2020年8月份 ,，三全“涮烤匯”項目甫一亮相,，便引起業(yè)內(nèi)人士的高度關(guān)注：以速凍米面起家,，并成為行業(yè)龍頭的三全食品,，能不能憑借這個項目在火鍋料市場彎道超車?

實際上，近兩年來,，河南速凍食品企業(yè)在火鍋料方面新動作不斷,。

去年，鄭州千味央廚食品股份有限公司開拓火鍋料領(lǐng)域;今年,，安井河南工廠投產(chǎn)使用,。此外，河南灃瑞食品有限公司,、洛陽昱美食品有限公司等多家中小企業(yè)憑借牛羊肉卷,，逐漸在火鍋食材領(lǐng)域打開知名度。

火鍋料行業(yè),，素來有“南福建,、北山東”之說，福建的魚糜制品,、山東的肉制品,，是中國火鍋料產(chǎn)業(yè)地圖上兩大絕對主力區(qū)域。河南盡管也是糧食大省,、食品大省,，但在火鍋料生產(chǎn)方面，與前二者相比優(yōu)勢并不突出,。

隨著眾多河南食企的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向,，以及對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，這一現(xiàn)狀正在悄然發(fā)生改變,。河南,，會成為繼福建和山東之后，火鍋料產(chǎn)業(yè)的“第三極”嗎?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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三全“涮烤匯”上馬三個月

部分產(chǎn)品賣斷貨

自今年8月份,，三全“涮烤匯”亮相以來,，就受到業(yè)內(nèi)人士的高度關(guān)注。

三全食品以湯圓水餃起家，通過多年積累,，成長為速凍米面食品龍頭,。相對而言，其火鍋料產(chǎn)品線起步較晚,，三全丸家等子品牌雖然出道多年,，但產(chǎn)能和品牌優(yōu)勢并不突出。

隨著火鍋餐飲的快速發(fā)展,，以及在家吃火鍋消費場景的成型,，火鍋食材迎來了全新的機(jī)遇。

2019年,，三全食品投資火鍋食材超市項目“鍋圈食匯”,，雙方在股權(quán)投資、產(chǎn)品生產(chǎn)等諸多方面達(dá)成合作,。隨著鍋圈連鎖店的持續(xù)增加,，以及后續(xù)的多輪融資，無論作為供應(yīng)商還是投資方,，三全食品已獲益頗多,，更加激發(fā)了其在火鍋料領(lǐng)域發(fā)力的決心。

多年來,，三全食品在商超渠道積累了豐富的資源,，此時在終端分配上向火鍋料產(chǎn)品傾斜也是順理成章的事情。

此次上馬的“涮烤匯”項目,，就是在各大超市中以類似“店中店”的形式,，對三全火鍋食材類產(chǎn)品進(jìn)行專區(qū)陳列銷售，精心打造火鍋消費場景,，試圖在火鍋料行業(yè)實現(xiàn)彎道超車,。

據(jù)了解，三全“涮烤匯”匯集了火鍋和燒烤食材的全新系列,。除了火鍋丸子外,，它還新增了各種火鍋食材，比如牛羊肉卷,、毛肚,、主食以及蘸料、底料等,。未來，還會增加涮烤類產(chǎn)品,，比如各種小串,。“讓消費者一站買齊火鍋燒烤需要的各類食材?！比称芬晃回?fù)責(zé)人在接受采訪時表示,，“涮烤匯”聚焦的是在家吃火鍋的消費人群。

三全食品還表示,，將在全國召開20場經(jīng)銷商會議,，重點布局華東、華中,、華北,、西南的基礎(chǔ)上輻射全國，計劃在全國范圍內(nèi)打造5000個以上的場景化集中陳列終端,。

如今距離三全“涮烤匯”推出已經(jīng)三個多月,，其業(yè)績究竟如何?

據(jù)一位廣州經(jīng)銷商介紹，市場反饋還可以,，部分產(chǎn)品甚至出現(xiàn)斷貨,。

這種情況也反映在三全食品的三季報中。公司第三季度延續(xù)了高增長趨勢,，渠道重新梳理,、聚焦三大場景后，公司業(yè)績增長的天花板進(jìn)一步打開,。

△圖片來源：證券公司研報

據(jù)某證券公司研報分析,，三全食品紅標(biāo)穩(wěn)健，綠標(biāo)恢復(fù)較快,，涮烤匯+早餐系列持續(xù)爆量,，渠道收入穩(wěn)健增長。

△圖片來源：證券公司研報

另外一份研報則稱,，涮烤匯打開新品類增長點,，火鍋料燒烤類開啟第二增長曲線，產(chǎn)品主打性價比,，利好商超渠道快速爆量,，全年有望做到4-5億元級別的大品類。

△圖片來源：證券公司研報

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眾多食企發(fā)力,，河南火鍋料行業(yè)越來越熱

其實,，在三全涮烤匯之前，河南火鍋料行業(yè)已經(jīng)在悄然發(fā)生改變,。其中尤其以安井河南工廠的投建為標(biāo)志,。

2018年10月17日，安井食品發(fā)布對外投資建設(shè)華北生產(chǎn)基地項目公告,。公告顯示,，公司與湯陰縣人民政府簽署《安井食品華北基地項目投資合同》,，總投資3億元。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2020年5月15日,，安井河南工廠舉行揭牌儀式,。而在此之前的2月份，該工廠已經(jīng)正式投產(chǎn),，因為疫情原因,，將揭牌儀式延后到了5月份。(點擊回顧：華南基地簽約,，河南工廠揭牌,，安井 “銷地產(chǎn)”布局又有新動作)

據(jù)資料顯示，作為安井集團(tuán)的華北生產(chǎn)基地,，河南安井食品有限公司主要生產(chǎn)速凍魚糜制品,、速凍肉制品和速凍米面制品，達(dá)產(chǎn)后將成為華北地區(qū)規(guī)模最大的火鍋速凍食品生產(chǎn)線,。

安井作為速凍食品行業(yè)的龍頭之一,，選擇銷地產(chǎn)策略，在河南生產(chǎn)火鍋料,，對于河南來說,，本身就有一定的標(biāo)志意義。

除了安井外,，河南的另外一家知名企業(yè)也拓展了火鍋料業(yè)務(wù),，它就是鄭州千味央廚食品股份有限公司。

2019年8月,，千味央廚正式宣布進(jìn)軍火鍋料領(lǐng)域,，定位中高端，推出了魚豆腐,、撒尿肉丸,、仿龍蝦球等產(chǎn)品。

盡管在很多人看來,，千味央廚在火鍋料方面是個新手,。但該公司火鍋料項目負(fù)責(zé)人表示，“千味央廚在全國有著優(yōu)秀的經(jīng)銷商體系和豐富的餐飲通路資源,，具有強(qiáng)大的分銷能力,，有實力參與行業(yè)二次洗牌?！?/span>

根據(jù)千味央廚的規(guī)劃,，火鍋料將成為公司的核心品類，與現(xiàn)有的速凍米面有機(jī)結(jié)合,，共同為火鍋,、麻辣燙等消費場景提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù),，發(fā)揮1+1〉2的效果。

除了三個巨頭在河南布局外,，如果將火鍋料的定義放寬，不僅僅局限在丸類產(chǎn)品上,，河南在火鍋食材方面的動作就更多了,。

比如，近幾年,，河南灃瑞食品有限公司憑借肉卷類產(chǎn)品快速崛起,，打響了在行業(yè)內(nèi)的知名度。現(xiàn)在它的品類不斷豐富,，又增加了水發(fā)類產(chǎn)品和涮烤類產(chǎn)品,。類似的企業(yè)還有很多家，比如洛陽昱美等,。

2018年,，安井宣布在河南湯陰建設(shè)華北生產(chǎn)基地時，冷食君就中原火鍋料產(chǎn)業(yè)格局做了探討(點擊回顧：華北最大火鍋料生產(chǎn)線落戶河南,，“丸”轉(zhuǎn)中原誰稱雄?),。如今，在火鍋食材方面,，河南已呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢,。

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猜想：從主銷地到主產(chǎn)地，

河南將成火鍋料產(chǎn)業(yè)“第三極”?

在速凍食品行業(yè),，提到火鍋料行業(yè)的集聚地,，很多人首先想到的就是福建和山東。所以,，火鍋料行業(yè)素有“南福建,、北山東”的說法。

福建,，作為我國火鍋料行業(yè)的集聚地,，匯聚了安井、升隆,、源香,、富邦等多家知名企業(yè)，因為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)離海近,，所以產(chǎn)品以魚糜制品為主,，也被認(rèn)為是中高端的代表。

山東,，也是我國火鍋料行業(yè)的集中產(chǎn)地之一,。不過,，和福建火鍋料有所不同，山東火鍋料以肉糜制品為主,。

那么,，隨著安井河南建廠投產(chǎn)、三全涮烤匯項目的推出,、千味央廚拓展火鍋料品類,，是否意味著，河南將改寫火鍋料產(chǎn)業(yè)區(qū)域格局,，從火鍋料洼地成為產(chǎn)業(yè)“第三極”?

千味央廚全國餐飲部負(fù)責(zé)人劉愛對此謹(jǐn)慎看好,。他認(rèn)為，河南人口基數(shù)大,，強(qiáng)大的人口紅利,，決定了河南是各行各業(yè)拿下全國市場的必爭之地。對火鍋料品類來講,，更是一個非常大的市場,。目前，在河南,，火鍋料品類的市場容量保守估計20億+,。

在劉愛看來，河南作為火鍋料“主銷區(qū)”,，是毫無疑問的,。但能不能成為火鍋料“主產(chǎn)區(qū)”，還不太好講,。

近二三年,，隨著凍品行業(yè)的發(fā)展，火鍋料與米面品類融合愈加明顯,，所以不能很明確的說,，一個企業(yè)就是單純做哪一個品類的。終端場景需求,，決定頭部企業(yè)必須經(jīng)營更多品類,，這也是在為未來競爭做品類儲備。

此外,，火鍋料的研發(fā)技術(shù),、生產(chǎn)能力等資源，目前更多還是集中在福建和山東,，尤其是技術(shù)儲備,，整個行業(yè)相對都比較缺乏;原料優(yōu)勢上，福建以魚糜原料為核心,，而山東有雞肉等原料優(yōu)勢,，它們都已形成了產(chǎn)業(yè)鏈條,。這些在整個供應(yīng)鏈效率方面，是其他區(qū)域不能比肩的,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而河南,，雖有三全、思念,、千味央廚等大型的速凍企業(yè),，但目前來講它們在火鍋料品類上體量并不是太大，研發(fā)能力,、技術(shù)儲備也相對較弱;其他中小型企業(yè)，也很難承擔(dān)起提升火鍋料行業(yè)整體供應(yīng)鏈效率的重任,。

從冷鏈物流運輸效率,，頭部企業(yè)對火鍋料品類的關(guān)注程度來說，河南未來有望成為主產(chǎn)區(qū),，但尚需時日,。

火鍋料產(chǎn)業(yè)，從“南福建,、北山東”到“中河南”,，還有多遠(yuǎn)的距離?