30多年專注瓦罐產(chǎn)品,，從村莊小作坊到年產(chǎn)值四五億元的企業(yè)，兩代人將“一條魚”推向了全國,。

坐落于泰山腳下的山東亞圣食品有限公司(以下簡稱“亞圣食品”),，疫后靠著轉(zhuǎn)型社區(qū)團(tuán)購、直播賣貨逆襲,，在多個(gè)平臺(tái)銷量翻番,。到今年10月份，銷量比去年全年增長了約10%,，它是怎么做到的?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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主打“瓦罐魚”

鹵味小作坊長成當(dāng)?shù)厥称罄洗?/span>

亞圣食品總經(jīng)理孟大偉介紹,，亞圣由他父親孟憲軍一手創(chuàng)辦。據(jù)傳,，明朝初年,，孟子后代孟氏兄弟由山西洪洞縣遷往鄒縣，后搬入此地,，立村名“孟家莊”,。

瓦罐魚的做法，可以追溯到清朝末年,，它主要借鑒宋朝末年的瓦罐湯——以瓦罐為器，精心配置魚等新鮮食物,，加上天然山泉水,，煨制七八個(gè)小時(shí)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

后來,，經(jīng)過多次創(chuàng)新和試驗(yàn),，結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢模鲜虾蟠肿灾屏穗u,、鴨等多種瓦罐做法,，深受周邊群眾喜愛，這項(xiàng)手藝也在孟氏家族一代一代傳承,。

改革開放后,，第四代傳人孟憲軍成立了食品加工作坊，后發(fā)展為山東亞圣食品有限公司,。

那時(shí),，村里有20多戶做食品的，所以這個(gè)村被稱為“食品專業(yè)村”,，但囿于條件有限,，只是做一些保質(zhì)期很短的散貨在四鄰八村賣。

一次偶然的機(jī)會(huì),，孟憲軍在親戚家看到從北京帶回來的真空包裝食品,，上邊寫著“保質(zhì)期8個(gè)月”,。于是他開始四處找設(shè)備。交通閉塞,、信息難求,，他只能想盡辦法托人，最后大海撈針般找到了設(shè)備廠家,。

本想有了設(shè)備,，自此走上康莊大道，哪想到因技術(shù)不成熟,，中間很多貨損壞,。整車整車的貨被倒掉，導(dǎo)致孟憲軍連資金都成了問題,，還差點(diǎn)關(guān)門,。

更糟糕的是，市場也遲遲打不開,。既然路子沒錯(cuò),，那一定是產(chǎn)品質(zhì)量問題，于是,，他們開始下狠勁鉆研產(chǎn)品,，口味、賣相……不知道經(jīng)歷了多少次,，終于摸索出想要的味道和口感,。

△圖片由采訪對象提供

隨著產(chǎn)品質(zhì)量越來越好，客戶也接踵而至,，客戶介紹客戶,，慢慢打開了銷路，銷量一年比一年高,。

幾十年沉浮,，遠(yuǎn)近聞名的食品村，最后只剩下兩家有規(guī)模的食品企業(yè),，而亞圣是最大的那個(gè),。

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由代理批發(fā)轉(zhuǎn)型線上，疫后銷量逆襲

從最早的瓦罐帶魚,，到現(xiàn)在的禽蛋制品,、肉制品、蠶蛹制品,、水產(chǎn)品罐頭,、炒貨制品五大系列，亞圣的產(chǎn)品在不斷完善,。產(chǎn)品雖然越來越多,，但其核心產(chǎn)品“瓦罐魚”依然保持獨(dú)特口味,。

孟大偉介紹，瓦罐魚的口味獨(dú)一無二,?！疤烊坏臍夂蚺c溫度，讓山東魚肉鮮嫩,。采用瓦罐煲湯工藝,，加上二十多種佐料加工后，肉質(zhì)細(xì)膩,，滋味鮮美,。”

“亞圣齋”瓦罐魚系列產(chǎn)品,，是孟大偉經(jīng)過多年摸索,，將瓦罐魚做法的古老技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備結(jié)合研發(fā)而成的。

當(dāng)時(shí),，大學(xué)畢業(yè)的孟大偉回到家鄉(xiāng),，從公司基層做起，天不亮就到工廠與工人一起研究古法技藝,，從學(xué)習(xí)掌握孟氏瓦罐湯技藝的每一道流程,，到與父親共同推廣祖輩留下來的瓦罐魚做法，就這樣,，兩代人共同研發(fā)出了這款產(chǎn)品,。

△“亞圣齋”瓦罐魚系列。圖片由采訪對象提供

在銷售渠道上,，孟大偉將“亞圣齋”瓦罐魚系列產(chǎn)品送上天貓平臺(tái),，銷往北京,、上海,、天津、內(nèi)蒙古,、河南等23個(gè)省市,。

2020年疫情，讓原本正常的生意陷入“亂局”,，兩個(gè)月不生產(chǎn)不發(fā)貨,，讓亞圣食品承受了不少壓力。

復(fù)工復(fù)產(chǎn)后,，加班加點(diǎn)的生產(chǎn),，雖然對市場空缺有了一定填補(bǔ)，但以往一半靠代理批發(fā),、靠餐飲銷售的模式,，卻因?yàn)檫@些渠道受阻被按下了暫停鍵,。

既然一時(shí)不能恢復(fù)，想辦法抓緊調(diào)整市場,，B端不通,，走C端!華聯(lián)、大潤發(fā),、銀座,、信譽(yù)樓……火速進(jìn)駐大型商超。

尤其在拼多多,、抖音等平臺(tái)嘗試直播賣貨,，效果顯著，“加大線下推廣力度,，支持終端新品推廣”,，多重組合下，產(chǎn)品銷量截止到10月份,，比去年全年增長10%,。亞圣食品還與新加坡市場有了對接，把產(chǎn)品逐步推向了國外,。

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消費(fèi)需求細(xì)分,，休閑鹵味迎來新機(jī)遇

對于接手家族企業(yè)的孟大偉來說，壓力比想象中要大,?！爸皼]有正式接管的時(shí)候，有些問題覺得非常容易,，有些想法回頭去看的確有點(diǎn)不符合實(shí)際”,，但他也明白，隨著時(shí)間,、閱歷的不斷變化,，想法、思路會(huì)逐漸回歸到務(wù)實(shí),，“把年輕人的新思路跟老一代人的實(shí)干精神相結(jié)合”,，或許是讓企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的不錯(cuò)方法。

休閑鹵味,，在孟大偉看來,，未來有著更大的市場空間。隨著消費(fèi)模式向享受型轉(zhuǎn)變,，消費(fèi)者對休閑鹵味的需求,，從過去純粹追求口感逐步向多元化轉(zhuǎn)變，開始更加關(guān)注個(gè)性化需求表達(dá),，并且對休閑鹵味零食健康的功能性要求越來越高,，老中青三代消費(fèi)需求不斷細(xì)化,。

近年來，隨著居民收入不斷提高,，消費(fèi)能力持續(xù)增加,，休閑娛樂支出占比逐步提升，為休閑鹵味的發(fā)展創(chuàng)造了良好基礎(chǔ),。

相對地,，休閑鹵味消費(fèi)場景多、涵蓋范圍大,，有著消磨時(shí)間,、愉悅心情的功效，當(dāng)人們開始追求飲食的質(zhì)量而非單純的飽腹時(shí),，就給休閑鹵味的消費(fèi)帶來了新的增長點(diǎn),。

“做企業(yè)的使命，就是以好產(chǎn)品為己任,。今后,，我們?nèi)允菄@產(chǎn)品質(zhì)量跟服務(wù)發(fā)展，把產(chǎn)品做好做精,。服務(wù)客戶,，與客戶共同成長，走品牌化路線,，不是一味地追求規(guī)模,。亞圣已經(jīng)走過了30多年的歷程，一直追尋的就是做百年品牌,、百年企業(yè),。”孟大偉表示,。

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