懶人需求催熱便攜食品,，可能孕育出千億級市場

　　不想逛街可以上淘寶，吃飯?zhí)h(yuǎn)可以叫外賣,。如今，加入涼水,，15分鐘后便滾燙出爐的方便火鍋,，成為新一代網(wǎng)紅。最近半年內(nèi),，國內(nèi)多家企業(yè)不約而同開始涉足這個未來可能有千億級市場容量的新品類,。

　　近日，海底撈關(guān)聯(lián)企業(yè)——頤海(上海)食品有限公司與新派(上海)餐飲管理有限公司公布將成立合資公司,，拿出5000萬從事方便火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售,。作為火鍋業(yè)界的老大,，海底撈的一舉一動都代表著行業(yè)風(fēng)向。方便火鍋,，是個好生意么?

　　隨便一搜目前市面上存在的方便火鍋,，包裝上看高度雷同，且生產(chǎn)技術(shù)也不存在什么壁壘,，進(jìn)入門檻低,，目前方便火鍋市場正處于群雄亂戰(zhàn)階段。

　　職業(yè)餐飲網(wǎng)梳理了目前市面上正在做方便火鍋的比較有影響力的火鍋企業(yè)——大龍燚,、小龍坎,、海底撈、德莊,，發(fā)現(xiàn)在短短三四個月,，有的品牌產(chǎn)品已經(jīng)升級到了3.0版本，有的品牌一直只專注一種方便火鍋產(chǎn)品,。方便火鍋是加班一族加班餐,、下午茶加餐,，辦公室在某些時候也承擔(dān)了上班族們的餐飲需求,。除了方便火鍋比外賣更快更便捷之外，方便火鍋也能成為熬夜加班一族們的“深夜食堂”,。此外“一人食”場景催生了方便火鍋市場,。“一人食”是人口紅利拐點出現(xiàn)后的一個典型飲食場景。中國的未婚人口占總?cè)丝诘谋壤?013年已經(jīng)達(dá)到總?cè)丝诘?4.6%,。在中國2億未婚男女中,，有超過5800萬人目前獨居，獨居人士對方便食品的需求增多,。所以方便火鍋其實也是“一人食”火鍋,。和堂食火鍋、外賣火鍋相比,，自加熱方便火鍋的實際是將火鍋的飲食場景進(jìn)行了再延伸,，滿足的是不同需求，做的是一個增量市場,。

　　命名各自定義

　　方便火鍋作為一個新事物,、新品類，目前在市場上并沒有統(tǒng)一的名稱,，各家品牌都有自己的定義,。

　　大龍燚的叫隨身鍋，小龍坎的叫方便火鍋,，海底撈的叫自煮火鍋,，德莊的叫微火鍋,。除此之外，也有一些產(chǎn)品自稱懶人火鍋,、自熱火鍋等等,。為什么僅僅在命名上就有這么多花樣呢?

　　一個新事物出現(xiàn)，消費者需要一定的時間去接受,，誰能最先占領(lǐng)消費者心智,，誰就能最先搶占市場。而一旦真正占領(lǐng)消費者心智,，對競爭對手的打擊是災(zāi)難性的,，幾乎沒有再出頭的可能性。目前入局方便火鍋這個領(lǐng)域的餐飲企業(yè),，明顯已經(jīng)意識到這個問題,。

　　命名的背后，實際上是對這個新事物的定義,，企圖通過這種方式,，來教育消費者，接受自己對于這個新事物的定義,，在方便火鍋市場競爭的初級階段,，封殺其他品類。

　　產(chǎn)品不斷升級

　　方便火鍋某種程度上是工業(yè)化產(chǎn)品,，如何設(shè)計產(chǎn)品,，在控制成本和食品安全的同時，又滿足顧客的選擇需求,，需要市場的不斷磨合和檢驗,。據(jù)觀察，有的品牌做方便火鍋雖然才短短幾個月的時間,，產(chǎn)品卻已經(jīng)升級了好幾代,。

　　產(chǎn)品升級最明顯的就是包裝，大龍燚,、海底撈,、小龍坎每一個版本包裝設(shè)計都在進(jìn)行改進(jìn)，大龍燚不再沿用1.0版本的包裝設(shè)計,，小龍坎甚至由原先的長盒變成了方盒,。

　　在安全性能上，海底撈1.1新版自煮火鍋做出了幾點創(chuàng)新:包裝上使用安全無毒耐高溫的PP材質(zhì),，增加蓋子打開口,、新增水位線、全方位防燙式隔熱設(shè)計,。這一升級也解決了方便火鍋廣為詬病的安全痛點問題,。

　　渠道各顯神通

　　方便火鍋以其工業(yè)化生產(chǎn),、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、無線規(guī)?；?，已經(jīng)成為了一種快消品，走的是零售,。既然是零售,，渠道就是命脈。

　　在餐飲電商化的趨勢下,，目前各個品牌的方便火鍋,，都在依托自己的淘寶、京東等店鋪,，進(jìn)行線上渠道的銷售,，有一部分品牌也會選擇與微商合作。但作為方便食品,，未來的競爭一定是在線下的渠道,。

　　大型商超 雖然在產(chǎn)品尚未完全成熟之前，各大品牌在線下的布局仍未全面鋪開,。但商超是方便食品零售的必爭之地,。有品牌曝光才能有銷量。

　　景區(qū),、機場,、火車站等特供渠道 方便火鍋的消費場景,，不只是日常圖方便,，旅途中、景區(qū)里都有需求,。德莊已經(jīng)將新疆,、阿壩等位置偏遠(yuǎn)的核心景區(qū)，作為線下渠道鋪貨的重點,。不久的將來,，相信在火車站、機場也會有其他品牌的方便火鍋存在,。這就要看哪家企業(yè)的線下銷售拓展能力強了,。

　　門店、加盟店 外帶 既然是火鍋品牌衍生出來的零售產(chǎn)品,，利用門店,、加盟店天然的線下優(yōu)勢和消費人群，也一種很好的選擇,，飽餐一頓后再帶回去兩盒,，且不美哉,。不過目前還沒有品牌將方便火鍋放在門店零售，也許跟現(xiàn)在方便火鍋的產(chǎn)品還不成熟有關(guān),。

　　走出國門,、布局海外市場 除了國內(nèi)市場競爭，火鍋企業(yè)想走出國門的很多,，但面對未知的海外市場,，開荒拓店不僅成本高，而且并不能保證成功,，如今有了方便火鍋,，通過零售延伸到品牌觸及不到的地方，不失為增加品牌勢能的一個機遇,。

　　(餐飲公會)