多年以來,，火鍋料的主渠道一直是大流通,。不過,，這種狀況在最近幾年間已經(jīng)有了明顯變化。大賣場,、社區(qū)便利店以及火鍋食材連鎖店等實體零售,，社區(qū)團購、直播帶貨,、京東,、淘寶等各類線上平臺，以及餐飲特通等,，火鍋料企業(yè)都在積極拓展,。

又是一年秋風(fēng)起，火鍋料的傳統(tǒng)旺季也到了,。渠道轉(zhuǎn)型,，企業(yè)都有哪些新動作？效果怎么樣,？

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

???  1  ???

品牌建設(shè)+產(chǎn)品升級,，為新渠道鋪路

長期以大流通為主的火鍋料，雖然在眾多餐飲店,、關(guān)東煮,、團膳等各類終端占有重要分量，但基本都是默默無聞的幕后供應(yīng)商,，品牌力非常薄弱,，產(chǎn)品也多為大包裝,。

不過，近幾年間,，許多火鍋料企業(yè)都在持續(xù)加強消費者品牌建設(shè),。近日，就有兩家企業(yè)的“大動作”引發(fā)熱切關(guān)注,。

其中,，安井食品通過多家媒體平臺“官宣”蘇炳添出任“安井健康大使”，邀請今年奧運會上最具人氣的百米田徑運動員“蘇神”代言,，“中國速度×中國品牌”的組合,，為安井食品的品牌形象增粉不少。

△圖片來源：安井公眾號

在官宣之前的9月6日,，安井食品微信公眾號發(fā)布“安井要找品牌代言人了,？一起猜猜TA是誰”的文章，引發(fā)熱烈反響,。9月15日晚,，全運會開幕式在西安隆重舉辦，蘇炳添成為火炬手之一,。安井食品也及時跟進,，推出相關(guān)海報。

另一家火鍋料企業(yè)——升隆食品,，在今年夏天投放央視廣告之后，再次做品牌升級,。9月8日,，升隆實業(yè)號高鐵冠名和諧號“丸轉(zhuǎn)鍋潮”專列首發(fā)儀式在長沙南站舉行。從車站到專列內(nèi)外,，“升隆藍”遍布,。

△圖片來源：升隆實業(yè)公眾號

據(jù)了解，本次冠名的“升隆實業(yè)號”專列動車組將在京廣,、滬昆,、沿海、滬漢蓉,、寧杭,、廣深等主干線上飛馳，助力其品牌更快,、更廣地傳播,。

除了品牌建設(shè)，火鍋料產(chǎn)品升級也是個持續(xù)的過程,。包裝從大變小,，就是主要標(biāo)志,。自2019年多家企業(yè)推出鎖鮮裝以來，小包裝產(chǎn)品已經(jīng)在許多企業(yè)的產(chǎn)品線中占據(jù)重要份額,。

作為速凍米面大佬,，三全食品近年來在火鍋料方面也有許多亮點。9月16日,，在與投資者的交流中,，三全食品這樣表示：公司會繼續(xù)通過渠道結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化，來改善公司業(yè)務(wù)質(zhì)量,。其中,，涮烤類產(chǎn)品目前已經(jīng)成為公司新品類向大品類突破的成功模式，新產(chǎn)品鎖鮮裝及牛肉丸等系列產(chǎn)品維持高速增長,。

△三全鎖鮮裝產(chǎn)品,。圖片來源：三全食品旗艦店

品牌與產(chǎn)品雙雙發(fā)力，也為火鍋料轉(zhuǎn)向新渠道奠定了良好的基礎(chǔ),。

???  2  ???

KA“趕晚集”,，新店商帶來新思路

盤點速凍米面行業(yè)的發(fā)展史，一個比較公認(rèn)的說法是,，與大賣場的崛起有很大關(guān)系,。20多年前，正是隨著大賣場在全國遍地開花,，三全,、思念、灣仔碼頭等巨頭快速壯大,，其品牌影響力也在消費者心目中扎根,。

不過，世易時移,。在新的市場環(huán)境下,，火鍋料企業(yè)想沿襲上述路徑來做品牌，就有些“趕晚集”了,。

在安井,、海欣、惠發(fā)等企業(yè)的2021年半年報中,，以商超為代表的現(xiàn)代渠道,，銷售額均就出現(xiàn)下滑。

比如,，作為首家上市的火鍋料企業(yè),，海欣食品近年來在大賣場、精品超市等現(xiàn)代渠道持續(xù)深耕，積累了一定的品牌力,。然而,，其半年報中提到，現(xiàn)代渠道本身消費人次減少以及競品增多,，導(dǎo)致公司在此渠道的銷售額減少,。

以火鍋食材、一日三餐食材等為賣點的社區(qū)連鎖超市作為新型實體零售店商（簡稱“新店商”）代表,，則為廣大火鍋料企業(yè)的渠道轉(zhuǎn)型帶來了新思路,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“去年火鍋燒烤食材超市特別火，我們企業(yè)也開發(fā)了一些這樣的客戶,，銷量還不錯,。”某火鍋料企業(yè)負責(zé)人介紹,，“不過今年很多連鎖店走貨比較慢,，有的品牌已經(jīng)在關(guān)店了?！?/span>

盡管如此,，該負責(zé)人還是對新型店商表示看好：“比如鍋圈食匯、盒馬鮮生,、錢大媽等,，各種新零售門店發(fā)展都很快。對火鍋料企業(yè)來講,，新業(yè)態(tài)值得去嘗試,。”

而在探索新零售的過程中,，火鍋料品類也在不斷擴充,。比如，除了丸子類外,，毛肚、黃喉等火鍋食材,，以及免漿魚片,、蝦滑等更多的產(chǎn)品都加入了產(chǎn)品矩陣。產(chǎn)品概念方面,，從冷凍食品,、火鍋料等行業(yè)詞匯，向方便菜,、預(yù)制菜轉(zhuǎn)變,，更加貼近消費者。

???  3  ???

餐飲向終端延伸，線上業(yè)績亮眼

從某個角度來講,，走進商超,、新店商等實體零售的火鍋料，銷量在整體行業(yè)體量中的占比并不大,。而歷來占據(jù)銷量主體的大流通,，在新的市場環(huán)境下，渠道也進一步向餐飲終端延伸,。

例如,，9月1日，山東惠發(fā)食品股份有限公司與福建省三明市沙縣區(qū)人民政府簽署全面戰(zhàn)略合作協(xié)議,。雙方將在小吃品類研發(fā),、新產(chǎn)品生產(chǎn)線建設(shè)、供應(yīng)鏈配送服務(wù),、品牌推廣,、門店開拓和運營、產(chǎn)業(yè)資本化等領(lǐng)域全面開展獨家合作,。在惠發(fā)食品2021年半年報中,，供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)營收同比增長438.03%，表現(xiàn)優(yōu)異,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

與惠發(fā)食品類似,，海欣食品也在向餐飲供應(yīng)鏈延伸。8月17日,，海欣食品發(fā)布公告稱,，擬出資200萬元，與蒔豐科技,、餐檬投資共同出資成立“欣萌餐飲”,。海欣方面坦言，以參股投資的方式進入下游餐飲行業(yè),，拓展公司產(chǎn)品新市場,，開拓新渠道，正是其本次投資的主要目的,。

正如那句老話：終端為王,。與餐飲終端建立更加密切的聯(lián)系，也是許多企業(yè)在做的事情,。而強大的供應(yīng)鏈實力,，也是火鍋料企業(yè)向下游進軍的競爭優(yōu)勢。

此外,，天貓,、京東、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜,、美團,、京東到家、直播帶貨等,，不斷豐富的線上渠道,，也為火鍋料渠道轉(zhuǎn)型提供了更多平臺。例如,，安井食品今年上半年電商營收為5331萬元,，同比增長151.91%。

不過,，線上渠道作為新生事物,，有沒有持久的生命力，依舊需要時間來檢驗,。以社區(qū)團購為例,，在今年上半年的競爭中，多以低價產(chǎn)品搶占市場,，這對于希望做產(chǎn)品升級的企業(yè)而言,，并不利好。

火鍋料渠道轉(zhuǎn)型是個長期的過程,，向什么方向轉(zhuǎn)才合適,，也需要時間來檢驗。