外皮酥脆,，肉餡多汁,，一口下去滿嘴香的烤包子,，是一款地道的新疆美食,。在新疆,，烤包子深受各族人民喜愛,，地道的做法是,，包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形,；選肥瘦均勻的羊腿肉做餡,，加入洋蔥、孜然粉,、精鹽,、胡椒粉等,；然后把包子貼在馕坑里，烤到皮色黃亮即可,，入口皮脆肉嫩,、味鮮油香。

近幾年,，在全國各地的新疆美食店,、街邊檔口店等，烤包子開始流行并大受歡迎,，以千味央廚為代表的速凍食品生產企業(yè)也開始紛紛關注這個產品,。烤包子為何有如此魅力,？未來又能否成為暢銷全國的大單品,？

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口味獨特、用料足

新疆烤包子大受歡迎

烤包子,，維語叫"薩木薩",，是新疆各民族喜愛的食品之一，因為新疆盛產羊肉,，當地人做烤包子大多用新鮮的,、肥瘦相間的羊腿肉，加入靈魂食材洋蔥,、孜然,、胡椒粉等，在馕坑烤制皮色黃亮,，一口鮮香的烤包子就做成了,。在新疆的飯館、小吃攤等,，烤包子是類似于西安肉夾饃,、天津狗不理包子一樣的地域美食。

△圖片來源：網絡

和全國其他地方大多采用蒸制的包子不同,，新疆烤包子面皮用的是死面,，和好的面被搟成薄薄的一層，折成方形再包裹餡料進行烤制,，新疆烤包子也因獨特的口味,、形狀和制作方法而全國聞名。

△圖片來源：網絡

在業(yè)內人士看來,，新疆美食的博大精深在于新疆是一個包容性特別強且兼具創(chuàng)新精神的地方,，很多新疆美食并不是土生土長于新疆,，而是從其他地方傳入,，經過改良創(chuàng)新成為新疆當地美食一絕,。

比如，新疆的過油肉拌面,，本來是山西的一款特色美食,，做法和食材也沿襲山西當地特色，后來傳入新疆被發(fā)揚光大,；再比如,，新疆的炒米粉，1982年,，由兩個貴州人帶到新疆,，開始在一家餐廳售賣，后來在做法上進行改良,，融入新疆當地特色食材辣椒醬,，從而成就了別具特色的新疆炒米粉。

烤包子和炒米粉類似,，作為新疆特色美食的代表之一,，這幾年隨著餐飲端大大小小新疆美食店的興起，開始變得越來越流行,。有經營新疆美食的餐飲店老板告訴冷食君,，很多新疆人外出謀生開餐飲店，大多以新疆特色美食為主打,，烤包子因此被帶去了很多地方,。

新疆美食一直以貨真價實取勝，因為食材好,，即便價格稍高些,，仍深受全國人民的認可，因此積累了非常好的消費基礎,，不管是烤羊肉串,、烤馕，還是烤包子,，都成了近幾年走向全國的熱門產品,。在美團外賣平臺搜索“新疆烤包子”發(fā)現，鄭州市的各大新疆美食店,，烤包子都是熱搜產品,，價格也多在十元每個左右，口味最多的是羊肉餡,，其他餡料的也都有,。

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口感兩極分化、工業(yè)化程度低

烤包子還有一段路要走

雖然烤包子深受廣大食客歡迎,，但想要真正走出新疆,、走向全國,，還有很多問題需要解決。

首先是口感不統(tǒng)一,。出了新疆的烤包子,，在口味和做法上也逐漸融合各地特色，有了明顯“改良”,，不僅口味增多,，價格差異也非常明顯。采用純正羊肉制作的烤包子,，每個價格多在十元左右,，餡料用鴨肉和羊油結合的三五元就能買到。

△圖片來源：網絡

因為食材差異大,，口感也很不一樣,。地道的新疆烤包子選用新疆本地羊肉，膻味小,、口感好,，吃起來味道鮮美，而“類似”的產品,，因為需要加重調料的比重,，彌補其在食材方面的不足，帶給消費者的感覺就是調料感過重,，這種情況,，也導致烤包子出現了嚴重的兩極分化。

其次,，目前烤包子的工業(yè)化生產水平還不高,。新疆本地餐飲店賣的烤包子多是自己制作，速凍生產的烤包子主要供應新疆以外地區(qū)的餐飲門店,。新疆馕掌門食品有限公司銷售人員介紹,，新疆本地生產烤包子的速凍食品生產企業(yè)并不多，主要原因在于新疆的食品生產工業(yè)化程度不高,、供應鏈不完善,，還處于工業(yè)化發(fā)展的初級階段，供應能力跟不上,。

據冷食君了解,，速凍烤包子的制作方法一般是烤熟后直接在-60℃的速凍冷柜進行速凍鎖鮮，或者把烤包子做成生面胚直接速凍,，從生產工藝上說,，速凍烤包子跟當初的速凍水餃發(fā)展路徑相似，技術難度不大但口感差異較大,，在初級階段還有很多問題需要解決,，比如,，傳統(tǒng)的烤包子的皮比較硬，吃起來口感不好,，需要改良等等,。

△圖片來源：網絡

從渠道上說,，目前烤包子的銷售還主要集中在餐飲,、電商等，B端的銷量占比非常大,，且網上銷售,，很多是店面直供，在店面做好之后抽真空郵寄,，廠家生產的相對較少,，烤包子這個品類的工業(yè)化階段還沒到來。

不過,，已經有不少廠家都在發(fā)力這個品類,，在“疆舒福”冷凍烤包子工廠,，每天可以生產三萬個速凍烤包子生胚,，還有廠家每天可以生產10萬個，速凍食品知名生產企業(yè)千味央廚也把目光瞄準了這個產品,。

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渠道先行

助力烤包子成為潛力大單品

對于烤包子未來的發(fā)展,，大家都普遍表示看好。有業(yè)內人士分析,，烤包子是一個典型的渠道先行產品,，有餐飲渠道帶動生產規(guī)模擴大，只要堅持推進,，未來三五年內會是一個持續(xù)走高的過程,。“即使不是新疆餐飲門店,，其他門店也可以引進這款產品作為特色化產品去打造”,，產品力營銷策劃創(chuàng)始人王金濤講到。

△圖片來源：小紅書

此外,，烤包子可做主食可做點心的屬性也讓這個產品的應用場景更加廣泛,，不僅餐飲渠道， 家庭消費對于這個產品的需求也比較大,，尤其隨著空氣炸鍋等家庭廚房用具的普及,，操作方便的烤包子會越來越受歡迎。

烏魯木齊雙佳優(yōu)品餐飲管理有限公司是主做新疆特色預制菜,、烤包子等的綜合性生產廠家,，不僅有羊排烤包子,，還有傳統(tǒng)牛羊肉烤包子、新疆烤肉風味烤包子,、新疆大盤雞風味烤包子等,，在鄭州、新疆兩倉直發(fā)賣的一直很不錯,。

在“疆舒?！变N售負責人冷先生看來，新疆烤包子這個產品的未來市場值得期待,，他認為,，很多經銷商和渠道商都在找特色化產品，烤包子是認知度非常高的產品,，雖然離爆發(fā)還有一個過程,，卻是未來幾年非常有前景、有成為“大單品”可能的產品,。

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