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郭明安:千億市場規(guī)模,,營收5億的企業(yè)僅一家!河南團(tuán)餐不能再是“一盤散沙”

2020-03-2609:43

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

作為人口大省,河南團(tuán)餐市場近幾年發(fā)展迅速,,有數(shù)據(jù)顯示,2019年?duì)I收超過了1000億元,增勢強(qiáng)勁。但同時(shí),,它也面臨著地區(qū)發(fā)展不均衡、整體規(guī)模偏小,、產(chǎn)業(yè)集中度低等“通病”,。

規(guī)模再大,不規(guī)范運(yùn)營,,也只能是一盤散沙,。那么,河南團(tuán)餐該如何加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范,,改善“小散亂”的狀態(tài),,實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級呢?

冷食君專訪了河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會團(tuán)餐專委會主席郭明安。

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河南團(tuán)餐迎來發(fā)展新階段

提起團(tuán)餐,,70%的人一生都在有意或無意與它發(fā)生關(guān)系:月子中心,、幼兒園、中小學(xué)營養(yǎng)配餐,,大中專院校學(xué)生,、教職工就餐,,機(jī)關(guān)企業(yè)單位職工吃飯,,福利院、醫(yī)院,、養(yǎng)老院的供餐,,都和團(tuán)餐有關(guān)?!皥F(tuán)餐是關(guān)于人生起點(diǎn)和終點(diǎn)的行業(yè),?!惫靼部偨Y(jié)道。

作為大眾化團(tuán)體餐飲的供餐類型,,團(tuán)餐體量大,,發(fā)展態(tài)勢良好,以占餐飲總營收約三分之一的市場份額,,成為餐飲行業(yè)黑馬,,也因?yàn)闋可娴郊w安全問題,備受重視,。

郭明安指出,,河南作為一個(gè)人口大省、農(nóng)業(yè)大省,,受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及學(xué)校建設(shè)模式等多方面影響,,團(tuán)餐一直處于“市場自發(fā)引導(dǎo)”的狀態(tài),這也導(dǎo)致其整體被貼上“組織散亂,、大規(guī)模企業(yè)少,、社團(tuán)建設(shè)落后”的標(biāo)簽。

“2019年河南團(tuán)餐年?duì)I收超過1000億元,,但集中度低,。團(tuán)餐委員會會員企業(yè)中,年?duì)I收1億元以上的只有16家,,1000萬元至5000萬元之間的有24家,。中國團(tuán)餐50強(qiáng)中,沒有一家河南企業(yè),,這與河南經(jīng)濟(jì)大省,、人口大省、農(nóng)業(yè)大省的地位很不匹配,?!惫靼舱f。

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他把河南團(tuán)餐和廣東團(tuán)餐作了比較:“以廣東東莞為例,,當(dāng)?shù)氐膮f(xié)會團(tuán)結(jié)了1100多家團(tuán)餐企業(yè),,其會長單位年?duì)I銷額達(dá)18億元,而河南,,營收超過5億元的團(tuán)餐企業(yè)只有一家,,河南團(tuán)餐企業(yè)需要更有凝聚力和進(jìn)取心?!?/span>

近幾年河南團(tuán)餐發(fā)展迅猛,,這在前30強(qiáng)的營收上有所體現(xiàn):2017年同比增長34%,2018年相較2017年增長約26%,。另外,,2017年9月,,河南還成立了團(tuán)餐專委會,初創(chuàng)成員單位僅20家,,而今已經(jīng)發(fā)展到146家,。

2018年末,河南總?cè)丝谶_(dá)到1.09億,,常住人口居全國第三位,,鄭州市常住人口更是首次突破千萬,成為新一線城市,。同時(shí),,隨著機(jī)關(guān)、院校,、部隊(duì),、醫(yī)院等后勤的社會化改革進(jìn)程加快,以及2019年河南中小學(xué)生學(xué)校營養(yǎng)餐的試行,,河南團(tuán)餐行業(yè)迎來新的發(fā)展機(jī)遇,。

搶占市場先機(jī),從2019年10月份開始,,河南團(tuán)餐行業(yè)刮起了一股“中央廚房熱”,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),截止到現(xiàn)在,,已有20多家團(tuán)餐企業(yè)布局中央廚房,。

“據(jù)調(diào)查,河南多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)布局較早,,其中經(jīng)營6年以上的增速明顯,,一半團(tuán)餐企業(yè)日均服務(wù)人次超過5萬,營收水平已達(dá)到全國團(tuán)餐企業(yè)樣本水平,。河南團(tuán)餐企業(yè)具有千億產(chǎn)值,,從業(yè)人員近百萬,近幾年增勢強(qiáng)勁,,可謂規(guī)模巨大,,潛力無限?!惫靼脖硎?。

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競爭加劇,

河南團(tuán)餐行業(yè)或兩極分化

在郭明安看來,,河南團(tuán)餐行業(yè)屬于“后來者居上”,,未來將會出現(xiàn)新的趨勢。

首先是競爭加劇,。團(tuán)餐作為餐飲行業(yè)的黑馬,,市場前景遼闊,尤其這次疫情之后,,團(tuán)餐因表現(xiàn)突出,,會不可避免地成為新的賽道。

僅就河南團(tuán)餐來說,,河南各級各類學(xué)校達(dá)5.34萬所,、教育人口2800多萬,以鄭州為中心的中原城市群在迅速崛起,,城市框架越拉越大,,城鎮(zhèn)人口也在增加,團(tuán)餐發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

俗話說,,得中原者得天下,,巨大的團(tuán)餐市場正吸引國內(nèi)外的大型團(tuán)餐公司逐鹿中原?!昂幽媳就翀F(tuán)餐企業(yè)實(shí)力在不斷增強(qiáng),,也形成了獨(dú)有的特色。接地氣的本土企業(yè)與擁有雄厚資本支持并攜帶先進(jìn)理念,、先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的國內(nèi)外大公司必有一番較量,,競爭的加劇不可避免”。

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而依據(jù)著名的“馬太效應(yīng)”,,接下來河南團(tuán)餐行業(yè)也會出現(xiàn)強(qiáng)者愈強(qiáng),、弱者愈弱的兩極分化。河南團(tuán)餐的集中度會越來越高,。

“近兩年的中標(biāo)公司,,絕大部分是有實(shí)力、業(yè)績好,、形象好的大公司,,小公司已經(jīng)很難中標(biāo)。這種趨勢今后還會繼續(xù)下去,?!惫靼舱f。

2019年9月,,鄭州出臺保障中小學(xué)中午營養(yǎng)餐辦法,,半年時(shí)間過去,鄭州新建和改建用于供應(yīng)學(xué)生營養(yǎng)餐的央廚幾十家,,河南其他各省轄市也開始進(jìn)行央廚建設(shè)的可行性研究,。

“疫情防控過程中應(yīng)急餐飲保障能力的不足,也會讓各級政府更加重視大型活動集體供餐能力的提升,,這都會對團(tuán)餐的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響,?!惫靼差A(yù)測,河南團(tuán)餐央廚建設(shè)自此拉開序幕,。

與之相對應(yīng)的是,,河南團(tuán)餐供應(yīng)鏈建設(shè)也將進(jìn)入快車道。2019年底,,由著名團(tuán)餐企業(yè)“麥金地”牽頭成立了“河南鏈之融供應(yīng)鏈公司”;中快,、中膳等全國大型團(tuán)餐公司的供應(yīng)鏈服務(wù)也將進(jìn)入河南,這都會對河南團(tuán)餐企業(yè)降低采供成本,、提高經(jīng)營效益起到良好的推動作用,。

此外,互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與團(tuán)餐的結(jié)合會更加緊密;智慧團(tuán)餐將以更精彩的形式呈現(xiàn);未來團(tuán)餐服務(wù)餐廳裝修設(shè)計(jì)會更簡潔,,更能讓消費(fèi)者感到溫馨,、舒心;這些都將成為河南團(tuán)餐未來發(fā)展的真實(shí)寫照。

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社餐,、團(tuán)餐交融發(fā)展成新趨勢

據(jù)悉,,有不少餐飲企業(yè)已開始涉足團(tuán)餐業(yè)務(wù)。比如:

全聚德與美頓公司合作成立北京全聚德美頓餐飲管理有限公司,,涉足團(tuán)餐市場;

湘鄂情以8000萬元收購北京龍德華餐飲管理有限公司100%股權(quán),,借龍德華原有渠道搶占北京超過30家大中型團(tuán)餐客戶;

俏江南同樣表示要進(jìn)軍團(tuán)餐業(yè)務(wù),針對團(tuán)餐業(yè)務(wù)的人員招聘已經(jīng)開始;

凈雅也積極醞釀涉足“房車餐飲”,,通過收購團(tuán)餐企業(yè)開展地鐵餐飲項(xiàng)目,。

這些消息,讓團(tuán)餐再次受到關(guān)注,。

在很多人眼里,,河南團(tuán)餐這個(gè)千億級、沒有邊界的大市場,,是餐飲行業(yè)真正的“藍(lán)?!保鴪F(tuán)餐又是很難將經(jīng)驗(yàn)復(fù)制的行業(yè),,不像“一招鮮成就一家餐飲”的社餐,,團(tuán)餐考驗(yàn)的是餐飲對不同業(yè)態(tài)的整合服務(wù)能力。

郭明安對此總結(jié),,河南團(tuán)餐未來的另一個(gè)明顯趨勢必然是團(tuán)餐和社餐的交融發(fā)展,。團(tuán)餐企業(yè)想通過引進(jìn)社餐品種來豐富消費(fèi)者的多樣性需求,社餐企業(yè)想借助團(tuán)餐企業(yè)平臺增加營收,。越來越多的團(tuán)餐公司開始嘗試社餐經(jīng)營,,越來越多的社餐也在進(jìn)入團(tuán)餐。最終形成“你中有我,我中有你”的新局面,。

三個(gè)多月的疫情,,讓整個(gè)餐飲業(yè)進(jìn)入了“冰河期”。特別是社會餐飲,,不僅失去全年的銷售旺季,,還陷入停頓,,相比社餐,,團(tuán)餐的境況要好很多。

雖然也面臨著企業(yè)延遲復(fù)工,、學(xué)校推遲開學(xué)的情況,,但多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)還保持著基本運(yùn)轉(zhuǎn)。一部分疫區(qū)的團(tuán)餐企業(yè),,在政府兜底的情況下,,業(yè)務(wù)不僅得到鞏固,甚至得到了擴(kuò)張,。

這也是團(tuán)餐被看好的另一個(gè)重要原因:快餐進(jìn)軍團(tuán)餐,,將是一種避險(xiǎn)方式,也是下一階段的發(fā)展機(jī)遇,。當(dāng)然,,這其中有的實(shí)屬企業(yè)自保之舉;而有的企業(yè)已經(jīng)“嗅”到了巨大商機(jī),還有的則是早有圖謀,,借此機(jī)會試水市場,。

“國內(nèi)已有行業(yè)協(xié)會將團(tuán)餐、快餐統(tǒng)一到一個(gè)組織下,?!惫靼脖硎荆姸嗪幽蠄F(tuán)餐企業(yè)紛紛出擊社餐,,希望拓展新渠道,,更大發(fā)揮自身優(yōu)勢。不過,,想要下好這盤棋需要認(rèn)清形勢抱團(tuán)發(fā)展量力而行,,但無論怎樣,有一點(diǎn)可以肯定的是,,河南團(tuán)餐正在迎接一個(gè)美好未來,。


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