早餐是座大金礦,，這塊香餑餑如今已是不言而喻。

但是,，早上10:00前的第一頓飯本身,，這個(gè)預(yù)計(jì)年復(fù)合增長(zhǎng)率7.4%,，年銷售額2021年達(dá)到1.948 萬(wàn)億元人民幣(英國(guó)獨(dú)立市場(chǎng)研究咨詢機(jī)構(gòu)英敏特預(yù)測(cè))的早餐金礦,，到底應(yīng)該怎么挖?

清豐縣味德食品有限公司(簡(jiǎn)稱“味德食品”)有一套自己的做法,。通過這套方法，入局早餐市場(chǎng)僅半年多,，公司的兩款單品就實(shí)現(xiàn)了1000多萬(wàn)元的銷售額,，并在武漢、長(zhǎng)沙,、蘇州,、南京等多個(gè)地區(qū)贏得了不錯(cuò)的口碑，實(shí)現(xiàn)了銷量穩(wěn)步增長(zhǎng),。

?冷食傳媒記者 | 王聆瀾

01

早餐從業(yè)者的日常

起早貪黑，勞心勞力

凌晨三點(diǎn)不到,，劉叔和媳婦就起床了,，和面、發(fā)面,、包包子,、包餃子、做菜角,，以及煮粥,、做豆?jié){、做豆腐腦,。

五六點(diǎn)鐘,，天慢慢亮起來了，周邊小區(qū)里早起晨練的老人們陸陸續(xù)續(xù)來買早點(diǎn),，開啟了小店一天新的生意,。到了七八點(diǎn)鐘,，兩人是最忙的時(shí)候，上學(xué)的孩子們,，等待上班的人們,，都需要這樣一份早餐來啟動(dòng)一天的能量。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

九點(diǎn)鐘以后,，店里逐漸恢復(fù)了安靜,，劉叔和媳婦終于可以歇口氣了。

夜以繼日,，年復(fù)一年,，這間不大的早餐店就這樣在他們的手中經(jīng)營(yíng)了十幾年。隨著兩個(gè)人的年紀(jì)增長(zhǎng),，身體各方面已漸漸不比往日,，兩口子商量著，要不招個(gè)年輕的店員來幫忙?

沒想到,，招了兩個(gè)月,，前來詢問的年輕人要么嫌太累，要么嫌工資低,，待不住,。劉叔犯愁了：小店的未來何去何從?

02

標(biāo)準(zhǔn)化+預(yù)制化

1.9萬(wàn)億早餐市場(chǎng)大有可為

事實(shí)上，不只是劉叔這樣的夫妻小店,，整個(gè)早餐市場(chǎng)都在面臨著同樣的問題：勞動(dòng)密集,，利潤(rùn)微薄，人力,、房租等成本高昂,，年輕從業(yè)者少。味德食品總經(jīng)理任福生表示,，早餐店的所有成本壓力都集中在早上3小時(shí)左右的營(yíng)業(yè)額上,，經(jīng)營(yíng)難度可想而知。

那么,，突破口在哪里?

“在保證食材品質(zhì)穩(wěn)定的條件下,，想要優(yōu)化早餐的成本結(jié)構(gòu)，就要從壓縮制作成本來入手,，主要體現(xiàn)在人力成本上,。”因此，標(biāo)準(zhǔn)化和預(yù)制化迎來機(jī)會(huì),。

任福生分析認(rèn)為,，相比傳統(tǒng)門店在店內(nèi)現(xiàn)加工產(chǎn)品的方式，標(biāo)準(zhǔn)化和預(yù)制化產(chǎn)品的好處顯而易見：減少人工費(fèi)用，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度,，減少原材料食材的浪費(fèi),，以及提高出品的穩(wěn)定性。而這些最終都會(huì)體現(xiàn)在門店運(yùn)營(yíng)端的效益和效率上,。

英敏特( Mintel )發(fā)布的《早餐-中國(guó),，2016》報(bào)告預(yù)測(cè)，中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015 年的1.334萬(wàn)億元增至2021年的1.948萬(wàn)億元,，在外食用早餐市場(chǎng)銷售額預(yù)計(jì)將突破8400億元,。“(早餐市場(chǎng))是個(gè)巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。”任福生表示看好,。

正是看到了標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；澈蟾嗟目赡苄裕约霸绮褪袌?chǎng)的廣闊前景,，2018年以來,，味德食品制定了新的產(chǎn)品戰(zhàn)略，在原來傳統(tǒng)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,，大膽跨步,，自我變革，勢(shì)在切分這個(gè)1.9萬(wàn)億元的龐大市場(chǎng)份額,。

03

創(chuàng)新產(chǎn)品+高性價(jià)比

半年?duì)I收上千萬(wàn),，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)

蒸煎餃、芝麻球,、糖糕,、菜角等具有高頻、剛需性能的產(chǎn)品,，是味德食品此次進(jìn)軍早餐市場(chǎng)重點(diǎn)推出的產(chǎn)品系列,。在三全、正大等頭部企業(yè)率先占領(lǐng)市場(chǎng),，利用品牌及規(guī)模優(yōu)勢(shì)在前方打下了一片“江山”的背景之下,，味德食品為自己尋找到了另外一條路，概括起來就是“創(chuàng)新產(chǎn)品+高性價(jià)比”策略,。

比如，對(duì)蒸煎餃產(chǎn)品進(jìn)行層次區(qū)分,，推出高,、中、低不同等級(jí),，同時(shí)緊跟當(dāng)下健康養(yǎng)生的熱點(diǎn)概念,，推出玉米面蒸餃和槐花雞蛋蒸餃，在原料和口味上做細(xì)分，突出區(qū)域優(yōu)勢(shì),。整個(gè)產(chǎn)品系列花樣多,，品種全，蒸如玉,，煎似金,。同時(shí)在價(jià)格上適當(dāng)讓利，突出高性價(jià)比,，獲取精準(zhǔn)用戶和核心市場(chǎng),。

“蒸餃類產(chǎn)品這幾年經(jīng)過正大等巨頭企業(yè)的推動(dòng)，已經(jīng)完成了消費(fèi)者教育的環(huán)節(jié),，當(dāng)下正是該品類集中發(fā)力的時(shí)候,，機(jī)會(huì)就在眼前，把握市場(chǎng)機(jī)遇就能有所斬獲,。”任福生說,。

而針對(duì)芝麻球等產(chǎn)品，味德食品憑借過硬的技術(shù)支持,，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定,。芝麻球香甜可口，滾圓飽滿,，不塌架,，不變形。對(duì)質(zhì)量的嚴(yán)格把控也為公司帶來了更多業(yè)務(wù),，好幾家生產(chǎn)企業(yè)找上門來,，請(qǐng)味德食品為其做代工。

經(jīng)過半年多的轉(zhuǎn)型和試水,，對(duì)于當(dāng)前在早餐領(lǐng)域所取得的效果和成績(jī),，任福生的自我評(píng)價(jià)是：達(dá)到預(yù)期。目前,，公司早餐系列產(chǎn)品在武漢,、長(zhǎng)沙、蘇州,、南京等多個(gè)地區(qū)都贏得了不錯(cuò)的口碑,，市場(chǎng)份額不斷增加，僅蒸煎餃和芝麻球兩個(gè)單品的銷售額就已超過千萬(wàn)元,，總體銷量也處在穩(wěn)步增長(zhǎng)中,。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)早餐市場(chǎng)分析》顯示，全國(guó)連鎖早餐企業(yè)有2000家左右,，早餐網(wǎng)點(diǎn)大多在100個(gè)以內(nèi),，超過200個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的僅僅有140家左右,，僅占7%，供應(yīng)鏈?zhǔn)侵萍s中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的最大因素,。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，早餐標(biāo)準(zhǔn)化需從產(chǎn)品供應(yīng)鏈入手，當(dāng)下正是凍品進(jìn)入的絕好機(jī)會(huì),。

而起家于水餃,、湯圓、餛飩等傳統(tǒng)產(chǎn)品,，深耕行業(yè)24年的味德食品,，如今也正趁勢(shì)起飛，發(fā)力早餐市場(chǎng),，贏來屬于自己的一桶金,。據(jù)了解，新品生坯油條,、果仁紫薯球,、老潼關(guān)冷凍餅等一系列熱門產(chǎn)品也在加緊生產(chǎn)中，近期將陸續(xù)上線,。

注：本文為合作推廣,。