【市場規(guī)模超過4000億元,、近五年年復合增長率達11%以上,，火鍋成了最熱賽道,。由這口“火熱”的鍋,，延伸出上游火鍋食材,、中游火鍋調(diào)味品原輔料及下游火鍋餐飲,。

盛名之下,，暗流涌動,。伴隨著高速發(fā)展，諸如同質(zhì)化嚴重,、銷售渠道傳統(tǒng),、效率低、信息不對稱等痛點也橫亙在火鍋上中下游,，亟須解決,。

為推動中國火鍋產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健高速發(fā)展，由中國食品報社主辦,，《中國食品報·冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》,、中國食品報·冷凍冷藏食品研究院、現(xiàn)代食品雜志社,、鍋圈網(wǎng)凍品匯交易平臺協(xié)辦,，鍋圈網(wǎng)8·18中國火鍋食材電商節(jié)(簡稱“火鍋食材電商節(jié)”)將在今年8月18日于鄭州隆重召開，會上精準把脈火鍋產(chǎn)業(yè),，暢議未來,。】

李雋/文

盛會：檔次高規(guī)模大,，聚焦火鍋食材

作為行業(yè)內(nèi)首家聚焦火鍋食材的全國超大型高峰會議,，據(jù)大會組委會介紹，本屆火鍋食材電商節(jié)將同期舉辦四場大型活動,，分別為中國火鍋食材展,、中國火鍋產(chǎn)業(yè)高端峰會“火鍋英雄會”、中國火鍋食材產(chǎn)業(yè)高峰論壇,、“鍋圈之夜”年度頒獎答謝晚宴,。

此次參展企業(yè)涉及火鍋上中下游產(chǎn)業(yè)鏈。諸如火鍋料翹楚——安井,、佳士博等強勢參展,，火鍋食材知名廠家恒都,、伊賽攜最新產(chǎn)品亮相，小龍蝦行業(yè)佼佼者——德炎,、萊克等也將出席,。據(jù)大會組委會透露，本屆火鍋食材電商節(jié)參展面積8000平方米,，參展企業(yè)300余家,，參展人數(shù)50000人次。

鍋圈供應鏈作為專注火鍋食材的供應鏈綜合平臺,，近兩年發(fā)展迅猛,，涉及火鍋食材研發(fā)、生產(chǎn),、銷售,，供應鏈服務(wù)及B2B信息化平臺等業(yè)務(wù)。

鍋圈網(wǎng)凍品匯是鍋圈供應鏈旗下的凍品食材交易平臺,，是基于上下游交易痛點的凍品食材直買網(wǎng),，秉承“從源頭到門店，沒有中間商賺差價”的經(jīng)營理念,。主辦方此次誠邀鍋圈網(wǎng)凍品匯參與,，搭建共享平臺，對接萬億商機,，為火鍋食材產(chǎn)業(yè)的高速健康發(fā)展助力!

熱度：火鍋市場規(guī)模超4000億元

火鍋是最大的餐飲業(yè)態(tài),，2017年市場規(guī)模達到4362億元。據(jù)東方證券2018年9月27日發(fā)布的火鍋餐飲行業(yè)報告預計,，2018—2020年其年復合增長率9.3%,，高于中式餐飲行業(yè)的平均增速,。

烹飪簡單,、食材固定、底料蘸料定制化,，使火鍋成為最易復制的中餐品類,。從消費者端看，麻辣味型鑄就了火鍋成癮性的消費特點,，這為整個行業(yè)帶來了較強的抗風險能力和盈利能力,。

易標準化屬性、全國普適的辣味,，帶動火鍋產(chǎn)業(yè)在全國迅速擴張,。根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2016年火鍋門店數(shù)量增長約14.2%,，門店增速仍較快,，且滲透率超過7%,，居各品類之首。

火鍋餐飲蓬勃,，也帶動產(chǎn)業(yè)鏈上的巨頭崛起,，如下游的餐飲品牌海底撈、呷哺呷哺,，中游調(diào)味品生產(chǎn)商頤海國際,，火鍋料生產(chǎn)廠家安井、惠發(fā)等都已上市,，并快速擴張,。

痛點：食材同質(zhì)化、信息不對稱等亟須打破

從經(jīng)營管理看,，火鍋行業(yè)進入門檻不高,，背后的食材供應鏈建設(shè)卻決定了品牌能走多快走多遠。正因為此,，本屆火鍋食材電商節(jié)將聚焦點鎖定在火鍋食材,，旨在從整個產(chǎn)業(yè)鏈的高度分析痛點短板、研判發(fā)展路徑,。

火鍋食材上中下游供應鏈存在顯著痛點,，阻礙行業(yè)發(fā)展，需要業(yè)內(nèi)同仁共同解決,。其中上游整體規(guī)模較大,，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、銷售渠道傳統(tǒng),，仍舊以大流通模式為主,，效率低下，食材原材料產(chǎn)地散,、運輸難,、非標準化。中游也存在五大痛點,，即信息不對稱,、價格不透明、產(chǎn)品性價比低,、人員不專業(yè),、采購散配送難，進一步導致菜品出品不穩(wěn)定,，影響消費者體驗,。由上中游帶來的痼疾，將直接作用下游,，影響火鍋餐飲門店的競爭力,，阻礙整個行業(yè)發(fā)展,。

面對新競爭，如何把握旺盛的火鍋餐飲需求,，讓行業(yè)取得高質(zhì)量發(fā)展?為此,，火鍋食材電商節(jié)特搭建全國性交流平臺，旨在互通有無,，共輔共進,。舉辦“火鍋英雄會”，邀請餐飲品牌諸多大咖暢議大勢,，啟迪未來,，并重磅推出中國火鍋食材產(chǎn)業(yè)高峰論壇，共敘發(fā)展大道,，提升行業(yè)核心競爭力,，為參會企業(yè)深度賦能。

硬賽道,、新未來,、新征程。2019年8月18日,，中原鄭州,，火鍋供應鏈大咖們不見不散。