8月中旬,，雙匯發(fā)展發(fā)布公告稱,，為落實公司“繼續(xù)調(diào)整結(jié)構(gòu)、突出五大產(chǎn)業(yè),、整合全球資源,、創(chuàng)新發(fā)展上規(guī)模”的戰(zhàn)略方針,，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)協(xié)同優(yōu)勢,，做大餐飲業(yè)務(wù)規(guī)模，助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，董事會同意公司成立團(tuán)餐事業(yè)部,。

實際上，不僅僅是雙匯盯上了團(tuán)餐這塊“蛋糕” ,。疫情之下,，餐飲受阻，學(xué)校,、單位食堂成了學(xué)生,、上班族的首要就餐場所，營養(yǎng)均衡,、品種多樣,、安全健康的產(chǎn)品讓許多家長密切關(guān)注。雙匯之外,，安井,、三全、思念,、千味央廚等食品企業(yè)也紛紛瞄準(zhǔn)團(tuán)餐推出眾多新品,，希望在原有渠道之上拓展新路。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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食品企業(yè)紛紛進(jìn)軍團(tuán)餐

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2021年,，中國團(tuán)餐市場規(guī)模達(dá)1.77萬億，隨著團(tuán)餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù),、技術(shù)升級,，預(yù)估將保持10%的增長率，2023年達(dá)2.25萬億,，且中國團(tuán)餐具備穩(wěn)定的客戶群體,，2020年在校人數(shù)和城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)總計約7.5億人。

由于節(jié)假日和固定的用餐地點,，中國團(tuán)餐業(yè)務(wù)與企業(yè),、學(xué)校等單位業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)緊密，行業(yè)受疫情和國際形勢影響較小,，隨著團(tuán)餐多樣化的發(fā)展,，中國團(tuán)餐市場的規(guī)模將持續(xù)擴張,。

萬億團(tuán)餐市場也因此成為凍品企業(yè)競相追逐的香餑餑。

有消息稱,，近十年來,，中國團(tuán)餐行業(yè)已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)增長最高、最快的新藍(lán)海,。尤其,，對于團(tuán)餐企業(yè)而言，凍品食材的應(yīng)用已經(jīng)非常廣泛,，據(jù)不完全統(tǒng)計,，凍品已經(jīng)占據(jù)團(tuán)餐半成品食材的半壁江山。

凍品食材在團(tuán)餐市場之所以這么有潛力,，一方面在于可以降低原材料成本,，在價格上保持優(yōu)勢；另一方面,，可以節(jié)省人工,，同時保持采購品類的豐富性，突破新鮮產(chǎn)品局限,。

2020年,，河南頭部速凍食品企業(yè)三全、思念不約而同進(jìn)軍團(tuán)餐市場,，根據(jù)大數(shù)據(jù)信息,，按照訂單生產(chǎn)模式，為國內(nèi)多家團(tuán)餐企業(yè)提供速凍半成品食材,。

“思念”于2020年5月與國內(nèi)著名團(tuán)餐企業(yè)——深圳市德保膳食管理有限公司成立哪吒餐飲配送食品有限公司,，專門針對學(xué)生餐市場，供應(yīng)盒餐及食堂服務(wù)運營,。

應(yīng)對團(tuán)餐市場,，三全不僅有“早餐系”產(chǎn)品經(jīng)典大菜角、早餐盒子,、老上海蔥油餅,，還有“網(wǎng)紅”小吃爆漿酸奶大麻花。

思念則針對團(tuán)餐渠道則打造了“優(yōu)質(zhì),、多品,、優(yōu)價”的蒸煮類產(chǎn)品，包括包子,、饅頭,、花卷、蒸煎餃,、燒麥,、餛飩、湯圓,、大油條,、酥皮餡餅、手抓餅等,。

霍嘉食品在團(tuán)餐渠道則是一眾產(chǎn)品組團(tuán)出現(xiàn),。“餅專家”一出手“餅行天下”,，僅就餅的品種來看,，有酥皮餡餅、軟皮餡餅,、微波餡餅,、狀元肉餅等，不僅如此,，還有蒸煎餃,、菜角、油條,、餛飩,、燒麥、薄皮包子,。

千味央廚選擇“蒸煮煎炸”全配齊,，放心大油條、酥脆油條,、餡餅都有,。

“廚邦廚”服務(wù)團(tuán)餐食堂，捧上了“快手美食必備清單”,，產(chǎn)品主打速凍米面制品,，手抓餅、老上海風(fēng)味蔥油餅,、雞蛋灌餅,、黑椒牛肉餡餅、蒸煎餃應(yīng)有盡有,，此外,，還有出餐神器速凍熟面，刀削面,、燴面,、拉面、熱干面,、褲帶面,、炸醬面,、油潑面、拌面,、刀切面……

2020年,，惠發(fā)食品在團(tuán)餐的收入高達(dá)1.33億，此外,，2020-2021年,，惠發(fā)先后開設(shè)了十余家具備餐飲食材供應(yīng)鏈服務(wù)能力的控股、參股公司,。2022年,，隨著惠發(fā)食品校園智慧餐廳樣板工程落地，其在團(tuán)餐市場布局又深入一步,。

不僅如此,，還有一大波廠家在路上。

2021年初,，新希望順應(yīng)風(fēng)口成立了團(tuán)餐業(yè)務(wù)團(tuán)隊,，近半年時間就成功中標(biāo)多個項目；而雙匯也在2022年成立了團(tuán)餐事業(yè)部……

有業(yè)內(nèi)人士透露,，在團(tuán)餐渠道,，除了速凍米面制品，最常見的凍品食材,，肉類產(chǎn)品包括豬肉,、牛羊肉和禽類，一些冷凍海鮮,、冷凍調(diào)理品也越來越受歡迎,，這幾年風(fēng)頭正盛的“預(yù)制菜”也進(jìn)了團(tuán)餐渠道。

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解決團(tuán)餐企業(yè)痛點,，速凍半成品大受歡迎

在速凍食品生產(chǎn)領(lǐng)域有十多年速凍米面制品經(jīng)驗的樂肴居,，其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，樂肴居早在七八年前就針對酒店宴席,、學(xué)校食堂等團(tuán)餐渠道推出了大包系列產(chǎn)品,，包括鮮肉包、饅頭花卷等,，后來產(chǎn)品陸續(xù)豐富,，又出了米漢堡、大塊飯團(tuán)等,。

疫情封控,，企業(yè)在團(tuán)餐渠道的生意受到一定影響，但總體銷量處于增長狀態(tài)。

江蘇宿遷滿嘴香食品有限公司（簡稱“滿嘴香”）2012年起開始做速凍水餃,，十年積累,，如今已是蘇北速凍水餃、湯圓,、鹵肉等的知名企業(yè),。滿嘴香銷售經(jīng)理張永達(dá)介紹，滿嘴香2020年開始進(jìn)軍團(tuán)餐,，特別推出了奧爾良烤翅水餃、酸菜魚水餃,、魚肉蝦仁水餃,、咖喱雞肉水餃等新品，非常受歡迎,。

當(dāng)初選擇學(xué)校主要考慮團(tuán)餐渠道走量大,，截至目前，滿嘴香在江蘇省多所高校開辟了11個直營窗口,，主營自家生產(chǎn)的速凍水餃,，銷量一直不錯。雖然疫情對學(xué)生的上課時間有一定影響,，但因為疫情期間學(xué)校管理更嚴(yán)格了,，學(xué)生不能輕易走出校門，滿嘴香在學(xué)校食堂的銷量反而是一路增長,。

這幾款產(chǎn)品和市場上同類產(chǎn)品差異明顯,，酸菜魚水餃、魚肉蝦仁水餃價格也比一般的水餃略高,，但在高校食堂銷的很好,。在張永達(dá)看來，團(tuán)餐給了小小水餃一個大世界,。

業(yè)內(nèi)人士分析,，速凍食品企業(yè)進(jìn)軍團(tuán)餐市場，與其說是疫情之下的自救,，不如說團(tuán)餐企業(yè)降本增效的緊迫導(dǎo)致其對速凍食品半成品的需求越來越多,。速凍食品企業(yè)紛紛在逆境中拓展，不斷創(chuàng)新服務(wù)和產(chǎn)品,，增強了整個行業(yè)的市場重振信心,。

速凍食品企業(yè)做團(tuán)餐，主要優(yōu)勢在于：

一,，生產(chǎn)質(zhì)量有保證,，能避免出現(xiàn)食品安全問題；

二，企業(yè)一次食材采購量大,，進(jìn)貨成本進(jìn)一步壓縮,，有很大的成本優(yōu)勢。在不斷上漲的人工,、食材成本增高壓力下,，眾多團(tuán)餐企業(yè)開始紛紛關(guān)注速凍食品半成品。

在河南樂米團(tuán)餐銷售經(jīng)理看來,，團(tuán)餐企業(yè)鐘情速凍食品的越來越多,，占比越來越大，對于團(tuán)餐企業(yè)來說,，使用半成品確實對團(tuán)餐企業(yè)降本增效作用巨大,，但有時候會稍微出現(xiàn)口感問題，所以,，團(tuán)餐企業(yè)要么就對速凍半成品特別喜歡,，要么就很少用，有點“兩極分化”的意思,。

專注速凍調(diào)理肉制品新食材的銘久鴻集團(tuán),，從2019年開始在團(tuán)餐渠道推出雪花牛雞排、小酥肉,、鍋包肉,、獅子頭等預(yù)制菜產(chǎn)品，已經(jīng)成為河南多個團(tuán)餐企業(yè)的一站式食材供應(yīng)商,。銘久鴻副總經(jīng)理馬瑞明介紹,，在團(tuán)餐渠道，油炸類,、調(diào)理類,、蒸煮類預(yù)制菜都比較受歡迎，對于團(tuán)餐企業(yè)來說,，速凍食品能解決他們的痛點,，而對于速凍食品企業(yè)來說，團(tuán)餐的需求量和穩(wěn)定性又比其他渠道優(yōu)勢明顯,，疫情加速之下,，速凍食品企業(yè)紛紛進(jìn)軍團(tuán)餐就不難理解。 

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食品企業(yè)如何做好團(tuán)餐渠道,？

盡管市場機會很大,，但是食品企業(yè)，尤其是速凍食品企業(yè),，想切入團(tuán)餐渠道卻不是那么容易的,。

此外，隨著消費群體的年輕化，團(tuán)餐還對食材供應(yīng)提出了更高的要求,。

首先是個性化,、多樣化、時尚化,。

90后,，00后對于食物的需求已經(jīng)不僅僅是吃飽，而是要好吃,、好玩,、時尚，這就要求供給團(tuán)餐的食材要能滿足這些需求,；

其次是營養(yǎng)化,。

消費者越來越關(guān)注飲食健康，這就要求供給團(tuán)餐的食材在保證安全衛(wèi)生的前提下,，不僅要好吃，還要營養(yǎng)均衡,。這從美團(tuán)提供的一組數(shù)據(jù)就可見一斑,。相比于2017年，2018年美團(tuán)外賣輕食消費金額增長了159%,，訂單量增長了157%,，用戶數(shù)和商戶數(shù)也有128%的增長。

再次,，標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化,。

在國外，團(tuán)餐和小吃行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度很高,。其中,，日本和韓國團(tuán)餐和小吃行業(yè)95%以上都是標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的產(chǎn)品,，小吃在團(tuán)餐產(chǎn)品形態(tài)中占比超過80%以上,；而歐美國家的團(tuán)餐菜品超過95%都是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。未來,，我國團(tuán)餐也必將呈現(xiàn)出工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的趨勢,。

食品企業(yè)作為團(tuán)餐企業(yè)供應(yīng)鏈上的重要供應(yīng)端,，團(tuán)餐成為食品企業(yè)的銷售渠道之一，雙方在產(chǎn)品研發(fā),、市場擴張等方面開展長期深度的戰(zhàn)略合作,，互相助力，進(jìn)一步提升整體運營效率、降低運營成本,，實現(xiàn)雙方未來的市場擴張策略并獲得市場份額,，通過創(chuàng)造更大的商業(yè)價值。

被各種新勢力,、新模式攪動的團(tuán)餐市場,，越來越復(fù)雜，也越來越具想象空間,。

對于食品企業(yè)來說,，隨著團(tuán)餐市場的競爭越來越激烈，加入“混戰(zhàn)”后,，要想切分團(tuán)餐市場蛋糕,，在這一市場深耕，做出規(guī)模,，需要更多思量和探索,。

來源：綜合團(tuán)餐頭條等