火鍋料行業(yè),，高端能不能做,、怎么做是一直以來(lái)的話(huà)題。

在“福建行”走訪活動(dòng)中,，冷食傳媒記者發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的火鍋料企業(yè)推高端品牌,，在渠道拓展和營(yíng)銷(xiāo)推廣方面都在謀求新突破。

高端火鍋料市場(chǎng)到底怎樣?安井食品丸之尊2年+海欣食品魚(yú)極5年的數(shù)據(jù)或許可以告訴你答案!

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

??? 1 ???

丨關(guān)注丨

“魚(yú)極”持續(xù)穩(wěn)增,，“丸之尊”站穩(wěn)腳跟

若要了解高端火鍋料發(fā)展?fàn)顩r,，魚(yú)極應(yīng)該是最好的樣本。

一方面,，其前身嘉興松村食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“嘉興松村”)定位高端餐飲，產(chǎn)品主要通過(guò)B2B模式銷(xiāo)售,，為高端餐飲流通市場(chǎng)第一品牌;

另一方面,，作為“火鍋料第一股”的海欣食品，上市后第一個(gè)大動(dòng)作就是收購(gòu)嘉興松村(2013年12月17日公告收購(gòu)其100%股權(quán),，后改名為“浙江魚(yú)極食品有限公司”),，以“魚(yú)極”品牌獨(dú)立運(yùn)作,。

盤(pán)點(diǎn)魚(yú)極近年的營(yíng)收數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，近兩年其增幅達(dá)30%上下,，這讓不少?gòu)臉I(yè)者對(duì)高端火鍋料寄予了厚望,。

海欣食品2014—2018年年報(bào)顯示：魚(yú)極的年?duì)I業(yè)收入依次約為5069萬(wàn)元、8245萬(wàn)元,、9247萬(wàn)元,、1.21億元、1.25億元,，近三年同比增長(zhǎng)依次為12.16%,、30.32%、28.49%;其占海欣食品年?duì)I業(yè)收入總額的比重,，除了2014年為5.93%外,，其他均在10%或以上。

2018年,，海欣食品營(yíng)收首次突破11億元,，利潤(rùn)增長(zhǎng)也很可觀。海欣食品在業(yè)績(jī)快報(bào)中明確指出,，這與高端產(chǎn)品銷(xiāo)售占比進(jìn)一步提高有很大關(guān)系,。

作為體量最大的火鍋料企業(yè)，安井食品幾年前推出了高端品牌“丸之尊”,。據(jù)了解,，在新品牌的推廣上，安井食品一直比較謹(jǐn)慎,，剛開(kāi)始做大包裝,，后來(lái)全部改用小包裝;2017年僅做了福建市場(chǎng)，2018年拓展到華東市場(chǎng),。

安井食品營(yíng)銷(xiāo)公司副總經(jīng)理顏凱東介紹：“雖然不方便透露具體的銷(xiāo)售數(shù)據(jù),，但可以很有底氣地說(shuō)，‘丸之尊’已經(jīng)站穩(wěn)腳跟了!”

“現(xiàn)在高端火鍋料已經(jīng)有一定的銷(xiāo)量基礎(chǔ)了,，不過(guò)誰(shuí)能成為這個(gè)領(lǐng)域的‘老大’,，還談不上?！币晃毁Y深從業(yè)者分析,。顏凱東也表示，隨著消費(fèi)升級(jí),，高端火鍋料市場(chǎng)逐漸成熟,。“丸之尊”如今已經(jīng)有了一定的銷(xiāo)量基礎(chǔ),，2019年將向全國(guó)市場(chǎng)加速推進(jìn),。

??? 2 ???

丨調(diào)查丨

陣營(yíng)迅速壯大,，高端已成共識(shí)

事實(shí)上，業(yè)內(nèi)專(zhuān)注做高端產(chǎn)品,，并有一定規(guī)模的企業(yè)已有好幾家,。比如臺(tái)灣桂冠集團(tuán)旗下的上海世達(dá)食品有限公司，其品牌為“桂冠”,，自1995年組建,，至今堅(jiān)守高端陣地，在華東賣(mài)場(chǎng)等零售通路有著消費(fèi)者基礎(chǔ);多魚(yú)食品(深圳)有限公司的“四海魚(yú)蛋”品牌,，產(chǎn)品除了供應(yīng)大陸市場(chǎng),，在香港也有不錯(cuò)的銷(xiāo)量。

除此之外,，還有玖加玖食品,、澳門(mén)豆撈食品、永圓食品,、丸滋食品,、純極食品、浩洋食品等,。

行業(yè)內(nèi)新增高端品牌的企業(yè)也不少,。據(jù)福建馥華食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“馥華”)總經(jīng)理李勇介紹，馥華福清工廠投產(chǎn)已經(jīng)10年了,，今年打算上一些高端火鍋料產(chǎn)品,，其中一款高端品牌“魚(yú)匠坊”預(yù)計(jì)將在5月上市。

鵬鳳食品位于漳州的新工廠已于3月底投產(chǎn),?！叭堪闯隹跇?biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，投產(chǎn)后先做一些出口的高端產(chǎn)品,?！逼淇偨?jīng)理蔡明芽介紹，新品牌“天下”已在去年底注冊(cè)下來(lái),，定位做高端,。

另外，自片類(lèi)起家,、專(zhuān)注火鍋食材的升隆食品近期也有新動(dòng)作,，對(duì)產(chǎn)品和品牌做了重新梳理。產(chǎn)品以火鍋食材為主,、調(diào)理菜肴為輔,，品牌上包括“升隆”(海派主導(dǎo)品牌)、“捕魚(yú)耕田”(田園特色品牌)和升隆·航海家(高端子品牌)。

“最近不少公司都在挖人,，想升級(jí)做中高端產(chǎn)品?！币晃毁Y深技術(shù)人員透露已經(jīng)收到好幾家企業(yè)的“面談邀請(qǐng)”了,。

??? 3 ???

丨探討丨

概念模糊標(biāo)準(zhǔn)缺乏，高端仍處發(fā)展初期

這么多企業(yè)做高端火鍋料,，我們不妨思考一個(gè)最基本的問(wèn)題：究竟什么是高端火鍋料?

目前來(lái)講,，業(yè)內(nèi)比較公認(rèn)的高端火鍋料包括以下幾類(lèi)：一是蟹仔包、海膽包,、龍蝦球等異形產(chǎn)品;二是鮮蝦滑,、墨魚(yú)滑等滑類(lèi)產(chǎn)品;三是以牛肉丸、魚(yú)蛋為代表的優(yōu)質(zhì)丸類(lèi)產(chǎn)品,，以及腸類(lèi)產(chǎn)品等,。

“其實(shí)，與原來(lái)的火鍋料產(chǎn)品有很多交叉重疊,，再就是新的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也歸入到了里面,，比如去年賣(mài)得不錯(cuò)的墨魚(yú)餅?！币晃粡S家人士表示,，“在原料、工藝上,，也沒(méi)有規(guī)定說(shuō)什么是高端的,。”

概念模糊,、標(biāo)準(zhǔn)缺乏,，使得眾多廠家推出的高端產(chǎn)品，在質(zhì)量和價(jià)格上差距比較大,。這對(duì)于高端火鍋料的發(fā)展有何影響?

有從業(yè)者分析,，高端產(chǎn)品要適應(yīng)渠道需求，在具體的渠道里,，產(chǎn)品能拔高一點(diǎn)就好,，不能一下子拔太高。做高端是一個(gè)逐步升級(jí)的過(guò)程,，這個(gè)觀點(diǎn)得到了不少人士的認(rèn)可,。

也有從業(yè)者建議，高端火鍋料應(yīng)該出臺(tái)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，尤其是在原料上做出明確規(guī)定,。“真材實(shí)料是基礎(chǔ)，有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)作為準(zhǔn)入門(mén)檻,，也能防止產(chǎn)品越做越爛,，打價(jià)格戰(zhàn)?！?/span>

“我們所認(rèn)為的高端火鍋料,，一是在用料、工藝上,，相比原來(lái)的產(chǎn)品要好;二是滿(mǎn)足對(duì)生活品質(zhì)要求更高的消費(fèi)群體;三是能應(yīng)對(duì)渠道新需求,。”在海欣食品總裁助理,、營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)鄭宗行看來(lái),，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)火鍋料升級(jí)的趨勢(shì)已經(jīng)很明顯了，不過(guò)高端火鍋料還在發(fā)展初期,。作為廠家,，最重要的還是堅(jiān)守品質(zhì)，盡自己所能做好推廣和引導(dǎo),。

在業(yè)內(nèi),，福建水手食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“水手食品”)體量不算太大，但做產(chǎn)品和渠道都有一套方法,。產(chǎn)品以中高端為主,，渠道以中高端火鍋料連鎖餐飲等特通為主，其代表產(chǎn)品蟹味球每年都貢獻(xiàn)幾千萬(wàn)元的銷(xiāo)售額,?！拔覀儚?008年就開(kāi)始布局高端了，現(xiàn)在已經(jīng)見(jiàn)效,，未來(lái)將繼續(xù)深挖,，爭(zhēng)取再打造一兩個(gè)像蟹味球這樣的大單品?！彼质称范麻L(zhǎng)陳文水說(shuō),。

據(jù)了解，在福州總部的魚(yú)丸博物館里,，海欣食品經(jīng)常舉辦有關(guān)“福州魚(yú)丸”,、“魚(yú)極”系列產(chǎn)品的親子體驗(yàn)活動(dòng);平時(shí)還會(huì)在賣(mài)場(chǎng)等零售通路，以菜品的形式做試吃互動(dòng),?！敖嚯x體驗(yàn)，溝通方便,?；顒?dòng)不一定馬上見(jiàn)效,，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看市場(chǎng)會(huì)給出答案的?！编嵶谛姓f(shuō),。