丨上市背后的執(zhí)著丨

1988次品評(píng),，240天籌備

5月5日,，在周黑鴨2017年度新品發(fā)布會(huì)上，“聚一蝦”小龍蝦亮相現(xiàn)場(chǎng),。據(jù)了解,，這次新品發(fā)布一共經(jīng)過(guò)了240多天的籌備。

發(fā)布會(huì)期間,，全國(guó)近100家媒體記者走進(jìn)周黑鴨華中工業(yè)園二期生產(chǎn)車間,，零距離探訪“一只蝦是如何煉成的”。

據(jù)報(bào)道,，該生產(chǎn)車間的自動(dòng)化水平相當(dāng)之高,。在自動(dòng)化精細(xì)生產(chǎn)過(guò)程中，4臺(tái)工位機(jī)器人和7條RFID自動(dòng)分選流水線,，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗,、自動(dòng)周轉(zhuǎn)。而雙螺旋速凍裝置隧道可以將鹵制好的主料和香辛料進(jìn)行自動(dòng)分選，再將高溫產(chǎn)品急速冷卻,。另外,，二次包裝生產(chǎn)線引進(jìn)了擁有每分鐘70盒抓取速度的裝箱蜘蛛手。

除了一系列先進(jìn)設(shè)備的使用,，周黑鴨對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的把控也相當(dāng)嚴(yán)格,。工作人員進(jìn)入車間都必須經(jīng)歷“清潔、消毒,、換鞋”三部曲,，再進(jìn)入風(fēng)淋間吹風(fēng)去除身上的灰塵，如需進(jìn)入空氣潔凈度達(dá)到10萬(wàn)級(jí)的一次包裝車間,，還需進(jìn)行二次更衣并再次清潔消毒,。

為了確保一次包裝車間空氣潔凈度，車間天花板上均安裝了自動(dòng)噴淋系統(tǒng),，定時(shí)自動(dòng)噴灑霧狀消毒噴霧,，確保空間消毒技術(shù)全覆蓋,、無(wú)死角噴霧消毒,。

龍蝦清洗在業(yè)內(nèi)是個(gè)令人頭疼的問(wèn)題，為了攻克這個(gè)難題,，周黑鴨引入大型超聲波物理清洗設(shè)備,，取代傳統(tǒng)清洗方式。超聲波可以穿透固體使整個(gè)液體介質(zhì)振動(dòng)并產(chǎn)生氣泡,，氣泡再穿過(guò)硬硬的蝦殼,，小龍蝦緊閉的腮隨之張開(kāi)，各種臟污統(tǒng)統(tǒng)排出,，并接受360度全方位清洗,。

超聲波清洗可以免除化學(xué)清洗劑，清洗后的小龍蝦潔凈又鮮活,。

接下來(lái)是口味研發(fā),。據(jù)介紹，科研人員從不同油溫中反復(fù)嘗試,，選擇出最合適的溫度均勻地過(guò)到小龍蝦的每一個(gè)部位,，保證肉質(zhì)細(xì)嫩有彈性，口感一致,。然后再將不同比例的原料與配料精妙搭配,，慢火淺燉，讓鹵汁滋味緩慢滲入小龍蝦的肉質(zhì)纖維,。

周黑鴨創(chuàng)始人周富裕稱,，團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)了1988次品評(píng),，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次調(diào)整才確定了小龍蝦最終的口味。

在配送方面,，為了鎖定美味,，延長(zhǎng)保鮮期，周黑鴨研制推出鎖鮮裝,。氣調(diào)鎖鮮包裝的“聚一蝦”小龍蝦在冷藏環(huán)境下保質(zhì)期約5天,，可以鎖定新鮮，也避免了產(chǎn)品在運(yùn)輸銷售過(guò)程中交叉污染的風(fēng)險(xiǎn),。

丨前景大猜想丨

周黑鴨的小龍蝦能成為爆品嗎,？

近兩年，國(guó)內(nèi)的小龍蝦市場(chǎng)火爆異常,，夏季的小龍蝦消費(fèi)幾乎成了夜宵市場(chǎng)的主力,，但仔細(xì)分析發(fā)現(xiàn)，周黑鴨的小龍蝦戰(zhàn)略卻刻意避開(kāi)了小龍蝦消費(fèi)的幾點(diǎn)特性,。

▌是“聚一蝦”,，還是“瞎聚”？

首先,，小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)巨大,，但夜宵場(chǎng)景屬性極強(qiáng)。相比同樣侵略消費(fèi)者味蕾的鴨脖,，小龍蝦的味道只是開(kāi)啟消費(fèi)者組團(tuán)去吃小龍蝦的大門,，“一起吃”和“社交性”才是小龍蝦市場(chǎng)爆發(fā)的原因。

三五朋友挽起袖子,，在夜宵市場(chǎng)的店面或地?cái)偵蠐]發(fā)夏季的燥熱和荷爾蒙,，打破了玩手機(jī)、裝逼格等限制,，市井文化色彩極濃的夜宵消費(fèi)，決定了把小龍蝦當(dāng)做高檔享受型休閑食品并不是一個(gè)很好的突破口,。

小龍蝦消費(fèi)量較大的北京,、江蘇、湖北等地,，外賣型小龍蝦解決的也是較為初級(jí)“不愿意排隊(duì)等,，帶走去其他地方吃”、“怕麻煩,，不愿意自己做”等問(wèn)題,。周黑鴨的小龍蝦，實(shí)際是割裂了小龍蝦作為社交性消費(fèi)產(chǎn)品的特殊性,。

雖說(shuō)周黑鴨的小龍蝦叫做“聚一蝦”,，但是細(xì)想一下,，鴨脖可以完成電視機(jī)和電腦前一兩個(gè)人一邊娛樂(lè)一邊啃鴨脖的需求，但小龍蝦在完成這個(gè)場(chǎng)景消費(fèi)上就顯得沒(méi)那么搭,。

躺在沙發(fā)上,，帶著手套啃鴨脖是能夠取代薯片的；帶上手套吃龍蝦,，其自帶的味道和湯汁等同于你躺在沙發(fā)上啃紅燒豬蹄,。

▌選對(duì)了戰(zhàn)略，選錯(cuò)了對(duì)手,？

周黑鴨在宣傳中突出自身的優(yōu)勢(shì)是“潛江原產(chǎn)地”“超聲波洗蝦”,。周黑鴨把打造安全衛(wèi)生小龍蝦作為賣點(diǎn)，再一次給自己套了一個(gè)外行的枷鎖,。

原產(chǎn)地和安全衛(wèi)生壁壘,，可以加大絕味、煌上煌等企業(yè)進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)的難度,，后者想在店面鋪設(shè)和上線小龍蝦只能成為跟隨者,。周黑鴨如果真能做到如宣傳所講，實(shí)際是建立鹵味品牌店的“外賣小龍蝦”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。對(duì)方如果沒(méi)有小龍蝦產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)和衛(wèi)生技術(shù),，在小龍蝦單品上很難對(duì)周黑鴨產(chǎn)生沖擊。

不過(guò),，同樣是小龍蝦市場(chǎng)后進(jìn)者,，周黑鴨面對(duì)的主要競(jìng)爭(zhēng)者不是原來(lái)的鴨脖同行，而是遍布全城,、已耕耘多年,、擁有主要小龍蝦消費(fèi)者的本地門店和小龍蝦銷售群體。經(jīng)過(guò)消費(fèi)者多次嘗試和吃過(guò)的這些店,，在衛(wèi)生和味道上,，消費(fèi)者的認(rèn)可程度更高。方便性上,，外賣平臺(tái)和電話預(yù)約效率同樣不輸周黑鴨的門店,。

▌尷尬的價(jià)格站位

在網(wǎng)上銷售的周黑鴨小龍蝦，可以說(shuō)是“奢侈品”的定價(jià),。周黑鴨目前小龍蝦每盒售價(jià)36.8元,，凈含量為180g，每盒中大約有6只小龍蝦,，平均下來(lái)一只6元,，重量在6錢左右，而市場(chǎng)上大多數(shù)品牌小龍蝦的價(jià)格在50~80元一斤,。

價(jià)格偏高,，據(jù)周黑鴨宣稱是因?yàn)楣?yīng)鏈成本導(dǎo)致,。周黑鴨選取的潛江小龍蝦，在當(dāng)?shù)氐氖召?gòu)價(jià)格基本在1.29元每只左右,。如果周黑鴨小龍蝦產(chǎn)品大賣,，利潤(rùn)相當(dāng)可觀。不過(guò),，這個(gè)價(jià)格的消費(fèi)者接受程度值得推敲,。相比鴨脖——當(dāng)然，周黑鴨的鴨脖也是三大鴨脖企業(yè)中最高的（主要是其真空包裝這個(gè)附加品）,，盒裝小龍蝦的性價(jià)比會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買遲疑,。

啃鴨脖和吃小龍蝦皆是為了滿足口味，鴨脖的食用相對(duì)更易完成滿足感,，小龍蝦則需要更大量和更長(zhǎng)過(guò)程來(lái)完成滿足感,。鴨脖的消費(fèi)頻次高于外帶小龍蝦，場(chǎng)景滿足也比小龍蝦更廣,，這可能也是周黑鴨把單品價(jià)格定高的原因之一,。這勢(shì)必?zé)o形中會(huì)失去部分顧客。

總體來(lái)看,，周黑鴨進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)是一步好棋,，增加了產(chǎn)品類別，可以改變過(guò)度依賴?guó)喼破返谋粍?dòng)局面,。一開(kāi)始就建立的行業(yè)壁壘,，延緩了競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)場(chǎng)的時(shí)間，提高了對(duì)方的進(jìn)場(chǎng)成本,。不過(guò)這能不能走出一步大棋,，還值得繼續(xù)關(guān)注。

畢竟,，它的競(jìng)爭(zhēng)主力不是一起做鴨脖的過(guò)江龍,，而是占據(jù)本地市場(chǎng)的地頭蛇。