山東省是我國肉類加工和消費(fèi)大省,，也是全國肉類加工,、市場消費(fèi),、國家貯備和出口肉類的重要基地,。黨的十八大以來,，全省肉類食品行業(yè)在相關(guān)職能部門,、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)共同努力下,，本著“創(chuàng)新、協(xié)調(diào),、綠色,、開放、共享”的發(fā)展理念,，在“一帶一路”“共商,、共建、共享”等發(fā)展思想指引下,，用新常態(tài)思維調(diào)整產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、轉(zhuǎn)變經(jīng)營思維模式、積極開展“食安山東”肉類品牌引領(lǐng)工作,，保障食品安全,、繁榮肉類市場。資料顯示,，2012—2016年,，山東肉類產(chǎn)業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均位列全國第一梯隊(duì)的首位。 

　　目前,，山東肉類行業(yè)規(guī)模企業(yè)獲得市級(jí)以上龍頭企業(yè)稱號(hào)的有80家,，其中,，國家級(jí)20家，省級(jí)35家,；通過市級(jí)以上認(rèn)證的技術(shù)中心有47家企業(yè),，其中，國家級(jí)6家,，省級(jí)16家,；通過市級(jí)以上實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證的有48家企業(yè),，其中,，國家級(jí)15家，省級(jí)11家,；獲得ISO22000認(rèn)證的有71家企業(yè),；37家企業(yè)獲得出口資質(zhì)，有20家企業(yè)獲得國外注冊(cè)和認(rèn)證,。

2016年山東規(guī)模企業(yè)肉類總產(chǎn)量1200萬噸,，主營業(yè)務(wù)收入2100億元，資產(chǎn)總額965億元,，分別占全國肉類總產(chǎn)量的14%,、主營業(yè)務(wù)收入的14.75%、資產(chǎn)總額的14.1%,；山東規(guī)模企業(yè)生豬屠宰加工量占全國定點(diǎn)屠宰加工量的25%,，家禽屠宰量占全國總量的35%以上，牛,、羊,、兔肉近兩年保持穩(wěn)定增長。多年來山東肉類加工產(chǎn)業(yè)在全國同行業(yè)穩(wěn)居前茅,，具有肉類加工規(guī)模企業(yè)多,、生產(chǎn)集中度高、種類齊全,、品種多,、市場占有率高、示范帶動(dòng)力強(qiáng)等優(yōu)勢,，山東規(guī)模企業(yè)肉類總產(chǎn)量,、主營收入、資產(chǎn)總額,、禽肉產(chǎn)量及出口外銷量連續(xù)數(shù)年位于全國同行業(yè)首位,。

　　以金鑼、得利斯,、龍大,、煙臺(tái)福祖,、青島萬福為代表的一批生豬屠宰加工企業(yè)，擁有分布在全國及山東各地的生豬屠宰加工基地,，形成年屠宰加工生豬5500萬頭,，年產(chǎn)鮮凍豬肉300多萬噸，高,、低溫肉制品250多萬噸的生產(chǎn)能力,；以山東春雪、山東新希望六和,、青島正大,、青島九聯(lián)等為代表的一批禽類屠宰加工企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了從祖代繁育到商品代的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，屠宰,、分割,、調(diào)理肉制品及熟肉制品加工全過程機(jī)械化、自動(dòng)化,、智能化,；以山東陽信廣富畜產(chǎn)品有限公司（鴻安集團(tuán)）為代表的清真肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工產(chǎn)業(yè),，形成地域性的產(chǎn)業(yè)集群,，有力帶動(dòng)了當(dāng)?shù)匾淮笈行∑髽I(yè)的提升和發(fā)展，特別是“鴻安”牌清真牛肉產(chǎn)品,，在省內(nèi)外享有良好口碑,，深受廣大消費(fèi)者喜愛；以青島康大,、山東海達(dá),、菏澤富仕達(dá)等為代表的一批肉兔屠宰加工企業(yè)在國內(nèi)外市場廣受消費(fèi)者好評(píng)。

　　近年來,，以市場經(jīng)濟(jì)為主導(dǎo)的肉類行業(yè)發(fā)展日趨穩(wěn)定,，為適應(yīng)新形勢下的市場發(fā)展，山東許多企業(yè)積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)“新常態(tài)”發(fā)展。一是做好對(duì)市場行情的提前預(yù)判,，根據(jù)市場需求,，適當(dāng)減壓產(chǎn)能，減少凍品庫存,。二是把握市場時(shí)機(jī),，以市場為導(dǎo)向,，變“生產(chǎn)型企業(yè)”為“生產(chǎn)經(jīng)營型企業(yè)”。一批大型企業(yè)近兩年適度減少初級(jí)產(chǎn)品產(chǎn)能,，加大調(diào)制品,、熟制品產(chǎn)能，取得顯著成效,。一批企業(yè)不斷加大資金投入,，從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)入手提高自動(dòng)化、機(jī)械化程度,，引進(jìn)國際先進(jìn)生產(chǎn)線和智能機(jī)器手進(jìn)行生產(chǎn)加工,，大大減少了生產(chǎn)人員，提高了標(biāo)準(zhǔn)化操作和產(chǎn)品水平,。

　　煙臺(tái)福祖畜牧養(yǎng)殖有限公司投巨資建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)大型生豬養(yǎng)殖基地,，2016年生豬年出欄規(guī)模達(dá)到50萬頭，種豬1.3萬頭,，到2020年，存欄能繁母豬將達(dá)到5萬頭,，年出欄商品豬100萬頭,，率先實(shí)現(xiàn)“自繁、自養(yǎng),、自宰”的新型模式,；喜旺食品有限公司在煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)投資建設(shè)年產(chǎn)3萬噸低溫肉制品項(xiàng)目，用于低溫肉制品的研發(fā),、生產(chǎn),、銷售及相關(guān)技術(shù)咨詢項(xiàng)目；濟(jì)南維爾康食品有限公司投巨資建造冷庫,，冷庫容積由12萬噸發(fā)展到現(xiàn)在27萬噸,，是目前亞洲單體最大的冷庫群，其交易大廳從5年前的2萬平方米發(fā)展到現(xiàn)在的10萬平方米,，已成為國內(nèi)知名的肉類水產(chǎn)品交易市場,。

　　山東肉類產(chǎn)業(yè)的崛起和發(fā)展離不開機(jī)械制造產(chǎn)業(yè)的積極推動(dòng)，以濟(jì)寧興隆機(jī)械,、青島建華為代表的肉類機(jī)械制造產(chǎn)業(yè)不斷研發(fā)創(chuàng)新,，生產(chǎn)的全自動(dòng)畜禽屠宰加工生產(chǎn)線和智能化設(shè)備為山東肉類產(chǎn)業(yè)的技術(shù)裝備提升發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。

　　美味可口的肉類產(chǎn)品也離不開肉類調(diào)味劑,，以天然,、綠色、安全食材為原料,，采用高端先進(jìn)技術(shù)提取和調(diào)配的天博,、海樂,、德慧等品牌的肉類調(diào)味品在肉類產(chǎn)品中被廣泛應(yīng)用，為研發(fā)畜禽肉類產(chǎn)品,、豐富肉類產(chǎn)品,、適應(yīng)市場發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。　

　　自2014年發(fā)布《食安山東——品牌引領(lǐng)行動(dòng)》方案以來,，山東肉類加工企業(yè)深入開展以保障肉類食品安全為中心,，爭創(chuàng)“食安肉類”產(chǎn)品行動(dòng)，現(xiàn)已有49家企業(yè)近200個(gè)產(chǎn)品榮獲“食安肉類”品牌產(chǎn)品,，并及時(shí)向社會(huì)發(fā)布,，引導(dǎo)大眾健康消費(fèi)。同時(shí),，一批出口企業(yè)積極開展內(nèi)外銷產(chǎn)品“同線,、同標(biāo)、同質(zhì)”的“三同”工程,，從而達(dá)到與出口產(chǎn)品相同的質(zhì)量水平,。這些山東制造的“食安肉類”品牌產(chǎn)品、“三同”產(chǎn)品在國內(nèi)外市場都享有較高的市場占有率和影響力,，已經(jīng)成為引領(lǐng)肉類市場發(fā)展趨勢的風(fēng)向標(biāo),。

　　山東省肉類協(xié)會(huì)根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢和會(huì)員單位需求，及時(shí)拉長肉類產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條,，確保全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全,。積極主動(dòng)與各相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)密切聯(lián)系，創(chuàng)新服務(wù)模式,，搭建服務(wù)平臺(tái),，全心全意、全方位為會(huì)員服務(wù),。由山東省肉類協(xié)會(huì)牽頭召開了肉類食品行業(yè)與餐飲,、食品加工機(jī)械行業(yè)對(duì)接會(huì)，聯(lián)合省烹飪協(xié)會(huì)成立了山東餐飲,、肉類行業(yè)企業(yè)家聯(lián)盟,，通過了《山東餐飲、肉類食品行業(yè)企業(yè)家聯(lián)盟公約》,；聯(lián)合省烹飪協(xié)會(huì),、濟(jì)南流通協(xié)會(huì)以及39家肉類食品加工企業(yè)、餐飲單位向肉制品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)出《維護(hù)良好的食品消費(fèi)環(huán)境,，履行生產(chǎn)經(jīng)營者社會(huì)責(zé)任》的倡議,；聯(lián)合省奶業(yè)協(xié)會(huì)、乳制品飲料協(xié)會(huì)共同推出全省“食安山東”放心系列食品，保障了消費(fèi)者從源頭到餐桌的食品安全,。

　　據(jù)透露,，今年是山東省肉類協(xié)會(huì)成立25周年，為充分展示山東肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成果,，將首次舉辦“2017山東國際肉類產(chǎn)品博覽會(huì)”,，屆時(shí)山東肉類行業(yè)將和來自國內(nèi)外的同行，將同臺(tái)向社會(huì)展示和交流發(fā)展成果,，本次博覽會(huì)將是山東肉類企業(yè)立足山東,、面向全國的一次良機(jī)。

　　業(yè)內(nèi)專家表示,，山東肉類加工行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展,，已成為全國肉類行業(yè)的支柱和脊梁。在承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,、保障食品安全,、繁榮市場、促進(jìn)和提升山東乃至全國肉類加工業(yè)發(fā)展方面付出了努力,。山東正在由“中國肉類加工第一大省”向“中國肉類加工第一強(qiáng)省”大步邁進(jìn),。