沒有哪個(gè)國(guó)家像中國(guó)這樣熱愛火鍋！而火鍋菜單上，從來都少不了豆制品。近幾年,，隨著火鍋餐飲的高速發(fā)展，原料可追溯,、出品穩(wěn)定,、營(yíng)養(yǎng)美味的工業(yè)化生產(chǎn)豆制品獲得了巨大發(fā)展機(jī)遇。  

在中原之都鄭州,，就有這樣一家豆制品企業(yè),，堅(jiān)持只用非轉(zhuǎn)基因原料，在大豆之鄉(xiāng)建立1.5萬畝種植基地,，首家獨(dú)創(chuàng)恒溫微生物發(fā)酵點(diǎn)制技術(shù),，采用自動(dòng)化生產(chǎn)線，就為了做好一塊豆腐,。這就是河南天然豆腐豆?fàn)钤称酚邢薰荆ㄒ韵潞?jiǎn)稱“豆?fàn)钤保? 

如今,，在成功牽手1300多家高端火鍋餐飲后，“豆?fàn)钤庇钟辛诵碌膲?mèng)想,，那就是與全國(guó)的冷凍食品經(jīng)銷商一起,，讓更多消費(fèi)者吃到安全美味的凍豆腐產(chǎn)品。  

?冷食傳媒|劉圣蓉  

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一塊豆腐的“狀元”之路  

作為中國(guó)的傳統(tǒng)美食,，豆腐的歷史可以追溯到2000多年前的漢高祖時(shí)期,。在河南密縣打虎亭東漢墓發(fā)現(xiàn)的石刻壁畫上，也有關(guān)于豆腐生產(chǎn)過程的描繪,。不過千百年來,，豆腐基本都出自大大小小的作坊。而濫用轉(zhuǎn)基因原料,、亂添加,、生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境差,、無品牌等，也是這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的積弊,。  

“豆?fàn)钤倍麻L(zhǎng)李勝利的祖上就是做豆腐的,，想用現(xiàn)代化手段來重拾老祖宗的基業(yè)，做一塊好豆腐,，正是他的初衷,。  

2010年1月1日，投資2000多萬元的豆腐廠在河南滎陽建成投產(chǎn),。選址滎陽,，是因?yàn)檫@里的地下水水質(zhì)好，衛(wèi)生環(huán)境也好,。不過李勝利依然面臨兩個(gè)最大的問題：這個(gè)行業(yè)根本沒有專業(yè)技術(shù)員和專業(yè)生產(chǎn)設(shè)備,。  

如何破解？李勝利用了“最笨”的辦法,。  

他從全國(guó)高薪聘請(qǐng)豆腐做得好的師傅,，再?gòu)膶W(xué)校招聘食品工程專業(yè)的學(xué)生，師傅們做,，學(xué)生在旁做記錄,，用一年多時(shí)間才形成了一整套做豆腐的工藝標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)。  

國(guó)外的豆腐生產(chǎn)設(shè)備一套要上千萬元,，根本買不起,，國(guó)內(nèi)的設(shè)備廠家又不愿意做。李勝利拿出磨豆腐的耐心與設(shè)備廠家慢慢“磨”,，提供好水好豆做實(shí)驗(yàn),。  

折騰三年，中國(guó)第一臺(tái)水豆腐機(jī)誕生在豆?fàn)钤墓S里,。好豆腐源自好豆子,。一斤非轉(zhuǎn)基因豆與轉(zhuǎn)基因豆的差價(jià)就有一塊多，但豆?fàn)钤獔?jiān)持不用一粒轉(zhuǎn)基因豆子,。不僅如此,，李勝利還在有著“全國(guó)生態(tài)第一縣”之稱的黑龍江遜克縣建立種植基地,。這也是第一家在大豆之鄉(xiāng)建種植基地的豆制品品牌企業(yè),。  

市場(chǎng)上的豆腐主要為石膏豆腐和鹵水豆腐，然而從中醫(yī)角度,，體虛的人,、大病初愈的人不適合吃石膏豆腐。為了生產(chǎn)真正健康的豆腐,，豆?fàn)钤嵏残缘貜?fù)原漢代豆腐古法工藝,，漿點(diǎn)豆腐（也稱老漿豆腐或酸漿豆腐）,，即用磨豆子的汁水發(fā)酵而成，作為點(diǎn)豆腐的“引子”,。這種工藝耗時(shí)長(zhǎng),，出品率也低，但口感更好更健康,。  

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為火鍋而生的專業(yè)凍豆腐  

10年如一日“死磕”做豆腐的每一個(gè)細(xì)節(jié),，豆?fàn)钤叩闷D難，但收獲也很大,。尤其是近幾年來蓬勃發(fā)展的餐飲業(yè),，對(duì)原料安全、出品穩(wěn)定的豆制品有著巨大需求,。與餐飲合作伙伴互相賦能,，共同發(fā)展，正是豆?fàn)钤焖俪砷L(zhǎng)的主要推動(dòng)力,。  

“我們以前以鮮品為主,，后來發(fā)展到凍品?？蛻粲行枨?，我們就不斷跟進(jìn)，品項(xiàng)越來越豐富了,?！倍?fàn)钤偨?jīng)理李帥介紹，“豆?fàn)钤粌H要做好豆腐,，還要將每一款產(chǎn)品做到最專業(yè),。”  

在凍品方面,，豆?fàn)钤鞔騼龆垢?，包括鮮腐竹、豆腐丸子,、火鍋千張和鮮油豆皮,。從豆腐到凍豆腐，只多了一個(gè)“凍”,，而豆?fàn)钤獏s鉆研出了一套專門的凍豆腐生產(chǎn)工藝——從磨漿,、點(diǎn)漿、壓制,、成型,、切割、冷凍等,，都是專門的流程和工藝標(biāo)準(zhǔn),。  

據(jù)介紹,，豆?fàn)钤跒椴惋嫻?yīng)鮮品時(shí)，就有不少客戶提出希望也能供應(yīng)凍豆腐,。凍豆腐因?yàn)槎嗫锥袕椥?，放在火鍋中煮，不僅吸汁入味還非常有嚼勁,，是火鍋店的常點(diǎn)菜品,。而在做市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，豆?fàn)钤l(fā)現(xiàn)這款貌似簡(jiǎn)單的產(chǎn)品,，問題卻不少,。比如，很多產(chǎn)品耐煮耐燉性差,，易碎,；豆腐塊大小不夠規(guī)則，不利于餐廳做成本核算,；顏色不均勻,，出品時(shí)賣相差；生產(chǎn)環(huán)境不好,，異物多,，食品安全風(fēng)險(xiǎn)大。  

“還有的凍豆腐解凍后水太多了,，出成率低,，口感也差，而且端到桌子上不停出水,，消費(fèi)者印象很不好,。”李帥介紹,，“出水多的凍豆腐還很容易發(fā)酸變質(zhì),，也容易出食品安全問題?！? 

“豆?fàn)钤獌龆垢Ｋ院芎?，賣相佳，冷凍時(shí)金黃,，解凍后乳白,，耐煮耐燉，豆香濃郁,?！崩顜浾f，“自從2014年上市以來,，特別受餐飲客戶青睞,。最多的時(shí)候，我們與海底撈八個(gè)省市的門店都在合作,?！? 

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借力凍品，啟動(dòng)全國(guó)招商大計(jì)  

10年如一日“死磕”做豆腐的每一個(gè)細(xì)節(jié),，豆?fàn)钤叩闷D難,，但收獲也很大。尤其是近幾年來蓬勃發(fā)展的餐飲業(yè),，對(duì)原料安全,、出品穩(wěn)定的豆制品有著巨大需求。與餐飲合作伙伴互相賦能,，共同發(fā)展,，正是豆?fàn)钤焖俪砷L(zhǎng)的主要推動(dòng)力。  

截至目前,，豆?fàn)钤a(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入1300多家高端餐飲企業(yè),。既有海底撈、呷哺呷哺,、巴奴,、小龍坎、東來順等知名火鍋餐飲,，也有阿五黃河大鯉魚,、煜豐汴京烤鴨、姐弟倆土豆粉,、蕭記燴面等河南特色餐飲,，還有三全、思念,、正大等速凍食品龍頭企業(yè),，以及絕味鴨脖等知名休閑品牌。此外,，豆?fàn)钤€是300多家幼兒園,、50多家商超連鎖的供應(yīng)商。  

歷經(jīng)多年發(fā)展,，豆?fàn)钤搏@得了很多榮譽(yù),。比如，中國(guó)豆制品行業(yè)治理安全示范單位,、河南省豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位,、海底撈年度最佳創(chuàng)新供應(yīng)商、巴奴毛肚火鍋三星供應(yīng)合作商,、三全豆干制品指定供應(yīng)商,。  

2017年,，由于訂單量大，原有產(chǎn)能無法滿足市場(chǎng)需求,，豆?fàn)钤_建二期廠房,。2018年6月，二期廠房建成投產(chǎn),，在工藝,、設(shè)備等方面做進(jìn)一步升級(jí)。  

豆?fàn)钤?，又有了新的?guī)劃——參加8月18日在鄭州舉辦的第十二屆中國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì),，邀請(qǐng)全國(guó)的優(yōu)秀凍品商合作，為更大范圍內(nèi)的消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)凍豆腐制品,。  

“從鮮品到凍品,，我們是跟著餐飲客戶的需求走的，從中也切身感受到凍品市場(chǎng)大有可為,?！崩顒倮f，“凍品讓豆制品走得更遠(yuǎn),。比如鮮腐竹,，這個(gè)產(chǎn)品除了有點(diǎn)‘小貴’沒別的毛病。不用擔(dān)心泡發(fā)問題,，菜品質(zhì)量管控和成本控制更方便,，口感又好，所以對(duì)品牌餐飲來講并不貴,，海底撈?？陂T店都用我們的鮮腐竹?！? 

開啟全國(guó)招商大計(jì),，豆?fàn)钤怯械讱獾摹? 

據(jù)了解，豆?fàn)钤F(xiàn)在有兩個(gè)身份,，一是餐飲行業(yè)的豆制品優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商,，一個(gè)是餐飲專用豆制品定向研發(fā)中心。比如,，巴奴的黑豆豆腐,，合記的適合涮燉的千張，阿五黃河大鯉魚的番茄豆腐羹等,，都是豆?fàn)钤獙９? 

餐飲菜單更新快,，對(duì)供應(yīng)商的持續(xù)研發(fā)能力要求很高。事實(shí)上，對(duì)于每一類餐飲的需求,，豆?fàn)钤紶€熟于心,。以千張為例，厚薄寬窄不同,，用法也不一樣,。比如,，絕味的鹵千張要用1.5毫米厚度的,；火鍋用2毫米厚的；海底撈專用的為1.2厘米寬15厘米長(zhǎng),；姐弟倆用的是0.5厘米寬的,。  

“我們既有好產(chǎn)品，也熟悉終端需求,?！崩顒倮麘┣械乇硎荆跋Ｍ麑ふ矣衅放评砟?、對(duì)研發(fā)創(chuàng)新訴求的經(jīng)銷商合作,，互相支持互相賦能，一起把這塊豆腐做好做大,?！? 

注：本文為合作推廣