民以食為天,，食以味為先。只有抓住年輕人的味覺,，才能抓住產(chǎn)品的現(xiàn)在和未來,，食品產(chǎn)業(yè)深知這一點,。

然而，在實際操作中很多企業(yè)都遇到一個問題：產(chǎn)品味道保持很難!不止一個企業(yè)反饋調香的艱難,，香精沒少用,，產(chǎn)品聞著香，吃起來卻不入味,。

那么,，如何長時間保持風味，新產(chǎn)品的開發(fā)方向是什么?5月18日14:00,，廈門火鍋料節(jié)A3展館114會議室,，將有一場關于“非水溶性液體微膠囊技術”的專業(yè)演講，助你輕松實現(xiàn)產(chǎn)品升級,，贏在“味”來,。

?冷食傳媒丨姚冰冰

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“味”很重要，保持卻很難

一個好的產(chǎn)品應該講究“色香味形營”俱全,，讓人吃了還想吃,。食以味為先，今天我們重點談談味,，首先要提的是人們對“味”的要求變化,。

七十年代末，人們生活水平開始逐步提高,，獨生子女出現(xiàn),，這一代人少進或者不進廚房，但他們基本還是喜歡傳統(tǒng)味道,，只是希望吃得更便捷;90后,、00后的出現(xiàn)改變了這個局面，他們對“味”異常敏感,，追求新奇,、刺激。

而產(chǎn)業(yè)也很清楚這點,，很多企業(yè)熱衷打造“爆品”,，實質也是依賴“味”，借此加強消費者對自己產(chǎn)品和品牌的記憶,。

“味”的來源除了食物本身,，香辛料和香精也很重要。

如果單單使用香辛料,，在產(chǎn)品冷凍,、儲存的過程中，很快會大大損失掉原來的味道，香精則起到修飾,、補充,、穩(wěn)定的作用。然而,，很多人對香精有誤區(qū),，認為就是化學物。其實香精是由化合物,、氨基酸和糖的反應物,、酶解提取物、香辛料等以上兩種或者更多種的混合物,。

市面大多數(shù)香精存在的問題,，就是很容易遇熱損失，即難保持,。不止一個企業(yè)反饋調香艱難,，香精沒少用，產(chǎn)品聞著香,，吃起來卻不入味,。

如何長時間保持風味，新產(chǎn)品的開發(fā)方向是什么?5月18日,， 麗華(廣州)香精香料股份有限公司將帶來關于“非水溶性液體微膠囊技術”的專業(yè)演講,。

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為什么要用“非水溶性液體微膠囊”技術?

“水溶性液體微膠囊”技術有啥特性?

不會破壞壁材、不溶于水,，所以不會在加熱之前釋放;

分散性很好,，只需要跟其他物料一起攪拌(包括斬拌、滾揉)即可;

加熱時部分釋放,，跟肉、輔料結合去除腥味,，呈現(xiàn)產(chǎn)品獨有的香氣;

冷凍儲存過程中持續(xù)緩慢釋放,，解決了產(chǎn)品隨著時間延長，風味幾何曲線下降的問題;

再次加熱食用的時候,，殘余的微膠囊還在釋放,，使產(chǎn)品再次展現(xiàn)獨有的風味。

據(jù)麗華(廣州)香精香料股份有限公司應用工程師謝志君介紹,，應用水溶性液體微膠囊技術的產(chǎn)品,，因為香精只在高溫時才開始釋放，在儲存,、再次加熱時再次釋放,，只需要添加原有香精使用量的1/2、甚至1/3，就能達到更好的產(chǎn)品效果,，適用冷凍,、肉制品、香精,、調味品,、烘焙等遇水混合的多種產(chǎn)品，效果顯著,。

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如何選用風味?

“水溶性液體微膠囊”技術可以更好地保持產(chǎn)品風味,，還有一個根源問題不能忽視——如何選用風味。針對這一問題,，謝志君也給出自己的觀點：

1. 來源的可靠性

合乎資質的供應商

把資質文件,，每天都落到實處的供應商，而不是只有證書的

原料是否可溯源

原料是否可以持續(xù),、穩(wěn)定供應

2. 穩(wěn)定性

原料是否在合理庫存時間內,，保持品質穩(wěn)定

原料是否會跟其他原料結合以后，產(chǎn)生新的風味(好壞都有)

是否耐高溫

是否耐冷凍儲存(一個月以上?)

再次加熱能否再次展現(xiàn)風味

3. 受眾

新穎性

獨特性

目標群體

會議時間

2019年5月18日 14:00

會議地點

廈門會展中心A3館,，114會議室

主辦單位

臨沂艾德森生物科技有限公司

麗華(廣州)香精香料股份有限公司

廣州市福邦食品科技有限公司

主講人

謝志君(高級工程師)

徐俊(博士)