2020年初的疫情,，催生出速凍食品消費(fèi)新高點(diǎn)。速凍蔬菜作為速凍食品中的一個(gè)品類,，自2020年起也迎來(lái)了市場(chǎng)新局面。

據(jù)媒體報(bào)道，2020年武漢疫情嚴(yán)重的時(shí)候,，有企業(yè)向武漢抗疫一線捐贈(zèng)了冷凍蔬菜。原因是,，武漢市抗擊新冠肺炎的各大醫(yī)院普遍存在新鮮蔬菜儲(chǔ)存難,，摘洗分類任務(wù)重，而無(wú)需洗切的冷凍蔬菜,，能為后廚大大減壓,。

疫情之下，冷凍蔬菜的真實(shí)市場(chǎng)狀況怎樣呢,？冷食君做了調(diào)查,。

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國(guó)外供給受限：

出口成本增加，旺季銷量不如往年

2020是速凍蔬菜行業(yè)跌宕起伏的一年,。

“2020年上半年受疫情影響,，宅經(jīng)濟(jì)激發(fā)消費(fèi)潛力,，國(guó)外的速凍蔬菜需求量都有所增長(zhǎng)。5-6月份,，新加坡有批采購(gòu)大訂單,，造成了我們的旺季?！比照站G拓食品有限公司（簡(jiǎn)稱“綠拓食品”）銷售經(jīng)理許傳剛向冷食君介紹,，2020年上半年，他們公司速凍蔬菜的生意基本不受影響,，但下半年不容樂(lè)觀,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“12月份正值國(guó)外圣誕節(jié)，每年這時(shí)候產(chǎn)品需求量大,，但從2020年11月開(kāi)始海運(yùn)費(fèi)不斷上漲,，匯率波動(dòng)不斷，出口成本越來(lái)越高,，不管是對(duì)客戶還是對(duì)企業(yè)都是很大負(fù)擔(dān),，經(jīng)銷們不得不上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格。旺季銷量不如往年,?！痹S傳剛說(shuō)。

在充滿挑戰(zhàn)的大環(huán)境下,，有企業(yè)等待時(shí)機(jī),，有企業(yè)選擇主動(dòng)改變。據(jù)行業(yè)人士透露,，很多速凍蔬菜工廠提前給員工放年假,，選擇“靜觀其變，來(lái)年再戰(zhàn)”,。

浙江金華達(dá)利食品有限公司向冷食君透露,，公司速凍蔬菜生產(chǎn)線已停數(shù)天，工廠正在調(diào)整升級(jí),，工人們已早早放假,。

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國(guó)內(nèi)需求不足，細(xì)分品類或是一個(gè)突破點(diǎn)

有留學(xué)生統(tǒng)計(jì),，在英國(guó)超市里,，常見(jiàn)的速凍水果、速凍蔬菜單品超過(guò)20種,，由洋蔥,、大蒜等制作的速凍調(diào)料4種，加上各種混合蔬菜，總體有超過(guò)60多種的速凍蔬菜在售,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而冷食君走訪鄭州大型商超時(shí),，發(fā)現(xiàn)在售速凍蔬菜，最常見(jiàn)的是速凍玉米粒,、青豆,，部分超市還售賣西藍(lán)花、混合蔬菜,。超市人員介紹,，速凍蔬菜不如新鮮蔬菜受歡迎，除了散裝的速凍玉米粒,、青豆銷量較為可觀,，其他產(chǎn)品購(gòu)買力明顯不足。 

許傳剛介紹,，綠拓食品的速凍蔬菜產(chǎn)品,，85%出口到歐美、日韓,，15%用于內(nèi)銷,。其中內(nèi)銷以餐飲端為主，主要面向餐館,、機(jī)場(chǎng)、學(xué)校,、酒店,。

據(jù)許傳剛提供的數(shù)據(jù)顯示，綠拓食品的速凍蔬菜2018年總銷售量為6000噸,，2019年為7500噸,，2020年為9000噸。而國(guó)內(nèi)的銷量,，2018年為500噸左右,，2019年為700噸，2020年為950噸,。

由此看出,，我國(guó)速凍蔬菜消費(fèi)能力呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)，但與國(guó)外需求量相比仍是小巫見(jiàn)大巫,。行業(yè)某銷售人員稱,，往國(guó)外連鎖超市出口一個(gè)單品就是數(shù)十噸，而國(guó)內(nèi)一個(gè)餐飲客戶需求量只有幾噸,，更不用提C端用戶,。

除了餐飲、商超領(lǐng)域,，線上也有以健身蔬菜沙拉組合形式銷售的速凍蔬菜,，特點(diǎn)是包裝精美,，價(jià)格偏高。受健康,、快捷等消費(fèi)觀念的影響,，未來(lái)90后、00后,、10后很有可能成為這一細(xì)分品類的消費(fèi)主力軍,。

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內(nèi)銷問(wèn)題突出，出口市場(chǎng)仍是發(fā)力點(diǎn)

2014年國(guó)家質(zhì)檢總局,、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委制定頒布了《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》,，從加工原料、設(shè)備設(shè)施,、衛(wèi)生,、生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量控制等方面，對(duì)水果和速凍蔬菜產(chǎn)品加工提出了具體的規(guī)范和要求,，我國(guó)速凍蔬菜行業(yè)開(kāi)始向更加標(biāo)準(zhǔn)的方向發(fā)展,，但經(jīng)歷了2020年的快速發(fā)展期，冷食君發(fā)現(xiàn),，該行業(yè)仍存在不少問(wèn)題,。

小作坊與大工廠并存，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,。 

某速凍蔬菜企業(yè)負(fù)責(zé)人透露,，2020年上半年出口需求大漲，廣闊的市場(chǎng),、可觀的利潤(rùn)驅(qū)使著更多人加入,。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有上千家速凍蔬菜工廠，新而小的工廠層出不窮,，而這些企業(yè)在管理,、設(shè)備和人員配置上達(dá)不到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量低,。

企業(yè)宣傳能力不足,，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)缺少品牌建設(shè)。  

我國(guó)速凍蔬菜行業(yè)起步較晚,，近年來(lái)借助國(guó)際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易取得了飛速發(fā)展,，使得大部分生產(chǎn)者更傾向?qū)ν獬隹冢恢匾晫?duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的宣傳推廣和品牌建設(shè),，導(dǎo)致現(xiàn)在國(guó)內(nèi)消費(fèi)群體對(duì)速凍蔬菜仍有偏見(jiàn),，從而形成市場(chǎng)銷量不足-供給短缺的惡性循環(huán)。

另外，銷售者認(rèn)知不足也是值得注意的問(wèn)題,。冷食君走訪超市時(shí)發(fā)現(xiàn),，店員更熱衷于推銷新鮮蔬菜，速凍蔬菜則被認(rèn)為“新鮮度不足”,。

成本單價(jià)低,、冷鏈成本高，是速凍蔬菜在面向國(guó)內(nèi)終端消費(fèi)者銷售中的一大難題,。  

沒(méi)有國(guó)外持續(xù)的需求和購(gòu)買力,，意味著售賣者要承擔(dān)滯貨和無(wú)利潤(rùn)的風(fēng)險(xiǎn)。

隨著國(guó)人生活及工作節(jié)奏的加快,、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,，他們對(duì)食用便攜性強(qiáng)的產(chǎn)品，購(gòu)買頻次會(huì)越來(lái)越高,，必將促進(jìn)速凍蔬菜的市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大,，但未來(lái)是否可以趕超國(guó)外還是一個(gè)未知數(shù)。

許傳剛表示,，即便是受疫情,、海運(yùn)費(fèi)上漲等多種因素影響，速凍蔬菜生產(chǎn)商們?nèi)耘f主要瞄準(zhǔn)國(guó)外市場(chǎng),。