近期,，多家速凍食品企業(yè)發(fā)布了2023年報,。冷食君留意到，去年速凍面米制品普遍表現(xiàn)平平,，而主攻“餐飲供應鏈”的千味央廚則保持了兩位數(shù)的高增長,。

面對同樣 “很卷”的市場環(huán)境，各家企業(yè)都是如何“答卷”的,？

冷食傳媒 | 呂翠平

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速凍米面業(yè)務量價雙向承壓

“老三樣”跑不動了  

三全食品2023年報顯示,，報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營業(yè)收入70.56億元,，同比下降 5.1%,；歸屬于上市公司股東的凈利潤7.49億元，同比下降 6.6%,。

和營收首次負增長同樣引人關注的是,，從品類來看，速凍面米制品營收下滑了9.46%,，其中,，湯圓水餃粽子“老三樣”更是下滑了15.74%。

三全食品在年報中表示,，由于預期不足,，消費端呈現(xiàn)弱復蘇態(tài)勢，增長動能缺乏,。特別是進入2023年第四季度,，水餃類產(chǎn)品競爭較為激烈，加之水餃等包餡類產(chǎn)品的銷量與豬肉價格之間具有一定的關聯(lián)性,，豬肉價格的長期不振對于此類產(chǎn)品的銷量存在負向影響,，水餃品類面臨量與價雙向承壓的狀態(tài)。

冷食君盤點三全食品歷年年報發(fā)現(xiàn),，自2020年三全食品將三者合在一起統(tǒng)計業(yè)績開始,，“老三樣”的營收就呈現(xiàn)下滑的態(tài)勢。2022年業(yè)績出現(xiàn)短暫上漲,，但也低于當年總營收7.07%的增速,。2023年，“老三樣”又迎來更大幅度的下跌,。

如果以水餃作為代表繼續(xù)回溯營收數(shù)據(jù)的話,，會發(fā)現(xiàn)自2018年開始,，三全食品的速凍水餃就開始出現(xiàn)負增長，一直到2020年“老三樣”并表,，這個下滑的趨勢也沒有改變,。

無獨有偶。據(jù)安井食品2023年年報,，其速凍面米制品增速明顯放緩,。

年報顯示，2023年安井食品實現(xiàn)營收140億元,，同比增長15.29%,。分產(chǎn)品來說，速凍面米制品作為安井食品的三駕馬車之一,，營收25.45億元,，同比增長5.40%，盡管仍保持增長趨勢,，但增速低于公司營收的增長速度15.29%,。

橫向來看，和速凍肉制品,、魚糜制品,、菜肴制品的增速相比，安井速凍面米類制品就有點“拉后腿”了,。

那么,，縱向來看如何呢？

冷食君盤點了安井食品上市以來速凍面米制品的發(fā)展情況,。從統(tǒng)計結(jié)果來看，安井食品的速凍面米制品自上市以來,，一直處于增長趨勢,，且增速一直在20%左右，但是去年增速卻明顯放緩,，僅有5.4%,。這再次證明，安井食品的速凍面米產(chǎn)品去年承受了一定的壓力,。

不過,，同為速凍面米行業(yè)頭部品牌的千味央廚2023年則延續(xù)了高速發(fā)展的態(tài)勢。

據(jù)千味央廚年報,，2023年公司實現(xiàn)營業(yè)收入19.01億元,，同比增長27.69%，報告期內(nèi)公司實現(xiàn)歸母凈利潤為1.34億元,，同比增長31.43%,。鑒于千味央廚主要產(chǎn)品均為速凍面米類制品,，因此，不再單獨看各細分品類的數(shù)據(jù),。

縱向來看,，千味央廚2023年的業(yè)績?nèi)绾文兀坷涫尘P點其歷年的年報,，發(fā)現(xiàn)千味央廚去年27.69%的增長率,，也是比較高的。

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渠道結(jié)構影響選手表現(xiàn) ： 

餐飲供應鏈加速跑,，商超渠道拖后腿

那么,，同樣都是速凍面米類制品，為何三家企業(yè)的業(yè)績表現(xiàn)卻不大相同呢,？這或許與它們的銷售渠道不同有一定關系,。

我們先看一下三全食品的情況。

分行業(yè)來看,，零售及創(chuàng)新市場營收55.70億元,，同比下滑9.68%，而該行業(yè)在三全營收中占比約80%,。

其中,，包含大型商超系統(tǒng)的直營模式是三全三種銷售模式中下滑幅度最大的。

在安井食品的年報中,，商超渠道的業(yè)績同樣不容樂觀,。

商超渠道和新零售渠道是安井食品兩個下滑的渠道，其中,，商超渠道的下滑幅度最大,，為13.42%。

安井食品表示,，商超渠道營業(yè)收入較上年同期有所下滑,，主要系商超客流減少、部分門店關停導致銷售下降,。

綜上,，三全食品與安井食品速凍面米制品業(yè)績的下滑，很大一部分原因在于商超渠道的衰落,。

而千味央廚業(yè)績亮眼,，得益于其主要針對的是餐飲渠道。

千味央廚在年報中表示,，公司是國內(nèi)較早定位于餐飲供應鏈的生產(chǎn)性企業(yè)之一,，主要為餐飲企業(yè)、團餐,、酒店,、宴席提供定制化和標準化的速凍面米制品,，主要產(chǎn)品包括油條、蒸煎餃,、蛋撻,、米糕、麻球,、春卷等,。

2023年，千味央廚直營渠道營收7.75億元,，同比增長49.89%,，是拉動其業(yè)績增長的重要動力。據(jù)年報顯示,，千味央廚的直營渠道是公司和部分餐飲企業(yè)客戶直接簽約,，直接合作的銷售模式，比如百勝中國,、海底撈,、華萊士、真功夫,、九毛九等,。

由此可見,，餐飲渠道為千味央廚的業(yè)績貢獻了很大一部分增量。

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速凍面米新增長點在哪里,？

在商界有個很著名的“柯達膠卷”故事：柯達膠卷直到破產(chǎn)的那一刻,，生產(chǎn)的膠卷都是很好的,。有時候失敗不是因為做錯了什么,，而是沒有做什么,。

這個案例同樣適用于速凍面米行業(yè)。

自第一顆速凍湯圓在三全食品誕生,，速凍面米行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了30多年,。這期間，速凍面米行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)不斷增多,，品類不斷豐富，三全,、思念等品牌抓住大型商超崛起的機遇,，成長為全國知名的一線品牌。

但是,，自2017年以來,，商超行業(yè)迎來關店潮。據(jù)媒體報道,，2017-2018年,，14家超市上市公司共關閉1390家門店,，平均一天關閉兩家店。而到了2019年,，國內(nèi)的27家超市企業(yè)共新開1533家門店,；同時至少關閉門店501家。

商超關店潮的到來,，讓以商超為主要渠道的速凍面米品牌發(fā)展速度放緩,，迎來了瓶頸期。

與商超渠道的頹勢相對的是,，餐飲行業(yè)處于快速發(fā)展中,。

數(shù)據(jù)來源：餐飲大數(shù)據(jù)研究機構NCBD（餐寶典）

據(jù)千味央廚2023年年報，近幾年,，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模一直保持高速增長態(tài)勢,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.8萬億增長至2019年的4.7萬億，年復合增長率達10.1%,。

與此同時,，據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等機構發(fā)布的《2023 年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2018-2022年國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%,、13.3%,、15%、18%和19%,，行業(yè)連鎖化率逐年提升,，且呈加速趨勢。

而速凍食品可以起到提高出餐速度,、減少后廚面積,、豐富品類、降本控效等作用,。餐飲行業(yè)發(fā)展+餐飲連鎖化+企業(yè)降本增效,，帶動速凍食品需求提升。同時,，速凍面米具有產(chǎn)品標準化,、生產(chǎn)工業(yè)化和品質(zhì)穩(wěn)定性等特征，越來越多的餐飲企業(yè)選擇通過統(tǒng)一采購半成品,，以實現(xiàn)管控質(zhì)量,、提高出餐效率、降低成本等目的,，因此餐飲B端市場成為驅(qū)動速凍面米制品市場規(guī)模進一步擴大的重要引擎,。

正是餐飲行業(yè)高速發(fā)展的趨勢，助力了千味央廚在2023年業(yè)績快速上漲,。

而其實,，在速凍面米行業(yè),，已經(jīng)有多家企業(yè)像千味央廚一樣，在餐飲行業(yè)嘗到了甜頭,。

比如,，“餡餅大王”霍嘉食品就是通過更換賽道，從湯圓水餃的價格戰(zhàn)泥沼中跳了出來,，通過餡餅敲開了餐飲渠道的大門,，踏上了發(fā)展的快車道。

南陽標點食品有限公司則通過紅糖鍋盔等產(chǎn)品,，切入餐飲渠道,，打響了在行業(yè)內(nèi)的知名度。

不做凍品界的“柯達膠卷”,，你準備好了嗎,？