團餐是食品行業(yè)的一個重要賽道,，近幾年,，雙匯,、安井,、三全,、思念等企業(yè)都在著力發(fā)展團餐,。

早在2014年,，山東惠發(fā)食品股份有限公司（以下簡稱“惠發(fā)食品”）就開始關注團餐市場,；2019年打造潤農健康食材供應鏈，真正發(fā)力團餐業(yè)務,；2022年供應鏈模式正式成形,，如今已在北京、浙江蒼南,、山東濰坊多地落地,。

用數(shù)字化賦能一二三產，打造健康食材供應鏈,，惠發(fā)旗下的潤農健康食材供應鏈正在引領團餐市場升級,。

冷食傳媒 | 姚簡明

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依托十年團餐服務經驗

惠發(fā)掀起團餐升級革命

我國團餐市場韌性強，整體呈現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢,，由2017年的1.19萬億元增至2022年的1.84萬億元,。不過，由于行業(yè)集中度低,，團餐企業(yè)普遍呈現(xiàn)“小,、散、弱”等特點,，團餐的食品安全和品質問題一直被大眾所詬病,。

惠發(fā)食品早在2014年就根據(jù)市場需求的變化,，針對酒店、學校,、企業(yè)團餐,、社區(qū)、家庭等不同場景,，研發(fā)預制原料,、預制半成品、預制成品等預制菜產品,，并從2019年開始布局供應鏈業(yè)務,。

為什么要布局供應鏈？“團餐只是食材供應鏈的一環(huán),，團餐品質升級需要整個產業(yè)鏈安全可控,。”惠發(fā)食品團餐市場中心總監(jiān)趙磊給出了答案,，以團餐為基礎的傳統(tǒng)供應模式,，解決不了根本的行業(yè)問題。

從產品供應商轉型健康食材供應鏈,，惠發(fā)食品深挖團餐市場需求,，掀起團餐革命。同年落地了面向北京,、諸城中小學的供應鏈校餐等項目,，這就是惠發(fā)食品旗下的“潤農健康食材供應鏈”。

除了提供速凍食品生產,、加工和銷售等服務,，潤農健康食材供應鏈正嘗試成為一家餐飲食材供應商，為餐飲,、團餐,、校餐、軍供等渠道提供食材供應鏈服務,。

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探索團餐發(fā)展新模式

惠發(fā)布局潤農健康食材供應鏈

經過幾年的發(fā)展迭代,，2022年潤農健康食材供應鏈基本成形，用數(shù)字化賦能一二三產,，打造健康食材供應鏈,，引領團餐市場升級。

趙磊介紹,，潤農健康食材供應鏈是以“中央廚房+智慧餐飲”為核心,，圍繞人們從出生到養(yǎng)老全階段，即“學習·工作·生活”三大飲食場景,，通過分人群(最終到個體)做健康營養(yǎng)管理,，形成城市消費大數(shù)據(jù),，定制上游加工和農業(yè)。

“上游為農業(yè)基地植入物聯(lián)網(wǎng),，從種養(yǎng)階段即開始田間技術管理監(jiān)測與農藥使用監(jiān)測,，生態(tài)農業(yè)、智慧農業(yè),，通過‘互聯(lián)網(wǎng)+訂單’實現(xiàn)定制農業(yè),，提升產業(yè)化，帶動農民致富,；中游建設智慧物流,、智能中央廚房、共享工廠,，促進城市食品流通安全,；下游打造智慧餐飲、智慧園區(qū),、智慧城市,，為市民提供覆蓋全生命周期的健康飲食管理方案?！?/span>

隨著業(yè)務的成熟和發(fā)展,，潤農食材供應鏈已經打通“上游智慧農業(yè)、中游食材供應鏈標準化加工定制,、下游智慧餐飲”全鏈條,，從菜籃子到菜盤子,，將“訂單農業(yè)”,、“智慧物流”、“中央廚房”,、“智慧餐飲”等結合,，推動現(xiàn)代農業(yè)從種養(yǎng)加工到銷售一體化新發(fā)展。

目前,，潤農食材供應鏈已在北京,、浙江蒼南、山東濰坊等地落地,，受到了政府,、團餐客戶和食客的好評。

“以校園團餐為例,，我們儲備了1000多個菜單,，健康食材供應鏈+智慧工廠的標準化菜譜可以滿足學校一學期的需求，學?？梢杂猛瑯拥腻X享受到更高品質的服務,，政府,、餐飲企業(yè)、學生,、家長多方受益,，政府降低監(jiān)管難度，企業(yè)提高供應品質和利潤率,，學生吃得營養(yǎng)健康,，家長實時查看孩子飲食情況及營養(yǎng)數(shù)據(jù)?！?/span>

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團餐已經發(fā)展到第四階段

全鏈條標準待建立

在趙磊看來,，從食品安全出發(fā)，團餐行業(yè)發(fā)展將歷經四大階段：第一階段摒棄臟亂差,；第二階段食品安全,；第三階段精細化；第四階段數(shù)字化,，惠發(fā)正朝著最新趨勢努力,。

作為團餐行業(yè)新秀，趙磊分享了一些經驗：

☆第一,，從企業(yè)經營層面,，團餐企業(yè)在保證產品質量的基礎上，要做得營養(yǎng)健康,；

☆第二,，要多站在行業(yè)視角，積極踐行企業(yè)責任和社會責任,，思考如何推動行業(yè)發(fā)展,；

☆第三，積極建設供應鏈體系,，配合國家完成一二三產聯(lián)動的規(guī)劃,。

目前，惠發(fā)還在建立全鏈條的標準,，一產建立種植或飼養(yǎng)標準,，完善一產供應鏈的準入標準，從源頭保證食材的安全,；二產建立生產加工標準,，建立智慧化的工廠、智能物流,，實現(xiàn)全程可追溯,；三產建立智慧食堂，比如智能點餐系統(tǒng)、智慧餐廳,，并獲取各項大數(shù)據(jù),。

“由惠發(fā)食品牽頭起草的《智慧健康食堂建設運營規(guī)范》團體標準已經發(fā)布?！壁w磊介紹,，惠發(fā)食品正聯(lián)合行業(yè)眾多龍頭企業(yè)在各城市建設“中央廚房+智慧餐飲”，以線上線下一體化,、國內國際融合發(fā)展的健康食材產業(yè)鏈,、供應鏈系統(tǒng)為核心，提供從健康食材到健康食品,，從健康飲食到健康管理的全方位服務,。

未來，惠發(fā)食品旗下潤農健康食材供應鏈,，將持續(xù)利用新技術,，探索更多便捷、安全,、營養(yǎng)的一日三餐解決方案,，讓“中央廚房+智慧餐飲”模式在更多城市開花。