中餐標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲業(yè)時談時新的議題。有行業(yè)人士認(rèn)為，“有標(biāo)準(zhǔn)無美味，美味無標(biāo)準(zhǔn)”是餐飲產(chǎn)品常態(tài)，中餐標(biāo)準(zhǔn)化的推進(jìn)十分困難,。

在并不被看好的外部市場環(huán)境和實操困難的內(nèi)部研發(fā)環(huán)境中，團(tuán)餐行業(yè)中仍有不少企業(yè)選擇將中餐標(biāo)準(zhǔn)化作為運營理念并取得不俗的業(yè)績成效，蒸燴煮就是其中之一,。

蒸燴煮在餐飲行業(yè)深耕20年有余，作為首家倡導(dǎo)將中餐標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè),，旗下調(diào)理包產(chǎn)品遍銷全國,、出口國外，旗下產(chǎn)品憑借標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)及良好的口味受到了廣大消費者的歡迎,，為行業(yè)發(fā)展樹立了優(yōu)秀典范,，近日,，其董事長白金梁就中餐標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營運作做出討論，并分享了團(tuán)餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營之道,。

?冷食傳媒記者 | 毛亞靜

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“中餐標(biāo)準(zhǔn)化勢在必行”

“我從13歲就進(jìn)入了餐飲行業(yè),，當(dāng)時是從洗碗做起，其余時間跟著來自中國,、意大利,、英國、美國的廚師們學(xué)技藝,，當(dāng)時受到了來自世界各國美食文化的熏陶,，其中洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化對我影響最大，它有著出餐快,，口味統(tǒng)一,，認(rèn)可度、流傳度較高的優(yōu)勢,，很容易復(fù)刻,。”

蒸煮燴董事長白金梁談道,，受洋快餐的影響,，他從少年時期就將中餐標(biāo)準(zhǔn)化作為研究方向，立志為每位有需要快食場景的中國人做好每一餐,，至今在中餐標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域發(fā)展已有30余年,。

據(jù)了解，蒸燴煮企業(yè)現(xiàn)研發(fā)上市上百種產(chǎn)品,，覆蓋便當(dāng),、簡餐、排餐,、團(tuán)餐預(yù)制/半成品,、盆菜宴席菜、炒飯,、湯粥面醬等多領(lǐng)域,，目前產(chǎn)品銷售渠道廣泛。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“當(dāng)你在國外游玩或者留學(xué)生活時,，就會特別想念中國菜,，這時候一碗牛肉面或者水餃都會讓你歡呼雀躍?！卑捉鹆航榻B,，中餐越來越受到全世界的歡迎，蒸燴煮順應(yīng)趨勢，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品已取得歐盟認(rèn)證,，遠(yuǎn)銷國外,，受到消費者的喜愛。

“我國的快餐市場發(fā)展較為緩慢但也逐步轉(zhuǎn)型,，消費者從以往的蒼蠅小店十元快餐開始向便利店快餐,、連鎖快餐店、外賣傾斜,，傳統(tǒng)快餐店現(xiàn)場制作餐食,，環(huán)節(jié)復(fù)雜出餐慢，食品的安全衛(wèi)生不容易得到把控,，而標(biāo)準(zhǔn)化程度高的料理包可以解決這些問題,，且口味還原度較高,。

另外生活節(jié)奏越來越快,、懶人經(jīng)濟(jì)的飛速崛起也使得產(chǎn)品需求旺盛，市場潛力巨大,，中餐標(biāo)準(zhǔn)化趨勢勢在必行,。”

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中餐標(biāo)準(zhǔn)化=每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化

在白金梁看來,，“標(biāo)準(zhǔn)”是一個理性詞,，煮菜是感性的，將兩者融合在中餐文化里,，本無標(biāo)準(zhǔn),，卻是有規(guī)可循。

中餐標(biāo)準(zhǔn)化有兩個標(biāo)準(zhǔn)：一個是理念上的,，一個是生產(chǎn)上的,。

理念上即聚焦傳統(tǒng)，在食材,、烹飪,、味道三者上的堅持，無論是做中餐或是西餐,，他認(rèn)為這都是廚師對待美食最基本的掌勺操守,，而在生產(chǎn)方面，“中餐標(biāo)準(zhǔn)化”有一整套系統(tǒng)縝密的出品流程,，食材,、配料、包裝等均以標(biāo)準(zhǔn)化衡量,，保質(zhì)保優(yōu),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“可溯源、可監(jiān)管”是標(biāo)準(zhǔn)化運營的關(guān)鍵詞，提供可溯源的設(shè)備,、原料,，可監(jiān)管的人才、生產(chǎn)環(huán)節(jié),，不僅使得企業(yè)內(nèi)部的管理暢通,、產(chǎn)品的質(zhì)量得到保障，而且便于社會監(jiān)管,，為企業(yè)的長久發(fā)展奠定有利基礎(chǔ),。

“從后端來說，設(shè)備,、原料,、人才從源頭到管理需要嚴(yán)格把控，制定一系列標(biāo)準(zhǔn)體系,，為前端產(chǎn)品助力,；從前端來講，每份產(chǎn)品的口味,、配方,、包裝要經(jīng)過細(xì)究研發(fā)才能上市，為消費者提供統(tǒng)一口味餐食,?！?/span>

白金梁介紹，蒸燴煮作為倡導(dǎo)中餐標(biāo)準(zhǔn)化的團(tuán)餐企業(yè),，從進(jìn)口專業(yè)流水線設(shè)備,、采購知名品牌原材料，到各類食材的烹飪前品控,、烹飪過程中的科學(xué)調(diào)制,、存儲過程中的環(huán)保流通，均有一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化操作,，為確保產(chǎn)品高質(zhì)安全無憂,，公司通過了國家ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、SC生產(chǎn)許可證等一系列官方認(rèn)證,，確保生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)均可溯源,、可監(jiān)管。

另外,，公司的研發(fā)團(tuán)隊是一批來自全國各地,、從事餐飲行業(yè)30年以上精通各大菜系的老師傅，資深的餐飲經(jīng)驗得以確保每份產(chǎn)品口味統(tǒng)一,、原汁原味,，蒸燴煮出品的調(diào)理包產(chǎn)品對于餐食的還原度可達(dá)百分之九十。

他認(rèn)為，對企業(yè)來說,，中餐標(biāo)準(zhǔn)化不是“說到就能立即做到”的口號,，而是需要多維度、深研究的投入,，實現(xiàn)生產(chǎn)每一環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化,。

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