遍地開花的“國民小吃”

沙縣小吃,，顧名思義即起源于福建三明市沙縣的小吃,，通常包含蒸餃、拌面,、餛飩等產(chǎn)品,。

盡管名叫沙縣小吃，但據(jù)有“沙縣小吃第一人”之稱的沙縣小吃業(yè)同業(yè)公會副會長樂相森介紹,，沙縣小吃真正的誕生地是在沙縣西北部,，距城關(guān)44公里的夏茂鎮(zhèn)。

上世紀(jì)80年代末90年代初,，受民間借貸事件的影響,，這里很多農(nóng)民背上沉重的債務(wù)，不得不背井離鄉(xiāng),，外出謀生還債,。

投資成本低、收效快的小吃店成了他們創(chuàng)業(yè)的不二之選,，并最早出現(xiàn)在福建,。由于操作簡單、口感佳,、價格實惠,，這些沙縣小吃店生意不錯。于是,，一傳十十傳百,，越來越多的夏茂人開始到外地開“沙縣小吃”店。

截止到2012年,，夏茂鎮(zhèn)外出經(jīng)營沙縣小吃的農(nóng)民已達(dá)1.3萬戶,，近5萬人，約占農(nóng)村人口總數(shù)的29%,，占農(nóng)村勞動力的55%,，帶動周邊城鄉(xiāng)地區(qū)從事沙縣小吃人數(shù)近萬人，農(nóng)民經(jīng)營小吃業(yè)年收入近5億元,。

與之相應(yīng)的是,，沙縣小吃在全國遍地開花。據(jù)沙縣小吃辦的數(shù)據(jù)顯示,，目前沙縣小吃店在全國已超過數(shù)萬家,，從業(yè)人員6萬多人,，年營業(yè)額近70億元，純收入達(dá)8億元以上,，是一個名副其實的大型連鎖餐飲企業(yè),。

野蠻增長后，遭遇“成長的煩惱”

從第一批沙縣小吃誕生的過程不難看出,，經(jīng)營群體以農(nóng)民為主,，且各自為戰(zhàn)，這讓沙縣小吃在經(jīng)過一段時間的快速增長后,，開始出現(xiàn)各種問題,。

首先，沒有統(tǒng)一的品牌形象,，也不注意維護(hù)品牌形象,。

去過沙縣小吃的人都知道，它們通常是夫妻店模式,，店面不大,，產(chǎn)品品類一般包含拌面、蒸餃,、餛飩等,。開店也比較簡單——找個店面，做個沙縣小吃的門頭,，就可以開伙做生意了,。

因為很少有人采用加盟的形式，也沒有人對其行為進(jìn)行約束,，因此店老板的自主性非常強(qiáng)。尤其是近幾年來其他小餐飲越來越火,，一些沙縣小吃店為了吸引客戶,，在原產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還順勢增加了黃燜雞,、蓋飯等產(chǎn)品,。這無疑對沙縣小吃的原有產(chǎn)品和品牌形象造成了一定沖擊。

其次,，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低,，存在安全隱患。

據(jù)鄭州一位沙縣小吃店主介紹,，他們的產(chǎn)品都是自己采購原料,，然后當(dāng)天包制當(dāng)天銷售完畢，盡量保證新鮮,。但是他也坦稱,，調(diào)餡是一項技術(shù)活,，偶爾會出現(xiàn)偏咸或者偏淡的情況。

如果說口味上的差異還在可接受范圍內(nèi),，那么個別經(jīng)營者以次充好,、不講衛(wèi)生的行為，就給消費者的安全健康帶來了更大隱患,。

2011年,，沙縣小吃被曝在肉餡中添加硼砂；2013年青島一家媒體記者在臥底后,，再次曝出沙縣小吃采用便宜豬肉的新聞……這讓人們在很長一段時間內(nèi),，對沙縣小吃敬而遠(yuǎn)之，其品牌形象一度跌到谷底,。

此外,，沙縣小吃還存在惡性競爭、經(jīng)營不規(guī)范等多方面問題,。

走上品牌化之路

沙縣小吃的迅猛發(fā)展及其發(fā)展中出現(xiàn)的問題,，讓當(dāng)?shù)卣庾R到要促進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，必須走品牌化之路,。

1998年,，沙縣政府向國家工商總局商標(biāo)局注冊“沙縣小吃”商標(biāo)，2004年核準(zhǔn)使用,，沙縣小吃正式擺脫野路子,，走上了品牌化發(fā)展之路。

2008年,，在沙縣政府主導(dǎo)下,，沙縣小吃集團(tuán)有限公司注冊成立，該集團(tuán)注冊資本總額為3000萬元,，主要從事沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃和管理,、沙縣小吃文化城資產(chǎn)的經(jīng)營和管理、沙縣小吃文化旅游資源的投資,。

沙縣小吃集團(tuán)的成立對于“沙縣小吃”這一品牌的發(fā)展來說,，具有里程碑式的意義，至此開始了從品牌形象到供應(yīng)鏈整合的全方位改變,。

沙縣小吃集團(tuán)致力于推行沙縣小吃經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化工作,，培育標(biāo)準(zhǔn)示范店，對經(jīng)營人員的素質(zhì),、店面經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn),、品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及經(jīng)營服務(wù)等提出了具體要求。對未辦理沙縣小吃注冊商標(biāo)準(zhǔn)用手序,，又不按照經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營的小吃店進(jìn)行全面清理,，責(zé)令停止?fàn)I業(yè),，取消商標(biāo)使用權(quán)。

而沙縣小吃集團(tuán)對沙縣小吃更大的改革在于供應(yīng)鏈環(huán)節(jié),。

牽手三大食企,，布局供應(yīng)鏈

沙縣小吃集團(tuán)對于旗下店面的供應(yīng)鏈改革始于2015年。這一年,，沙縣小吃集團(tuán)與泰國正大集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議,，計劃在三年內(nèi)整合6000家門店，5年內(nèi)新增4000家沙縣小吃終端,，實現(xiàn)年營業(yè)收入500億元,，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌。

2016年改革的步伐加快,。5月18日,，沙縣小吃集團(tuán)與中糧集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將在原料供應(yīng),、互聯(lián)網(wǎng)平臺合作,、共享市場資源等方面展開全面合作。

在此不久前,，沙縣小吃集團(tuán)也與雛鷹簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議,，雙方基于優(yōu)勢互補(bǔ)，拓展產(chǎn)品銷售渠道,，計劃在原料供應(yīng),、產(chǎn)品研發(fā)、基地建設(shè)等方面展開全面合作,。

2016年12月,，沙縣小吃集團(tuán)與雛鷹的合作取得進(jìn)一步發(fā)展。雛鷹發(fā)布公告透露,，公司擬以自有資金不少于9000萬元,，通過增資的方式認(rèn)繳沙縣小吃餐飲連鎖投資發(fā)展有限公司45%的股權(quán)。同時,，公司控股子公司微客得（北京）信息科技有限公司，擬與沙縣小吃集團(tuán)文化旅游有限公司及其他各方共同投資設(shè)立沙縣小吃傳媒旅游文化有限公司,，其中微客得科技擬以自有資金出資4500萬元,，持股比例為45%。公告顯示,，這兩項投資共計1.35億元已經(jīng)正式簽署協(xié)議,。

根據(jù)公告，雙方合作內(nèi)容包括：1.生鮮產(chǎn)品：根據(jù)目前沙縣小吃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，公司提供原料和預(yù)包裝食品,；2.加工產(chǎn)品（熟食,、半成品）：根據(jù)沙縣小吃的產(chǎn)品開發(fā)和渠道銷售需求，雙方共同研發(fā)產(chǎn)品,，此外,，公司根據(jù)沙縣小吃的定制要求提供特供產(chǎn)品；3.基地直供：公司指定養(yǎng)殖基地作為沙縣小吃原料供應(yīng)基地,，負(fù)責(zé)產(chǎn)品供應(yīng),。

在上述公告基礎(chǔ)上，未來雛鷹和沙縣小吃將在共建中央廚房加工中心,、電商平臺的運營和管理等方面建立深入合作關(guān)系,。

至此，沙縣小吃集團(tuán)已經(jīng)與國內(nèi)知名的三大食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立合作關(guān)系,，沙縣小吃集團(tuán)所需的主要原料肉,、面、米等主食材,，都實現(xiàn)品牌化,、大規(guī)模集中采購。

為何能吸引三大食企

提到沙縣小吃,，很多人的第一印象就是“接地氣”,，那么這樣一個品牌為何能吸引正大、中糧,、雛鷹等逼格很高的企業(yè)呢,？在業(yè)內(nèi)人士看來，雙贏是雙方合作的基礎(chǔ),。