“歲歲豐收樂無窮，柔嫩甲魚美味濃”,。甲魚憑借鮮美的味道，極高的營養(yǎng)價(jià)值,，自古以來就是我國的一道經(jīng)典美食，據(jù)記載，早在南唐時(shí)候，就有吃甲魚的記載,。

近年來，隨著預(yù)制菜風(fēng)起,，水產(chǎn)類預(yù)制菜憑借食材更健康、烹飪技術(shù)要求更高迎來快速發(fā)展期,，已經(jīng)孕育出調(diào)味小龍蝦,、酸菜魚、剁椒魚頭等多個(gè)預(yù)制菜大單品,。

那么同為水產(chǎn)類預(yù)制菜,，預(yù)制甲魚能否成長為像小龍蝦和酸菜魚那樣的預(yù)制菜大單品，成為名符其實(shí)的“霸王”？

冷食傳媒 | 呂翠平

1

現(xiàn)象：預(yù)制甲魚成網(wǎng)紅

這是在拼多多上搜索“預(yù)制甲魚”的結(jié)果,。不難看出,，預(yù)制甲魚銷量最大的一家已經(jīng)拼了超22萬單甲魚。

拼單超過一萬單的至少有6家,。由此可見甲魚在拼多多上的火爆程度,。就像河南星億食品有限公司李經(jīng)理說的那樣：“麻辣小甲魚在拼多多、淘寶和抖音的量都非常大,?！?/span>

在抖音上也能見到多家銷量破萬單的預(yù)制甲魚品牌。

湖南楚肴供應(yīng)鏈有限公司（品牌為肴師傅,，以下簡稱肴師傅）就是在電商上售賣麻辣甲魚的翹楚,。

據(jù)該公司總經(jīng)理邵俊介紹，肴師傅做甲魚預(yù)制菜多年,，早期的時(shí)候,，主要針對餐飲酒店等渠道銷售。近幾年,，隨著抖音等新興渠道的興起,，開始嘗試電商渠道，市場反饋很好,?！拔覀兪?021年入駐抖音的，是第一家在抖音上賣麻辣小甲魚的,?！?/span>

他介紹說，麻辣小甲魚在網(wǎng)上真正火起來是一位博主發(fā)了一個(gè)外國人吃麻辣小甲魚的視頻,，剛開始的時(shí)候,，這個(gè)外國人不敢嘗試，試吃之后,，根本停不下來,。這個(gè)視頻的播放量達(dá)到2000多萬。由此,，麻辣小甲魚開始熱銷,。

作為一個(gè)在行業(yè)摸爬滾打了多年的人，邵俊見證了預(yù)制甲魚從不溫不火到網(wǎng)絡(luò)爆紅的整個(gè)過程,。他介紹說,，現(xiàn)在網(wǎng)上賣的甲魚和大家印象中的甲魚發(fā)生了很大的變化。

在很多人的印象中,，甲魚是宴席上一道正兒八經(jīng)的菜品,，比如,，霸王別姬、荊沙甲魚或者甲魚火鍋,。但是麻辣小甲魚的休閑屬性則更為明顯,。“麻辣小甲魚從產(chǎn)品定位來說,，就像是鴨脖或者雞爪,，是家庭餐桌上的一道配菜，也是一個(gè)休閑小零食,，銷售場景主要是家庭餐桌,，夜市大排檔，以及一些類似周黑鴨的熟食店,?！鄙劭〗榻B，產(chǎn)品定位的改變讓預(yù)制甲魚的產(chǎn)品本身發(fā)生了一些變化,?！凹佐~的個(gè)頭更小了，巴掌大小的甲魚是主流,，因?yàn)楦胛?，通常一個(gè)兩三兩，一個(gè)人都能吃完,，甚至吃完一個(gè)意猶未盡,。在口味上以麻辣為主，這也符合休閑食品的口味需求,；此外,，為便于存儲(chǔ)和運(yùn)輸，除了部分麻辣小甲魚采用冷凍存儲(chǔ)外,，也有部分選用了真空包裝,。”

李經(jīng)理也認(rèn)可這一觀點(diǎn)：“開袋即食極大地方便了消費(fèi)者,，也讓休閑的屬性更加突出,。麻辣口味則更有記憶點(diǎn)，便于消費(fèi)者形成味道記憶,?！?/span>

2

產(chǎn)業(yè)格局：養(yǎng)殖端已經(jīng)形成十大強(qiáng)縣

加工產(chǎn)業(yè)仍處于群雄逐鹿的階段

預(yù)制甲魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開這幾年預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展,，尤其是各地政府地積極引導(dǎo),，為其奠定了基礎(chǔ)。

在網(wǎng)上搜索甲魚預(yù)制菜,，就能搜出廣東,、安徽、湖北等多地爭相發(fā)展甲魚產(chǎn)業(yè)的新聞,。

2023年12月10日,，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)龜鱉行業(yè)分會(huì)在武漢舉行，會(huì)上,，確定漢壽縣,、京山市、南豐縣,、潢川縣,、公安縣、監(jiān)利市,、懷遠(yuǎn)縣,、鼎城區(qū)、臨平區(qū),、余杭區(qū)為“中國龜鱉產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)縣”,。

甲魚養(yǎng)殖正呈現(xiàn)出規(guī)模化的趨勢,。這為預(yù)制甲魚的生產(chǎn)提供了充足的原料,。這種情況也從邵俊口中得到證實(shí)。據(jù)他了解,，這幾年,，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的加大，甲魚的價(jià)格一直在下降,。

中國烹飪大師劉駿專注甲魚特色菜烹飪20余年,。他說，現(xiàn)在,，湖北,、湖南、安徽和河南等地都有不少做預(yù)制甲魚的企業(yè),?！昂虾秃庇卸遥幽弦灿惺畮准?，小的企業(yè)更是不計(jì)其數(shù),。”

盡管當(dāng)前生產(chǎn)甲魚預(yù)制菜的企業(yè)不少,，但是,，在劉駿看來，預(yù)制甲魚行業(yè)仍處于群雄爭霸階段,?！靶袠I(yè)內(nèi)做的比較大的,，有肴師傅、潤燊,、澳嘉等幾個(gè),，但是，從整個(gè)行業(yè)來看,，并沒有全國性的第一品牌,。”

也正是沒有品牌,，且企業(yè)眾多,，當(dāng)前，預(yù)制甲魚的競爭已經(jīng)比較激烈,。

“蛋糕就那么大,，但是做的企業(yè)越來越多了?！鄙劭〗榻B,，現(xiàn)在市場明顯沒有前兩年好做。

李經(jīng)理也表達(dá)了同樣的觀點(diǎn),，“都在打價(jià)格戰(zhàn),。”在他看來,，這可能也有平臺(tái)的選擇有關(guān),，當(dāng)前，很多賣預(yù)制甲魚都在拼多多,、抖音等平臺(tái)上搏殺,。從拼多多上可以看到，一只100克左右的甲魚,，售價(jià)僅為4.48元,，400克的左右甲魚，售價(jià)為28元,。也有一家標(biāo)榜堅(jiān)決不賣小甲魚的企業(yè),，最小克重的為150克左右的，售價(jià)12.75元,。

不過,，也有企業(yè)在著力從品質(zhì)上發(fā)力。劉駿就是其中的推動(dòng)者之一,。他正在與一家公司合作,，籌備甲魚加工生產(chǎn)液氮鎖鮮技術(shù)的現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線，一旦上市甲魚的新鮮度將更高，更接近新鮮宰殺的,。液氮鎖鮮的甲魚搭配他研發(fā)的荊沙醬料,，消費(fèi)者在家就能品嘗到媲美餐廳的美食。

3

探討：預(yù)制甲魚能否成為真 “霸王”,？

在邵俊看來,，盡管前幾年，在預(yù)制菜東風(fēng)和抖音網(wǎng)紅的帶動(dòng)下,，預(yù)制甲魚有了一點(diǎn)起色，但是,，和酸菜魚,、小龍蝦等已經(jīng)成熟的預(yù)制菜大單品相比，仍是一個(gè)比較小眾的菜品,?！艾F(xiàn)在吃甲魚的消費(fèi)群體，整體年齡偏大,，年輕群體很少,。甲魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，也很適合女性吃,，但是,，很多女性都被它的外觀嚇著了，不敢下嘴,，這讓甲魚整體的消費(fèi)群體比較小眾,。”

劉駿則從另外一個(gè)角度解釋了甲魚比較小眾的原因,，“甲魚早期是官府菜,，比如孔府菜中的霸王別姬。在國家八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)之前,，請吃甲魚是一件很有面子的事情,。盡管現(xiàn)在通過養(yǎng)殖，甲魚的價(jià)格降下來了,，但是很多人仍然對它望而卻步,。”

除了市場端需求有限外,，劉駿認(rèn)為,，在加工端甲魚預(yù)制菜也有一定的桎梏。甲魚因?yàn)樾螤畈灰?guī)則,，個(gè)頭大小也不一致,，因此，在清洗,、宰殺等環(huán)節(jié)只能依靠人工,，這也讓甲魚的加工量比較有限,。這也是當(dāng)前做甲魚的企業(yè)很多，但是,，規(guī)模性企業(yè)很少的重要原因,。

邵俊也認(rèn)可這一觀點(diǎn)，他介紹說,，前兩年,，麻辣小甲魚剛火起來的時(shí)候，也有一些知名大企業(yè)做這個(gè)產(chǎn)品,，但是,，現(xiàn)在已經(jīng)有不少企業(yè)退出了，因?yàn)樾枰罅康娜斯?，沒法規(guī)?；a(chǎn)。

他認(rèn)為,，甲魚預(yù)制菜想發(fā)展起來,，還需要餐飲業(yè)來加把火。他類比了小龍蝦產(chǎn)業(yè),，回顧小龍蝦的發(fā)展,，不難看出，它最早是從餐飲端火起來的,，以武漢靚靚蝦館,、北京簋街等為代表的餐飲業(yè)態(tài)的火爆，讓消費(fèi)者產(chǎn)生了從眾心理,，都想嘗嘗,。這為冷凍調(diào)味小龍蝦的火爆奠定了基礎(chǔ)。

對于甲魚行業(yè)來說,，盡管當(dāng)前也有狀元甲,、大圣甲等多個(gè)主打甲魚的餐飲店在經(jīng)營，但是,，不論是從店面數(shù)量還是從品牌知名度來說,，都與小龍蝦有很大的差距。因此,，甲魚預(yù)制菜想成為真正的“霸王”,，也需要甲魚餐飲企業(yè)來助力。

2024年展會(huì)升級(jí)跨越,，啟航向新,！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門國際會(huì)展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國際會(huì)展中心兩地辦展，雙城聯(lián)動(dòng)，兩展并進(jìn),。全方位,、深覆蓋的為企業(yè)帶來優(yōu)質(zhì)的參展體驗(yàn)！

2024凍立方凍立方食材展系列活動(dòng)展位預(yù)定正在同步進(jìn)行中,！冷凍餐飲食材展已成為行業(yè)首發(fā),、思想首發(fā)的重要陣地！看趨勢,，招大商,，尋商機(jī)就來凍立方冷凍餐飲食材展。黃金展位熱銷中,，有興趣的企業(yè)聯(lián)系我們,！