動化生產(chǎn)車間

2023年12月3日開始試產(chǎn)的廣東江門新廠在軟硬件設施上都堪稱業(yè)內頂配,。該工廠規(guī)劃設計有4條現(xiàn)代化自動加工生產(chǎn)線,,規(guī)劃設計產(chǎn)能50萬份(單日加工黑魚片40萬斤+),規(guī)劃年產(chǎn)值10億元,。

從活魚的分揀開始,,就有各種數(shù)據(jù)支撐。并實現(xiàn)了國內首家無筐殺魚自動化線,,通過精準的環(huán)節(jié)計量,,準確核算環(huán)節(jié)損耗,提升管理監(jiān)控,。配置有低溫速凍庫,、雙螺旋速凍裝置,、-196°液氮速凍鎖鮮三種不同的速凍方式,來滿足多元化市場需求,。

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△百香順·產(chǎn)品以及企業(yè)標準手冊


在陳春旭的定位中,,江門工廠不是標準工廠,而是實驗工廠,?!昂隰~片是個新興的細分產(chǎn)業(yè),我們沒有先例可循,。要真正做標準化,、規(guī)模化,,必須有一整套數(shù)據(jù)化的東西,。我們的產(chǎn)能已經(jīng)是行業(yè)頭部了,現(xiàn)在要對每個環(huán)節(jié)進一步打磨,,提升標準化,,這樣才能讓產(chǎn)品更安全,客戶更放心,。企業(yè)的品牌,,來自于客戶的信任?!?/span>


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