繼“植物蛋”之后,，以豌豆、大豆,、冬菇和米等純植物為原材料的“植物豬肉”也于近期面世,。這款新型的豬肉名為Omnipork，由香港公司Green Monday旗下Right Treat研發(fā)推出,。

“植物豬肉”跟真豬肉有什么不同?在口感上會不會大相徑庭?相信很多人心里都有這樣的疑問,。

對此，Green Monday創(chuàng)辦人楊大偉向記者介紹：“這款幾可亂真的植物肉,，在質(zhì)感上媲美手打豬肉的嫩滑多汁,，可以自行調(diào)味，無論是煎,、炒,、燉、炸,、剁或釀成肉丸,，還是用亞洲人習(xí)慣的蒸煮制作菜式，都同樣出色,。”

據(jù)了解,，和此前的“植物蛋”一樣，Omnipork同樣采用全植物性原材料制成,，但成分更復(fù)雜和多樣,。其純素蛋白質(zhì)配方主要來自豌豆,、非轉(zhuǎn)基因大豆、冬菇和米,，可以為人體提供所需的優(yōu)質(zhì)氨基酸,，同時擁有與豬肉非常接近的味道和質(zhì)感，且不含膽固醇,、無抗生素,、無激素。

與真正豬肉相比,，其飽和脂肪減少71%,，熱量減少62%，卻能同時提供更多膳食纖維,、233%的鈣和53%的鐵,，比真正的豬肉更能滿足人體的營養(yǎng)需要。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，中國擁有全球最大的豬肉消費市場,，國人一年要吃掉5000多萬噸豬肉，中產(chǎn)階級的消費者推動了豬肉消費的大幅增長,。然而,，來自東方美食大國的人們從小吃慣了各種肉類佳肴，能否說服他們選擇這款無肉替代品也是一個不小的挑戰(zhàn),。

對此,，楊大偉頗有信心，在他看來,，在創(chuàng)新食品科技上仍有一大片空白以及機遇,。根據(jù)最新研究調(diào)查顯示，68%的亞洲消費者非常重視營養(yǎng)和健康飲食;而中國20歲至49歲年齡段的人群中,，有58%的人表示愿意付出更多金錢支持良心品牌;而39%的亞洲人認為減少肉類對于健康飲食至關(guān)重要,。

業(yè)內(nèi)人士表示，越來越多的人開始減少肉食消費,，甚至完全放棄肉食。而千禧一代尤其對消費有嚴謹要求,，每當(dāng)他們拿起一件產(chǎn)品時,，除了味道外，還會考慮食物來源,、動物福利,、環(huán)境影響等議題，這些都是進行食品科技創(chuàng)新及研發(fā)的空間和動力來源,。

來源：南方日報