国产亚洲综合成人91精品_日日狠狠久久偷偷色综合_日韩在线视频不卡_日韩不卡手机视频在线观看,先锋亚洲国产超清专区下载,电影A强奸一区二区三区毛片,小明看看 波多野结衣,国产精品极品美女自在线观看,99热这里都是国产精品,日本少妇人妻XXXXⅩ18,亚洲狠狠婷婷综合久久久久

您好,,歡迎來到冷凍食品網(wǎng):國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺(tái)

首頁 > 人物 > 預(yù)制菜大咖

國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺(tái)

張春暉:預(yù)制菜“新規(guī)”做了哪些“加減”法?如何重構(gòu)行業(yè)?

2024-03-2809:19

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

近日,,市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部,、工業(yè)和信息化部,、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部,、商務(wù)部,、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡稱《通知》),,首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍,,凈菜、中央廚房菜肴,、速凍米面等主食類等產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜,,并明確預(yù)制菜不添加防腐劑,大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示,,保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán),。

《通知》發(fā)布后在行業(yè)內(nèi)引起了關(guān)注,也有業(yè)內(nèi)人士對(duì)通知的部分內(nèi)容如預(yù)制菜范圍的界定,、不添加防腐劑等,,提出了自己的疑問。

帶著這些疑問,,冷食君專訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家張春暉,。

冷食傳媒 | 呂翠平

1

關(guān)于預(yù)制菜范圍的界定:“掐頭去尾”


關(guān)于預(yù)制菜的范圍,《通知》將凈菜,、中央廚房類產(chǎn)品,、速凍主食類、即食類排除在了預(yù)制菜之外。

“這其實(shí)是以‘掐頭去尾’的方式,,對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做了一道‘減法’,。”張春暉說,,“頭”指的是凈菜類食品,、中央廚房制作的菜肴,“尾”則是主食類食品,。他認(rèn)為,,《通知》將以上四大類排除在預(yù)制菜之外,有助于防范“預(yù)制菜是個(gè)筐,,什么都能往里裝”帶來的諸多問題,。

微信圖片_20240328092331.jpg

△圖片來源:網(wǎng)絡(luò) 


他以中央廚房制作的菜肴為例進(jìn)行了說明。目前,,很多連鎖餐飲企業(yè)采用中央廚房模式,,中央廚房制作并向自有門店配送的凈菜、半成品,、成品菜肴,,都應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。餐飲企業(yè)的中央廚房產(chǎn)品如果要進(jìn)入市場(chǎng)流通,,就必須辦理食品生產(chǎn)許可,。因此,中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍,,既考慮到了行業(yè)現(xiàn)實(shí),,也提高了行業(yè)門檻。

他認(rèn)為,,《通知》明確預(yù)制菜定義和范圍,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)性的定義,,便于下一步制定分類術(shù)語,、加工技術(shù)規(guī)程規(guī)范,以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)等系列配套的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系,,規(guī)范行業(yè)發(fā)展,,營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。


2

如何理解“不添加防腐劑,、推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示


張春暉認(rèn)為,,預(yù)制菜不能添加防腐劑的規(guī)定,回應(yīng)了消費(fèi)者很關(guān)注的問題,,有利于消費(fèi)者放心消費(fèi),。

他介紹說,現(xiàn)在市面上的預(yù)制菜,從儲(chǔ)存方式來說包含冷鏈?zhǔn)称泛统厥称?。冷鏈?zhǔn)称芬驗(yàn)椴捎玫蜏貎?chǔ)存基本都不使用防腐劑,。常溫食品也可以使用高溫殺菌等多種方式達(dá)到不使用防腐劑的效果。

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,,我國的食品類別可劃分為普通食品與特殊食品兩大類,。對(duì)于普通食品,可以按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求,,使用防腐,、保鮮、抗氧化等添加劑,?!邦A(yù)制菜不添加防腐劑,意味著預(yù)制菜雖然是普通食品,,但是對(duì)食品安全要求更高,。”張春暉表示,,這項(xiàng)規(guī)定給預(yù)制菜行業(yè)做了一道“加法”,,對(duì)預(yù)制菜的加工生產(chǎn)提出了更高的要求,會(huì)把一些不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)淘汰出局,,促進(jìn)企業(yè)升級(jí)改造,。

1711589894689663.jpg

△圖片來源:網(wǎng)絡(luò) 

在張春暉看來,六部門以《通知》形式要求大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示,,這有利于保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán),,是很好的一個(gè)規(guī)定。但是,,明示在執(zhí)行過程中不是簡單地標(biāo)明一下“是”或者“不是”,,而是一個(gè)復(fù)雜的體系。比如,,一道菜用了多種食材,,其中有一種是預(yù)制食材,這個(gè)要不要明示,,怎么明示,,這些都需要再細(xì)化。

“《通知》對(duì)預(yù)制菜行業(yè)來說,,將是一次重構(gòu),。”張春暉認(rèn)為,,《通知》里的“一加一減”對(duì)于產(chǎn)業(yè)的技術(shù)提升和工廠的管理水平提升都提出了更高的要求,。在產(chǎn)業(yè)重構(gòu)的過程中,技術(shù)水平高、生產(chǎn)規(guī)范,、管理嚴(yán)格的企業(yè)優(yōu)勢(shì)會(huì)更加突出,,更有利于產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)的崛起。


1711589941407644.png

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所

中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)介紹

作為中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家,、研究員,、博士生導(dǎo)師,張春暉長期從事肉品品質(zhì)形成與控制,、預(yù)制菜及中式肉制品工業(yè)化轉(zhuǎn)換技術(shù),、屠宰共產(chǎn)物高值化利用等研究工作。

目前,,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所,、中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的主要任務(wù)圍繞:中式肉制品品質(zhì)保持與工業(yè)化、肉類菜肴綠色加工技術(shù)與工業(yè)化,、畜禽屠宰共產(chǎn)物高值化利用技術(shù)等,,進(jìn)行中式食品加工品質(zhì)傳承與守正創(chuàng)新。

640.gif

2024年展會(huì)升級(jí)跨越,,啟航向新,!凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門國際會(huì)展中心2024年8月8日-10日在鄭州國際會(huì)展中心兩地辦展,雙城聯(lián)動(dòng),,兩展并進(jìn),。全方位、深覆蓋的為企業(yè)帶來優(yōu)質(zhì)的參展體驗(yàn),!

2024凍立方凍立方食材展系列活動(dòng)展位預(yù)定正在同步進(jìn)行中,!冷凍餐飲食材展已成為行業(yè)首發(fā)、思想首發(fā)的重要陣地,!看趨勢(shì),,招大商,尋商機(jī)就來凍立方冷凍餐飲食材展,。黃金展位熱銷中,,有興趣的企業(yè)聯(lián)系我們!




下一篇: 百香順陳春旭:內(nèi)卷之后,,安全,、品質(zhì),、品牌...
他們都選擇了冷凍食品網(wǎng)

30000+

三萬家凍品經(jīng)銷商

5000+

五千家凍品上下游企業(yè)

10億+

交易額10億
豫ICP備18044844號(hào)-1 Copyright