近年來,，預制菜行業(yè)成為各界關注的焦點,。而在眾多預制菜生產(chǎn)企業(yè)中，以國聯(lián),、恒興,、宏遠、富煌三珍等為代表的水產(chǎn)類企業(yè),，憑借稀缺的原料優(yōu)勢,，正在成長為一股不可忽視的勢力。

那么水產(chǎn)類企業(yè)為何能夠快速崛起,，孕育魚片,、烤魚、蝦滑,、小龍蝦等超級大單品,？又有哪些障礙需要跨越？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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國聯(lián)水產(chǎn)前三季度凈利大增364%

預制菜成最大功臣

10月26日,，水產(chǎn)預制菜龍頭國聯(lián)水產(chǎn)披露三季報業(yè)績,，今年前9個月公司實現(xiàn)總營收39.48億，同比增長19.68%,；歸母凈利5196萬,，同比大幅增長364%。

國聯(lián)水產(chǎn)業(yè)績的快速增長,，最大的功臣就是預制菜,。國聯(lián)水產(chǎn)表示，今年以來公司全面夯實水產(chǎn)食品主業(yè),，剝離上游水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)務，充分發(fā)揮全球供應鏈和研發(fā)優(yōu)勢,，推動公司產(chǎn)品結構逐步向以預制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉型,，推動產(chǎn)品結構全面優(yōu)化，產(chǎn)品附加值和品牌影響力得到進一步提升,，市場競爭力和盈利能力也得到快速增強,。

近年來，國聯(lián)水產(chǎn)預制菜業(yè)務保持快速增長態(tài)勢,，過去三年的預制菜營收分別為2019年的6億元,，2020年的7.3億元以及2021年的8.41億，實現(xiàn)逐年遞增，相應的營收占比分別達到了12.96%,，16.24%以及18.8%,。今年上半年，公司預制菜營收進一步提速,，達到5.6億元,，同比增長36.17%，營收占比為23.18%,，讓公司產(chǎn)品結構得到極大優(yōu)化,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

據(jù)了解，國聯(lián)水產(chǎn)預制菜品專注于水產(chǎn)行業(yè),，以對蝦,、小龍蝦、魚類為主,，以“小霸龍”品牌構建了完善的預制菜產(chǎn)品體系,，涵蓋快煮、裹粉,、米面,、調(diào)理、火鍋,、小龍蝦,、風味魚等系列，基本覆蓋從餐桌到餐廳的主要消費場景,。

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恒興,、富煌三珍等水產(chǎn)企業(yè)發(fā)力預制菜

據(jù)冷食君了解，除了號稱“中國蝦王”的國聯(lián)水產(chǎn)外,，還有多家水產(chǎn)企業(yè)都在發(fā)力預制菜,。   

廣東恒興集團就是其中之一。作為一家成立31年的老牌水產(chǎn)企業(yè),，恒興集團之前主要做出口業(yè)務,，2020年后，開始發(fā)力國內(nèi)市場,，重新梳理公司的產(chǎn)品結構,，確立“六魚兩蝦”的產(chǎn)品矩陣，先后開發(fā)上市了200多款水產(chǎn)預制菜品,，是國內(nèi)為數(shù)不多的,，從源頭到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈運營的預制菜企業(yè)。

△圖片來源：恒興

目前恒興已經(jīng)有多款產(chǎn)品實現(xiàn)年銷售額突破億元,，比如免漿黑魚片,、連頭熟蝦,、一夜埕金鯧魚，尤其是免漿黑魚片,，適用場景多樣,，酸菜魚、水煮魚,、熘魚片,、涮火鍋、魚片粥,、魚片串串,、魚片米線等均適用。2021年元旦和春節(jié)兩節(jié)期間,，恒興預制菜銷售增長40%,，其中免漿黑魚片以及黑魚相關預制菜品日銷12萬份。

同樣為上市公司的百洋股份也在投資者互動平臺表示,，公司目前的預制菜品包括：老壇酸菜脆脆魚,、金湯脆脆魚、老壇酸菜魚,、金湯酸菜魚,、紙包魚、免漿巴沙魚片,、免漿黑魚片,、火鍋脆魚片、脆口魚片,、三鮮蟹排,、饞嘴一口蟹等。

同樣在加碼水產(chǎn)預制菜的還有安徽富煌三珍食品集團有限公司（以下簡稱“富煌三珍”）,。

△圖片來源：百洋股份

富煌三珍成立于2002年,，是一家專注于水產(chǎn)標準化食材供應的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點企業(yè)，2021年12月,，富煌三珍利用自身優(yōu)勢,，聚焦烤魚單品，推出預制烤魚品牌“有魚妖”,，以鮰魚（清江魚）為主打,，切入預制菜賽道。富煌三珍表示,，未來將BC兼顧，用B端做銷量,，用C端做品牌,。

此外,，信良記食品有限公司、鮮美來食品股份有限公司等也都在發(fā)力水產(chǎn)預制菜行業(yè),。

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酸菜魚,、烤魚、小龍蝦

水產(chǎn)類已經(jīng)誕生多個超級大單品

除了眾多重量級企業(yè)涉足水產(chǎn)類預制菜外,，水產(chǎn)類也已經(jīng)誕生了多個超級大單品,。

比如風靡全國的小龍蝦。

據(jù)全國水產(chǎn)技術推廣總站,、中國水產(chǎn)學會,、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會聯(lián)合編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2022）》，2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元,，同比增長22.43%,，其中以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元。同時,，近年來,，小龍蝦的速凍制品占比逐漸下降，即食食品占比提高,，即食食品中,，調(diào)味帶殼蝦尾、調(diào)味整肢蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品,，也已經(jīng)成為預制菜行業(yè)一個超級大單品。行業(yè)機構統(tǒng)計,，在2022年中式半成品預制菜銷售額中,，酸菜魚占比最大。在今年天貓“雙11”活動的預售第一階段中,，預制菜表現(xiàn)奪人眼球,。在眾多預售產(chǎn)品中，酸菜魚已經(jīng)成為消費者加購的爆品,，成為雄霸“雙11”預制菜預售榜單之首,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預制菜市場規(guī)模達67.1億元,，預計2025年將增到204.7億元,。

同樣處于蓬勃發(fā)展中的還有預制烤魚產(chǎn)業(yè)。在萬州烤魚,、彼酷哩,、花千代等烤魚品牌的推動下，對于預制烤魚的需求量大大增加,。恒興,、富煌三珍等多個品牌也都捕捉到了其中的商機,，紛紛推出預制烤魚，助力中餐標準化,。

△圖片來源：富煌三珍

從小龍蝦到酸菜魚,、再到烤魚，水產(chǎn)類預制菜正在成長為預制菜行業(yè)一股不可忽視的新勢力,。

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水產(chǎn)類企業(yè)發(fā)力預制菜是順勢而為

在鄭州產(chǎn)品力營銷策劃公司CEO王金濤看來,，水產(chǎn)類企業(yè)發(fā)力預制菜在情理之中。

水產(chǎn)類企業(yè)大多擁有強大的資源優(yōu)勢,，比如有的工廠就建在原料產(chǎn)地,，有的建有成熟的原料供應系統(tǒng)，他們原來以初級加工產(chǎn)品為主,，隨著國內(nèi)市場對于水產(chǎn)預制菜接受度的提升,，以及國內(nèi)預制菜產(chǎn)業(yè)逐漸火起來，順利成章地研發(fā)生產(chǎn)水產(chǎn)精深加工產(chǎn)品,，提升產(chǎn)品的附加值,，也更好地滿足終端消費者的需求。原來生產(chǎn)冷凍蝦仁的企業(yè),，現(xiàn)在生產(chǎn)調(diào)味蝦尾,、小龍蝦，原來生產(chǎn)魚片的企業(yè),，現(xiàn)在生產(chǎn)酸菜魚,，都是很自然而然的事情。

他認為,，水產(chǎn)行業(yè)能夠孕育出酸菜魚,、小龍蝦、烤魚,、蝦滑等超級大單品也并不意外,。超級大單品需要具備兩個因素：

首先是口味的普適性。比如川湘菜館能走遍全國就是因為其口味——辣,，具有普適性,。水產(chǎn)類預制菜也是如此，不論是小龍蝦,、酸菜魚還是烤魚口味的接受度都很高,，區(qū)域性差異并不大；

其次是產(chǎn)品有認知度,，不需要進行消費者教育,。比如酸菜魚，很多人都吃過。這就為預制菜的推廣奠定了堅實的消費者基礎,。再加上以太二為代表的餐飲品牌的快速發(fā)展,，讓酸菜魚的接受度進一步提升。這也促進了這類預制菜品進入家庭餐桌,。

“很多經(jīng)典菜品都經(jīng)歷過一個從B端到C端，預制菜也會有這個過程,?！蓖踅饾f。此外,，水產(chǎn)類之所以能孕育大單品,，還因為水產(chǎn)品不論是餐廳后廚還是家庭，處理起來都非常麻煩,，這正是標準化的預制菜價值所在,。

王金濤很看好水產(chǎn)企業(yè)做預制菜，認為其“大有可為”,。他分析,，水產(chǎn)類企業(yè)做預制菜有兩大優(yōu)勢。

第一,、原料優(yōu)勢,。工廠靠近原料產(chǎn)地或者自建有強大的原料供應鏈，可以有效地幫助企業(yè)提升競爭力,；

第二,、資金優(yōu)勢。水產(chǎn)原料季節(jié)性很強,，需要在原料上市時大量購進,，為全年加工做準備。水產(chǎn)類企業(yè)有多年的收購存儲原料的經(jīng)驗,，資金實力雄厚,，可以為穩(wěn)定的原料供應提供保障；

此外,，很多水產(chǎn)企業(yè)都有自己的原料基地,，全程把控整個養(yǎng)殖過程，為食品安全加了一道保障,，是很多跨界而來的品牌不具備的優(yōu)勢,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

不過，他也提醒,，水產(chǎn)類企業(yè)有兩個方面需要加強：

第一是產(chǎn)品研發(fā),。很多水產(chǎn)類企業(yè)早期都是做外貿(mào)，產(chǎn)品主要是初加工產(chǎn)品,，精深加工的經(jīng)驗較少,，因此,，在產(chǎn)品的精深加工技術上需要精進；

第二是對于市場需求的精準把控,。之前水產(chǎn)類企業(yè)大多針對的是B端或者外貿(mào)客戶,，提供的通常是大宗標準化產(chǎn)品，現(xiàn)在增加了C端客戶,，需要提供個性化,、精準化服務，需要不斷提升對消費需求的準確洞悉和敏銳的捕捉能力,。

而在另外一位業(yè)內(nèi)人士看來,，盡管當前預制菜行業(yè)魚龍混雜，但隨著行業(yè)競爭的加劇,，必然會進入品牌化競爭的階段,，因此，各水產(chǎn)企業(yè)還應該趁現(xiàn)在群雄逐鹿的時期,，加強品牌形象建設,，為未來的發(fā)展打下堅實的基礎。