由全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站組織專家編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》指出，小龍蝦在2016年創(chuàng)造產(chǎn)值共計564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。我國已經(jīng)是世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國,，市場規(guī)模超過千億元。全國小龍蝦專營店總量達(dá)17670家，是肯德基中國門店數(shù)量的3倍,。近期，我國南方降水增多導(dǎo)致小龍蝦減產(chǎn),，小龍蝦批發(fā)價格一路瘋漲,，最高漲幅更是接近50%，千億小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈遭遇5年來最嚴(yán)重斷供,。“做龍蝦生意5年來,，第一次遇到7月就斷供的情況。”湖北武昌一家蝦店老板道出現(xiàn)階段蝦店的普遍現(xiàn)狀,。

　　產(chǎn)量下降 收購量加大

　　導(dǎo)致價格連續(xù)上漲

　　周末,，在湖北武漢外賣平臺訂小龍蝦，一家商戶稱“小龍蝦已經(jīng)賣光了”,，另一家表示要等待一個小時以上才能送貨,，理由是“忙不過來了”。

　　“周末是用蝦量最大的時候,，湖北漢川出貨量少,，價格猛漲,。”據(jù)介紹，主產(chǎn)區(qū)武漢,、洪湖,、潛江、監(jiān)利等地因為連續(xù)高溫,，小龍蝦大量減產(chǎn),，加工廠收購量不足導(dǎo)致開工不足，更加劇了市場供需矛盾,，預(yù)計近日還要漲價,。同期，大風(fēng),、高溫天氣導(dǎo)致洞庭湖小龍蝦上市量也持續(xù)減少,，價格連續(xù)上漲；江蘇高淳和安徽當(dāng)涂,、郎溪一帶二季蝦逐步上市,，交易價格將趨于平穩(wěn)；江蘇興化,、高郵等地小龍蝦供應(yīng)量也很少,，價格高位運(yùn)行。

　　“小龍蝦產(chǎn)業(yè)在未來5—10年都將是一個朝陽產(chǎn)業(yè),，目前的小龍蝦火熱局面主要是供需關(guān)系造成的,。”湖北省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站站長馬達(dá)文表示，小龍蝦旺季在每年的4—6月,，高溫不適宜小龍蝦的生長,，貨源不足可能導(dǎo)致價格上漲。

　　“南方降水增多導(dǎo)致蝦減產(chǎn),。”江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會秘書長趙建民認(rèn)為,，漲價確實是前階段主產(chǎn)區(qū)降水造成的，此外,，今年不少大型加工企業(yè)加大收購量也是原因之一,。往年價格上漲在7月下旬高溫以后，而今年進(jìn)入7月后,，南方降水增多,，湖面水位上升導(dǎo)致蝦產(chǎn)量減少。此外,，高水位對蝦農(nóng)的捕蝦工作也增加了一定難度,。

　　據(jù)介紹，小龍蝦養(yǎng)殖最怕的是兩個極端：一是天氣太冷,，小龍蝦鉆進(jìn)洞保暖,，停止生長,；二是天氣太熱，同樣要鉆進(jìn)洞降溫,，也停止生長,。同時，進(jìn)入伏天,，各地氣溫較高,，晝夜溫差不大，悶熱天氣不利于小龍蝦生長,，也更難以捕撈，而人工工資也持續(xù)走高,。

　　武漢小龍蝦協(xié)會會長陳忠生認(rèn)為,，今年湖南、江西,、安徽小龍蝦養(yǎng)殖和供應(yīng)受降雨影響較大,。往年這些地區(qū)可以自給自足，甚至向外地輸出,，今年貨源壓力全部壓到了湖北,。據(jù)介紹，現(xiàn)在每天進(jìn)入武漢各個水產(chǎn)市場交易的小龍蝦,，主要來自江夏,、蔡甸、新洲,、黃陂等區(qū)以及孝感,、漢川、鄂州等周邊地區(qū),。近年,，消費(fèi)火爆激發(fā)了農(nóng)戶的養(yǎng)殖熱情，武漢及周邊地區(qū)小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模大大擴(kuò)張,，以稻田“稻蝦連作”模式為主,。

　　食客胃口難滿足

　　批發(fā)價大漲近50%

　　小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)亦呈現(xiàn)供銷兩旺的態(tài)勢?？梢园l(fā)現(xiàn),，在中國龍蝦網(wǎng)上，幾乎每隔幾天就會有新的供求信息發(fā)布,。中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)報價顯示,，湖北荊州地區(qū)淡水小龍蝦批發(fā)價格持續(xù)上漲，4—6錢紅殼龍蝦從7月18日的每500克17元上漲到23元,。

　　此外,，作為小龍蝦主產(chǎn)地之一的湖北潛江,，以7—9錢紅殼龍蝦為例，6月10日的批發(fā)價每500克為21元,，短短一個月時間就飆升到30元,，漲幅近50%。

　　小龍蝦主要產(chǎn)于長江中下游地區(qū),，其中,，湖北省的小龍蝦產(chǎn)量約占全國的近60%。“明天發(fā)不了這么多,，漲價都發(fā)不了,。周圍一些當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)，已經(jīng)自動把周邊的價格抬高,。”湖北省荊州市小龍蝦養(yǎng)殖戶揭正三今年養(yǎng)殖了1200畝小龍蝦,，是湖北荊州當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖大戶。這一段時間,，他每天都會接到一個又一個催著發(fā)貨的電話,。雖然價格漲了是好事，但卻高興不起來：“現(xiàn)階段,，捕量無法滿足簽約客戶需求,，銷售的核心任務(wù)轉(zhuǎn)而變成跟客戶不斷地去道歉。”

　　《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》顯示,，2007—2016年,，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%,，去年,，我國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸（含捕撈產(chǎn)量），已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國,；2014—2016年,，我國小龍蝦消費(fèi)量分別占生產(chǎn)量的96.3%、97.8%和97.8%,，除出口量外,，我國小龍蝦生產(chǎn)只能勉強(qiáng)覆蓋消費(fèi)。

　　實際上,，產(chǎn)銷量的上升似乎已難以滿足日益膨脹的食客胃口,。2016年，我國小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬噸,、消費(fèi)量87.93萬噸,，較2014年分別增長30.36%和32.47%。在餐飲終端，據(jù)不完全統(tǒng)計,，2016年,，湖北省專營小龍蝦餐館數(shù)量超過1.5萬家，小龍蝦餐飲產(chǎn)值達(dá)332.62億元,，同比增長30%以上,。

　　淡旺季區(qū)隔明顯

　　全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)前景更好

　　需要注意的是，小龍蝦千億級的市場規(guī)模引得資本大軍蜂擁而入,，但也有聲音認(rèn)為,，這塊市場或如小龍蝦自身一般，“聞起來香,、吃起來難”,。

　　首先要面對的是由小龍蝦自身特性帶來的淡旺季區(qū)隔明顯問題。每年9月后,，小龍蝦進(jìn)入休眠期,，對產(chǎn)出量和品質(zhì)都會造成一定影響。同時,，隨著淡季需求減小,，湖北當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶往往會將飼養(yǎng)小龍蝦的場地騰出種植水稻以維持收入,。不過,，一部分養(yǎng)殖戶為持續(xù)發(fā)揮小龍蝦經(jīng)濟(jì)效益，已開始往深加工領(lǐng)域延伸,。該報告提到,，近年來，小龍蝦副產(chǎn)品如甲殼素等生產(chǎn)加工取得顯著進(jìn)展,。據(jù)不完全統(tǒng)計,，僅湖北和江蘇兩省相關(guān)龍頭企業(yè)，甲殼素及衍生產(chǎn)品的年產(chǎn)值就已超過25億元,。

　　但利潤豐厚的終端環(huán)節(jié)同樣需要面對淡旺季的挑戰(zhàn),。每年冬天，國內(nèi)大部分的小龍蝦店會關(guān)門或歇業(yè),，剩下沒關(guān)門的也要通過更換或增加品類以熬過寒冬,。但對于以小龍蝦為品牌特色的創(chuàng)業(yè)企業(yè)而言，更換品類并不合適,。

　　另外,，直接從農(nóng)戶處或當(dāng)?shù)嘏l(fā)商處采購的分散性產(chǎn)業(yè)鏈，也易在淡季時給餐飲企業(yè)帶來供應(yīng)鏈不穩(wěn)定,、品質(zhì)難以保障等問題,。

　　此時，掌握全產(chǎn)業(yè)鏈的小龍蝦企業(yè)或許更易殺出重圍。安信國際研報認(rèn)為,，于今年5月宣布進(jìn)軍小龍蝦市場的港股上市公司周黑鴨具有品牌與渠道優(yōu)勢,，其所在地湖北也是中國最大的小龍蝦產(chǎn)地，均有利于其抵抗小龍蝦供應(yīng)鏈分散帶來的種種風(fēng)險,。（來源：長江商報）

　　延伸

　　培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)專業(yè)人才 “龍蝦學(xué)院”成網(wǎng)紅

　　坐落在湖北潛江的龍蝦學(xué)院日前公開招生情況,，有網(wǎng)友調(diào)侃說：“這個學(xué)校我能讀到博士后。”近年來,，各地一些高校試水設(shè)置“個性專業(yè)”,，熱潮之下，現(xiàn)狀卻參差不齊,。專家學(xué)者認(rèn)為,，創(chuàng)新設(shè)置高校專業(yè)符合社會發(fā)展需求，但不能盲目“蹭熱點(diǎn)”,，“個性專業(yè)”的發(fā)展需包容審慎來看待,。

　　龍蝦學(xué)院因招收了首批86名龍蝦專業(yè)學(xué)生受到了廣大“吃貨”們的關(guān)注，但這所學(xué)院卻并非是培養(yǎng)“吃貨”的,。龍蝦學(xué)院招生部負(fù)責(zé)人夏忠志介紹說,，學(xué)院隸屬于湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院，通過選拔的86人將在這里進(jìn)行為期2—3年的學(xué)習(xí)獲得大專文憑,，成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)的專門人才,。

　　龍蝦學(xué)院設(shè)置的背后有何考量？夏忠志表示,，湖北當(dāng)?shù)佚埼r產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的背后具有廣闊的市場需求,，湖北省每年龍蝦總產(chǎn)值數(shù)百億元，龍蝦專業(yè)技術(shù)人才面臨巨大缺口,。龍蝦學(xué)院目前設(shè)有餐飲管理,、烹飪工藝與營養(yǎng)、市場營銷3類專業(yè),，分別融合了小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的多種教學(xué)內(nèi)容,，旨在針對性地培養(yǎng)適合小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的各類人才。“課程涉及市場銷售,、飲食文化,、營養(yǎng)搭配等多方面。”夏忠志介紹,，該校教師隊伍以烹飪專家,、養(yǎng)殖專家、水產(chǎn)工程師為主,。

　　除龍蝦學(xué)院外,，近年來,，各地高校相繼打造“個性專業(yè)”，其中,，一部分已發(fā)展成為所在學(xué)校的一張名片,，但也有一些專業(yè)銷聲匿跡。

　　國際關(guān)系學(xué)院副校長李家興說,，高等教育最終需要滿足社會的需要,，辦學(xué)才有意義，才有價值,，因此,，特色專業(yè)的出現(xiàn)有其必要性和合理性。高等教育專業(yè)趨同的現(xiàn)狀要想轉(zhuǎn)變,，人才培養(yǎng)體系,、專業(yè)設(shè)置等環(huán)節(jié)就要跟社會需求聯(lián)系得更緊，要跟社會業(yè)態(tài)的發(fā)展相適應(yīng),。“諸如龍蝦學(xué)院的出現(xiàn)正是這樣的有益嘗試,。但新成立的一些專業(yè)在把握學(xué)生培養(yǎng)成才的規(guī)律等方面仍處于起步階段，缺乏公共標(biāo)準(zhǔn),，在發(fā)展過程中難免會遇到問題,。”李家興說，建議一些公立學(xué)校也可以根據(jù)自身辦學(xué)特色或區(qū)位優(yōu)勢做出嘗試,，培養(yǎng)特色產(chǎn)業(yè)技術(shù)專業(yè)人才,。（來源：新華社 ）