渠道多元化，火鍋料升級時間更長

魏潔玉認(rèn)為,，現(xiàn)在火鍋料行業(yè)還處于群雄逐鹿的時代,，生產(chǎn)廠家很多，產(chǎn)品魚龍混雜,，每一家企業(yè)都能分一杯羹。至于行業(yè)洗牌期何時結(jié)束,，他預(yù)測至少還需要10年,。

魏潔玉做出這個判斷，主要依據(jù)的是速凍米面行業(yè)的發(fā)展軌跡和火鍋料的渠道特點,。

他認(rèn)為,，任何行業(yè)都有一個從前期萌芽到產(chǎn)品增多，再到洗牌成熟的過程。現(xiàn)在火鍋料的發(fā)展階段有點類似于2000年左右的速凍米面行業(yè),。當(dāng)時市場上的湯圓水餃普遍在1.8元/斤左右,，生產(chǎn)廠家非常多，但發(fā)展到如今,，在河南這樣的速凍米面大省,，做湯圓水餃的企業(yè)并不算多，市場基本飽和,，行業(yè)已經(jīng)逐漸成熟,。至于火鍋料，他表示：“目前這個行業(yè)的門檻還是太低了,！很多手里稍微有點錢的人,，花幾萬塊錢買個設(shè)備就可以做丸子。成本低,，有利潤空間,。這種狀態(tài)還將持續(xù)三五年。”

從渠道上來看,，水餃湯圓等產(chǎn)品主要在賣場銷售,，其他渠道占比不超過10%。然而這一渠道進(jìn)店成本很高,，比如在上海,，一個單品進(jìn)入賣場僅進(jìn)店費就5萬元，實際上這個產(chǎn)品的年銷售額可能還不足50萬元,。為了樹立品牌形象,，大企業(yè)可以這么做，但很多小企業(yè)根本就做不了,，所以說門檻比較高,。

火鍋料與速凍米面有很大不同，從麻辣燙,、關(guān)東煮到星級酒店,、旅游景點、高檔餐飲連鎖店等,，幾乎所有渠道都適用,。所以近幾年，火鍋料行業(yè)規(guī)模一直在持續(xù)擴(kuò)大,，“這是符合行業(yè)發(fā)展規(guī)律的,。”魏潔玉說。

但他也發(fā)現(xiàn)了一個新問題,，就是現(xiàn)在散包裝產(chǎn)品有增多趨勢,，無論大企業(yè)還是中小企業(yè),，賣的都有散包裝產(chǎn)品，這不僅不利于企業(yè)打造品牌,，對整個行業(yè)形象也有負(fù)面影響,。“比如消費者吃了某一家的丸子覺得不好吃，可能就認(rèn)為其他的也不好,，這使得消費者對整個行業(yè)印象都不好,。”

魏潔玉表示，現(xiàn)在行業(yè)仍然存在很多問題,，火鍋料升級需要的時間比速凍米面更長,。

產(chǎn)能擴(kuò)建熱度不減

安井的上市，在火鍋料行業(yè)引發(fā)很大關(guān)注,。在魏潔玉看來,，一方面，大型火鍋料企業(yè)上市,，肯定會對行業(yè)發(fā)展起到積極的推動作用,，“企業(yè)上市的直接目的就是為了擴(kuò)產(chǎn)能籌集資金，以便規(guī)?；l(fā)展”,；另一方面，宏觀來講,，也可以看出國家對食品安全更加重視,，希望通過大企業(yè)的標(biāo)桿作用努力推動消費升級。

魏潔玉表示,，現(xiàn)在無論大企業(yè)還是中小企業(yè),，都在擴(kuò)大產(chǎn)能搶占市場。比如去年,，安井和海霸王都曾通過降價來搶占低端市場,。魏潔玉表示，其實這種做法對于大企業(yè)而言,，并不是為了賺錢,，而是戰(zhàn)術(shù)性策略。

 “海霸王打算在3年內(nèi)上市,。”魏潔玉透露,，這一目標(biāo)是海霸王董事長在3月的企業(yè)全國會議上提出的，“我們的產(chǎn)品,、盈利指標(biāo)等基礎(chǔ)都是很好的”,。

據(jù)了解，海霸王現(xiàn)有的汕頭,、從化和成都三個生產(chǎn)基地都在擴(kuò)充產(chǎn)能,。比如汕頭工廠，產(chǎn)品品項增加了好幾層,，涵蓋湯圓,、水餃、火鍋餃等,。從化工廠,、生產(chǎn)車間、冷庫等,，也都在擴(kuò)充,。近幾年，海霸王更是一直在華東尋找合適的工廠作為新生產(chǎn)基地,。“今年我們加大了尋找新工廠的力度,，希望可以盡快在華東落子。”魏潔玉說道,。

至于中小企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模的原因,，魏潔玉表示，跟渠道的發(fā)展有很大關(guān)系,。

他認(rèn)為,，消費者對丸子的認(rèn)知度遠(yuǎn)沒有湯圓水餃那么高，現(xiàn)在省會城市的人都比較注重品質(zhì),，下一級市場的也有一定的品牌意識,，但再往下，縣級甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場,，基本就沒什么認(rèn)知度了,。“所以很多小企業(yè)還能活著，甚至活得很滋潤,，就因為還有鄉(xiāng)鎮(zhèn),、縣級市場可以做。”魏潔玉說,。

 “五六億到10億規(guī)模的中型企業(yè),，是生存最艱難的。”魏潔玉分析,，中型企業(yè)的產(chǎn)品定位,，前幾年還比較合適，但如今中等城市的消費者已經(jīng)有了品質(zhì)品牌的意識,，中型企業(yè)的主流產(chǎn)品如果還停留在幾年前的水平,，銷量肯定會下滑。不升級就是等死,，升級也要找到合適的路才行,，一旦出現(xiàn)大的失誤只會死得更快,。

行業(yè)將向?qū)I(yè)化細(xì)分

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動著消費觀念的改變和渠道需求的變化。比如以前地攤上的關(guān)東煮,、麻辣燙等,，現(xiàn)在基本上都進(jìn)了店，誕生出像張亮麻辣燙,、楊國福麻辣燙等類型的連鎖店,。這些餐飲品牌對產(chǎn)品品質(zhì)的要求也相應(yīng)提高了，所以低端產(chǎn)品不升級肯定是等死,，因為消費需求在逐步下降,，企業(yè)利潤越來越少。

魏潔玉認(rèn)為,，火鍋料升級是大趨勢,，如何升是個大課題。首先,，不能亂升級,，要看升級后的產(chǎn)品是否適合市場；其次,，是否與原有渠道對應(yīng),，能否做到突破和拓展，比如高檔產(chǎn)品應(yīng)該尋找星級酒店,、餐飲連鎖店等一些新渠道,，而不是去擠地攤麻辣燙等老渠道；最后,，營銷模式也得與時俱進(jìn),，不能像以前總是大促特賣，而要根據(jù)產(chǎn)品特點來量身定制適合的推廣方式,，比如不賣產(chǎn)品賣吃法等,。

 “火鍋料升級有利于行業(yè)良性健康發(fā)展，不同層次的消費者可以吃到相應(yīng)產(chǎn)品,，比如縣級市場的能吃到中檔產(chǎn)品,。整個市場肯定還會擴(kuò)大。”魏潔玉說,，“企業(yè)在升級過程中找準(zhǔn)自己的位置,，就是成功。”

至于還停留在低端消費階段的三四線市場,，魏潔玉分析,，升級速度會慢一些，畢竟消費者培育需要一個過程,，不過一旦大家接受了好產(chǎn)品,，低端產(chǎn)品就會逐漸失去市場,。不過他也擔(dān)心，一部分消費者吃到不好的丸子,，對整個行業(yè)形成負(fù)面印象,。

魏潔玉就行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測，隨著火鍋料升級戰(zhàn)的進(jìn)程加快,，一部分廠家會被淘汰。廠家減少,，行業(yè)門檻逐步提高,，整個行業(yè)將向?qū)I(yè)化方向發(fā)展。

那么何為專業(yè)化,？魏潔玉具體解釋道：“如一個廠家有一兩個產(chǎn)品引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展,，制定出產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等，這跟湯圓水餃等速凍米面大單品類似,。”

《冷凍食品》劉圣蓉