團餐是食品行業(yè)的一個重要賽道,，近幾年,，雙匯,、安井,、三全,、思念等企業(yè)都在著力發(fā)展團餐,。

早在2014年，山東惠發(fā)食品股份有限公司（以下簡稱“惠發(fā)食品”）就開始關注團餐市場,；2019年打造潤農(nóng)健康食材供應鏈,，真正發(fā)力團餐業(yè)務；2022年供應鏈模式正式成形,，如今已在北京,、浙江蒼南、山東濰坊多地落地,。

用數(shù)字化賦能一二三產(chǎn),，打造健康食材供應鏈，惠發(fā)旗下的潤農(nóng)健康食材供應鏈正在引領團餐市場升級,。

冷食傳媒 | 姚簡明

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依托十年團餐服務經(jīng)驗

惠發(fā)掀起團餐升級革命

我國團餐市場韌性強,，整體呈現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢，由2017年的1.19萬億元增至2022年的1.84萬億元,。不過,，由于行業(yè)集中度低，團餐企業(yè)普遍呈現(xiàn)“小,、散,、弱”等特點，團餐的食品安全和品質(zhì)問題一直被大眾所詬病,。

惠發(fā)食品早在2014年就根據(jù)市場需求的變化,，針對酒店、學校,、企業(yè)團餐,、社區(qū)、家庭等不同場景,，研發(fā)預制原料,、預制半成品、預制成品等預制菜產(chǎn)品,，并從2019年開始布局供應鏈業(yè)務,。

為什么要布局供應鏈？“團餐只是食材供應鏈的一環(huán),，團餐品質(zhì)升級需要整個產(chǎn)業(yè)鏈安全可控,。”惠發(fā)食品團餐市場中心總監(jiān)趙磊給出了答案,，以團餐為基礎的傳統(tǒng)供應模式,，解決不了根本的行業(yè)問題。

從產(chǎn)品供應商轉(zhuǎn)型健康食材供應鏈,，惠發(fā)食品深挖團餐市場需求,，掀起團餐革命,。同年落地了面向北京、諸城中小學的供應鏈校餐等項目,，這就是惠發(fā)食品旗下的“潤農(nóng)健康食材供應鏈”,。

除了提供速凍食品生產(chǎn),、加工和銷售等服務,，潤農(nóng)健康食材供應鏈正嘗試成為一家餐飲食材供應商，為餐飲,、團餐,、校餐、軍供等渠道提供食材供應鏈服務,。

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探索團餐發(fā)展新模式

惠發(fā)布局潤農(nóng)健康食材供應鏈

經(jīng)過幾年的發(fā)展迭代,，2022年潤農(nóng)健康食材供應鏈基本成形，用數(shù)字化賦能一二三產(chǎn),，打造健康食材供應鏈,，引領團餐市場升級。

趙磊介紹,，潤農(nóng)健康食材供應鏈是以“中央廚房+智慧餐飲”為核心,，圍繞人們從出生到養(yǎng)老全階段，即“學習·工作·生活”三大飲食場景,，通過分人群(最終到個體)做健康營養(yǎng)管理,，形成城市消費大數(shù)據(jù)，定制上游加工和農(nóng)業(yè),。

“上游為農(nóng)業(yè)基地植入物聯(lián)網(wǎng),，從種養(yǎng)階段即開始田間技術(shù)管理監(jiān)測與農(nóng)藥使用監(jiān)測，生態(tài)農(nóng)業(yè),、智慧農(nóng)業(yè),，通過‘互聯(lián)網(wǎng)+訂單’實現(xiàn)定制農(nóng)業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)化,，帶動農(nóng)民致富,；中游建設智慧物流、智能中央廚房,、共享工廠,，促進城市食品流通安全；下游打造智慧餐飲,、智慧園區(qū),、智慧城市，為市民提供覆蓋全生命周期的健康飲食管理方案,?！?/span>

隨著業(yè)務的成熟和發(fā)展,，潤農(nóng)食材供應鏈已經(jīng)打通“上游智慧農(nóng)業(yè)、中游食材供應鏈標準化加工定制,、下游智慧餐飲”全鏈條,，從菜籃子到菜盤子，將“訂單農(nóng)業(yè)”,、“智慧物流”,、“中央廚房”、“智慧餐飲”等結(jié)合,，推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)從種養(yǎng)加工到銷售一體化新發(fā)展,。

目前，潤農(nóng)食材供應鏈已在北京,、浙江蒼南,、山東濰坊等地落地，受到了政府,、團餐客戶和食客的好評,。

“以校園團餐為例，我們儲備了1000多個菜單,，健康食材供應鏈+智慧工廠的標準化菜譜可以滿足學校一學期的需求,，學校可以用同樣的錢享受到更高品質(zhì)的服務,，政府,、餐飲企業(yè)、學生,、家長多方受益,，政府降低監(jiān)管難度，企業(yè)提高供應品質(zhì)和利潤率,，學生吃得營養(yǎng)健康,，家長實時查看孩子飲食情況及營養(yǎng)數(shù)據(jù)?！?/span>

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團餐已經(jīng)發(fā)展到第四階段

全鏈條標準待建立

在趙磊看來,，從食品安全出發(fā)，團餐行業(yè)發(fā)展將歷經(jīng)四大階段：第一階段摒棄臟亂差,；第二階段食品安全,；第三階段精細化；第四階段數(shù)字化,，惠發(fā)正朝著最新趨勢努力,。

作為團餐行業(yè)新秀，趙磊分享了一些經(jīng)驗：

☆第一，從企業(yè)經(jīng)營層面,，團餐企業(yè)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎上,，要做得營養(yǎng)健康；

☆第二,，要多站在行業(yè)視角,，積極踐行企業(yè)責任和社會責任，思考如何推動行業(yè)發(fā)展,；

☆第三,，積極建設供應鏈體系，配合國家完成一二三產(chǎn)聯(lián)動的規(guī)劃,。

目前,，惠發(fā)還在建立全鏈條的標準，一產(chǎn)建立種植或飼養(yǎng)標準,，完善一產(chǎn)供應鏈的準入標準，從源頭保證食材的安全,；二產(chǎn)建立生產(chǎn)加工標準,，建立智慧化的工廠、智能物流,，實現(xiàn)全程可追溯,；三產(chǎn)建立智慧食堂，比如智能點餐系統(tǒng),、智慧餐廳,，并獲取各項大數(shù)據(jù)。

“由惠發(fā)食品牽頭起草的《智慧健康食堂建設運營規(guī)范》團體標準已經(jīng)發(fā)布,?！壁w磊介紹，惠發(fā)食品正聯(lián)合行業(yè)眾多龍頭企業(yè)在各城市建設“中央廚房+智慧餐飲”,，以線上線下一體化,、國內(nèi)國際融合發(fā)展的健康食材產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈系統(tǒng)為核心,，提供從健康食材到健康食品,，從健康飲食到健康管理的全方位服務。

未來,，惠發(fā)食品旗下潤農(nóng)健康食材供應鏈,，將持續(xù)利用新技術(shù)，探索更多便捷,、安全,、營養(yǎng)的一日三餐解決方案，讓“中央廚房+智慧餐飲”模式在更多城市開花。