30多年專注瓦罐產(chǎn)品,，從村莊小作坊到年產(chǎn)值四五億元的企業(yè)，兩代人將“一條魚(yú)”推向了全國(guó),。

坐落于泰山腳下的山東亞圣食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“亞圣食品”),，疫后靠著轉(zhuǎn)型社區(qū)團(tuán)購(gòu),、直播賣貨逆襲，在多個(gè)平臺(tái)銷量翻番,。到今年10月份,，銷量比去年全年增長(zhǎng)了約10%，它是怎么做到的?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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主打“瓦罐魚(yú)”

鹵味小作坊長(zhǎng)成當(dāng)?shù)厥称罄洗?/span>

亞圣食品總經(jīng)理孟大偉介紹,，亞圣由他父親孟憲軍一手創(chuàng)辦,。據(jù)傳，明朝初年,，孟子后代孟氏兄弟由山西洪洞縣遷往鄒縣,，后搬入此地，立村名“孟家莊”,。

瓦罐魚(yú)的做法,，可以追溯到清朝末年，它主要借鑒宋朝末年的瓦罐湯——以瓦罐為器,，精心配置魚(yú)等新鮮食物,，加上天然山泉水，煨制七八個(gè)小時(shí),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

后來(lái),，經(jīng)過(guò)多次創(chuàng)新和試驗(yàn)，結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢?，孟氏后代又自制了雞,、鴨等多種瓦罐做法，深受周邊群眾喜愛(ài),，這項(xiàng)手藝也在孟氏家族一代一代傳承,。

改革開(kāi)放后，第四代傳人孟憲軍成立了食品加工作坊,，后發(fā)展為山東亞圣食品有限公司。

那時(shí),，村里有20多戶做食品的,，所以這個(gè)村被稱為“食品專業(yè)村”，但囿于條件有限,，只是做一些保質(zhì)期很短的散貨在四鄰八村賣,。

一次偶然的機(jī)會(huì)，孟憲軍在親戚家看到從北京帶回來(lái)的真空包裝食品,，上邊寫(xiě)著“保質(zhì)期8個(gè)月”,。于是他開(kāi)始四處找設(shè)備。交通閉塞,、信息難求,，他只能想盡辦法托人,，最后大海撈針般找到了設(shè)備廠家。

本想有了設(shè)備,，自此走上康莊大道,，哪想到因技術(shù)不成熟，中間很多貨損壞,。整車整車的貨被倒掉,，導(dǎo)致孟憲軍連資金都成了問(wèn)題，還差點(diǎn)關(guān)門(mén),。

更糟糕的是,，市場(chǎng)也遲遲打不開(kāi)。既然路子沒(méi)錯(cuò),，那一定是產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題,，于是，他們開(kāi)始下狠勁鉆研產(chǎn)品,，口味,、賣相……不知道經(jīng)歷了多少次，終于摸索出想要的味道和口感,。

△圖片由采訪對(duì)象提供

隨著產(chǎn)品質(zhì)量越來(lái)越好,，客戶也接踵而至，客戶介紹客戶,，慢慢打開(kāi)了銷路,，銷量一年比一年高。

幾十年沉浮,，遠(yuǎn)近聞名的食品村,，最后只剩下兩家有規(guī)模的食品企業(yè)，而亞圣是最大的那個(gè),。

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由代理批發(fā)轉(zhuǎn)型線上,，疫后銷量逆襲

從最早的瓦罐帶魚(yú)，到現(xiàn)在的禽蛋制品,、肉制品,、蠶蛹制品、水產(chǎn)品罐頭,、炒貨制品五大系列,，亞圣的產(chǎn)品在不斷完善。產(chǎn)品雖然越來(lái)越多,，但其核心產(chǎn)品“瓦罐魚(yú)”依然保持獨(dú)特口味,。

孟大偉介紹，瓦罐魚(yú)的口味獨(dú)一無(wú)二?！疤烊坏臍夂蚺c溫度,，讓山東魚(yú)肉鮮嫩。采用瓦罐煲湯工藝,，加上二十多種佐料加工后,，肉質(zhì)細(xì)膩，滋味鮮美,?！?/span>

“亞圣齋”瓦罐魚(yú)系列產(chǎn)品，是孟大偉經(jīng)過(guò)多年摸索,，將瓦罐魚(yú)做法的古老技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備結(jié)合研發(fā)而成的,。

當(dāng)時(shí)，大學(xué)畢業(yè)的孟大偉回到家鄉(xiāng),，從公司基層做起,，天不亮就到工廠與工人一起研究古法技藝，從學(xué)習(xí)掌握孟氏瓦罐湯技藝的每一道流程,，到與父親共同推廣祖輩留下來(lái)的瓦罐魚(yú)做法,，就這樣，兩代人共同研發(fā)出了這款產(chǎn)品,。

△“亞圣齋”瓦罐魚(yú)系列,。圖片由采訪對(duì)象提供

在銷售渠道上，孟大偉將“亞圣齋”瓦罐魚(yú)系列產(chǎn)品送上天貓平臺(tái),，銷往北京,、上海、天津,、內(nèi)蒙古,、河南等23個(gè)省市。

2020年疫情,，讓原本正常的生意陷入“亂局”,，兩個(gè)月不生產(chǎn)不發(fā)貨，讓亞圣食品承受了不少壓力,。

復(fù)工復(fù)產(chǎn)后,，加班加點(diǎn)的生產(chǎn)，雖然對(duì)市場(chǎng)空缺有了一定填補(bǔ),，但以往一半靠代理批發(fā)、靠餐飲銷售的模式,，卻因?yàn)檫@些渠道受阻被按下了暫停鍵,。

既然一時(shí)不能恢復(fù)，想辦法抓緊調(diào)整市場(chǎng)，B端不通,，走C端!華聯(lián),、大潤(rùn)發(fā)、銀座,、信譽(yù)樓……火速進(jìn)駐大型商超,。

尤其在拼多多、抖音等平臺(tái)嘗試直播賣貨,，效果顯著,，“加大線下推廣力度，支持終端新品推廣”,，多重組合下,，產(chǎn)品銷量截止到10月份，比去年全年增長(zhǎng)10%,。亞圣食品還與新加坡市場(chǎng)有了對(duì)接,，把產(chǎn)品逐步推向了國(guó)外。

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消費(fèi)需求細(xì)分,，休閑鹵味迎來(lái)新機(jī)遇

對(duì)于接手家族企業(yè)的孟大偉來(lái)說(shuō),，壓力比想象中要大?！爸皼](méi)有正式接管的時(shí)候,，有些問(wèn)題覺(jué)得非常容易，有些想法回頭去看的確有點(diǎn)不符合實(shí)際”,，但他也明白,，隨著時(shí)間、閱歷的不斷變化,，想法,、思路會(huì)逐漸回歸到務(wù)實(shí)，“把年輕人的新思路跟老一代人的實(shí)干精神相結(jié)合”,，或許是讓企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的不錯(cuò)方法,。

休閑鹵味，在孟大偉看來(lái),，未來(lái)有著更大的市場(chǎng)空間,。隨著消費(fèi)模式向享受型轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)休閑鹵味的需求,，從過(guò)去純粹追求口感逐步向多元化轉(zhuǎn)變,，開(kāi)始更加關(guān)注個(gè)性化需求表達(dá)，并且對(duì)休閑鹵味零食健康的功能性要求越來(lái)越高,，老中青三代消費(fèi)需求不斷細(xì)化,。

近年來(lái),，隨著居民收入不斷提高，消費(fèi)能力持續(xù)增加,，休閑娛樂(lè)支出占比逐步提升,，為休閑鹵味的發(fā)展創(chuàng)造了良好基礎(chǔ)。

相對(duì)地,，休閑鹵味消費(fèi)場(chǎng)景多,、涵蓋范圍大，有著消磨時(shí)間,、愉悅心情的功效,，當(dāng)人們開(kāi)始追求飲食的質(zhì)量而非單純的飽腹時(shí)，就給休閑鹵味的消費(fèi)帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn),。

“做企業(yè)的使命,，就是以好產(chǎn)品為己任。今后,，我們?nèi)允菄@產(chǎn)品質(zhì)量跟服務(wù)發(fā)展,，把產(chǎn)品做好做精。服務(wù)客戶,，與客戶共同成長(zhǎng),，走品牌化路線，不是一味地追求規(guī)模,。亞圣已經(jīng)走過(guò)了30多年的歷程,，一直追尋的就是做百年品牌、百年企業(yè),?！泵洗髠ケ硎尽?/span>

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