昨天,，第24屆中國國際漁業(yè)博覽會在青島開幕，來自53個國家和地區(qū)的近1600家企業(yè)參展(妥妥的國際盛會,，動心不?),。

哪些水產(chǎn)品最具爆量潛質(zhì)?水產(chǎn)品在哪個渠道最容易上量?水產(chǎn)行業(yè)接下來的發(fā)展趨勢又是什么?毫無疑問,，這些都能在該會上探得一二。

那還猶豫什么呢?走,，跟冷食君一道,，去現(xiàn)場逛逛~~~

?冷食傳媒記者 | 張晨

??? 1 ???

中國水產(chǎn)市場潛力無限!

今年，“漲價”一詞在供應(yīng)鏈以及終端市場都廣受關(guān)注,，水產(chǎn)行業(yè)也是如此,。對蝦、厄瓜多爾白蝦,、三文魚等水產(chǎn)品的價格波動,，讓眾多供應(yīng)鏈企業(yè)苦不堪言。此次漁博會上,，針對這些行業(yè)熱議的話題,，國內(nèi)外水產(chǎn)商也展開探討，尋找出路,，共促行業(yè)良性循環(huán),。

漁博會論壇上，泰國泰萬盛中國總經(jīng)理盧利斌分析：

“未來,，人們對豬肉,、禽肉的需求會越來越少，而海產(chǎn)品的需求會越來越旺盛,。伴隨著更多中產(chǎn)階級家庭的產(chǎn)生,，龐大的市場需求量將被創(chuàng)造出來。雖然厄瓜多爾白蝦和印度蝦都對泰國泰蝦產(chǎn)生了不小的影響,，但中國消費(fèi)者對蝦消費(fèi)量很高,，只要解決好供應(yīng)鏈問題，提升配送時效,，渠道下沉覆蓋更多二三線城市,，相信中國市場非常樂觀?！?/span>

△湛江國聯(lián)水產(chǎn)股份有限公司副總裁趙紅梅

湛江國聯(lián)水產(chǎn)股份有限公司副總裁趙紅梅,，則對中國蝦產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了分析：

國內(nèi)豬肉價格不斷上漲，檢疫部門加強(qiáng)檢疫,，印度地區(qū)蝦產(chǎn)量下降,，國內(nèi)臨近春節(jié)所有渠道都存在備貨情況……這些因素都是近來蝦價直線上漲的原因。

2019年,，全球養(yǎng)殖蝦產(chǎn)量將超過550萬噸,，而中國對蝦的需求量就高達(dá)200萬噸中國正在經(jīng)歷從蝦產(chǎn)品出口國向純進(jìn)口國的轉(zhuǎn)變。

中國水產(chǎn)消費(fèi)市場巨大，僅餐飲渠道,，2019年對水產(chǎn)品的年需求量就高達(dá)1200萬噸,。

在漁博會國際展區(qū)，來自全球主要水產(chǎn)出口國的參展商,，都積極展示自己的水產(chǎn)品,，并與來自全球的水產(chǎn)品貿(mào)易商洽談合作。其中,，厄瓜多爾蝦、泰蝦,、三文魚,、藍(lán)鰭金槍魚、蟹類,、鱈魚等產(chǎn)品,，依然是經(jīng)銷商關(guān)注的主流水產(chǎn)品。

“今年水產(chǎn)價格浮動很大,，尤其是蝦類產(chǎn)品,，價格猛漲，(但)對餐飲終端不敢貿(mào)然調(diào)價,，中間的差額損失只能自己默默承擔(dān),。這次來漁博會，想找一些有價格優(yōu)勢的蝦產(chǎn)品,，提高經(jīng)銷利潤,。”一位來自大連的水產(chǎn)商王先生說,。

??? 2 ???

即食水產(chǎn)成一大亮點(diǎn)

除了豐富多樣的原料類食材,，在此次展會上，即食類水產(chǎn)品也成為一大亮點(diǎn),。

展會上,，江蘇成之科技有限公司推出的“即食花膠”，格外引人關(guān)注,，不少經(jīng)銷商試吃后都對它興趣深厚,。

據(jù)該廠家介紹，之前一直經(jīng)營干花膠,，今年才推出即食花膠,，食材選用大西洋野生鱈魚，相較于市面上常見的紅魚膠,，營養(yǎng)價值更高,。公司也是看中中產(chǎn)家庭對水產(chǎn)品消費(fèi)提升，但在家制作又難以把控，才開始開發(fā)即食產(chǎn)品,。目前已設(shè)立電商部,，未來餐飲端跟C端都是品牌很好的發(fā)力渠道。

跟海底撈有深度合作的“世漁”,，今年推出的即食紅極參串,、水發(fā)紅極參、金湯海參面等產(chǎn)品,，也倍受關(guān)注,。

“世漁”方面表示，即食產(chǎn)品可以更好地體現(xiàn)海參的品質(zhì),，但并不是所有的海參都適合做“串兒”涮火鍋,，品質(zhì)差的海參經(jīng)過涮煮很可能口感變差。水產(chǎn)品本就是高頻消費(fèi)的火鍋食材,，在海底撈,，擼海參串兒也將成為新潮。

此外,，山東美佳集團(tuán),、大連釣魚島海洋食品、佰鮮食品也都將“即食海鮮”,，作為本次展會的明星產(chǎn)品,。

佰鮮食品表示：“如今，很多水產(chǎn)品廠家都已涉足即食海鮮類產(chǎn)品,，產(chǎn)品品質(zhì)也參差不齊,。以麻辣小海鮮來講，有的廠家為了追求口感刺激,，添加辣椒精,，這不利于市場的良性循環(huán)，因?yàn)橐豢羁谖镀焚|(zhì)上乘的麻辣撈汁海鮮,，靈魂在于食材和湯汁,。”

??? 3 ???

今年,，水產(chǎn)品都愛進(jìn)餐飲渠道

今年的展會上,，餐飲元素被商家們著重標(biāo)榜了出來。相較于之前直接展示原料食材,，今年,，水產(chǎn)供應(yīng)鏈更加看中能否“賦能終端”。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2020年,，全國餐飲收入預(yù)計(jì)可突破5萬億,，2022年可突破6萬億。如何有效提高餐飲端的水產(chǎn)銷量,，值得思考,。

巴拿馬的open Blue公司，在展會上預(yù)售了一款優(yōu)質(zhì)品種魚——高寶魚,。據(jù)open Blue介紹,，高寶魚已在國外市場銷售多年，且市場認(rèn)可度非常高,。這種魚類的營養(yǎng)價值很高,，且口感要優(yōu)于三文魚、鱈魚,，是一種非常有潛力的高端水產(chǎn)品,。

展會現(xiàn)場，open Blue把高寶魚的中西方烹飪方式,，都呈現(xiàn)了出來。未來,，高寶魚可以用作刺身,、壽司;也可結(jié)合中餐中的煨、燉,、煮等方式,，做成優(yōu)質(zhì)菜品。預(yù)計(jì)高寶魚明年將進(jìn)入中國市場,，而open Blue也會加強(qiáng)終端菜品開發(fā),，從而賦能終端。

同樣標(biāo)榜“為餐飲渠道提供解決方案”的北極清水,，也在現(xiàn)場烹飪展示了水產(chǎn)品,。扇貝柱、挪威海鰲蝦,、加拿大帶子等食材,，都被賦予了中式餐飲的多種做法。

北極清水表示,，未來會重點(diǎn)發(fā)力餐飲渠道,，除了供應(yīng)原料食材，還會定期委派大廚到終端進(jìn)行輔導(dǎo),，幫助他們開發(fā)更多高毛利菜品,。

此外，冷食君發(fā)現(xiàn),，今年的水產(chǎn)品品質(zhì)有明顯提升,。山東美佳今年推出的蝦滑類產(chǎn)品就十分吸睛,。海膽滑、芝士三文魚滑,、鮑魚滑,、蟹肉滑、皮皮蝦滑,，都是它今明兩年的主打產(chǎn)品,。

“傳統(tǒng)的蝦滑產(chǎn)品市場競爭過于激烈，但高端蝦滑市場仍是空白,。公司目前已與海底撈,、蜀海供應(yīng)鏈展開深度合作?！泵兰逊矫姹硎?。

在水產(chǎn)品需求不斷拉高的大環(huán)境下，水產(chǎn)行業(yè)也將煥發(fā)出更蓬勃的生機(jī),，必將更上一個臺階,。