今天,，為期三天的第十三屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié),、第十屆中國火鍋料節(jié)即將閉幕!作為疫后凍品行業(yè)首場專業(yè)展會,，今年人氣和成效直線上升。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，僅8月8日,、9日兩天時(shí)間，參展觀眾近5萬人,。超高的人氣,，自然能顯著拉動成交。冷食君注意到,，展商紛紛主動在朋友圈中為展會代言，字里行間都是對本屆展會的極大認(rèn)可,。

自2008年創(chuàng)辦以來,，中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會一直是業(yè)內(nèi)人士齊聚的大平臺，也是整個(gè)行業(yè)的風(fēng)向標(biāo),。

2020年,，受疫情影響，整個(gè)社會的生活方式發(fā)生了巨大變化,。在此背景下,，冷凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展隨之變化。那么,，今年的展會透露出哪些信號?跟著冷食君一起看看!

?冷食傳媒記者 | 呂翠平 劉圣蓉

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餅類全面開花,，迎來高速發(fā)展

從展會上看，今年餅類市場在繼續(xù)擴(kuò)容,。和往年不同的是,，手抓餅風(fēng)頭弱了一些，呈現(xiàn)出手抓餅、餡餅,、白吉饃等多種餅類同臺競技的現(xiàn)象,。

比如，河南欣榮食品有限公司的肉夾饃,、河南紅甲食品有限公司的糯香黃金餅,、河南紫米食業(yè)有限公司的餡餅、邯鄲市邯山區(qū)好食點(diǎn)食品有限公司的雞蛋灌餅等,。此外,，還有多家企業(yè)推出白吉饃。

河南霍嘉食品有限公司更是在手抓餅之外,，主打餡餅類產(chǎn)品,，餅類單品數(shù)量達(dá)到上百個(gè)，無愧“速凍餅類第一品牌”的稱號,。

手抓餅不再一枝獨(dú)秀,，但這個(gè)市場仍不容小覷。展會上,，大陸首家手抓餅企業(yè)——上海糧全其美食品有限公司,、專業(yè)做手抓餅的企業(yè)——江西大由大食品科技有限公司表現(xiàn)依舊亮眼。

糧全其美食品不僅帶來各種風(fēng)味的手抓餅,，還將“地?cái)傑嚒遍_進(jìn)現(xiàn)場,，以手抓餅、油炸小食,、小串等多款產(chǎn)品打造一個(gè)消費(fèi)場景;

大由大食品主要帶來了手抓餅,、蔥油餅和比薩等。其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“手抓餅市場已經(jīng)足夠大,，而且還是繼續(xù)擴(kuò)大?，F(xiàn)在價(jià)格戰(zhàn)比較激烈，但消費(fèi)端對于品質(zhì)的需求也更加強(qiáng)烈,，手抓餅走高端是大有可為的,。”

餅類,，在手抓餅,、餡餅等多種細(xì)分產(chǎn)品的帶動下，再次迎來高速發(fā)展期,。

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油條百家爭鳴,，生熟“開打”

和餅類一樣，速凍油條競爭也正酣,，除了三全,、千味央廚,、安井三家品牌外，眾多小品牌紛紛來搶食,。

冷食君注意到,，淮陽縣浩展農(nóng)產(chǎn)品科技有限公司、山東望鄉(xiāng)食品有限公司,、許昌谷本藝食品有限公司,、漯河今三麥?zhǔn)称酚邢薰尽⒑幽暇Ф夹δ樖称酚邢薰镜榷嗉移髽I(yè)都在油條中“淘金”,。

隨著競爭日益激烈,，中小企業(yè)還對油條做了細(xì)分。比如紅甲食品,、今三麥?zhǔn)称返染瞥隽嘶疱佊蜅l,、茴香小油條等產(chǎn)品。

同樣值得關(guān)注的是,，油條市場上還呈現(xiàn)出生熟PK的局面,。

以三全、千味央廚等品牌為代表的,，是預(yù)炸油條代表隊(duì);以望鄉(xiāng),、谷本藝等為代表的，則是生坯油條代表隊(duì),。

去年,，冷食君注意到展會上僅有一家生坯油條企業(yè)，今年生產(chǎn)生坯油條的企業(yè)數(shù)量明顯增多,，“至少有四五家,。”一位觀展朋友這樣說：“熟的更好操作,，但是口感略差;生的口感更好,，但是對保存條件和操作要求都更高。生熟各有優(yōu)劣,?！?/span>

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蒸餃品類戰(zhàn)加劇,，或已到巔峰

前兩年已經(jīng)大爆的蒸餃類產(chǎn)品,，也在繼續(xù)發(fā)展中。

本屆展會,，欣榮食品,、俊杰食品、望鄉(xiāng)食品,、平安食品等多家企業(yè),，都推出了蒸煎餃類產(chǎn)品,。紫米食業(yè)在蒸煎餃行業(yè)很有知名度，今年首次亮相中國冷凍食品和餐飲食材節(jié),，即引起很多人關(guān)注,。

三全食品、俊杰食品在傳統(tǒng)的蒸煎餃之外,，推出柳葉蒸餃,，進(jìn)一步豐富了蒸餃品類。

盡管生產(chǎn)蒸煎餃的企業(yè)很多,，但是在一位業(yè)內(nèi)人士看來,，蒸煎餃當(dāng)前質(zhì)量參差不齊，價(jià)格戰(zhàn)很嚴(yán)重,，可能已經(jīng)到了發(fā)展頂峰,，部分企業(yè)可能已經(jīng)出現(xiàn)業(yè)績下滑。

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包子悄然崛起,，餐飲渠道需求旺

在餅類,、油條、蒸餃之外,，另外一個(gè)品類也在悄然崛起,，那就是包子。

本屆展會上,，新鄉(xiāng)樂華食品,、河南味德食品、今三麥?zhǔn)称返榷嗉移髽I(yè)都帶來了包子,。開封黃家老店是第一次參加冷凍食品和餐飲食材節(jié),，帶著速凍小籠包來試水市場，反饋很不錯,。

展會上,，30克左右的小包子也值得關(guān)注，比如薄皮水晶包子和灌湯小籠包,。

“這種包子主要針對餐飲渠道,，搭配粥鋪等餐飲業(yè)態(tài)銷售，市場需求量非常大,?！睒啡A食品營銷總監(jiān)吳書江介紹，公司今年主推的就是素餡的薄皮水晶包子和肉餡的灌湯包子,，皮薄餡大,，在很多餐飲業(yè)態(tài)都能售賣。

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豆制品成火鍋標(biāo)配

牛羊肉之外,，豆制品也在火鍋消費(fèi)場景中大放異彩,，展會上就出現(xiàn)了多家豆制品精深加工企業(yè)的身影,。

豆?fàn)钤瞥隽嘶疱亴Ｓ们垺⒂驼ǘ古莸犬a(chǎn)品,，產(chǎn)品品類進(jìn)一步豐富,。

此外，廈門銀祥食品有限公司的黃金腐皮卷,、豆鮮腐竹,、小油三角等產(chǎn)品，贏得觀眾的一致好評;

河南世通食品有限公司深耕本土市場多年,，常溫豆腐產(chǎn)品在廣大消費(fèi)者中擁有不錯的口碑,。展會上，該公司帶來了千張,、豆腐,、腐竹、小油方等系列速凍豆制品;

豆黃金無添加的天然腐竹,，還在包裝上向消費(fèi)者鄭重承諾：如檢測出豆黃金天然腐竹添加任何添加劑,，獎勵現(xiàn)金10萬元。

豆制品,，作為一種素食,，正成為火鍋的標(biāo)配。

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水餃走高端,，餛飩加速進(jìn)入大品類陣營

作為速凍面米中最大的單品,，水餃今年也發(fā)生了明顯變化——很少有企業(yè)展出常規(guī)水餃，取而代之的是特色口味,、中高檔品質(zhì)水餃增多,。而曾經(jīng)的小品類餛飩，在生產(chǎn),、原輔料,、設(shè)備等合力推動下，正在加速跨入大品類陣營,。

作為東北高端海鮮餃代表企業(yè),，遼寧吳大嫂食品有限公司將產(chǎn)品細(xì)分出“魚”和“蝦”兩大系列多個(gè)口味。

河北中祥農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司圍繞養(yǎng)生食材,，推出的蒲公英雞蛋,、槐花豬肉等系列養(yǎng)生水餃，白玉瓜菜餅,、蒲公英菜龍,、紅薯尖拌黃豆等速凍菜,，引來不少觀眾的關(guān)注,。

河南冰宇食品的產(chǎn)品也讓人眼前一亮,。在傳統(tǒng)產(chǎn)品之外，該企業(yè)借助展會推出新品牌“貝殼漁坊”,，包含鲅魚,、扇貝、八爪魚等多個(gè)口味的水餃,，還采用彩色外皮,，助力水餃行業(yè)升級。它主打“一只幸運(yùn)餃”的概念,，將克重設(shè)置在520克,，寓意送給最愛的人。每袋含有一只別致的水餃,，即在正?？谖吨猓砑佑衩琢５仁巢?。

一家品牌為“仙妻”的企業(yè)則推出蘸醬水餃,，在每袋水餃中搭配辣椒醬包和醋包，幫消費(fèi)者一步到位,。

鄭州百興食品有限公司,，作為一家從月餅轉(zhuǎn)型到速凍食品的企業(yè)，展示了自家的清真口味水餃,，贏得眾多客戶關(guān)注,。

一個(gè)小單品做成大產(chǎn)品，離不開產(chǎn)業(yè)鏈上下游的合力,。餛飩就是如此,。

遼寧吳大嫂食品帶來了“餛鮮生”系列產(chǎn)品，包括酸辣鮮蝦小云吞等;

河南冰宇食品,、河南紫米食業(yè)等企業(yè)帶來了金魚餛飩,、小云吞、大餡餛飩等產(chǎn)品;

商丘美味源食品迎合年輕消費(fèi)群體的口味需求,，推出了藤椒風(fēng)味餛飩,，讓傳統(tǒng)餛飩趕上了潮流。

在原輔料展區(qū),，河南創(chuàng)新研霖食品科技有限公司今年主推的產(chǎn)品,，就是餛飩專用料包系列，包括白胡椒,、三鮮,、海鮮、酸辣金湯,、香辣紅油等風(fēng)味;成都松川雷博機(jī)械,、成都康河機(jī)械等多家設(shè)備商也將餛飩機(jī)作為主推產(chǎn)品,。

小小的餛飩，已經(jīng)成長為熱門單品,。

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產(chǎn)品升級渠道變革,，火鍋料企業(yè)在行動

同速凍面米產(chǎn)品相比，火鍋料的主渠道多年來都在大流通,，產(chǎn)品以中低端為主,。產(chǎn)品升級、渠道變革一直存在,，但今年感受尤為明顯,。

要說火鍋料行業(yè)最熱門的產(chǎn)品，莫過于“鎖鮮裝”,，它已經(jīng)成為不少企業(yè)產(chǎn)品升級的標(biāo)志,。

本周起，三全食品正式推出匯集火鍋和燒烤的新產(chǎn)品——三全涮烤匯,。具體到火鍋料領(lǐng)域,，三全撒尿牛肉丸等鎖鮮裝系列成為亮點(diǎn)。此外,，本屆展會上,，安井食品、升隆食品,、成匯食品,、灃瑞食品等都帶來了自己的鎖鮮裝產(chǎn)品，佳士博高端品牌“耀集”也重磅亮相,。

新切入火鍋料的企業(yè),，還有安徽亳州鐘點(diǎn)工食品有限責(zé)任公司。展會上,，該企業(yè)除了主推天麻苔干豬肉等養(yǎng)生水餃系列,，還有魚豆腐等火鍋料產(chǎn)品，以及團(tuán)餐食材類半成品菜肴,。

小包裝,、尋找零售通路客戶，是展會上眾多火鍋料企業(yè)的主要訴求,。升隆食品營銷總監(jiān)張明偉表示：“升隆食品最近兩年將大力向電商,、商超等線上線下零售通路拓展?！?/span>

發(fā)力渠道變革,、開拓零售通路的，并不只是火鍋料企業(yè)。

廈門源香食品是一家以腸類為主的企業(yè),，也一改多年來大包裝為主的形象,，推出了不少小包裝產(chǎn)品;河北久美齋食品有限公司主打手工餃子，一款4只裝的黃金菜團(tuán)子是某社區(qū)團(tuán)購平臺的暢銷品,。

河北食全十美除了推出餐飲流通用大包裝產(chǎn)品，還帶著“冰狗”系列小包裝亮相,，包括紅薯?xiàng)l,、洋蔥圈、紫薯糯米球等,。其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，“冰狗”是今年針對社區(qū)團(tuán)購等零售成立的新品牌。

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本屆展會還開通了視頻+圖片直播,，想必大家都知道啦,，戳文末二維碼，可以回顧展會首日的盛況哦~