2020年,，火鍋燒烤食材新零售發(fā)展如火如荼,，2021年，該領(lǐng)域仍然熱度不減。

據(jù)1月4日消息，定位家庭便利食材社區(qū)超市的三餐有料3個(gè)月內(nèi)完成兩輪融資；

隨后,，蒙牛孵化的火鍋便利店冷冰器也在江西全面啟動(dòng)；

1月30日,，安井旗下的火鍋便利店品牌凍品先生,，在廈門、蘇州,、臺(tái)州等6城加盟店同開,；

2月1日，成立不到3個(gè)月的山西本土火鍋便利店查特熊，宣布完成百萬元種子輪融資,。

賽道還能不能繼續(xù)高速發(fā)展,、創(chuàng)造奇跡？終極價(jià)值是什么,？為此,，冷食君提煉匯總了10個(gè)相關(guān)問題，邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)人士回答,。

今天,，青桐資本執(zhí)行總經(jīng)理唐碩琨發(fā)表了自己的觀點(diǎn)。

唐碩琨

青桐資本 執(zhí)行總經(jīng)理

關(guān)注大消費(fèi)及TMT領(lǐng)域,。其中,，消費(fèi)領(lǐng)域主要關(guān)注新品牌、供應(yīng)鏈,、出海等,。

主要融資服務(wù)案例包括微播易,、博茂餐飲,、懶龍龍、bosie,、科百科技,、攜旅信息等。

Q：疫情因素減弱,、居家消費(fèi)減少的情況下,，今后火鍋燒烤食材新零售還能快速突進(jìn)嗎？

A：疫情是催化劑,，是外部因素,，加速了這一業(yè)態(tài)的發(fā)展，但并不是本質(zhì)原因,。這個(gè)業(yè)態(tài)可以看做是消費(fèi)者居家買菜的另一種新形態(tài),，本質(zhì)上是消費(fèi)人群和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化所驅(qū)動(dòng)的。

所以即便是短期的外部因素不在了,，可能增速會(huì)放緩,，但長(zhǎng)期來看適應(yīng)新人群的新的產(chǎn)品和服務(wù)形態(tài)還是會(huì)繼續(xù)發(fā)展。

Q：在家吃火鍋,、買食材,、購半成品會(huì)成為消費(fèi)常態(tài)嗎？

A：如今消費(fèi)主力軍轉(zhuǎn)移到90后,、95后,，這批人實(shí)際上是不會(huì)做飯的，無法像60后、70后一樣處理食材,，所以半成品就迎合了他們的需求,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而火鍋、燒烤的烹飪方式比較簡(jiǎn)便,，不像煎煮燜炸那樣繁瑣,，二者結(jié)合就成為了最適合新消費(fèi)人群的產(chǎn)品形態(tài)。

Q：加盟速度減慢,，同質(zhì)化問題凸顯,，這個(gè)賽道的招商加盟模式還成立嗎？

A：直營店占用極大的資金流,，不利于企業(yè)攻城略地,，加盟能更輕的擴(kuò)張，但也需要解決很多問題,，比如嚴(yán)格的管控,，有差異的產(chǎn)品，賦能加盟商賺錢的體系,。類比其他賽道的加盟邏輯,，最后能跑出來的都是強(qiáng)管理、能讓加盟商賺錢的玩家,。

Q：全國攻城略地的頭部品牌,、和深耕一方穩(wěn)扎穩(wěn)打的區(qū)域性品牌，各有什么優(yōu)劣勢(shì),？哪種模式更有發(fā)展前途,？

A：各有優(yōu)劣。

全國擴(kuò)張的品牌能更快地獲得消費(fèi)者認(rèn)知,，在其他品牌還沒有進(jìn)入時(shí)先搶占消費(fèi)者心智,，但密度和規(guī)模不夠時(shí)成本很難平衡，可能會(huì)擴(kuò)大虧損,，企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)加大,。

同時(shí)，如果區(qū)域內(nèi)的密度不夠大,，可能會(huì)造成一些營銷費(fèi)用的浪費(fèi),，花了較大的成本讓消費(fèi)者認(rèn)知到了品牌，但卻沒有形成購買力,，可能為后來者做嫁衣,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而深耕區(qū)域的品牌在區(qū)域內(nèi)往往具有深厚的資源，也更容易平衡成本,，但天花板更低,，資金實(shí)力也有欠缺,，很難抗衡來收割市場(chǎng)的大玩家。

Q：對(duì)火鍋食材超市來說,，最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰,？超市便利店？生鮮超市,？社區(qū)團(tuán)購,？火鍋餐飲？還是其他的“超級(jí)物種”,？

A：都有可能,，面向C端的模式創(chuàng)新，其邊界會(huì)越來越模糊,，大家可能會(huì)從不同的切入點(diǎn)出發(fā),，但未來可能都會(huì)擴(kuò)品類，往更綜合的方向發(fā)展,。

Q：對(duì)于有一定行業(yè)資源的人來說,，是選擇加盟一個(gè)品牌，還是自創(chuàng)品牌更靠譜,？

A：不能一概而論,。

做生意的心態(tài)來看，核心是看自己投入產(chǎn)出比,，選擇加盟品牌,，對(duì)方有標(biāo)準(zhǔn)化的體系,，有自帶的用戶流量,，自己省心省力，但是需要與品牌方分享利益,。

自創(chuàng)品牌需要從0做起,，在消費(fèi)者心中也沒有認(rèn)知，要做的事情會(huì)更多一些,，風(fēng)險(xiǎn)和收益都會(huì)更高一些,。

Q：你認(rèn)為目前這個(gè)行業(yè)面臨最大的問題是什么？

A：產(chǎn)品同質(zhì)化,，缺乏差異性,，消費(fèi)者很難對(duì)平臺(tái)產(chǎn)生長(zhǎng)期依賴。

另外,，規(guī)模還沒有達(dá)到一定體量時(shí),，供應(yīng)鏈成本過高、冷鏈配送成本過高,，擴(kuò)張有可能會(huì)帶來更大的虧損,，從而帶來資金鏈斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。

Q：這個(gè)行業(yè)最大的機(jī)會(huì)在哪里？終極價(jià)值到底是什么,？

A：年輕一代人在消費(fèi)需求上與上一代人差別較大,，傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)購買活鮮—自行清理—切配—完成烹飪的步驟，顯然無法適應(yīng)年輕人的需求,。

火鍋燒烤新零售搶的是年輕一代人在家吃飯這個(gè)場(chǎng)景的機(jī)會(huì),，無論是單人食還是家中聚餐的場(chǎng)景，這個(gè)賽道無疑是巨大的,。

而選擇最熱門,、最容易標(biāo)準(zhǔn)化的類目下手，未來有可能會(huì)擴(kuò)展到其他品類,，有望徹底改造消費(fèi)者購買食材,、家中烹飪的方式。