“歲歲豐收樂無窮,，柔嫩甲魚美味濃”。甲魚憑借鮮美的味道,，極高的營養(yǎng)價值,，自古以來就是我國的一道經典美食，據記載,，早在南唐時候，就有吃甲魚的記載,。

近年來,，隨著預制菜風起，水產類預制菜憑借食材更健康,、烹飪技術要求更高迎來快速發(fā)展期,，已經孕育出調味小龍蝦、酸菜魚,、剁椒魚頭等多個預制菜大單品,。

那么同為水產類預制菜，預制甲魚能否成長為像小龍蝦和酸菜魚那樣的預制菜大單品,，成為名符其實的“霸王”,？

冷食傳媒 | 呂翠平

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現象：預制甲魚成網紅

這是在拼多多上搜索“預制甲魚”的結果。不難看出,，預制甲魚銷量最大的一家已經拼了超22萬單甲魚,。

拼單超過一萬單的至少有6家。由此可見甲魚在拼多多上的火爆程度,。就像河南星億食品有限公司李經理說的那樣：“麻辣小甲魚在拼多多,、淘寶和抖音的量都非常大?！?/span>

在抖音上也能見到多家銷量破萬單的預制甲魚品牌,。

湖南楚肴供應鏈有限公司（品牌為肴師傅，以下簡稱肴師傅）就是在電商上售賣麻辣甲魚的翹楚,。

據該公司總經理邵俊介紹,，肴師傅做甲魚預制菜多年，早期的時候,，主要針對餐飲酒店等渠道銷售,。近幾年，隨著抖音等新興渠道的興起,，開始嘗試電商渠道,，市場反饋很好?！拔覀兪?021年入駐抖音的,，是第一家在抖音上賣麻辣小甲魚的,。”

他介紹說,，麻辣小甲魚在網上真正火起來是一位博主發(fā)了一個外國人吃麻辣小甲魚的視頻,，剛開始的時候，這個外國人不敢嘗試,，試吃之后,，根本停不下來。這個視頻的播放量達到2000多萬,。由此,，麻辣小甲魚開始熱銷。

作為一個在行業(yè)摸爬滾打了多年的人,，邵俊見證了預制甲魚從不溫不火到網絡爆紅的整個過程,。他介紹說，現在網上賣的甲魚和大家印象中的甲魚發(fā)生了很大的變化,。

在很多人的印象中,，甲魚是宴席上一道正兒八經的菜品，比如,，霸王別姬,、荊沙甲魚或者甲魚火鍋。但是麻辣小甲魚的休閑屬性則更為明顯,?！奥槔毙〖佐~從產品定位來說，就像是鴨脖或者雞爪,，是家庭餐桌上的一道配菜,，也是一個休閑小零食，銷售場景主要是家庭餐桌,，夜市大排檔,，以及一些類似周黑鴨的熟食店?！鄙劭〗榻B,，產品定位的改變讓預制甲魚的產品本身發(fā)生了一些變化?！凹佐~的個頭更小了,，巴掌大小的甲魚是主流，因為更入味,，通常一個兩三兩,，一個人都能吃完，甚至吃完一個意猶未盡,。在口味上以麻辣為主,，這也符合休閑食品的口味需求,；此外，為便于存儲和運輸,，除了部分麻辣小甲魚采用冷凍存儲外,，也有部分選用了真空包裝?！?/span>

李經理也認可這一觀點：“開袋即食極大地方便了消費者,，也讓休閑的屬性更加突出。麻辣口味則更有記憶點,，便于消費者形成味道記憶,。”

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產業(yè)格局：養(yǎng)殖端已經形成十大強縣

加工產業(yè)仍處于群雄逐鹿的階段

預制甲魚產業(yè)的發(fā)展,，離不開這幾年預制菜行業(yè)的快速發(fā)展，尤其是各地政府地積極引導,，為其奠定了基礎,。

在網上搜索甲魚預制菜，就能搜出廣東,、安徽,、湖北等多地爭相發(fā)展甲魚產業(yè)的新聞。

2023年12月10日,，中國水產流通與加工協(xié)會龜鱉行業(yè)分會在武漢舉行,，會上，確定漢壽縣,、京山市,、南豐縣、潢川縣,、公安縣,、監(jiān)利市、懷遠縣,、鼎城區(qū),、臨平區(qū)、余杭區(qū)為“中國龜鱉產業(yè)十強縣”,。

甲魚養(yǎng)殖正呈現出規(guī)?；内厔荨＿@為預制甲魚的生產提供了充足的原料,。這種情況也從邵俊口中得到證實,。據他了解，這幾年,，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的加大,，甲魚的價格一直在下降,。

中國烹飪大師劉駿專注甲魚特色菜烹飪20余年。他說,，現在,，湖北、湖南,、安徽和河南等地都有不少做預制甲魚的企業(yè),。“湖南和湖北有二三十家,，河南也有十幾家,，小的企業(yè)更是不計其數?！?/span>

盡管當前生產甲魚預制菜的企業(yè)不少,，但是，在劉駿看來,，預制甲魚行業(yè)仍處于群雄爭霸階段,。“行業(yè)內做的比較大的,，有肴師傅,、潤燊、澳嘉等幾個,，但是,，從整個行業(yè)來看，并沒有全國性的第一品牌,?！?/span>

也正是沒有品牌，且企業(yè)眾多,，當前,，預制甲魚的競爭已經比較激烈。

“蛋糕就那么大,，但是做的企業(yè)越來越多了,。”邵俊介紹,，現在市場明顯沒有前兩年好做,。

李經理也表達了同樣的觀點，“都在打價格戰(zhàn),?！痹谒磥恚@可能也有平臺的選擇有關，當前,，很多賣預制甲魚都在拼多多,、抖音等平臺上搏殺。從拼多多上可以看到,，一只100克左右的甲魚,，售價僅為4.48元，400克的左右甲魚,，售價為28元,。也有一家標榜堅決不賣小甲魚的企業(yè)，最小克重的為150克左右的,，售價12.75元,。

不過，也有企業(yè)在著力從品質上發(fā)力,。劉駿就是其中的推動者之一,。他正在與一家公司合作，籌備甲魚加工生產液氮鎖鮮技術的現代化生產流水線,，一旦上市甲魚的新鮮度將更高,，更接近新鮮宰殺的。液氮鎖鮮的甲魚搭配他研發(fā)的荊沙醬料,，消費者在家就能品嘗到媲美餐廳的美食。

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探討：預制甲魚能否成為真 “霸王”,？

在邵俊看來,，盡管前幾年，在預制菜東風和抖音網紅的帶動下,，預制甲魚有了一點起色,，但是，和酸菜魚,、小龍蝦等已經成熟的預制菜大單品相比,，仍是一個比較小眾的菜品?！艾F在吃甲魚的消費群體,，整體年齡偏大，年輕群體很少,。甲魚的營養(yǎng)價值很高,，也很適合女性吃，但是,，很多女性都被它的外觀嚇著了,，不敢下嘴，這讓甲魚整體的消費群體比較小眾,?！?/span>

劉駿則從另外一個角度解釋了甲魚比較小眾的原因,，“甲魚早期是官府菜，比如孔府菜中的霸王別姬,。在國家八項規(guī)定出臺之前,，請吃甲魚是一件很有面子的事情。盡管現在通過養(yǎng)殖,，甲魚的價格降下來了,，但是很多人仍然對它望而卻步?！?/span>

除了市場端需求有限外,，劉駿認為，在加工端甲魚預制菜也有一定的桎梏,。甲魚因為形狀不規(guī)則,，個頭大小也不一致，因此,，在清洗,、宰殺等環(huán)節(jié)只能依靠人工，這也讓甲魚的加工量比較有限,。這也是當前做甲魚的企業(yè)很多,，但是，規(guī)模性企業(yè)很少的重要原因,。

邵俊也認可這一觀點,，他介紹說，前兩年,，麻辣小甲魚剛火起來的時候,，也有一些知名大企業(yè)做這個產品，但是,，現在已經有不少企業(yè)退出了,，因為需要大量的人工，沒法規(guī)?；a,。

他認為，甲魚預制菜想發(fā)展起來,，還需要餐飲業(yè)來加把火,。他類比了小龍蝦產業(yè)，回顧小龍蝦的發(fā)展,，不難看出,，它最早是從餐飲端火起來的，以武漢靚靚蝦館、北京簋街等為代表的餐飲業(yè)態(tài)的火爆,，讓消費者產生了從眾心理,，都想嘗嘗。這為冷凍調味小龍蝦的火爆奠定了基礎,。

對于甲魚行業(yè)來說,，盡管當前也有狀元甲、大圣甲等多個主打甲魚的餐飲店在經營,，但是,，不論是從店面數量還是從品牌知名度來說，都與小龍蝦有很大的差距,。因此,，甲魚預制菜想成為真正的“霸王”，也需要甲魚餐飲企業(yè)來助力,。

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