由全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站組織專家編寫的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》指出，小龍蝦在2016年創(chuàng)造產(chǎn)值共計(jì)564.10億元,，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。我國(guó)已經(jīng)是世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó),，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)千億元,。全國(guó)小龍蝦專營(yíng)店總量達(dá)17670家,，是肯德基中國(guó)門店數(shù)量的3倍,。近期,，我國(guó)南方降水增多導(dǎo)致小龍蝦減產(chǎn)，小龍蝦批發(fā)價(jià)格一路瘋漲,，最高漲幅更是接近50%，千億小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈遭遇5年來(lái)最嚴(yán)重?cái)喙?ldquo;做龍蝦生意5年來(lái),，第一次遇到7月就斷供的情況,。”湖北武昌一家蝦店老板道出現(xiàn)階段蝦店的普遍現(xiàn)狀。

　　產(chǎn)量下降 收購(gòu)量加大

　　導(dǎo)致價(jià)格連續(xù)上漲

　　周末,，在湖北武漢外賣平臺(tái)訂小龍蝦,，一家商戶稱“小龍蝦已經(jīng)賣光了”,，另一家表示要等待一個(gè)小時(shí)以上才能送貨，理由是“忙不過(guò)來(lái)了”,。

　　“周末是用蝦量最大的時(shí)候,，湖北漢川出貨量少，價(jià)格猛漲,。”據(jù)介紹,，主產(chǎn)區(qū)武漢、洪湖,、潛江,、監(jiān)利等地因?yàn)檫B續(xù)高溫，小龍蝦大量減產(chǎn),，加工廠收購(gòu)量不足導(dǎo)致開(kāi)工不足,，更加劇了市場(chǎng)供需矛盾，預(yù)計(jì)近日還要漲價(jià),。同期,，大風(fēng)、高溫天氣導(dǎo)致洞庭湖小龍蝦上市量也持續(xù)減少,，價(jià)格連續(xù)上漲,；江蘇高淳和安徽當(dāng)涂、郎溪一帶二季蝦逐步上市,，交易價(jià)格將趨于平穩(wěn),；江蘇興化、高郵等地小龍蝦供應(yīng)量也很少,，價(jià)格高位運(yùn)行,。

　　“小龍蝦產(chǎn)業(yè)在未來(lái)5—10年都將是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，目前的小龍蝦火熱局面主要是供需關(guān)系造成的,。”湖北省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站站長(zhǎng)馬達(dá)文表示,，小龍蝦旺季在每年的4—6月，高溫不適宜小龍蝦的生長(zhǎng),，貨源不足可能導(dǎo)致價(jià)格上漲,。

　　“南方降水增多導(dǎo)致蝦減產(chǎn)。”江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)趙建民認(rèn)為,，漲價(jià)確實(shí)是前階段主產(chǎn)區(qū)降水造成的,，此外，今年不少大型加工企業(yè)加大收購(gòu)量也是原因之一,。往年價(jià)格上漲在7月下旬高溫以后,，而今年進(jìn)入7月后，南方降水增多,，湖面水位上升導(dǎo)致蝦產(chǎn)量減少,。此外,，高水位對(duì)蝦農(nóng)的捕蝦工作也增加了一定難度。

　　據(jù)介紹,，小龍蝦養(yǎng)殖最怕的是兩個(gè)極端：一是天氣太冷,，小龍蝦鉆進(jìn)洞保暖，停止生長(zhǎng),；二是天氣太熱,，同樣要鉆進(jìn)洞降溫，也停止生長(zhǎng),。同時(shí),，進(jìn)入伏天，各地氣溫較高,，晝夜溫差不大,，悶熱天氣不利于小龍蝦生長(zhǎng)，也更難以捕撈,，而人工工資也持續(xù)走高,。

　　武漢小龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳忠生認(rèn)為，今年湖南,、江西,、安徽小龍蝦養(yǎng)殖和供應(yīng)受降雨影響較大。往年這些地區(qū)可以自給自足,，甚至向外地輸出,，今年貨源壓力全部壓到了湖北。據(jù)介紹,，現(xiàn)在每天進(jìn)入武漢各個(gè)水產(chǎn)市場(chǎng)交易的小龍蝦,，主要來(lái)自江夏、蔡甸,、新洲,、黃陂等區(qū)以及孝感、漢川,、鄂州等周邊地區(qū),。近年，消費(fèi)火爆激發(fā)了農(nóng)戶的養(yǎng)殖熱情,，武漢及周邊地區(qū)小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模大大擴(kuò)張,，以稻田“稻蝦連作”模式為主。

　　食客胃口難滿足

　　批發(fā)價(jià)大漲近50%

　　小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)亦呈現(xiàn)供銷兩旺的態(tài)勢(shì),?？梢园l(fā)現(xiàn)，在中國(guó)龍蝦網(wǎng)上，幾乎每隔幾天就會(huì)有新的供求信息發(fā)布,。中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)報(bào)價(jià)顯示，湖北荊州地區(qū)淡水小龍蝦批發(fā)價(jià)格持續(xù)上漲,，4—6錢紅殼龍蝦從7月18日的每500克17元上漲到23元,。

　　此外，作為小龍蝦主產(chǎn)地之一的湖北潛江,，以7—9錢紅殼龍蝦為例,，6月10日的批發(fā)價(jià)每500克為21元，短短一個(gè)月時(shí)間就飆升到30元,，漲幅近50%,。

　　小龍蝦主要產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游地區(qū)，其中,，湖北省的小龍蝦產(chǎn)量約占全國(guó)的近60%,。“明天發(fā)不了這么多，漲價(jià)都發(fā)不了,。周圍一些當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè),，已經(jīng)自動(dòng)把周邊的價(jià)格抬高。”湖北省荊州市小龍蝦養(yǎng)殖戶揭正三今年養(yǎng)殖了1200畝小龍蝦,，是湖北荊州當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖大戶,。這一段時(shí)間，他每天都會(huì)接到一個(gè)又一個(gè)催著發(fā)貨的電話,。雖然價(jià)格漲了是好事,，但卻高興不起來(lái)：“現(xiàn)階段，捕量無(wú)法滿足簽約客戶需求,，銷售的核心任務(wù)轉(zhuǎn)而變成跟客戶不斷地去道歉,。”

　　《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》顯示，2007—2016年,，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)由26.55萬(wàn)噸增加到85.23萬(wàn)噸,，增長(zhǎng)了221%，去年,，我國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬(wàn)噸（含捕撈產(chǎn)量）,，已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)；2014—2016年,，我國(guó)小龍蝦消費(fèi)量分別占生產(chǎn)量的96.3%,、97.8%和97.8%，除出口量外,，我國(guó)小龍蝦生產(chǎn)只能勉強(qiáng)覆蓋消費(fèi),。

　　實(shí)際上，產(chǎn)銷量的上升似乎已難以滿足日益膨脹的食客胃口。2016年,，我國(guó)小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬(wàn)噸,、消費(fèi)量87.93萬(wàn)噸，較2014年分別增長(zhǎng)30.36%和32.47%,。在餐飲終端,，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年,，湖北省專營(yíng)小龍蝦餐館數(shù)量超過(guò)1.5萬(wàn)家,，小龍蝦餐飲產(chǎn)值達(dá)332.62億元，同比增長(zhǎng)30%以上,。

　　淡旺季區(qū)隔明顯

　　全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)前景更好

　　需要注意的是,，小龍蝦千億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模引得資本大軍蜂擁而入，但也有聲音認(rèn)為,，這塊市場(chǎng)或如小龍蝦自身一般,，“聞起來(lái)香、吃起來(lái)難”,。

　　首先要面對(duì)的是由小龍蝦自身特性帶來(lái)的淡旺季區(qū)隔明顯問(wèn)題,。每年9月后，小龍蝦進(jìn)入休眠期,，對(duì)產(chǎn)出量和品質(zhì)都會(huì)造成一定影響,。同時(shí)，隨著淡季需求減小,，湖北當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶往往會(huì)將飼養(yǎng)小龍蝦的場(chǎng)地騰出種植水稻以維持收入,。不過(guò)，一部分養(yǎng)殖戶為持續(xù)發(fā)揮小龍蝦經(jīng)濟(jì)效益,，已開(kāi)始往深加工領(lǐng)域延伸,。該報(bào)告提到，近年來(lái),，小龍蝦副產(chǎn)品如甲殼素等生產(chǎn)加工取得顯著進(jìn)展,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅湖北和江蘇兩省相關(guān)龍頭企業(yè),，甲殼素及衍生產(chǎn)品的年產(chǎn)值就已超過(guò)25億元,。

　　但利潤(rùn)豐厚的終端環(huán)節(jié)同樣需要面對(duì)淡旺季的挑戰(zhàn)。每年冬天,，國(guó)內(nèi)大部分的小龍蝦店會(huì)關(guān)門或歇業(yè),，剩下沒(méi)關(guān)門的也要通過(guò)更換或增加品類以熬過(guò)寒冬。但對(duì)于以小龍蝦為品牌特色的創(chuàng)業(yè)企業(yè)而言,，更換品類并不合適,。

　　另外，直接從農(nóng)戶處或當(dāng)?shù)嘏l(fā)商處采購(gòu)的分散性產(chǎn)業(yè)鏈，也易在淡季時(shí)給餐飲企業(yè)帶來(lái)供應(yīng)鏈不穩(wěn)定,、品質(zhì)難以保障等問(wèn)題,。

　　此時(shí)，掌握全產(chǎn)業(yè)鏈的小龍蝦企業(yè)或許更易殺出重圍,。安信國(guó)際研報(bào)認(rèn)為,，于今年5月宣布進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)的港股上市公司周黑鴨具有品牌與渠道優(yōu)勢(shì)，其所在地湖北也是中國(guó)最大的小龍蝦產(chǎn)地,，均有利于其抵抗小龍蝦供應(yīng)鏈分散帶來(lái)的種種風(fēng)險(xiǎn)。（來(lái)源：長(zhǎng)江商報(bào)）

　　延伸

　　培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)專業(yè)人才 “龍蝦學(xué)院”成網(wǎng)紅

　　坐落在湖北潛江的龍蝦學(xué)院日前公開(kāi)招生情況,，有網(wǎng)友調(diào)侃說(shuō)：“這個(gè)學(xué)校我能讀到博士后,。”近年來(lái)，各地一些高校試水設(shè)置“個(gè)性專業(yè)”,，熱潮之下,，現(xiàn)狀卻參差不齊。專家學(xué)者認(rèn)為,，創(chuàng)新設(shè)置高校專業(yè)符合社會(huì)發(fā)展需求,，但不能盲目“蹭熱點(diǎn)”，“個(gè)性專業(yè)”的發(fā)展需包容審慎來(lái)看待,。

　　龍蝦學(xué)院因招收了首批86名龍蝦專業(yè)學(xué)生受到了廣大“吃貨”們的關(guān)注,，但這所學(xué)院卻并非是培養(yǎng)“吃貨”的。龍蝦學(xué)院招生部負(fù)責(zé)人夏忠志介紹說(shuō),，學(xué)院隸屬于湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院,，通過(guò)選拔的86人將在這里進(jìn)行為期2—3年的學(xué)習(xí)獲得大專文憑，成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)的專門人才,。

　　龍蝦學(xué)院設(shè)置的背后有何考量,？夏忠志表示，湖北當(dāng)?shù)佚埼r產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的背后具有廣闊的市場(chǎng)需求,，湖北省每年龍蝦總產(chǎn)值數(shù)百億元,，龍蝦專業(yè)技術(shù)人才面臨巨大缺口。龍蝦學(xué)院目前設(shè)有餐飲管理,、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng),、市場(chǎng)營(yíng)銷3類專業(yè)，分別融合了小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的多種教學(xué)內(nèi)容,，旨在針對(duì)性地培養(yǎng)適合小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的各類人才,。“課程涉及市場(chǎng)銷售、飲食文化,、營(yíng)養(yǎng)搭配等多方面,。”夏忠志介紹，該校教師隊(duì)伍以烹飪專家、養(yǎng)殖專家,、水產(chǎn)工程師為主,。

　　除龍蝦學(xué)院外，近年來(lái),，各地高校相繼打造“個(gè)性專業(yè)”,，其中，一部分已發(fā)展成為所在學(xué)校的一張名片,，但也有一些專業(yè)銷聲匿跡,。

　　國(guó)際關(guān)系學(xué)院副校長(zhǎng)李家興說(shuō)，高等教育最終需要滿足社會(huì)的需要,，辦學(xué)才有意義,，才有價(jià)值，因此,，特色專業(yè)的出現(xiàn)有其必要性和合理性,。高等教育專業(yè)趨同的現(xiàn)狀要想轉(zhuǎn)變，人才培養(yǎng)體系,、專業(yè)設(shè)置等環(huán)節(jié)就要跟社會(huì)需求聯(lián)系得更緊,，要跟社會(huì)業(yè)態(tài)的發(fā)展相適應(yīng)。“諸如龍蝦學(xué)院的出現(xiàn)正是這樣的有益嘗試,。但新成立的一些專業(yè)在把握學(xué)生培養(yǎng)成才的規(guī)律等方面仍處于起步階段,，缺乏公共標(biāo)準(zhǔn)，在發(fā)展過(guò)程中難免會(huì)遇到問(wèn)題,。”李家興說(shuō),，建議一些公立學(xué)校也可以根據(jù)自身辦學(xué)特色或區(qū)位優(yōu)勢(shì)做出嘗試，培養(yǎng)特色產(chǎn)業(yè)技術(shù)專業(yè)人才,。（來(lái)源：新華社 ）