天氣轉(zhuǎn)暖,，春天來臨,，又到了吃青團,、粽子的時間,。

作為節(jié)令性最強的產(chǎn)品代表,，青團,、粽子一直是人們對春天的“掛念”,，今年的青團、粽子有哪些新品和新風向,？

冷食傳媒 | 陳利娜

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五芳齋推新品

青團“流心”,、粽子“爆料”

日前，五芳齋2024年新品發(fā)布會暨合作商大會在嘉興五芳齋總部舉行,。會上,，五芳齋“節(jié)令直播間”推出了青團、粽子,、月餅等“節(jié)令食品”新品,。

此次推新,，五芳齋青團清明上新“果然好糯”系列，包括桃桃芝士山楂,、椰椰巧克力,、櫻櫻柿子三款軟心產(chǎn)品，以及經(jīng)典爆款蛋黃肉松,、芝麻,、豆沙三種傳統(tǒng)口味產(chǎn)品。

從現(xiàn)場圖片可以看到,，無論是外皮還是餡料,，五芳齋對青團新品都下足了功夫。從外皮上說,，這幾款產(chǎn)品和常規(guī)的青色表皮不同,，借鑒了速凍米面大單品茴香小油條的做法，讓表皮里呈現(xiàn)出肉眼可見的艾草葉纖維,?？此坪唵蔚囊粋€小調(diào)整，卻給人一種強烈的“貨真價實”感,，讓人仿佛瞬間聞到了艾草的清香,。

餡料上，三款“軟心”口味產(chǎn)品,，層次感非常鮮明,，一口下去是艾草的清香，兩口下去是水果粒的Q彈,，三口下去是軟心的爆漿,，每一口都驚艷，讓人耳目一新,。六款產(chǎn)品從口感上主打“軟糯不粘牙”,，國潮風的外觀包裝設計，也是很有韻味,，每個青團60g,，每盒4只裝。

“爆料粽子”系列更是別出心裁,，雖然外形上沿襲了傳統(tǒng)做法,，但餡料配比做了調(diào)整，餡米比例達到了1:1,，餡料更是融入雙蛋黃和大塊五花肉,，名副其實的“爆料”。

據(jù)悉，五芳齋在產(chǎn)品研發(fā)方面,，這幾年一直遵循“節(jié)令+日銷場景+品牌架構”的原則,，其產(chǎn)品線按消費場景來分，有“端午”,、“中秋”,、“春節(jié)”、“清明”,、“日銷”五大類,。

清明場景作為其中的一類，五芳齋給出的消費用戶畫像是“年輕女性為主”,，消費場景需求為“節(jié)令自食”,，因此從產(chǎn)品的功能價值、心理價值,、經(jīng)濟價值三個維度去傳遞產(chǎn)品,，就有了“果然好糯”青團系列。

而粽子則是考慮當下消費需求已經(jīng)從“全民剛需”時代進入“剛需——改善”時代,，今后的消費者將以改善生活為主,，去購買粽子。

有業(yè)內(nèi)人士就此表示,，五芳齋作為行業(yè)引領者,，通過數(shù)據(jù)分析用戶喜好，洞察消費趨勢,，結合產(chǎn)品的功能價值,、心理價值、經(jīng)濟價值三方面,，去開發(fā)新品的思路,，值得很多同行借鑒，而這也是“節(jié)令產(chǎn)品”研發(fā)的新方向,。

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“情緒”產(chǎn)品,、“國潮風”或成2024新風向

清明還沒到，一年一度的青團大戰(zhàn)已經(jīng)拉開大幕,。有媒體報道,，率先出戰(zhàn)的各地老字號餐飲門店已經(jīng)排起了想要嘗鮮的長隊。想要看看2024年的風向,，還得看看都有哪些新品,。

今年的青團除了依舊霸榜的豆沙青團，就是仍舊能打的芝麻等傳統(tǒng)產(chǎn)品,。新品主要集中在蛋黃肉松、薺菜肉、馬蘭頭等口味,。也有不少門店將餐廳名菜咖喱牛肉,、薺菜蝦肉、腌筍等經(jīng)過調(diào)整包進了青團,，門店日銷量輕松破千,。有人說，老字號“老口味”,，新式新口味,，咖啡館、甜品店則把包子,、面包的網(wǎng)紅口味,，諸如茉莉白桃、榴蓮乳酪,、紫米乳酪,、荔浦芋泥等包進了青團。

青團大戶盒馬推出了巧克力脆片青團,，為了拓寬消費場景,，還增加了mini版，搭配牛奶,、咖啡食用,。

有多位業(yè)內(nèi)人士告訴冷食君，雖然今年的競爭依然激烈,，但已經(jīng)沒有前兩年的熱乎勁,，而且“網(wǎng)紅不再”，既沒有奇葩口味引爆網(wǎng)絡頻上熱搜,，也沒有新茶飲,、新零售品牌的“推波助瀾”。

2023年應該是青團的巔峰,，這個原本在江浙一帶清明吃的傳統(tǒng)點心,，在餐飲、新零售,、電商等各方加持下,，打破地域限制走向全國，“網(wǎng)紅青團”成了一種現(xiàn)象,。隨后,，各種酸菜魚青團、螺螄粉青團,、小龍蝦青團,、榴蓮青團等讓人上頭的口味層出不窮,，拉動銷量的同時賺足了眼球。

但今年,，青團走向了回歸,，回歸經(jīng)典款和經(jīng)典口味的同時，增加產(chǎn)品的價值屬性,，比如五芳齋對于青團,、粽子等新品的研發(fā)方向就顯示出其對“產(chǎn)品價值”的重新梳理。

無獨有偶,，冷食君注意到,，有廠家圍繞“情緒價值”推出了蛋黃肉松、黑芝麻,、芋泥蛋黃,、奶黃流心等多種口味的“好運青團”，消費者開始為充滿情緒化元素的產(chǎn)品買單,，希望在消費產(chǎn)品的同時獲得一定的營養(yǎng)功能價值和情緒附加價值,，情緒價值正在變成大眾的“剛需消費品”。

五芳齋的招股書曾顯示,，隨著中國傳統(tǒng)文化越來越受重視,，粽子等承載著傳統(tǒng)文化的節(jié)令食品逐漸成為市場新寵，銷量不斷提高,，除了具有節(jié)令食品的功能,，逐漸成為人們的日常方便食品。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅日前就2024年節(jié)令食品消費趨勢進行解讀時稱,，“100元-300元的禮盒區(qū)間是消費者比較認可的價格帶,，簡約風與國潮風是比較受歡迎的風格”，與傳統(tǒng)印象中的節(jié)令糕點不同,，眼下的節(jié)令糕點已經(jīng)打破品種單一,、受眾單一模式，不斷在產(chǎn)品結構,、營銷多元化上出新,，受到消費者青睞，春季是粽子,、青團的熱銷季,，未來粽子產(chǎn)業(yè)整體或達百億甚至200億規(guī)模。

五芳齋副總經(jīng)理徐煒也公開稱,，年輕人對傳統(tǒng)文化的興趣不斷增長,，并反向推動國潮文化創(chuàng)新，“90后”“00后”的國貨消費者占比已經(jīng)達到62%,，成為國貨消費主力,。五芳齋在不同的中國傳統(tǒng)節(jié)日創(chuàng)新定制產(chǎn)品與營銷方案,，通過傳統(tǒng)文化和數(shù)字化營銷，跟年輕人交個朋友,，打造年輕人喜歡的“年輕”品牌,。

上海亞鼎實業(yè)有限公司董事長王建明稱,，對于中小企業(yè)來說,，青團、粽子這些節(jié)令食品就是每年到季了都要推一推,，“好像沒什么區(qū)別,，但每年也有差異”，今年的銷售確實和去年比起來要差一些,，但好在青團已經(jīng)通過網(wǎng)絡推廣到全國,，“相信賣一賣還是可以的”。

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