晶瑩的外皮,、彩色的餡料,、Q彈的口感，讓水晶湯圓自上市之初,，就受到年輕消費(fèi)者的追捧,，成為了湯圓中的“網(wǎng)紅”。業(yè)內(nèi)人士曾預(yù)測(cè),，水晶湯圓可能會(huì)是繼水果湯圓之后,，又一款引領(lǐng)行業(yè)潮流的爆品。

然而,，自2013年灣仔碼頭率先推出水晶湯圓至今,，4年時(shí)間過去了，水晶湯圓雖然吸引了部分廠家的注意,，卻沒能形成水果湯圓那樣的氣候,。個(gè)中原因何在?水晶湯圓又將走向何方?

水晶湯圓，集齊凍品三巨頭

在思念食品召開的2017財(cái)年湯圓新品推介會(huì)上,，最讓人關(guān)注的,，是花仙子湯圓由原來的糯米粉外皮變?yōu)榱怂馄ぁＶ链耍珗A這一產(chǎn)品正式集齊凍品行業(yè)三巨頭,，即灣仔碼頭,、三全食品和思念食品。

2013年,，灣仔碼頭首次在行業(yè)內(nèi)打出“水晶湯圓”概念,，而且一面市就被寄予了厚望。有業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià),，在三全思念等凍品巨頭從餡料上創(chuàng)新,，推出水果湯圓時(shí)，灣仔碼頭選擇從外觀上進(jìn)行創(chuàng)新,，可以說跳出了三全思念的“包圍圈”,，在湯圓市場(chǎng)開辟了一個(gè)新戰(zhàn)場(chǎng)。再加上灣仔碼頭的品牌影響力,，水晶湯圓很可能成為繼水果湯圓之后,，又一款行業(yè)爆品。

灣仔碼頭之后,，多家企業(yè)的跟進(jìn)動(dòng)作似乎也證明了這一點(diǎn),。

行業(yè)的“風(fēng)向標(biāo)”三全食品于2015年推出了水晶湯圓系列產(chǎn)品，包括黑芝麻,、紅棗,、花生等多個(gè)口味。此外,，三全食品還把水果湯圓和水晶湯圓結(jié)合在一起,，推出了藍(lán)莓、草莓,、奇異果等創(chuàng)新口味,，煮過之后，晶瑩的外皮下隱隱可見彩色內(nèi)餡,，非常漂亮,。

灣仔碼頭也在原來3種口味(黑芝麻、花生,、紫薯)的基礎(chǔ)上,，增加了抹茶、南瓜,、紅棗等新口味,，還改變了包裝方式，推出多口味組合裝產(chǎn)品,，進(jìn)一步吸引消費(fèi)者的注意,。

福潤(rùn),、桂冠等企業(yè)也先后推出了水晶湯圓，試水市場(chǎng),。

除了這些先行者,，其他很多企業(yè)也在密切關(guān)注水晶湯圓市場(chǎng)。此次思念食品將花仙子湯圓與水晶湯圓相結(jié)合,，給行業(yè)釋放出了一個(gè)信號(hào)：水晶湯圓市場(chǎng)可期,。

新鮮勁過后，市場(chǎng)漸趨平淡

盡管不斷有新進(jìn)入者,，在業(yè)內(nèi)人士看來,，水晶湯圓的市場(chǎng)表現(xiàn)并不如預(yù)期得那么好，有些先入者甚至已開始退出市場(chǎng),三全食品就是其中之一,。

自2015年推出水晶湯圓后,，三全食品曾不斷豐富該產(chǎn)品體系，最多的時(shí)候達(dá)到七八個(gè)口味,。然而,，僅一年后，三全水晶湯圓就開始陸續(xù)退出市場(chǎng),。到2016年2月份,，即使是其最強(qiáng)勢(shì)的鄭州市場(chǎng)，水晶湯圓也僅剩下了黑芝麻一個(gè)口味,。

截止到2017年11月,，鄭州市場(chǎng)上已見不到三全水晶湯圓的身影;天貓和京東的三全官方旗艦店也不再銷售水晶湯圓。據(jù)一位業(yè)內(nèi)知名人士透露,，三全水晶湯圓的銷量并不高,，基本上不賣了。

不僅僅是三全食品,，就連水晶湯圓的“開拓者”——灣仔碼頭的銷售情況也不盡如人意。河北保定的經(jīng)銷商劉先生代理灣仔碼頭產(chǎn)品多年,，據(jù)他介紹,，水晶湯圓剛上市時(shí)，經(jīng)常做現(xiàn)場(chǎng)試吃等促銷活動(dòng),，消費(fèi)者見到煮出來的湯圓晶瑩透亮很好看,，大都愿意嘗嘗鮮，當(dāng)時(shí)的銷量還可以,。待消費(fèi)者的嘗鮮心理過去后,，加上季節(jié)性因素的影響，元宵節(jié)過后,，湯圓整體銷量極速下降,，水晶湯圓的銷量也趨于平淡,。

而且，在快節(jié)奏時(shí)代,，家庭餐桌的話語權(quán)一般都在老人手中,，他們對(duì)于新奇產(chǎn)品的接受度相對(duì)較低，用劉先生的話說：“銷量也就在元宵節(jié)前夕能大一些,，其他時(shí)間賣得很少,。”

水晶湯圓市場(chǎng)漸趨平淡，從原料供應(yīng)商那里也得到了證實(shí),。鄭州一村食品制造有限公司(簡(jiǎn)稱“一村”)辦公室主任崔女士告訴記者,，一村是業(yè)內(nèi)較早推出水晶湯圓預(yù)拌粉的企業(yè)，自2007年開始做水晶預(yù)拌粉,，隨著水晶湯圓的出現(xiàn),，生產(chǎn)過水晶湯圓預(yù)拌粉。后來,，水晶湯圓的市場(chǎng)表現(xiàn)不如預(yù)期,，企業(yè)生產(chǎn)水晶湯圓的意愿也降低了，一村現(xiàn)在已不再重點(diǎn)關(guān)注水晶湯圓預(yù)拌粉,。

另外,，廣州食品研究所(簡(jiǎn)稱“廣食研”)董事長(zhǎng)曾永青告訴記者，廣食研也推出過專用于水晶湯圓的預(yù)拌粉,，但是因?yàn)樗珗A銷量不佳,，水晶湯圓預(yù)拌粉最終沒能打開銷路。

水果湯圓紅了,，水晶湯圓卻不行

據(jù)一村崔主任介紹,，水晶預(yù)拌粉并不算業(yè)內(nèi)新品，“水晶包子,、水晶月餅等使用的都是水晶預(yù)拌粉,，灣仔碼頭推出水晶湯圓后，才開始往湯圓方面發(fā)展,，出來的外觀效果也的確非常漂亮”,。

那么作為一款顏值爆表、被行業(yè)寄予了厚望的產(chǎn)品,，水晶湯圓為何沒能成功晉升為一款爆品?在業(yè)內(nèi)人士看來,，原因是多方面的。

首先是產(chǎn)品價(jià)格因素,。

鄭州康暉食品有限公司銷售部經(jīng)理張美艷告訴記者,，水晶湯圓最大的賣點(diǎn)在于透明的外皮可透出好看的彩色餡料，顏值高,，因此在上市之初,，才會(huì)吸引到愛嘗鮮的年輕消費(fèi)群體尤其是女性消費(fèi)群體,。

但水晶湯圓的弊端也是很明顯的。水晶湯圓的主要原料是水晶湯圓預(yù)拌粉,，而水晶湯圓預(yù)拌粉的主要成分是變性淀粉,，輔以藕粉等其他成分，所以預(yù)拌粉面皮的成本比糯米粉要高很多,。“預(yù)拌粉的價(jià)格是普通糯米粉的好幾倍,。”張美艷認(rèn)為，這種情況導(dǎo)致的結(jié)果是,，中小企業(yè)生產(chǎn)水晶湯圓,，面臨的壓力比較大。

“原料價(jià)格貴,，如果沒有品牌做支撐,，產(chǎn)品賣不上價(jià)，就會(huì)陷入兩難境地,。”她解釋說,，這也是一些企業(yè)對(duì)是否生產(chǎn)水晶湯圓持觀望態(tài)度的原因。

其次是產(chǎn)品口感因素,。

一款食品的顏值再高,，最終還是要回歸到是否好吃上。在業(yè)內(nèi)人士看來,，這也是水晶湯圓最大的問題所在,。“水晶湯圓的口感非常Q彈，這是其主打的賣點(diǎn)之一,。Q

彈對(duì)于消費(fèi)者來說,，第一個(gè)想到的就是果凍。而果凍給人的第一印象是膠體,，(膠體)不健康,。”張美艷這樣說。

鄭州稻顆稻商貿(mào)有限公司總經(jīng)理姬大利也認(rèn)為,，水晶湯圓的口感還有一定的改進(jìn)空間,。“在老百姓的意識(shí)中，湯圓就是用糯米粉做的,。用糯米粉做出來的湯圓帶有獨(dú)特的香味，口感軟糯,。水晶湯圓沒有這種香味,，口感也不軟糯。”

那么同為創(chuàng)新型湯圓,，為何水果湯圓能迅速占領(lǐng)市場(chǎng),，水晶湯圓卻不行呢?

姬大利判斷,，水果湯圓只是改變了餡料，且消費(fèi)者對(duì)水果的認(rèn)知度比較高,，因此能夠迅速推廣開來,。水晶湯圓使用變性淀粉代替糯米粉，一方面消費(fèi)者對(duì)這一原料不夠了解,，不易接受,，另一方面，變性淀粉讓湯圓的外在形態(tài)徹底改變了,?？梢哉f，除了保留湯圓的名字,，水晶湯圓基本上不是湯圓了,。

而在曾永青看來，水晶湯圓沒能火起來,，還存在著一定的技術(shù)因素：“使用水晶湯圓預(yù)拌粉做產(chǎn)品的時(shí)候,，需要使用專門的抽真空攪拌機(jī)。否則透明外皮中會(huì)產(chǎn)生氣泡,，影響美觀度,。這個(gè)設(shè)備又比較貴，阻礙了部分廠家上馬水晶湯圓的步伐,。”

變身甜品,，另辟渠道

看到水晶湯圓在商超等傳統(tǒng)渠道表現(xiàn)平平，某些廠家也在嘗試從其他渠道進(jìn)行突破,，比如甜品店,。而在這個(gè)領(lǐng)域，上海世達(dá)食品有限公司(簡(jiǎn)稱“上海世達(dá)”)走在了行業(yè)前列,。

據(jù)上海世達(dá)副總經(jīng)理羅文欣介紹,，桂冠鉆石小圓子也是近兩年才推出來的產(chǎn)品，和其他品牌的水晶湯圓不同,，其主要銷售渠道不再是商超,，而是餐飲，“將水晶湯圓作為甜品食材供應(yīng)”,。羅文欣說,，桂冠鉆石小圓子還走進(jìn)了路邊的甜品店、奶茶店等小終端,。

在她看來,，和傳統(tǒng)的糯米小圓子相比，水晶湯圓因?yàn)橥馄ね该?，很好看,，?duì)于年輕人的吸引力更大,，特別適合這類感性群體。部分經(jīng)銷商還給桂冠鉆石小圓子掛上了“甜品店專供”的字樣,。

不過羅文欣也坦言,，桂冠鉆石小圓子推出來的時(shí)間并不算長(zhǎng)，在餐飲店和甜品店渠道還處于探索階段,，至于未來如何,，仍待市場(chǎng)進(jìn)一步驗(yàn)證。而且,，湯圓從節(jié)令性產(chǎn)品到甜品的轉(zhuǎn)換是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程,，不是靠一家或者兩家企業(yè)就能夠完成的，需要整個(gè)行業(yè)共同努力,。

據(jù)記者了解,，多年來，三全思念一直在嘗試將湯圓培育成日常消費(fèi)品,，向人們介紹湯圓的多種吃法,，如酒釀小圓子。近日,，為推動(dòng)湯圓的甜品化,，三全食品還推出了一款專門針對(duì)旺季的限量供應(yīng)裝產(chǎn)品，袋內(nèi)附贈(zèng)有椰蓉包,，消費(fèi)者購(gòu)買回去后,，只需根據(jù)食用說明，就可以做出一道美味甜品,。

也有業(yè)內(nèi)人士表示,，速凍湯圓要和甜品結(jié)合，先要過速凍這一關(guān),。“甜品店的面積通常比較小,，而水晶湯圓大多是速凍的，這就要求甜品店配備一個(gè)冷柜,，又會(huì)占去不少地方,，對(duì)于甜品店來說是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。”