今天,，為期三天的第十三屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)、第十屆中國火鍋料節(jié)即將閉幕!作為疫后凍品行業(yè)首場專業(yè)展會,，今年人氣和成效直線上升,。

據(jù)統(tǒng)計，僅8月8日,、9日兩天時間,，參展觀眾近5萬人。超高的人氣,，自然能顯著拉動成交,。冷食君注意到,，展商紛紛主動在朋友圈中為展會代言，字里行間都是對本屆展會的極大認可,。

自2008年創(chuàng)辦以來,，中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會一直是業(yè)內(nèi)人士齊聚的大平臺，也是整個行業(yè)的風向標,。

2020年,，受疫情影響，整個社會的生活方式發(fā)生了巨大變化,。在此背景下,，冷凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展隨之變化。那么,，今年的展會透露出哪些信號?跟著冷食君一起看看!

?冷食傳媒記者 | 呂翠平 劉圣蓉

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餅類全面開花,，迎來高速發(fā)展

從展會上看，今年餅類市場在繼續(xù)擴容,。和往年不同的是,，手抓餅風頭弱了一些，呈現(xiàn)出手抓餅,、餡餅,、白吉饃等多種餅類同臺競技的現(xiàn)象。

比如,，河南欣榮食品有限公司的肉夾饃,、河南紅甲食品有限公司的糯香黃金餅、河南紫米食業(yè)有限公司的餡餅,、邯鄲市邯山區(qū)好食點食品有限公司的雞蛋灌餅等,。此外，還有多家企業(yè)推出白吉饃,。

河南霍嘉食品有限公司更是在手抓餅之外,，主打餡餅類產(chǎn)品，餅類單品數(shù)量達到上百個,，無愧“速凍餅類第一品牌”的稱號,。

手抓餅不再一枝獨秀，但這個市場仍不容小覷,。展會上,，大陸首家手抓餅企業(yè)——上海糧全其美食品有限公司、專業(yè)做手抓餅的企業(yè)——江西大由大食品科技有限公司表現(xiàn)依舊亮眼,。

糧全其美食品不僅帶來各種風味的手抓餅,，還將“地攤車”開進現(xiàn)場，以手抓餅,、油炸小食,、小串等多款產(chǎn)品打造一個消費場景;

大由大食品主要帶來了手抓餅,、蔥油餅和比薩等。其相關(guān)負責人表示：“手抓餅市場已經(jīng)足夠大,，而且還是繼續(xù)擴大?，F(xiàn)在價格戰(zhàn)比較激烈，但消費端對于品質(zhì)的需求也更加強烈,，手抓餅走高端是大有可為的,。”

餅類,，在手抓餅,、餡餅等多種細分產(chǎn)品的帶動下，再次迎來高速發(fā)展期,。

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油條百家爭鳴,，生熟“開打”

和餅類一樣，速凍油條競爭也正酣,，除了三全,、千味央廚、安井三家品牌外,，眾多小品牌紛紛來搶食,。

冷食君注意到，淮陽縣浩展農(nóng)產(chǎn)品科技有限公司,、山東望鄉(xiāng)食品有限公司,、許昌谷本藝食品有限公司、漯河今三麥食品有限公司,、河南晶都笑臉食品有限公司等多家企業(yè)都在油條中“淘金”,。

隨著競爭日益激烈，中小企業(yè)還對油條做了細分,。比如紅甲食品,、今三麥食品等均推出了火鍋油條、茴香小油條等產(chǎn)品,。

同樣值得關(guān)注的是,，油條市場上還呈現(xiàn)出生熟PK的局面。

以三全,、千味央廚等品牌為代表的，是預炸油條代表隊;以望鄉(xiāng),、谷本藝等為代表的,，則是生坯油條代表隊。

去年,，冷食君注意到展會上僅有一家生坯油條企業(yè),，今年生產(chǎn)生坯油條的企業(yè)數(shù)量明顯增多,，“至少有四五家?！币晃挥^展朋友這樣說：“熟的更好操作,，但是口感略差;生的口感更好，但是對保存條件和操作要求都更高,。生熟各有優(yōu)劣,。”

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蒸餃品類戰(zhàn)加劇,，或已到巔峰

前兩年已經(jīng)大爆的蒸餃類產(chǎn)品,，也在繼續(xù)發(fā)展中。

本屆展會,，欣榮食品,、俊杰食品、望鄉(xiāng)食品,、平安食品等多家企業(yè),，都推出了蒸煎餃類產(chǎn)品。紫米食業(yè)在蒸煎餃行業(yè)很有知名度,，今年首次亮相中國冷凍食品和餐飲食材節(jié),，即引起很多人關(guān)注。

三全食品,、俊杰食品在傳統(tǒng)的蒸煎餃之外,，推出柳葉蒸餃，進一步豐富了蒸餃品類,。

盡管生產(chǎn)蒸煎餃的企業(yè)很多,，但是在一位業(yè)內(nèi)人士看來，蒸煎餃當前質(zhì)量參差不齊,，價格戰(zhàn)很嚴重,，可能已經(jīng)到了發(fā)展頂峰，部分企業(yè)可能已經(jīng)出現(xiàn)業(yè)績下滑,。

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包子悄然崛起,，餐飲渠道需求旺

在餅類、油條,、蒸餃之外,，另外一個品類也在悄然崛起，那就是包子,。

本屆展會上,，新鄉(xiāng)樂華食品、河南味德食品,、今三麥食品等多家企業(yè)都帶來了包子,。開封黃家老店是第一次參加冷凍食品和餐飲食材節(jié),，帶著速凍小籠包來試水市場，反饋很不錯,。

展會上,，30克左右的小包子也值得關(guān)注，比如薄皮水晶包子和灌湯小籠包,。

“這種包子主要針對餐飲渠道,，搭配粥鋪等餐飲業(yè)態(tài)銷售，市場需求量非常大,?！睒啡A食品營銷總監(jiān)吳書江介紹，公司今年主推的就是素餡的薄皮水晶包子和肉餡的灌湯包子,，皮薄餡大,，在很多餐飲業(yè)態(tài)都能售賣。

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豆制品成火鍋標配

牛羊肉之外,，豆制品也在火鍋消費場景中大放異彩,，展會上就出現(xiàn)了多家豆制品精深加工企業(yè)的身影。

豆狀元推出了火鍋專用千張,、油炸豆泡等產(chǎn)品,，產(chǎn)品品類進一步豐富。

此外,，廈門銀祥食品有限公司的黃金腐皮卷,、豆鮮腐竹、小油三角等產(chǎn)品,，贏得觀眾的一致好評;

河南世通食品有限公司深耕本土市場多年,，常溫豆腐產(chǎn)品在廣大消費者中擁有不錯的口碑。展會上,，該公司帶來了千張,、豆腐、腐竹,、小油方等系列速凍豆制品;

豆黃金無添加的天然腐竹,，還在包裝上向消費者鄭重承諾：如檢測出豆黃金天然腐竹添加任何添加劑，獎勵現(xiàn)金10萬元,。

豆制品,，作為一種素食，正成為火鍋的標配,。

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水餃走高端,，餛飩加速進入大品類陣營

作為速凍面米中最大的單品，水餃今年也發(fā)生了明顯變化——很少有企業(yè)展出常規(guī)水餃，取而代之的是特色口味,、中高檔品質(zhì)水餃增多。而曾經(jīng)的小品類餛飩,，在生產(chǎn),、原輔料、設(shè)備等合力推動下,，正在加速跨入大品類陣營,。

作為東北高端海鮮餃代表企業(yè)，遼寧吳大嫂食品有限公司將產(chǎn)品細分出“魚”和“蝦”兩大系列多個口味,。

河北中祥農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司圍繞養(yǎng)生食材,，推出的蒲公英雞蛋、槐花豬肉等系列養(yǎng)生水餃,，白玉瓜菜餅,、蒲公英菜龍、紅薯尖拌黃豆等速凍菜,，引來不少觀眾的關(guān)注,。

河南冰宇食品的產(chǎn)品也讓人眼前一亮。在傳統(tǒng)產(chǎn)品之外,，該企業(yè)借助展會推出新品牌“貝殼漁坊”,，包含鲅魚、扇貝,、八爪魚等多個口味的水餃,，還采用彩色外皮，助力水餃行業(yè)升級,。它主打“一只幸運餃”的概念,，將克重設(shè)置在520克，寓意送給最愛的人,。每袋含有一只別致的水餃,，即在正常口味之外,，添加玉米粒等食材,。

一家品牌為“仙妻”的企業(yè)則推出蘸醬水餃，在每袋水餃中搭配辣椒醬包和醋包,，幫消費者一步到位,。

鄭州百興食品有限公司，作為一家從月餅轉(zhuǎn)型到速凍食品的企業(yè),，展示了自家的清真口味水餃,，贏得眾多客戶關(guān)注。

一個小單品做成大產(chǎn)品，離不開產(chǎn)業(yè)鏈上下游的合力,。餛飩就是如此,。

遼寧吳大嫂食品帶來了“餛鮮生”系列產(chǎn)品，包括酸辣鮮蝦小云吞等;

河南冰宇食品,、河南紫米食業(yè)等企業(yè)帶來了金魚餛飩,、小云吞、大餡餛飩等產(chǎn)品;

商丘美味源食品迎合年輕消費群體的口味需求,，推出了藤椒風味餛飩,，讓傳統(tǒng)餛飩趕上了潮流。

在原輔料展區(qū),，河南創(chuàng)新研霖食品科技有限公司今年主推的產(chǎn)品,，就是餛飩專用料包系列，包括白胡椒,、三鮮,、海鮮、酸辣金湯,、香辣紅油等風味;成都松川雷博機械,、成都康河機械等多家設(shè)備商也將餛飩機作為主推產(chǎn)品。

小小的餛飩,，已經(jīng)成長為熱門單品,。

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產(chǎn)品升級渠道變革，火鍋料企業(yè)在行動

同速凍面米產(chǎn)品相比,，火鍋料的主渠道多年來都在大流通,，產(chǎn)品以中低端為主。產(chǎn)品升級,、渠道變革一直存在,，但今年感受尤為明顯。

要說火鍋料行業(yè)最熱門的產(chǎn)品,，莫過于“鎖鮮裝”,，它已經(jīng)成為不少企業(yè)產(chǎn)品升級的標志。

本周起,，三全食品正式推出匯集火鍋和燒烤的新產(chǎn)品——三全涮烤匯,。具體到火鍋料領(lǐng)域，三全撒尿牛肉丸等鎖鮮裝系列成為亮點,。此外,，本屆展會上，安井食品,、升隆食品,、成匯食品,、灃瑞食品等都帶來了自己的鎖鮮裝產(chǎn)品，佳士博高端品牌“耀集”也重磅亮相,。

新切入火鍋料的企業(yè),，還有安徽亳州鐘點工食品有限責任公司。展會上,，該企業(yè)除了主推天麻苔干豬肉等養(yǎng)生水餃系列,，還有魚豆腐等火鍋料產(chǎn)品，以及團餐食材類半成品菜肴,。

小包裝、尋找零售通路客戶,，是展會上眾多火鍋料企業(yè)的主要訴求,。升隆食品營銷總監(jiān)張明偉表示：“升隆食品最近兩年將大力向電商、商超等線上線下零售通路拓展,?！?/span>

發(fā)力渠道變革、開拓零售通路的,，并不只是火鍋料企業(yè),。

廈門源香食品是一家以腸類為主的企業(yè)，也一改多年來大包裝為主的形象,，推出了不少小包裝產(chǎn)品;河北久美齋食品有限公司主打手工餃子,，一款4只裝的黃金菜團子是某社區(qū)團購平臺的暢銷品。

河北食全十美除了推出餐飲流通用大包裝產(chǎn)品,，還帶著“冰狗”系列小包裝亮相,，包括紅薯條、洋蔥圈,、紫薯糯米球等,。其相關(guān)負責人介紹，“冰狗”是今年針對社區(qū)團購等零售成立的新品牌,。

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本屆展會還開通了視頻+圖片直播,，想必大家都知道啦，戳文末二維碼,，可以回顧展會首日的盛況哦~