發(fā)明千頁豆腐

用近來的一句流行語評價李文俊：一個不折不扣的技術(shù)“發(fā)燒友”,。正如典發(fā)食品財務(wù)長張朝文所言：對設(shè)備感興趣,，有天分，而且懂食品,，都是李文俊發(fā)明千頁豆腐不可或缺的因素,。

李文俊的家族是食品世家，自清代同治年間就開始做年糕和蘿卜糕,。在臺灣,，李家的年糕頗有名氣。1983年,，李家家族食品生意改制為典發(fā)食品股份有限公司（臺灣）（簡稱“典發(fā)（臺灣）”）,，李文俊是典發(fā)（臺灣）第三代，兄弟姐妹共九人,，他排行第七,。“我以前讀書的時候，寒暑假都要在自家的食品廠工作,。不過家人都說我比較懶,。”在典發(fā)食品辦公室，李文俊邊喝茶邊笑著回憶說,，“懶是因為我不想出一些無謂的力氣,。能用設(shè)備解決，干嘛要費力氣呢,！”

為了少費力氣,，李文俊在學(xué)習(xí)技術(shù)方面既勤奮又高效。張朝文也是臺灣人,，對李文俊的經(jīng)歷比較了解,。他介紹：“董事長（李文俊）年輕的時候,，白天工作,，晚上跟別人學(xué)技術(shù)。比如配電,，一般人要花三個月學(xué)完,，他卻對師傅說‘你一個禮拜教會我’，結(jié)果還真在一個禮拜內(nèi)學(xué)會了。”

重視用設(shè)備提高生產(chǎn)效率,，是典發(fā)的老傳統(tǒng),。1985年，典發(fā)（臺灣）就研發(fā)了臺灣唯一一套全自動蘿卜糕,、年糕生產(chǎn)線,。

2005年5月，李文俊在蘇州設(shè)廠,，最初主要生產(chǎn)年糕,、蘿卜糕等產(chǎn)品。他原本以為,，“民以食為天”,，大陸人口多，而典發(fā)年糕在臺灣已經(jīng)做得不錯了,，到大陸后一定會有更大的發(fā)展空間,，但現(xiàn)實卻完全出乎意料。“在臺灣做年糕,，我們可以做到一兩百萬個；在蘇州我們只生產(chǎn)了6萬個,，賣出去的才3萬個,。”李文俊回憶道，“年糕需要冷藏,，當(dāng)時大陸的冷鏈系統(tǒng)很不成熟,。”

初戰(zhàn)失利后，李文俊很快調(diào)整了產(chǎn)品方向,，轉(zhuǎn)而生產(chǎn)設(shè)廠時就已規(guī)劃的其他產(chǎn)品,，包括百頁豆腐、火鍋料等,。“中國的冷凍食品每年人均消費量才幾公斤,，而美國這樣的發(fā)達國家，這個數(shù)據(jù)可以達到10公斤,。所以未來,，冷凍食品一定有很大的發(fā)展空間。百頁豆腐在臺灣很普遍,，煎炸炒鹵燉都可以,，那時候大陸還沒有（百頁豆腐）。”

李文俊沒有直接照搬百頁豆腐的配方,，而是憑借自己食品技術(shù)方面的豐富經(jīng)驗,，在用料、工藝上都做了改良。因為是百頁豆腐的升級產(chǎn)品,，李文俊為其取名“千頁豆腐”,。相比百頁豆腐，千頁豆腐口感Q彈,，更容易吸汁,，烹飪上幾乎“十八般武藝樣樣精通”，功能性很強,。此外,，千頁豆腐的售價是普通豆腐的10倍左右，利潤率很不錯,，這也是后來大批企業(yè)涉足其中的主要原因,。

“與普通豆腐不同，我們的主要原材料是大豆蛋白粉,，配以一定數(shù)量的大豆油,、冰等其他輔料，制成千頁豆腐,。”李文俊介紹,，各種原料的混合比例非常關(guān)鍵，只有按特定的比例,，才能實現(xiàn)千頁豆腐特有的口感,。

試吃引爆市場

2005年10月，千頁豆腐上市,。“剛開始的時候很慘,。我們70多個工人，每天就在廠區(qū)割草,、油漆,、刷洗，沒有生意,，只能做各種廠區(qū)維護工作,。”提及當(dāng)年的經(jīng)歷，李文俊至今仍笑得有些苦澀,，“2006年2月,，只賣出兩箱豆腐，營業(yè)額是210塊人民幣,。”

2005年,，普通豆腐一斤才賣5毛錢，而千頁豆腐一斤5塊錢,，讓消費者接受確實不容易,，不過“這個豆腐真的很好吃”，李文俊決定在“好吃”上做文章。

李文俊帶領(lǐng)團隊去參加食品推廣會,，辦試吃,，順便賣產(chǎn)品。“很多人罵‘什么豆腐啊,，這么貴’,，但邊罵邊吃。”李文俊笑著說,，參加了5場展會,，賣了27.5萬元。“這個結(jié)果讓我意識到,，大陸消費者是接受千頁豆腐的,，我要做的就是怎么把它推銷出去。”

“產(chǎn)品爆發(fā)期在2008年,，那時一直缺貨,。”李文俊介紹，初來蘇州時,，廠房是租的,，規(guī)模比較小，千頁豆腐紅火之后,，他決定建工廠?，F(xiàn)在位于蘇州市汾湖高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)食品產(chǎn)業(yè)園的典發(fā)食品工廠，就是于2012年投入使用的新廠,。

如今的典發(fā)食品工廠，占地約100畝,，規(guī)劃最大年產(chǎn)能為14萬噸,，共配備24條現(xiàn)代化速凍生產(chǎn)線、3000多噸低溫冷凍庫,。憑借千頁豆腐這一大單品,，典發(fā)食品在大陸獲得了飛速發(fā)展，成為速凍行業(yè)中頗具特色的一份子,。

由于消費者接受度高,，產(chǎn)品賣得好，除了典發(fā)食品的千頁豆腐,，市場上很快出現(xiàn)了千葉,、千夜、芊葉等多個速凍豆腐品牌,。為了爭奪市場份額,，價格戰(zhàn)也成了常態(tài)。當(dāng)下速凍豆腐的市場批發(fā)價在60~140元/件之間，其中典發(fā)食品的千頁豆腐是最高的,。

“千頁豆腐裹粉炸制后再炒菜,，豆腐外皮酥脆，口感非常好,。夏季,，將千頁豆腐深加工后搭配啤酒也很不錯。”江蘇一家飯店的廚師對千頁豆腐很推崇,。

為千頁豆腐定制“高配”設(shè)備

典發(fā)食品的千頁豆腐品質(zhì)好,，是業(yè)內(nèi)公認的。為了這塊豆腐,，李文俊也是使出了“洪荒之力”——原材料,、設(shè)備、檢驗檢測,、污水處理等,，每一個環(huán)節(jié)都堅持高標(biāo)準(zhǔn)操作。

以速凍豆腐的主原料大豆蛋白粉為例,，典發(fā)食品只采購產(chǎn)自東北且價位中檔偏上的大豆蛋白粉,。“東北的大豆蛋白粉多由非轉(zhuǎn)基因大豆制成。”李文俊說,，為了確保食品安全和品質(zhì)優(yōu)良,，比別人付出更高的代價也是值得的。

作為資深“技術(shù)控”,，李文俊在生產(chǎn)硬件的投入上同樣大手筆,，典發(fā)食品的新工廠幾乎是為千頁豆腐量身定制的。走進干凈整潔的廠區(qū)記者看到,，中間是倉庫,，兩邊是車間。“車間都是挑高的,，一個車間大概兩層樓高,，看起來是四層。共有四個生產(chǎn)車間,。”張朝文說,。

“這是我們目前最先進的生產(chǎn)線，全長約160米,，投入應(yīng)用的有6條,。董事長覺得（生產(chǎn)線）確實很神氣，取名為‘神氣一號’,。”走在生產(chǎn)車間的參觀通道上,，張朝文告訴記者,，整條線都是典發(fā)食品自主研發(fā)的，2014年投入使用,。

目前,，國內(nèi)大多速凍豆腐生產(chǎn)企業(yè)使用的是每條幾萬、幾十萬最多二三百萬元的生產(chǎn)線,，而典發(fā)食品一條“神氣線”的造價就高達一千多萬元,。“神氣線”的自動化程度非常高，每條線僅需17人,，較之原來的25人,，整整減少了1/3的人工，產(chǎn)量則提升了5%~10%,。

“隨著經(jīng)濟水平提升,，人工成本提高，神氣線的優(yōu)勢會更加明顯,。”李文俊說,，“我不漲價，只提高效率,。自動化程度越高,，人就越少接觸（原料），食品安全性也越高,。”

距離生產(chǎn)車間幾十米遠,，就是典發(fā)食品自建的設(shè)備廠。偌大的廠房里,，幾十名工人正忙碌著,，他們將鋼材等原料加工成各種精密零件。除了極少數(shù)外購設(shè)備,，典發(fā)食品的絕大部分設(shè)備都是在這里研發(fā)生產(chǎn)的,。

“為我們企業(yè)專門定制設(shè)備，精度比較高,，故障率更低。即使出現(xiàn)問題,，也能及時維修,。”張朝文表示，“坦白講,，也是中國市場夠大,，才養(yǎng)得起這樣的設(shè)備廠。”

客觀而言,，“神氣一號”稱得上速凍豆腐領(lǐng)域最高端的設(shè)備,，但李文俊顯然并不滿足——為解決包裝環(huán)節(jié)耗費人工比較多的問題,，將千頁豆腐放入包裝盒的機械手正在研發(fā)中。

設(shè)備廠附近有一所不大的房子,，是電解水房,。電解水設(shè)備也是典發(fā)食品自己做的，運營成本相比外購的成套設(shè)備要低得多,。

典發(fā)食品實驗室的硬件設(shè)施和研究人員,，都是按照CNAS認證標(biāo)準(zhǔn)配置的，主要對公司的某些原料,、半成品,、成品等做相關(guān)測試和分析，也為研發(fā)部提供一些理論支持,。

正如一位設(shè)備商所說,，也只有典發(fā)食品這樣的品質(zhì)和產(chǎn)能，才用得起,、舍得用此等規(guī)格的設(shè)備,。而年銷售額數(shù)億元的體量，也使得典發(fā)食品的高配置優(yōu)勢得以充分發(fā)揮,，實現(xiàn)了良性循環(huán),。

聚焦同時，還將試水電商渠道

如今,，速凍豆腐品類的整體體量已達幾十個億,，但行業(yè)里的人說起速凍豆腐，首先提到的還是典發(fā)食品的千頁豆腐,，千頁豆腐的體量在業(yè)內(nèi)也是最大的,。“千頁豆腐”幾乎已成了這一品類的專稱。

目前,，典發(fā)食品的第一大單品是千頁豆腐,，占總體量的九成以上，其次是麻薯棒,，占比不到2%,，其他產(chǎn)品就更少了。在李文俊看來,，聚焦并做好一個超級大單品,，是一門很大的功課。

“我們是24小時生產(chǎn),，品種多了可能會很復(fù)雜,，尤其是備料很困難，采購也沒有優(yōu)勢,。”李文俊說,，專注于千頁豆腐這一大單品,，生產(chǎn)會變得簡單，原物料品種少量卻大,，采購優(yōu)勢明顯,。借用現(xiàn)在的一句流行語“一米寬度一千米深度”，來形容典發(fā)食品在千頁豆腐上所下的功夫,，十分貼切,。

按照切片、切塊,、切條等的不同規(guī)格,，千頁豆腐細分出了20來種。從深加工的角度來講,，也有不少細分產(chǎn)品,，比如干鍋千頁豆腐就屬于半成品，已經(jīng)做好調(diào)味,，食用前只需微波加熱即可,；新推的五星形狀的滑嫩千頁豆腐及串豆腐腸，正迎合了時下燒烤,、麻辣燙等渠道的需求,。

除了速凍豆腐，典發(fā)食品也開始研發(fā)常溫真空包裝產(chǎn)品,。按照李文俊的想法,，現(xiàn)在電商渠道很流行，但速凍食品受冷鏈?zhǔn)`,，推廣起來有很多困難,，而常溫產(chǎn)品就無此限制。“這是一條新路,，我也不急,，可以慢慢走。”

至于速凍豆腐,，盡管如今廠家眾多,，競爭激烈，但李文俊還是很看好其發(fā)展前景,。“產(chǎn)品質(zhì)量和效率的提升,，我們還要持續(xù)做下去。至少未來幾年,，千頁豆腐還將是典發(fā)一個主要的利潤來源。”